離過年不到一週的時間，你家的年貨準備好了嗎？年夜飯上涼菜不可少，很多時候都有上幾道，有葷有素，因此每到快要過年的時候，都會提前滷上一大鍋菜，牛肉，鳳爪，鴨脖，藕，海帶，即可作為涼菜下酒，也可作為零食，特別時宴客的時候，隨便弄點涼拌也好，就這麼吃也好，非常方便、快捷。
過年最重要的一個環節就是年夜飯了，全家團聚圍坐在一起，熱熱鬧鬧，開開心心，邊喝邊聊邊看春節聯歡晚會，是中國人大多數家庭的寫照，滷菜的香味濃郁，口感醇厚，製作簡單，滷上一鍋，保存好吃上幾天是完全沒問題的。 今天就手把手教你如何做滷菜，想滷啥就滷啥，過年滷菜不用買，教你在家制作，我家每年都要滷一大鍋，香極了， 讓年夜飯餐桌上滷味飄香吧。
【滷三味（蓮藕雞蛋牛肉）】
原料： 牛腱子肉 1條 蓮藕 1節 雞蛋 8個 薑片 3片 八角 2個 香葉 1片 桂皮 1片 花椒 1小勺 紅辣椒 1勺 豆瓣醬 1勺 高度白酒 1勺 生抽 1勺 老抽 1勺 香菜 2根 醋 1勺 紅椒1個 蒜 1個 鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 將牛腱子肉和蓮藕放入電壓力鍋中； 3. 加入薑片和滷製的大料； 4. 倒入高度白酒、生抽和老抽； 5. 加入1大勺郫縣豆瓣醬； 6. 加入沒過食材的水；
7. 按下電壓鍋上燉煮牛肉的功能鍵； 8. 將雞蛋煮熟後去殼備用； 9. 時間到牛肉燉煮好了，加入適量的鹽；10. 加入煮好去殼的雞蛋，再大火收汁，最後浸泡一個下午或者晚上； 11. 將泡好的滷味切成片，雞蛋切成小塊擺盤； 12. 小碗中加入香菜、蒜末、生抽、醋和少許香油調製好蘸汁；
13. 隨滷菜一起上去即可。
小貼士：1. 牛腱子肉提前用冷水浸泡，中間換兩次水； 2. 將牛肉和蓮藕放入電壓鍋中，加入薑片、大料、豆瓣醬和調味料，適量的水， 按下電壓鍋燉煮牛肉的功能鍵； 3. 雞蛋煮好後去殼， 待到牛肉燉煮好後放入， 同時加入適量的鹽，再大火收汁一下， 最後煮好後要浸泡一頓時間以便入味； 4. 調味料汁按個人口味隨意， 也可直接澆淋在滷菜上。
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