敖心贵
绍兴黄酒味甘、色清、气香，据我所知，喝黄酒者大都喜欢一些看上去清爽的小菜下酒，可以分为:
1、时令菜: 例如“清明螺，抵只鹅” ，“笃螺蛳过酒，强盗来了吃了不肯走”；又如现在是豆类上市的季节，用现煮豆下酒也是不错的选择；接下来就是咸煮花生。
2、用清水煮的菜: 例如毛豆、螃蟹、虾
3、有地方特色的菜: 例如我们绍兴酥鱼、酱货、鱼干
4、常备菜: 油炸花生米，既可以下酒，又可以早上下水泡饭。
由于我家先生是喝黄酒的，平时我投其所好，给他准备的下酒小菜还有很多，例如: 盐水鸡爪、油炸餐鱼、鹅三宝、鹅头鸭项颈，等等，诸如此类，就不一一说了。
时光谣66
宁波舟山一带比较喜欢海鲜下酒，特别淡鱼干，那是没话说了，特别是冬天温着喝的时候里面加鸡蛋与白糖，那滋味记忆满满呀。黄酒是好酒，自从2000年后酿的就少了，就是买酒基，再用色素甲醇勾兑而成。
大眼梅鱼
老王要说的是黄酒配什么菜，和白酒配什么菜是一样一样滴！白酒配什么菜，黄酒就能配什么菜，但是，黄酒在季节性饮用上，黄酒有极其突出的特点和不可代替的风格。
无论是什么酒，最搭配的就是凉菜，这是想都不用想的。黄酒也一样，茴香豆（蚕豆花）、花生米、酱牛肉、油炸小黄鱼等等，都可以和黄酒搭配。值得一提的是黄酒和鱼菜非常搭配，尤其是清蒸鱼菜。
日常生活中，清炒芦笋、青椒肉丝、盐水花生、醋泡花生、响油鳝丝、白斩鸡、凉拌鸡丝、凉拌海带等等，都和黄酒很搭配。
但是在季节性上，黄酒有着不可替代的作用。比如在江南地区，端午节的风俗除了吃粽子，就是吃”五黄“：黄瓜、鸭蛋黄、黄鳝、黄鱼、黄酒。
这里的黄酒就是让白素贞变成大蛇现出原形的雄黄酒，黄酒里加了研磨的雄黄。而这个季节，黄酒是白酒不能代替的，但是白酒里也可以加入雄黄。
所以，凉拌黄瓜、咸鸭蛋都很搭配黄酒。而在江南的秋季，黄酒的消费量更是达到了巅峰，进入秋季后，苏州阳澄湖的大闸蟹开始陆续上市，正所谓：秋风起，蟹脚痒。
一只大闸蟹甚至能买到100元一只，清蒸后的大闸蟹，配上料汁，温热一杯黄酒，简直不要太爽，什么叫有滋有味？喝黄酒，吃大闸蟹就是最深入人心的体会，也是其它酒水不能替代的。
好一点的黄酒，口感甜蜜又温和，舒心又暖胃，冬季加热后放入姜丝，通体舒畅，赶走严寒的功力，比白酒还显著！至于配什么菜，啥菜皆可配！
楼兰餐厅老王
黄酒是我的最爱，我是地道的东北爷们，从最初的不懂黄酒到现在的爱上黄酒，有十年时光了，浙江的饮食习惯和我们北方差异很大，你能问这个问题，相信也是北方人，我就按照咱们北方的饮食习惯说吧。喝黄酒最好选半干型的，度数在15度，搭配的食品最好是一些口味比较轻，水分少一些的东西，因为黄酒口味相对比较淡，就不能让菜品稀释了味道，比如盐水花生米，盐黄豆，干豆腐之类的东西，肉类盐水鸭，风干肠之类的搭配就很不错，我把平时自己喝酒时的照片给大家看看。
醉了不上头
这位客官：给您上绍兴加饭酒 配 蒸舟山风鳗干，这样可好？
吃货都督谈美食
羊羔 蒸鱼 炸知了猴
韩大叔
螃蟹，毛豆，呵呵
用户8597350426433
甜香花仁、怪味蚕豆、椒盐黄豆、花椒金勾、火鞭牛肉、五香鸭掌、川式板鸭、煙熏桶鹅、金勾鞭笋、香卤鸡蛋、叙府糟蛋、桃仁皮蛋、盐水鸭蛋、茶熏排骨、缠丝肘子、禾香胡豆、肴腌牛肉、七味仔鸡、红板仔兔、红卤豆筋、陈皮豆干、盐炒杏仁、琥珀桃仁、五香熏鱼、裏面小鱼、玫瑰牛肉、灯影土豆、夫妻肺片、干巴牛肉、冰糖兔子、暴腌五花、佛手海蜇、麻将辽参、麻辣川肚、五香舌片……
余所举，乃川菜就黄酒之冰山一角，其它菜系之下酒之物，可能更多！
