作者|营养师柳衣衣
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
咱们群里一直是卧虎藏龙,很多姐妹自己也会研究一些特色菜在群里分享。
上次看到群里有个姐妹分享了一道茄汁鹰嘴豆,用酸甜开胃的西红柿,搭配粉糯软香的鹰嘴豆,看起来让人食欲大开。
△感谢这位姐妹的分享~
我根据她分享的食谱,稍微改良了一下。
鹰嘴豆的营养价值很高,它富含的钙和蛋白质,相当于3个鸡蛋的量,同时还富含卵磷脂,B族维生素的膳食纤维,益智健脑,改善便秘。
它跟富含维生素的西红柿搭配,能营养互补。
我另外加了一点瘦肉和低钠虾皮,既能强化补铁补锌的效果,还能补钙提鲜,营养也更丰富了。
看似平淡的搭配,却特别百搭,拌面拌饭都可以,而且酸甜下饭,出人意料的好吃。
我女儿用它当主菜,吃了一大碗饭。
剩下一些鹰嘴豆,她就当零食吃,一口一个,越嚼越香,吃得可开心了。出牙期的宝宝还能借它锻炼咀嚼能力哟!
`❖ 茄汁鹰嘴豆 ❖
营养分析
①高蛋白:鹰嘴豆和瘦肉都富含优质高蛋白;
②补铁补锌:瘦肉富含血红素铁和锌,能补铁补锌;
③补钙补钾:鹰嘴豆富含钙,钾,磷等矿物质,尤其含钙量丰富~
④补维生素:西红柿富含VC,能促进钙铁锌等营养的吸收率,另外还富含番茄素,在体内能转化成VA;鹰嘴豆富含B族维生素,对皮肤和眼睛都有益;
⑤开胃通便:西红柿富含的酸性物质,能促进食欲,开胃消食;而鹰嘴豆富含膳食纤维,通便效果好;
烹饪指南
参考月龄:12M+(4~6颗牙以上);
烹饪方式:煮
食用搭配:作为主菜,拌面拌饭都可以~
食材建议:优先推荐高钙鹰嘴豆~
注意事项:一定要煮软烂,一碾就碎的程度,方便宝宝咀嚼食用;没出牙的宝宝不合适吃,对本文食材过敏者慎食~
❖ 食材参考量 ❖
PS:此食谱是制作参考量,根据宝宝实际情况决定食用量;
❖ 制作步骤❖
1、将鹰嘴豆洗净,提前泡发6~8小时;PS:我一般是提前一晚泡发,为防变质,可以放在冰箱泡发~如果没有鹰嘴豆可以用黄豆代替,但可能没这个好吃;
2、将泡发好的鹰嘴豆放入雪平锅煮沸后,调成小火煮约50分钟;PS:推荐用压力锅,25分钟就可以了,或者鹰嘴豆煲汤后,单独捞起来另外做这个菜;
3、煮至用手轻轻一碾就碎的程度:PS:3岁内的宝宝吃硬粒豆容易呛到,所以一定要煮软烂,方便咀嚼哟~
4、将低钠虾皮洗净,温水泡一会;
5、将瘦肉去掉筋膜,切成肉片,再用料理机打成肉泥状;
6、在肉泥中加入细姜丝和淀粉,一小勺低钠酱油一起搅拌,腌制小会;
7、将番茄洗净,放入沸水中煮至破皮,去皮后切成番茄碎丁;PS:要选新鲜成熟,捏起来柔软饱满的番茄会比较好吃,而且多汁~
8、中火热锅,加入适量芥花籽油,再将葱段和虾皮炒香,最后将腌制好的肉泥倒入翻翻成八成熟的肉末状;PS:一边翻炒一边碾碎打散~
9、最后加入番茄丁,炒出红汁,和肉末一起翻炒均匀;
10、加入煮熟的鹰嘴豆,再一起翻炒均匀;PS:如果挑嘴的宝宝吃,可以少量加一点盐或低钠酱油调味;不挑的宝宝就不用加了,因为前面加了虾皮提鲜,还有西红柿的酸甜,味道也不错;
11、,最后加少量清水焖煮小会,焖至红汁浓稠即可关火;
12、酸甜开胃、粉糯软香的茄汁鹰嘴豆出炉了~
推荐搭配
营养师柳衣衣说:茄汁鹰嘴豆可以作为主菜,它有瘦肉,有鹰嘴豆,还有蔬菜西红柿,营养丰富和全面,直接搭配主食米饭或配面都可以。如果是搭配米饭,推荐杂粮饭,蔬菜杂粮饭更佳,比如下图推荐的七彩鳕鱼烩饭,营养更丰富更全面。
七彩鳕鱼烩饭
茄汁鹰嘴豆
作者简介:柳衣衣,国家二级营养师,高级催乳师、育婴师,多年专注研究0~6岁的儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗和科学喂养,每一道辅食都经过了专业的营养搭配,希望每个宝宝都能在这里健康成长
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