前段時間很多人都有這樣的疑問：大家每天買菜的時候挑來挑去，摸來摸去，會不會被攜帶病毒的人感染，然後傳染給別人？
事實上，病毒無論是傳播到蔬菜、水果還是肉上，病毒需要藉助活性細胞來進行繁殖複製，所以超市的蔬果、肉類都不具備病毒的繁殖條件，存活時間並不長。
當然，如果擔心會有病毒沾染，可以用一個食品袋套手上去抓。回家後把蔬果通風放置，然後放進冰箱。吃前徹底清洗感覺就好了。另外，最好是每次出門多買一些，減少外出頻次。
不過，問題也來了，買那麼多的食物，如何正確存放也是個大問題。因為食物儲存不當，可能會存在食物變質、細菌交叉感染等問題。所以，今天我們來聊聊如何正確使用冰箱這件事！
現代化的生活讓冰箱走進了千家萬戶，但是冰箱的正確使用相信並非人人都會，那今天我們就來解析一下冰箱到底應該怎麼用？
一般的，冰箱分冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在2至10度，冷凍室的溫度在零下16至零下26度。
冰箱內溫度分佈是上高下低，造成溫差的主要原因是冰箱的製冷器處在下部並靠後壁的地方，冷氣通過管道沿著冰箱後壁傳輸，因此，冰箱下部的溫度要比上部的溫度低一些，靠內壁的區域溫度要低一些，靠門區域溫度高一些。
如何正確使用冰箱的不同位置
根據溫度的不同，我們可以將冰箱劃分成門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處、保鮮盒及冷凍室等七個部分。根據不同的食物性質可以存放到冰箱的不同位置。
1門架
門架是冰箱溫度最高的地方，適合儲放一些即使常溫下也不太容易壞的食物，比如蛋類，番茄醬、沙拉醬等調味醬類，飲料類等。
番茄沙司、沙拉醬這類鹽分較少的醬類如果不開封可以放在常溫下，一旦開封最好還是放冰箱；而像果汁、飲用水等也可以放進門架上進行冷藏。
另外，新鮮的雞蛋在室溫下可以存放兩週左右，之後再放進冰箱也可以，但如果我們在市場上買回來的雞蛋無法分辨其新鮮程度，還是建議買回之後就放入冰箱。
2上層
上層靠門處溫度相對較高，適合擺放溫度不能過低，可直接入口的食物，比如酸奶，巴氏殺菌乳等。上層後壁處適合放置不怕凍的剩飯菜、熟食類。
酸奶中的乳酸菌在常溫下會失活，如果不放冰箱，就會失去酸奶的保健價值。
巴氏殺菌乳是一種“低溫殺菌牛奶”，其中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶需要在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物“活躍”起來使牛奶變質。
熟食類食物尤其是一些熟肉製品和豆製品由於蛋白質含量豐富，非常有利於細菌繁殖，所以一定要冷藏。而剩飯剩菜放進冰箱後，其中的微生物在低溫下雖然繁殖減慢，但這並不代表微生物被殺死了，所以在食用之前一定要經過徹底加熱。
3下層
下層靠門處適合放綠葉蔬菜和蘋果、梨等溫帶水果，避免靠近內壁被凍傷，造成營養素的流失，同時儲放時最好能用保鮮袋裝起來減少水分流失。
下層後壁處適合未煮熟、需要低溫保存的食品，如豆腐及等待化凍的食物。需要注意的是，化凍食物在儲存時需要放進密封的保鮮盒裡，千萬不要和剩飯菜、蔬菜水果等食物接觸。
4保鮮盒
排酸冷藏肉，鮮魚蝦及半化凍的魚蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫，溫度稍高容易加速其繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉汙染，又具有保溫功效，避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。此外，如果有專門的可調溫保鮮盒，最好把肉類放在-1℃—1℃的保鮮盒中
5冷凍室
冷凍室上層可以儲放一些饅頭、麵條以及其他澱粉類主食，同時也可以放置各種冷飲。
饅頭、米飯等主食在冷藏或常溫下放置時間過長，會發生澱粉老化回生現象，變幹變硬，口感會變差，而在冷凍則可以避免老化回生現象。
同時，由於饅頭、冷飲屬於直接入口的食物，所以放在冷凍室最上層有利於避免受到其他食物汁液流出等汙染。
冷凍室中層可以儲放一些購買的速凍食品，或自己做的速凍包子、速凍餃子。一般速凍食品在-18攝氏度可以保存3個月，但由於受到運輸、儲存條件的影響，一些速凍包裝食品很難一直處於-18攝氏度，所以容易提前過期。
同時，在冷凍條件下，微生物雖然不會繁殖了，但食物的口感風味卻會變差，脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解，所以即便是速凍食品也要儘快吃掉。
冷凍室下層可以儲放一些冷凍的生肉類或生魚蝦類。生魚生肉都會攜帶很多細菌，甚至多種致病菌，所以千萬不能和熟食、速凍主食和冷飲混放在一起。
這些食物不適合放進冰箱
1熱帶水果
芒果、荔枝、香蕉等熱帶水果如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質，這是因為熱帶、亞熱帶水果害怕低溫，這與它們的生長地區和氣候有關。
一般來說，在溫暖地區或夏季生長的水果，比在氣候較冷的地區和秋季栽培生長的水果耐低溫的能力要差。這類水果應避光、在陰涼通風處貯藏。
2乾製食品及醃漬食品
臘肉、風乾肉製品、餅乾、鹹菜、蜜餞等。乾製食品的水分含量低，微生物很難繁殖，而醃漬食品由於添加了大量的鹽或糖，滲透壓很大，微生物也無法繁殖，所以這兩類食物完全沒有必要放進冰箱。
3蜂蜜
蜂蜜主要成分就是果糖和葡萄糖，它的水分含量極低，所以微生物很難繁殖，即便在常溫下也可以保存很長時間。而把蜂蜜放進冰箱後，低溫會促使它結晶析出葡萄糖，這雖然不影響蜂蜜的安全性，但對口感還是會產生一定影響。
4巧克力
巧克力在冰箱長時間放置之後，由於溼度過高，巧克力中的糖分會析出到表面並結晶，也會導致巧克力表面出現白霜。同時，低溫還會使可可脂晶粒溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力再次出現反霜現象。這樣，巧克力雖然不會變質，但是會失去原來的醇香口感，巧克力的最佳儲存溫度是5℃—18℃。
5碳酸飲料
碳酸飲料切忌冷凍，尤其是罐裝碳酸飲料。一方面，水結冰的過程中會發生體積膨脹。因此碳酸飲料結冰之後體積比以前大了很多，會把罐體撐變形，甚至撐爆。
另一方面，碳酸飲料結冰或部分結冰時，其中溶解的二氧化碳會釋放出來，增加罐體內壓力。所以，如果將碳酸飲料冷凍，很可能會發生罐體爆炸的現象。
而在絕大多數碳酸飲料的瓶體也有標註禁止在0攝氏度以下儲存。如果想喝冰鎮碳酸飲料，可在飲用之前在冰箱裡冷藏2-3小時。
TIPS
在冰箱存放食物，難免會用到保鮮膜、保鮮袋和保鮮盒，那它們的用法又有什麼講究呢？
- 保鮮膜：合格的保鮮膜透氣性強，內外氧氣可以交流，有效阻止厭氧菌的繁殖，在一定時間內，能保證食物新鮮，保鮮膜適用於水分較大的水果和蔬菜。
- 保鮮袋：保鮮袋比較厚，透氣性不是很好，相對適合一些像饅頭這類的面製品，但使用時儘量不要把口封死。
- 保鮮盒：保鮮盒的作用主要是密封，可以有效地將生熟食品隔離儲存，使冰箱空間利用率加大，適用於盛放一些剩飯剩菜等。
參考文獻：
《食物營養學》
閱讀更多 王旭峰營養師 的文章
