醉美雪巖
榨廣椒為土家族的一種特有菜餚，尤以巴東野三關一帶為最佳。多在農曆的白露後製作。其製作方法是將鮮紅大椒洗淨，剁碎後，拌適量包穀面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻後，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於石頭作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以後，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上覆水，月餘後即可，或燜、或蒸後再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。
營養價值
在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還有用榨廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與包穀面做成包穀糊喝，叫榨廣椒糊，開胃爽口，增加食慾。
飲食文化
恩施州境內的土家人特別酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裡就像貓兒抓”的民諺。
特色菜品
榨廣椒炒臘肉
將臘肉放在鍋內炒出油來，然後將幹榨廣椒放適量到鍋內，炒約兩三分鐘，油完全浸入榨廣椒即可。
榨廣椒炒土豆片
榨廣椒提前炒（炸）熟備用，鍋下油少許，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少許鹽，味精調味，起鍋前加榨廣椒就可以了。
榨廣椒蒸肉
把切好的肉放碗裡蒸熟，然後拿出來，在肉上面放上一層幹榨廣椒，再放回蒸格內蒸約5分鐘左右，拿出來，合碗倒撲進盤內，榨廣椒扣肉就做好了。
榨廣椒糊
先做好一份湯，可加入喜歡的蔬菜，待湯燒好後將準備的榨廣椒到入到湯中，到入時需攪拌，然後煮幾分鐘即可
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我是湖北宜昌的 挨著恩施 我也喜歡吃榨廣椒
現在在外面工作 女朋友也喜歡吃 那我就休息的時候在家開始研究了 打電話問了老媽 就開始做了
菜市場買了紅辣椒。超市買了很細的玉米麵 然後把辣椒切小塊 然後拼命的剁 剁到很爛。 放到盆裡面 在把玉米麵倒進去 比例大概1比1吧 說實話我不太確定 哈哈。 都倒進去 稍微加點鹽 還可以加點蔥進去。然後開始揉 等到都均勻了。就可以裝在罈子裡面去了 常溫放置5天左右 就可以吃了。 佐料可以吃的時候加進去
我沒有買罈子 家裡有這個瓶子 我就用了。 我也是第一次做。 如果你喜歡吃辣一點的 你可以買辣一點的紅辣椒。 做的時候不用放太多調料。都可以挖出來吃的時候在鍋裡面加。 老媽這樣告訴我的。
做出來基本就是這樣
大強的廚神之路
平常所說的鮓椒，多指素鮓。就是用米粉、辣椒（帶籽剁碎），和在一起放在“荷葉罈子”裡，（普通罈子必須將口用布包的軟秸稈塞死，倒扣在盛水的容器裡，以隔絕空氣），經過一週左右時間的自然發酵，乳酸菌生出，就可以炕著用了。這是在沒有電冰箱的條件下，聰明的勞動人民在實踐中，創造運用的一種食物儲存保鮮的土辦法。因此一年四季都可製作。有的家庭用幾個罈子輪做，採取“吃陳壓新”，以保持連續性。食用時用油“炕”炒，隨著“熱”的次數增多，顏色由淺變深，油光發亮，風味愈佳。
食用方法
可以“鮓”的食品很多，如藕絲，土豆絲，或帶皮的冬瓜片等；升級產品是鮓肉。也可以是吃剩的帶油湯的葷菜，專為自家食用。
過去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天，鮓胡椒倒成為調劑口味的配菜，如別具風味的鮓胡椒燒財魚、肥腸鮓胡椒等；還可作為大葷菜的“底子”。弊端是容易上火，不宜多吃。
“蒸肉鮓飯”，是流行於江漢平原的俗語。“他們家常情每兒蒸肉鮓飯”，是指他家生活水準高。還有一句“鮓肉搵到飯裡頭吃。”是形容鄉下人小精明，怕露富的表現。
我自己在家做的方法是，選用排骨或者五花肉，最下層墊上南瓜或者紅薯塊，中間放炒過的zha'jiao鮓椒，最上面放排骨或者炒過的五花肉，放到鍋裡再蒸，最上面的肉出的油脂會滋潤鮓椒，下面的南瓜或者紅薯吃起來會減弱辣度和油膩，相得益彰，家裡人都喜歡
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榨廣椒首先的準備食材：磨好的玉米麵清洗好的朝天椒，大蒜姜和鹽，把辣椒大蒜姜剁碎，再放入鹽拌勻後再放入玉米麵攪拌均勻後準備洗好的陶製罈子曬乾水後再把拌勻的榨廣椒裝入壇中，將其壇口封好後放入鹽巴在壇簷口是為了阻隔空氣，如果放水在壇簷口的話會使榨廣椒吸入水份進去使菜變味所以放鹽巴好一點，這是我個人的做法。朝天椒最好用紅椒好，做出來的榨廣椒色澤特別紅亮而且又有食慾。
