食饼筒，浙江南部的朋友们是不是很熟悉！它可是人气最高的家常主食了。因其薄皮里包着各种馅，呈圆筒状，故又称食饼筒（一般称饺饼筒）。
在浙江各地，有着不同的名称，椒江人和路桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，温州人叫麦油煎，锡饼、麦筒煎、麦塌锅、麦摊镬，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦。象山人叫它做食饼筒。
因为面皮薄韧、作料鲜香的特点，深受老百姓喜爱。嫩滑的豆腐配上细腻的肉末和粉丝，这个组合也是食饼筒的黄金搭配。豆腐没有豆腥味，里面的葱不抢戏，反而让整体的口味更加香。一口下去里面的馅料水润润的，满口香味。
食饼筒做法可繁可简，配菜口味全看自己的喜好。只是关键在于两样东西：一是包食物的饼皮，二是松软香滑的炒菜馅料。其中最影响食饼筒味道的还是饼皮的制作。
饼皮要既薄又韧，如果韧性不够，一包上东西就容易破掉，如果皮太厚，则影响口感。如果市场上有现成的食饼皮供应，倒是省却了许多麻烦。问题是大多数地方没得买，所以，今天就教大家简单的饼皮做法。
1、将面粉边搅拌边倒入凉的清水，直到成为勉强能流动的面糊为止。搅拌时也可以加点食盐，增加面糊的韧性。然后放上1-2小时让面糊更有劲道，用筷子捞起面糊能拉起来，表示好用了。
2、用平底锅开小火加热用一点油润锅，用手抓一团面糊从放锅边开始，用手平抹面糊一圈，再到锅中心抹平，多余的面糊拿回面糊盆中。平底锅有边沿容易烫到手，我们也可以舀一团面糊到锅中间，再用木头铲子画圈摊开。
3、当面糊的颜色开始有点变透明，就小心地揭起来，翻过来煎另一面稍微再热下就可出锅。做好的面皮可以刷点油叠在一起，可以防止边缘被风吹硬。一斤面粉一般大约可以做10-12张面皮。
夏天没胃口，那就试着包个馅料丰富的食饼筒尝尝吧！
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