一般我們把茶分成六大茶類：
按照發酵度和顏色分為六大類
綠茶（0%-5%）、黃茶（5%-10%）、白茶（10%-20%）、烏龍茶（25%-75%）、紅茶（80%以上）、黑茶（後發酵）
中國六大茶類
上期我們介紹了綠茶的基礎知識基本特點，之前我們有提到中國綠茶的代表名茶有七款：西湖龍井、碧螺春、廬山雲霧、太平猴魁、六安瓜片、信陽毛尖。今天我們就一起來了解一下中國的幾款名優綠茶。
西湖龍井
西湖龍井
產地：因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之一。蘇東坡：欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。
外形特徵：西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。色翠略黃似糙米色。
等級：歷史上曾分為“獅”“龍”“雲”“虎”“梅”五個等級，以獅峰龍井最佳。
四絕：色綠、香郁、形美、味醇。
採摘時間
中國的農曆是每隔15天為一節氣
大約3月5日左右是“驚蟄”
3月20日左右是“春分”
4月5日左右是“清明”
4月20日左右是“穀雨”
5月5日左右是“立夏”
採摘技術
“清明”前採摘的稱“明前茶”
穀雨前採摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多
只採一個嫩芽，故稱“蓮心”
採一芽一葉，芽葉稍長，形似如槍，故稱旗槍
茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌
碧螺春
碧螺春
原名：“嚇煞人香”其名不雅，經康熙題名“碧螺春”
產地：產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山（今蘇州吳中區），所以又稱“洞庭碧螺春”
外形特徵：條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之美譽。
嫩：葉芽。三鮮：色香味
優異的種植環境
桃、李、梅、杏、柿、菊、白果、石榴果樹交錯種植，茶樹果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質。
採摘時間
每年春分前後開採，穀雨前後結束
採摘技術
炒制500克高級碧螺春約需採6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。
廬山雲霧
廬山雲霧
產地：古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山雲霧”。此茶產於江西廬山，是綠茶類名茶。廬山雲霧，始產於漢代，已有一千多年的栽種歷史。
外形特徵：外形條索緊接重實，飽滿，色澤碧嫩光滑，牙隱翠。白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經久耐泡，湯色明亮，飲後回味香綿。
美譽：味醇、色秀、香馨、液清。
採摘時間
由於天候條件，雲霧茶比其它茶採摘時間較晚，一般在穀雨之後至立夏之間始開園採摘
採摘技術
採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過5釐米
茶農加工一公斤成茶，大約需要十萬多個鮮嫩的芽頭
信陽毛尖
信陽毛尖
別稱： 豫毛峰
產地：於河南省南部大別山區的信陽縣，即車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、何家寨
外形特徵：外形上看則均整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。
採摘時間：
（陽曆4月5號）前採製的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽採製而成。
穀雨（陽曆4月20號）前採製的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生產正在含包怒放，一芽一葉正式形成。
春天末期（陽曆6月份）前採製的茶。經常說雨前茶大概就是這個時期的茶。因為一個冬天的精華都體現在這個時候。口感也不例外！實際意義上的好茶葉告此一個段落。
採的茶葉細嫩，信陽毛尖大山茶採一芽一葉或一個單芽（又稱純芽或芽頭），茶青從萌芽到採摘，時間控制在48個小時，確保茶葉的嫩度，無芽茶青不採，老葉，小腳葉不採，陰雨天不採，採後避光、即刻加工。
下期我們繼續瞭解剩下三款綠茶名品以及認識川茶，你們知道還剩下哪三款茶嗎？是的，黃山毛峰、六安瓜片和太平猴魁，這三款茶都出自安徽哦，看來安徽這個地方，物資還是十分豐富的，不知道大家最喜歡哪一款茶呢？
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