作者｜營養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
咱們群裡一直是臥虎藏龍，很多姐妹自己也會研究一些特色菜在群裡分享。
上次看到群裡有個姐妹分享了一道茄汁鷹嘴豆，用酸甜開胃的西紅柿，搭配粉糯軟香的鷹嘴豆，看起來讓人食慾大開。
△感謝這位姐妹的分享~
我根據她分享的食譜，稍微改良了一下。
鷹嘴豆的營養價值很高，它富含的鈣和蛋白質，相當於3個雞蛋的量，同時還富含卵磷脂，B族維生素的膳食纖維，益智健腦，改善便秘。
它跟富含維生素的西紅柿搭配，能營養互補。
我另外加了一點瘦肉和低鈉蝦皮，既能強化補鐵補鋅的效果，還能補鈣提鮮，營養也更豐富了。
看似平淡的搭配，卻特別百搭，拌麵拌飯都可以，而且酸甜下飯，出人意料的好吃。
我女兒用它當主菜，吃了一大碗飯。
剩下一些鷹嘴豆，她就當零食吃，一口一個，越嚼越香，吃得可開心了。出牙期的寶寶還能借它鍛鍊咀嚼能力喲！
`❖ 茄汁鷹嘴豆 ❖
營養分析
①高蛋白：鷹嘴豆和瘦肉都富含優質高蛋白；
②補鐵補鋅：瘦肉富含血紅素鐵和鋅，能補鐵補鋅；
③補鈣補鉀：鷹嘴豆富含鈣，鉀，磷等礦物質，尤其含鈣量豐富~
④補維生素：西紅柿富含VC，能促進鈣鐵鋅等營養的吸收率，另外還富含番茄素，在體內能轉化成VA；鷹嘴豆富含B族維生素，對皮膚和眼睛都有益；
⑤開胃通便：西紅柿富含的酸性物質，能促進食慾，開胃消食；而鷹嘴豆富含膳食纖維，通便效果好；
烹飪指南
參考月齡：12M+（4~6顆牙以上）；
烹飪方式：煮
食用搭配：作為主菜，拌麵拌飯都可以~
食材建議：優先推薦高鈣鷹嘴豆~
注意事項：一定要煮軟爛，一碾就碎的程度，方便寶寶咀嚼食用；沒出牙的寶寶不合適吃，對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況決定食用量；
❖ 製作步驟❖
1、將鷹嘴豆洗淨，提前泡發6~8小時；PS：我一般是提前一晚泡發，為防變質，可以放在冰箱泡發~如果沒有鷹嘴豆可以用黃豆代替，但可能沒這個好吃；
2、將泡發好的鷹嘴豆放入雪平鍋煮沸後，調成小火煮約50分鐘；PS：推薦用壓力鍋，25分鐘就可以了，或者鷹嘴豆煲湯後，單獨撈起來另外做這個菜；
3、煮至用手輕輕一碾就碎的程度：PS：3歲內的寶寶吃硬粒豆容易嗆到，所以一定要煮軟爛，方便咀嚼喲~
4、將低鈉蝦皮洗淨，溫水泡一會；
5、將瘦肉去掉筋膜，切成肉片，再用料理機打成肉泥狀；
6、在肉泥中加入細薑絲和澱粉，一小勺低鈉醬油一起攪拌，醃製小會；
7、將番茄洗淨，放入沸水中煮至破皮，去皮後切成番茄碎丁；PS：要選新鮮成熟，捏起來柔軟飽滿的番茄會比較好吃，而且多汁~
8、中火熱鍋，加入適量芥花籽油，再將蔥段和蝦皮炒香，最後將醃製好的肉泥倒入翻翻成八成熟的肉末狀；PS：一邊翻炒一邊碾碎打散~
9、最後加入番茄丁，炒出紅汁，和肉末一起翻炒均勻；
10、加入煮熟的鷹嘴豆，再一起翻炒均勻；PS：如果挑嘴的寶寶吃，可以少量加一點鹽或低鈉醬油調味；不挑的寶寶就不用加了，因為前面加了蝦皮提鮮，還有西紅柿的酸甜，味道也不錯；
11、，最後加少量清水燜煮小會，燜至紅汁濃稠即可關火；
12、酸甜開胃、粉糯軟香的茄汁鷹嘴豆出爐了~
推薦搭配
營養師柳衣衣說：茄汁鷹嘴豆可以作為主菜，它有瘦肉，有鷹嘴豆，還有蔬菜西紅柿，營養豐富和全面，直接搭配主食米飯或配面都可以。如果是搭配米飯，推薦雜糧飯，蔬菜雜糧飯更佳，比如下圖推薦的七彩鱈魚燴飯，營養更豐富更全面。
七彩鱈魚燴飯
茄汁鷹嘴豆
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長
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