郫都中国川菜产业园是全国唯一以地方菜系命名的产业化园区，坐落在迄今已有2000余年历史的郫都区安德镇。2018年，依托川菜文化与“郫县豆瓣”，产业园致力于打造形成集观光、体验、品味于一体的“川菜味乡”优势服务品牌。

近期，《舌尖上的中国3》的开播在网络上再次刮起一阵美食旋风。随着第一期的热映，四川元素的出现惊艳了世人，刷新了人们对川菜的全新认识。据大数据显示，川菜如今红遍全国，消费热度在全国菜系中位列第一。

“不仅仅是因为川菜的香辣与诱惑，这背后还蕴藏着包容、创新、平民等天府文化的特质。”中国川菜产业化功能区管委会主任李维东说。

众多品牌名企聚集于川菜产业园

据了解，川菜产业园是按照统筹城乡综合配套改革示范的要求，围绕实现“千亿食品产业集群”发展目标， 而重点建设的全球川菜原辅料生产集散中心。

目前已全面形成3平方公里承载能力，实现产值150亿元，已有77家企业建成投产，规模以上企业48家，累计提供就业岗位12000余个； 引进聚集了新希望乳业、丹丹豆瓣、鹃城豆瓣、天味家园等产业项目88个。

园区先后被国家部委授予“中国川菜产业化食品加工基地”、“全国农产品加工业示范基地”、“国家农业产业化示范基地”、“最具影响力调味品工业园区”和“最佳调味品工业园区”

等荣誉称号。

称其为缔造美食的助攻者，乃实至名归。

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招大引强，致力川菜产业综合体打造

产城：请您简要介绍一下川菜产业园企业入驻情况。

李维东： 园区以郫县豆瓣闻名， 目前已形成郫县豆瓣、复合调味品、休闲食品、保健食品及饮料等产业体系，是最集中的、全国主导产业占比最高的食品饮料产业园区，主导产业占比达到了82%。

☞园区内现有中华老字号企业1 家，中国驰名商标6 件， 省著名商标13件，市著名商标13 件， 四川省名牌产品19 个；

☞国家级重点农业产业化龙头企业4 家，省市重点农业产业化龙头企业17 家，国家高新技术企业3 家；

☞绿色食品A 级证书22 个、有机食品产品认证1 个；

☞国家、省、市企业技术中心（工程技术）、院士（专家）创新工作站21 家，其中全国调味品行业首家国家企业技术中心就落户在川菜园区。

组图/ 以“川菜文化”和“郫县豆瓣”为主题的中国·川菜文化体验馆

剩余的18%的产值份额均为配套产业，包括冷链物流、仓储物流、能源（电力、天然气等）。

去年园区专门引入天然气分布式能源站，可为食品企业供蒸汽、供电、制热、制冷等，可减少企业锅炉、管道等硬件投入和降低一半的能耗，大大降低了企业成本，得到了企业的热烈欢迎。

产城：对于入园的企业，川菜产业园有哪些择选标准？会提供哪些优质配套服务？

李维东：首先，在全市重塑空间地理和经济结构的背景下，川菜产业园是成都市在“西控区域”布局的最重要的食品饮料先进制造业园区，在容积率、亩平税收、亩平投资等关键指标上，我们的入驻门槛都是最高。

▷在倡导“新经济，新动能”的大环境之下，我们在引入企业时除了看重其体量，是否具备新技术和新业态也是我们考虑的要素之一。

▷除了自主引入大企业外，我们也鼓励平台招商、企业招商。

▷在产业生态圈内，企业之间存在相互补给和吸引的关系，我们园区已经打通了生产内循环，产业生态体系初具雏形，园内的每一家企业都能从产业上下游、左右岸处罚，对相应的企业提供配套支撑。

园区内循环的形成又可以消费企业的产品，省去了物流费用，减少企业成本。

我们去年专门针对产业链引进了一家盐业公司，据企业保守估计，光是园内的消费量就将产生丰厚的利润回报。

园区内完善的、良性的产业生态环境，也成为园区吸引更多优质企业入驻的一大优势条件。

只要坚持建设产业生态圈，我们就不怕招不来好企业，也不怕企业会产能转移。

另一方面，为了给园区内的企业提供更好的研发平台和环境，我们积极组建了微生物产业技术研究院，与江南大学、四川大学、四川省食品发酵工业研究设计院、中国食品和包装机械工业协会、世界中餐业联合会达成战略合作关系，全方位为企业提供人员和技术方面的帮扶，促进企业良性发展。

园区企业产值、税收常年保持20%-30% 以上增长幅度，当前有1000 亩土地正在招商引资，未来还有1.4 平方公里可供拓展，整个园区已经进入了一个良性发展的关键阶段。

川菜产业园规划图

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创新升级，将川调产业化菜品标准化

产城：川菜是中国传统四大菜系之一，当先产业情况怎样？

李维东：对纯川菜体系来说，园区联系比较紧密的当属以郫县豆瓣为核心的复合调味品。

调味品企业在全国主要有四大类：

✔一是福建动物提取物，如耗油，虾精，虾油等；

✔二是河南植物提取物，如十三香；

✔三是广西酱汁如拌饭酱，烧烤酱（占比30％）；

✔四就是我们四川调味品（占比35％ -40％）。

近几年川调发展很快，因此很多大型企业想要涉猎川调领域，如中粮集团、新希望等，大企业进入川调市场都首选川菜产业园，因为我们有郫都人引以为傲的

“郫县豆瓣”。

“郫县豆瓣”缘起1688 年，以“川菜之魂”的美誉名扬天下。安德镇作为成都市小城市之一，早年就确定了以郫县豆瓣产业为依托，走“工业立镇”的发展道路，促进区域协调发展。

而郫县豆瓣在近几年发展迅速，2016 年，郫县豆瓣地理标志产品品牌价值达650 亿，居加工类全国第一，全国第四位（仅次于贵州茅台，安溪铁观音和赣南脐橙）。

产城：相比之下，安德发展川味调味品产业的差异化优势体现在何处？

李维东：首先安德始终牢牢抓住“郫县豆瓣”的品牌优势，“川菜之魂”的口碑只会随着川菜全球化的推广越来越深入人心。

同时各级政府大力发展调味品企业，要让天府粮、成都味走向世界。川调已经成为川菜全球化最重要的引擎和保障。

据统计，全球每年大约新增1000万的川菜爱好者，但其对川菜产生的影响微乎其微，原因就在于外地川菜的原材料来源于本地，厨师也是本地培养的，他们会根据受众调整口味，这样一来做出来的川菜就不是地道的川菜，因此这整条产业链没有给四川带来直接的经济效益，没有为四川农业资源和精准扶贫提供产业依托。

只有地道的川调，才能做出地道的川菜，而川调的口碑就来源于郫县豆瓣。

产城：在推动川菜产业新发展，聚力产业新动能上，川菜产业园做了哪些努力？

李维东：新消费时代，新食品时代，年轻人都不愿意做饭，因此我们不仅将调味品产业化，也把菜品标准化生产。

其他地方也有标准化生产，其口味偏淡或者算不上特别香，适合大众口味，但失去了川菜核心。

而我们产出的菜品一定有川调的特殊味道在里面，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉这三道经典川菜，我们已经将其生产出来了，食用起来与刚烧制的口味一致，这就比方便饭这种快餐高级很多。

如此一来，销售的核心就在于运输了。我们首先要保质，保质期短、新鲜的菜品我们有能力在短时间内运送到一级市场，这归功于我们近年来大力发展的冷链物流产业，目前园区拥有全省唯一两家冷链物流企业。

再有就是助推企业生产衍生品

广东调味品的发展在于解放了厨房，而郫县豆瓣在于解放了餐厨，其主要销往食堂、机关、学校、餐厅等，并非主要依靠进入家庭谋求发展。

因为郫县豆瓣的附加值并不高，作为佐料还必须经过厨房的二次加工，故而谋求长远发展就要重视衍生产品的开发，去年郫县豆瓣就推出了近30 个新产品如香菇酱、香菇菜、拌饭酱等，其衍生产品进了全国两会餐桌，纳入了航空采购目录，并成为线上销售的紧俏品。

但也存在一个问题，当然也正是因为郫县豆瓣的品牌影响力，以致假冒伪劣、知识产权侵权等行为大量存在，严重损害消费者的健康和权益。

要确保产品的质量安全，推动企业向好向快发展，除了开展常规的打假活动，园区认为在源头的规范化生产是必不可少的，提高工厂化水平则显得尤为重要。

举个例子，四川的某些食品企业在川内名望较高，但走出四川省则鲜为人知，就是因为其工厂化水平太低，致使其无法走向全国。

现如今，园区加快推动了传统产业工艺升级，已经有大量智能化、数视化的企业投产，郫县豆瓣罐式发酵中试车间顺利建成

，园区还与成都市食品药品检验研究院合作建立国家级调味品质量检测中心，千方百计的守好质量关。

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聚力发展，共建“川菜味乡”特色品牌

产城：川菜产业园在全面推进园区发展方面有哪些考量和动作？

李维东：去年我们进行了对四大类产品的分析，发现调味品产品增速很快，但单纯的川调企业不容易做大， 所以我们下阶段会对市场前景好的酱油、饮料等行业加大招商力度，这些产业在园区还很薄弱，具有较大的发展空间。

此外，我们鼓励食品生产代工模式，鼓励品牌餐饮店、知名企业、连锁超市与园区企业开展产能合作， 既减少了其他企业投资建厂的资金和时间，又能够及时释放园区产能，实现双赢。

因食品安全越来越重要，所以食品标准化生产已经成为了必然，而龙头企业标准化生产会越来越突出。

由于食品加工类产品分类不清晰，我们重新梳理产业指导目录，专门提出要重点发展“中餐工业化产业”，攘括主食、菜品、小吃的标准化生产以及县豆瓣、火锅调味料（鱼调料）、酱油、醋在内的调味品等等。

近几年来，我们按照“不叫不到、随叫随到、服务周到”的原则，对企业提供最优质的服务，用最高的诚意实施精准招商。

要想确保园区各方面充分发展，聚合园区内企业的力量必不可少。企业与企业之间是有联系的， 新希望想要减少成本就会联系能源企业入园，能源企业想要获得更高利润同样也会主动联系园内企业合作，同时联系园外企业入园。这也就是我前边所提到的平台招商，同时也是产业链、生态圈。

当下园区内循环已形成， 企业之间一条龙提供产品，互利共存。

为不断完善园区内的产业生态环境， 我们严格把控入园企业质量，可以说我们园区对食品饮料产业的择企标准是全省最高的。

川菜产业园俯瞰图

产城：2018年，川菜产业园会有哪些大规划和新期盼？

李维东：在2018年里，园区将在已有规模和成绩之上，加强产业融合发展。

工业方面，园区将继续发挥产业集群优势，依托5.1平方公里园区承载能力，集成发展郫县豆瓣、中餐工业化、休闲即食食品、饮料行业等重点行业，争取用几年时间实现产值突破500 亿元；

在农业方面，在已建成的20万亩规模化、标准化、现代化种植基地基础之上，继续带动全省建成100 万亩的川菜原辅料配套种植基地建设，引领全省农业供给侧结构性改革，真正释放川菜产业的价值收益。

同时进一步推动服务业发展，聚力建设国家川菜美食综合体，将安德建造成中外闻名的川菜美食特色小镇。

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来源丨《产城》杂志二月刊