ayukisama
大实话：因为自助餐厅的运营成本要远低于一般餐厅。
可能有的人都会有这样的感觉，朋友聚餐去吃自助餐真的是太划算了，四五十块钱就可以想吃什么就吃什么。仿佛感觉可以把自助餐厅吃倒闭了一样，但是，你会发现无论我们怎么吃，人家餐厅还是运营得好好的。所以，这就足以说明，自助餐厅还是在盈利的。那这又是为什么呢？
自助餐厅人工成本低
首先我们需要注意到的一点就是，在一般的自助餐厅是没有那种大厨的，顶多也就是提供一些固定熟食的厨师。而这种厨师只需要做一些简单的菜就足够了，要求并不会太高，自然工资也就没有一般的饭店工资高。
然后就是自助餐厅的服务员，如果你仔细观察的话，你会发现自助餐厅的服务员还是以上了年纪的人居多，并且这些人也不是提供上菜的服务，而主要是给你换一下吸油纸。或者偶尔处理一下一些突发情况。
所以，并不需要太多服务人员，当然这些人的工资成本也不会太高。那么，这样一来，光是人工成本，自助餐厅就会省去一大半。
自助餐厅以生食材为主
一般来说，像那种四五十块钱的自助餐厅还是以生食材为主的，那这样一来就可以省去两笔费用。第一个就是加工生食材所需要的厨师，另一个则就是加工食材是所需要消耗的水煤电等。
当然可能有的人会说，那顾客做的时候也要用到水煤电的，这种消耗比起厨师一盘一盘炒菜那种几乎就可以忽略不计。另外就是自助餐厅的大部分食材也都是中央厨房统一供货的，所以这样又能省下来一大笔钱了。
而生食材价格我们都是比较清楚的，可能你在饭店点一盘烧白菜的成成本得几块钱，但是你在自助餐厅吃几片白菜最多也就是几分钱的成本。
如果你这样一对比，就不难发现，其实自助餐厅是把顾客自己当厨师用了。而我们自己在自助餐厅做的东西有多难吃，想必就不用我明说了吧。
并且再加上自助餐厅的食材比较多，我们也不可能专挑贵的吃，多少还是要吃一点其他的。其实你这个吃一口，那个吃一口也就差不多饱了。
自助餐厅没有透明价格的商品
当然，大部分自助餐厅是不会提供那些市场上价格透明的商品的。比如我们经常在自助餐厅见到的饮料可能都是不知名品牌，看着是红酒，可能这就是餐厅中央厨房统一的内供货。这些东西说实话，可能吃了不会影响我们身体健康，但是绝对不值钱。
所以，综合以上几点来讲，自助餐厅的价格便宜还是很正常的事情。
有理有据，实话实说，关注：大实话。让我们一起用理性的视角看世界。
大实话
经过几天的休整，小妹又重出江湖了~
自助餐绝对是小妹的专业领域，哈哈哈！
那么就以小妹的理解来说说自助餐的价格问题吧。
如题主所说，价位在38、68的自助餐为什么便宜呢？小妹认为，一分钱一分货绝对是真理。
举例38元前几年很火这这几年还有的自助餐品牌“汉丽轩”吧。首先品种不多，就算有烤肉也并非像现在专业有冷柜的，基本都是用托盘装的。甜点类更是以饼干等小点为主。炒菜类以青菜和价格偏低的肉类为主。
68元呢则以济南从开业至今一直非常火的佰烧为例。烤肉品种齐全，海鲜类也有，甜品类有各种小蛋糕。但是呢，肉还是比较撑人的，而且一直吃有点偏腻。每盘上面有3片肉，拿的太多只是盘子的量上去了，可是肉的重量也达不到1斤，但是心理上已经吃撑了。而且68元并没有好的生鱼片，只有价格比较低的青鱼等。
所以，无论是38元还是68元都有向对应的食材和环境，想要更好的美食，必然要付出更好的价格~
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济南圆滚滚贪吃妹
1：首先来讲。自助相对于点餐。他的利润计算方式并不一样。
比如一家中餐店。 在我还没有上菜之前我就可以计算出一盘菜的成本有多少。方法很简单。把这盘菜所有成本加起来就可以。一般一盘菜的毛利会在50%以上。一盘上档次的菜（价格一般是在50以上）毛利会达到60%。而自助不同。他是以一定时间内（比如1周）作为计算成本的方法
2：不是你以为的就是你以为的。
你一定吃不回本来，吃回本的自助就别干了。说出来大家可能不能会不信。我天天逛市场。我还不知道价格么？ 我去了自助我就找那个贵的吃不就行了。你错了。我给大家据个例子。我所在的城市在沿海。盛产海鲜。
给大家报几个我店里常用的菜品：
我相信这个你不是业内人士，应该是不会知道这个的。因为我这个采用中央厨房采购。在分配个店，量比价大，所以价格也比较便宜。相信大家应该心里有数了把。
这只是海鲜。自助里面水分多集中在冻货。海鲜。和肉里
3：自助你能吃什么。
首先来讲。只要不是黑心店家。不会出现严重的质量问题。但是以次充好一定会有。已烤肉自助为例。里面的肉多数以复合肉为主。其中以鸭脯肉为主。比例各有不同，28 37 46 都有。37为多数。有以下几种东西一定不要吃、一定要记住了。
只要是把肉剁碎了。在加工的东西，别吃。
肉纹理不明显，别吃
丸类别吃
泡酒（中药养生酒） and 红酒
原因不说了。 你就记住别吃就行！
4：自助怎么吃的多
现在的自助基本上2个小时。 但是。还是以健康为主。 这很重要。 吃完了就去医院就不划算了
先吃点的水果开开胃→蔬菜打个底→海鲜→肉→甜品 （别喝碳酸。我喝2杯什么都吃不下去了）
网友支招：
1. 不喝碳酸饮料
2. 不吃炸的 (容易饱胀)
3. 淀粉类的不点(饭/面/饼)
4. 烤鱿鱼不点(咬合吃力, 同时容易会有饱胀感)
以前在一家日本料理吃到饱. 我们集中吃海鲜, 特别是烤大明虾, 三个人共吃了100只左右. 去吃几次后, 店家改变规则. 烤大明虾每人限10只. 相信我们应该是有吃回本, 否则规则不会改变.现在想吃回本.很难. 因为自助的单价拉高太多了。
多年不吃自助了，因为每次吃完都撑得慌。吃少了有觉得亏得慌
说到这个就想起以前别人讲的一个事，两女一男去吃自助，两女生都想男生多吃一点捞回来一点。最后那男生去了吃了一个卤鸡蛋喝了两杯碳酸饮料就什么都吃不下去了
潮州玩家
低价自助餐为什么便宜
我觉得这种拿价格吸引顾客的生意并不一定非要有多不堪的黑幕，毕竟大多数店家都是要靠着好的评价和回头率来搏生存的，在保证食材质量的同时，低价自助餐有很多可以把成本降下去的地方。
首先从食材的买入方面，他们大多都是和处于菜品交易链条的上游销售打交道，大多城市郊区或周边都会有农业生产区域，或者有小规模菜棚，这样才能保证城市的食品供应，毕竟不可能什么食物都要从外部运输进来，那样城市发展和粮食储备真的很成问题。饭店在农业批发市场上拿到的采购价肯定要比我们在城市中菜市场、超市的食物价格低。而且批发市场上，一天24小时的批发价都有可能不一样。如果采购及时，从批发市场上采购到的食材甚至可能比在超市冷柜里的食材新鲜度好。
其次，商家选择开店的地址也会影响租金成本。要么选择楼层在二楼及其以上的位置，要么选择主要道路、繁华路口的临街、较靠近地点，既保证了客源，又降低了租金。
第三，服务人员的雇佣。吃过海底捞的宝宝都知道海底捞服务很周到，一个桌子最起码有一个人在时刻服务，甚至在洗手间都有人帮你拿纸巾擦手。相比之下，低价自助餐的人员雇佣就要少，我见过几个服务生在一长排十来桌之间来回忙不停的样子，虽然自己所需要的服务没受到什么影响，但是看他们人手不够，工作量大也挺不容易的。在雇佣人员的个数和要求服务质量上，都会有成本的浮动。
小北生活集
很高兴回答你的问题。
自助餐很便宜，可是老板会亏本？
1. 低价自助餐的秘密
像题主说的这种，38一人的烤肉自助，68一人的海鲜自助，你真正去了你就发现：可选材料少且廉价。蔬菜啊、主食啊比较多，而价值高的像是海鲜啊就比较少。即使是题主提到的这种海鲜自助，也是最便宜的几种贝类、不贵的冻虾这种。所以，你很难吃到超过售价的东西，或者说，就是不可能。
另外呢，很多低价自助餐老板，为了多挣钱，会降低成本。比如前一天没吃完的食材接着上，比如洗碗筷就大桶一起洗，不在意是不是干净了，不在意是不是消毒。这类人其实为了赚钱啥都做的出来。
当然，我不是说所有商贩都是如此，不过为了自己的健康，我觉得还是自己买了做，自己吃。或者别吃自助比较好。
最后，房租低。很多便宜的自助都不是在商圈，而是在街头巷尾的小门脸。成本低，价格就低了。
2. 高价自助餐的秘密
很多200一人，或者接近300一人的自助餐，属于正常或者略偏高的价格范围。那么这种情况下，秘密就在于：食材占肚子。
在高价的自助餐这边，你就会发现，很多主食、冰淇淋、相对廉价的贝类等等。而且气儿特别多的啤酒、起泡酒也琳琅满目。
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毕竟，我辣么萌~
不哈韩的小韩
其实大部分正规自助并不会那样。我经常去吃自助，那些好的自助每天的客人都是一千以左右，每个人50的话每天营业额也有5w，这样一个月就150w，除去成本也能挣很多。
而那些人比较少的自助没那么高的营业额，只能从成本来省钱，结果导致上面那些现象。所以吃自助最好还得去口碑好，正规的自助餐厅。
动镜电影
自助餐为什么那么便宜
内幕一
擦完鼻涕接着拌菜一次性手套没人戴
凉菜的制作过程很简单，厨师把菜切好之后倒进盆子里，再倒上调料搅拌一下就可以直接上桌了。厨工小刘在凉菜房工作已有一段时间，据他介绍，厨师在搅拌任何一道菜时不戴任何消毒手套，都是赤手搅拌。搅拌了一会后会用手抓起一把尝尝味道，尝完了再扔到盆子里，如果觉得味道可以了，就端出去给顾客，要是还差点，就继续加点调料赤手搅拌。
一位姓许的厨师可能患了感冒，不停地流鼻涕，许厨师直接把鼻涕擤到垃圾箱里，之后鼻子和手不擦就继续赤手拌菜。不止是凉菜，记者在串肉加工间里发现，厨师把切好的肉都倒进一个筐子里，再倒上调料，随后也都是赤手搅拌。
在厨工小刘的眼中，赤手操作在后厨是一个很普遍的现象。记者曾在放调料的柜子里看见了一包一次性手套，但是厨师们几乎都不用。一位做沙拉的师傅毫不隐讳地说：“戴着手套太麻烦了。”
内幕二
一池水洗百套碗筷餐具冲一冲算消毒
自助餐店有两个洗碗间，分别在一楼和二楼，每个厨房要负责洗刷自己厨房的盘子等餐具，但是记者在各个厨房都没有发现消毒的设备。
在洗餐具时，洗碗工先将洗洁精倒进洗碗池里，放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去，记者数了一下，一小池子水至少要洗上百套餐具，到最后池子里的水都变成了褐色。洗碗工只需要把盘子上能明显看到的剩菜和调料用水冲干净，再用清水冲一下，就放到餐车上开始使用了，洗一个盘子的时间最多超不过10秒钟。
员工吃饭的时候，记者从员工专用的盘子架上取了一个不锈钢盘子，专门洗碗的阿姨告诉记者：“你是新来的吧，这个盘子你要是拿来用，你可得认准了，最好做个标记，免得盘子乱用，有个传染病什么的就坏了。”
记者问，这些盘子不消毒吗？洗碗阿姨说：“你用热水冲一下就可以了，这儿哪有什么消毒的。”
记者接着问，客人的餐具也不消毒吗，洗碗阿姨告诉记者，最多就是用洗洁精冲一下就可以了，根本就没有消毒的设备。“咱自己的盘子都不消毒，还轮得到客人吗？”
在记者暗访的5天时间里，记者发现放菜和放水果的架子从来都没有清洗过。
内幕三
脸盆既洗衣又盛菜火碱泡出鲜亮牛肚
拌牛肚在金汉斯也是比较受欢迎的一道凉菜，据员工透露，为了增加牛肚的鲜亮度，就要用火碱进行浸泡。
记者看见做沙拉的小刘正在往盆子里倒火碱，记者问要做什么，小刘说把昨天换下的衣服泡上，衣服上有些油渍很难洗干净，就用火碱泡泡。
小刘还告诉记者：“厨房里洗洁精，盆子都是现成的，还有热水，洗不干净的还可以用火碱泡，当然在这里洗方便了。”记者发现在厨房里洗衣服的厨工不在少数，用火碱泡过衣服的盆子接着就会被用来盛菜。
“这就是火碱，我都用它来洗衣服。”在凉菜间的角落里放着一个袋子，小刘倒出一些来洗衣服。记者问，不用担心菜会染上火碱吗，小刘说：“这怕什么，就那么点火碱，那牛肚还是用火碱泡的呢。”
记者接着追问牛肚为什么要用火碱泡，负责切凉菜的王大姐说：“牛肚本来没有这么白，这么亮，用火碱泡了就会变得很亮很白净，也会发得很大。”记者问不会对人身体造成什么伤害吗，王大姐说：“那谁管得了这个，领导让咱这么干，出了事有领导担着，你瞎担心什么。”
记者发现，用火碱泡过的牛肚确实要白净鲜亮很多，王大姐将牛肚捞出来后，也不冲洗，就直接切成条状跟其他的菜拌到一起。
记者问不用担心菜里有一股火碱味吗？王大姐说：“这就是技术了，菜要是有问题，就把料放猛点，辣椒油芥末油什么的多加点，这样就吃不出来了。”
内幕四
吃剩甜点“美容”再回餐桌
记者来到后厨的甜点房。看见一个小伙子正在整理上午客人吃剩的甜点。小伙子把被客人打乱的各种甜点重新摆放整齐，只要没有破碎的就直接摆上了盘子，破碎了的会装进另外一个盆子里。
记者在跟小伙子攀谈中得知小伙子姓陈，以前学过两个月的甜点制作。记者问这些回收的甜点干什么用，小陈说虽然这些甜点是客人吃剩的，也被弄破碎了，但还可以回收加工后做成新的出来，客人当然分辨不出来。
记者问甜点是不是有什么秘方，小陈告诉记者：“哪有什么秘方，就说这果冻吧，买的现成的果冻粉，用水一和，搅匀了冻上就可以了，很简单。”
那有些打着南美招牌的肉是不是都是进口的肉呢？烤肉房的谷老汉说：“哪有什么进口的肉，每天可要买不少肉，哪能进口那么多？”在其他厨师不注意的时候，记者仔细查看了一盘将要被解冻猪肉的标签，标签上清楚地写着产地则是河南省驻马店市。不仅是猪肉，其他的鸡肉、鸡心都是产自吉林或山东本省。
在暗访的5天时间里记者发现，用来串烤肉的不锈钢叉子也没有洗过，几乎每个叉子的缝隙处都有一层厚厚的黑色污垢。记者问为什么不把这些污垢清洗掉，一位姓段的串肉师告诉记者：“洗啥啊，都糊得这么硬了，再说客人又不拿着这个叉子来吃。”
内幕五
肉菜变质了，猛加料去味
小赵来自哈尔滨，是烤肉师傅，在这家自助餐厅已经干了两年了，以前在哈尔滨专门烤肉，后来调到了青岛。
这些肉有没有什么问题呢？“一般不会有什么问题，但不能说全部都没有，有时候发现肉有点味儿了，就把料放重点，多烤一会，客人一般尝不出来。”小赵告诉记者，有时候太过了把肉烤糊了，那也得往上端，要是客人说不行，就把糊的地方切掉，再接着烤就是了。不管是烤肉房，还是凉菜房，记者在后厨里听到最多的一句话就是：“料放猛点，客人一般都吃不出来。”
负责切凉菜的许师傅拿出一包豆腐皮让记者切，记者明显感觉豆腐皮上有一层发黏的东西，就问许师傅是不是变质了，许师傅闻了闻说：“没多大事，你尽管切你的，待会我把料放重点，这总得吃啊。”记者切完豆腐皮，许师傅猛地加了好几勺子辣椒油，用手搅拌了一下，然后捏起一把尝了尝说：“这下应该没什么问题了。”
中午吃饭的时候，凉菜师傅小藏从后厨舀了一小碗辣椒油蘸馒头吃，一位姓许的主管赶忙问道：“你那个辣椒油是从大盆舀的还是从小盆舀的？别忘了大盆的咱可千万别吃啊，那油放时间长了，是给客人吃的。”记者追问辣椒油具体是怎么回事，许主管警惕地反问：“你管那么多干啥，吃你的饭。”
内幕六
“秘制果汤”原是水果罐头
在自助餐的水果区，有几个不锈钢容器盛着果汤。记者到前厅加菜时，一位顾客问记者：“你们这个秘制果汤到底是怎么做的，怎么吃起来跟罐头似的？”
这秘制果汤是真的吗？事后，记者在后厨找到了答案：顾客所问的“秘制果汤”其实就是水果罐头。通过标签，记者发现这些罐头都产自广州等地，有橘子罐头，黄桃罐头，杂果罐头。
酒水也一直很受顾客喜欢，其中酒标榜是自酿的，而果汁也一直自称是鲜榨的。负责凉菜的小藏跟酒水师关系很好。他告诉记者：“我跟酒房那几个哥们关系都很好，实话告诉你吧，酿酒你新来的人家肯定不会教你，至于果汁嘛，那点道道我太清楚了，没什么学的，都是买来那种粉啊什么的用水兑的，要什么口味有什么口味，真没什么学的。”
记者问，果汁不是现做的吗？小藏说：“哪有那么多水果啊，来吃饭的还是喝果汁饮料的比喝酒的多，要真现榨哪能忙得过来。
看完之后才知道自助餐便宜的内幕，但是小编肯定不会一竿子打翻一船人，毕竟还是有很多良心店是做好了环境卫生工作，并且能保证食品安全的，希望大家擦亮双眼，避免去那些有“内幕”的自助餐馆，便宜了那些黑心的老板！
如何正确选择自助餐馆呢？
一、去吃自助餐的时候，先看看饭店的口碑如何。现在不少商家在互联网上都有记录，很多手机软件都能帮你辨别这家饭店是否卫生，或是可以查询到该单位或公司的工商执照号，确认是不是正规餐饮饭店。另外在评价系统中，可以查看其他餐客的留言评论，看看这家店的口碑到底咋样。
二、尽量选择有一定规模、比较正规的饭店。吃之前可以看看食物的摆放，很多自助餐店的食物没有任何保护隔离装置，就那样曝露于众。虽然直观方便，但人来人往很容易接触病菌。还有在吃的时候大家要注意食物的颜色和味道。太咸、太辣，颜色不对、有异味的，大伙就不要吃了。
三、一个小窍门，看一家饭店干不干净最好先去看看他家的洗手间。如果连洗手间都是乌黑乌黑的，那这样的饭店可就要小心了，卫生往往是从细节上体现的。
吃自助餐要注意什么？
吃自助餐应把握六个原则：饮食要多样，餐前先喝汤，多吃蔬菜和水果，海鲜肉类不多尝，饮料酒水要选对，粗粮薯类莫下肚。
1、摒弃“吃够本”的思想
许多人吃自助餐时，会抱着“吃够本”的思想，甚至有人提出“敞开造，可劲造”、“扶墙进（饿得双腿发软），扶墙出（撑得直不起腰）”的经典口号。这一现象在食量大、胃口好的年轻人中较为多见。
这样做看似占了便宜，实际上会给身体带来诸多隐患。
一方面食量的突然增大会大大增加肠胃的负担，可能导致呕吐、腹泻、急性肠胃炎、胰腺炎；另一方面过量饮食会带来食盐、油脂、能量的过量摄入，不利于身体健康。
2、海鲜要适可而止
有些消费者吃自助餐，目光紧盯海鲜区，蔬菜、水果几乎看都不看一眼。海鲜固然美味，蛋白含量高，价格也适当高一些，但吃得太多，对身体没有好处。
首先，蛋白质摄入太多会给肾脏带来负担；
其次，随着环境污染的日益加剧，重金属污染已是海鲜、鱼类中普遍存在的问题；
再者，海鲜是各种微生物容易滋生、繁殖的良好“培养基”，而且自助餐提供的食物都是露置在空气当中的，温度控制不当，很容易受到致病菌的侵袭，很多朋友钟情的刺身更是容易腐败变质。
因此，海鲜要适可而止。
3、高热量食物浅尝辄止
许多人对牛排、猪扒、培根、奥尔良烤翅等西方食物非常喜爱，摄入量也会大一些。
而这一食物都具有相同的特点：高脂肪、高蛋白、高热量，维生素和矿物质含量低，摄入后难消化，胃部排空时间长。
如果在一餐中所占比例太大，非常不利于肠胃健康和热量控制，因此，这类食物应浅尝辄止。
4、少喝甜饮料
通常吃完自助餐后热量摄入都会超标。而如果你在就餐前后摄入大量可乐、汽水、果汁型饮料等甜饮料的话，会使这一餐食物的能量“雪上加霜”。
而且，自助餐所提供的甜饮料大多是碳酸饮料或果汁含量非常有限的果汁型饮料，其营养价值要大大低于消费者的预期。因此，
除了鲜榨果汁之外的甜饮料，还是少喝为妙。
5、吃自助，先喝汤
自助餐提供的汤种类也较多，若选择饭后喝汤，会在食物摄入饱和的基础上带来额外的能量，因此建议大家先喝汤，这样会帮助我们控制食物的摄入量，防止吃撑。
6、少吃高糖、高脂主食
很多人喜欢在吃饱后，再上点主食或甜点，如炒饭、炒河粉、炸酱面、榴莲酥等。
其实这个时候我们往往已经摄入了过量的食物和热量，不宜再吃高热量的主食。
如果非要吃点主食，建议大家选择清淡一些的主食，若是能以蒸煮的薯类或是杂粮粥替代主食，那就更理想了。
吃自助餐的最佳时间
中午是最佳时间。
自助餐的热量高得惊人，一餐的热量约2000～3000卡，甚至也可能高达3000～4000卡。
一餐自助餐的热量早已远超过每天坐办公室的男性一天只需1800～2000卡、女性1200～1500卡的热量。
因此，要吃自助餐，最好中午为之，因为可以利用下午的工作、活动，消耗热量，甚至晚餐也可以不必吃。
晚餐时吃自助餐，不但时间容易拖到很晚，而且因为吃太饱，睡前会有饱胀感，第二天胃口也会特别差，尤其更不利胃酸容易逆流的人。因此，晚餐的聚会在9点后，最好不要再进食。
自助餐正确取餐顺序
1、先吃开胃凉拌菜
不论是吃中式还是西式的自助餐，先吃凉拌菜都是合乎礼仪的。
凉拌菜要先吃蔬菜再吃海鲜。一来是因为这两种食物营养丰富、热量低。如果刚开始就大吃酱肘子、叉烧肉这样味厚肥腻的食物，很可能后面就吃不下了。
二来，凉拌菜的原料比红烧、油炸的菜更新鲜。吃凉拌菜时，可以多选些酸味、辣味、芥末味的菜肴，能解腻开胃。
素菜可以挑大半盘，荤菜只取三四块即可。
2、先吃蔬菜
热菜是餐桌上最重要的部分，但也不要选得太多。建议按照食物类别来选，鱼、虾、牛肉、鸡肉等肉类，最好只取两种，每种不要超过两块；素菜取1—2种，可适当多拿。豆腐、腐竹等豆制品也可以选一点。
要先吃素菜，再吃半荤半素的，最后吃大块的肉，比如牛排、猪排等。
3、开始吃热菜就一定要搭配主食了
之前可能吃了不少的鱼虾和海鲜，迫切需要主食中丰富的碳水化合物来帮助消化。
热菜往往味道浓厚，吃多了会觉得口干舌燥、肠胃难受。吃些清淡的主食，就能平抚肠胃，减少盐分和脂肪的摄入。
主食最好是粗粮，比如
玉米饭、蒸芋头、蒸山药等，品种可以杂一些。但一定要清淡，不要吃炒饭、油煎包等油盐多的。4、边吃自助餐边吃水果
许多人喜欢快吃完了才开始吃水果。其实吃自助餐时最好一边吃饭，中间穿插水果。
首先，许多水果，比如木瓜、橙子、菠萝等都含有丰富的类胡萝卜素，跟含油脂的菜肴一起吃，更容易被人体吸收。
其次，水果中的果酸还有开胃解腻的作用，如果想多吃点儿，不妨中间加点酸味的猕猴桃、橙子等。
5、甜点是一餐完美的句号
不需要严格控制热量的人可以选一小碗银耳汤、红豆冰、甜水果等热量较低的甜品，这样有助于消化。
自助餐受欢迎的原因，在于食物样式繁多，而且个人选择的自主性高。其实，如果吃的对，也可以兼顾美食和营养均衡。
头条美食
其实综合下来不便宜，100元以下的 食材相对少，质量也差，200左右或者以上的，食材也许是好的，但是实际上都是计算过的。很少有人会吃到那个量的
王牌健言王健
许多人拿自助餐厅脏、乱、差，以及将客人菜品回收、以次充好等问题来说事，如果商家的利润仅仅靠这种“小聪明”甚至违法行为来获取，那你很难说明为什么世界各地都有自助餐厅。如果一个行业成立之初就想用违法来立足，这显然也是说不通的。
尽管记者暗访自助餐厅的相关负面报道很常见，但是这对商家的利润提高并不是主要的，因为这些负面新闻在其它类型餐厅也一样有，也就是说，如果大家都靠违法获利，那自助餐厅在竞争中仍然处于劣势。这说明，自助餐厅显然有其它的经营之道。
自助餐为什么这么便宜，这其实是一个经济学问题。不过，如果经济学家给你列一堆公式，估计就把你看晕了。如果某个品牌想在某地开一家自助餐厅，大致过程是这样的，首先会进行调研，根据地理位置、人流量、人均消费水平、竞争者以及成本投入等等诸多因素进行综合考虑，建立一个数学模型，进而研究出最佳的定价策略。
当一家自助餐厅开起来之后，占地成本、人力成本、广告成本、设备成本等成本因素就变成了相对固定的成本或是投入相对可以预期的成本。作为一家餐厅，最大的消耗是菜品，这也是自助餐厅重点考虑的因素。
我们自己也有这样的感受，就是一家自助餐厅新开的时候，菜品并不多，随后会慢慢增多，生意也越来越火爆。这其中的原因在于，商家并不会随意增加一道菜品，也不会任性地削减一道菜品，他们同样可以借助数学来帮忙。
具体的公式我就不列出来了，各个商家未必是一样的计算公式，不过计算的方法，大致就是，每增加一道菜品，会根据它吸引到的客流量、给餐厅带来利润、每天消耗的成本等因素，来计算每一餐应该提供多少的量。 你肯定有这样的经验，自助餐厅去晚了，可能有些菜品就没了，而自助餐厅并不会持续无限量地供应，原因也在这里。
可以这么说，自助餐厅并不是完全自助，是需要抢餐的。为了抢餐，顾客们都争着早去，对商家来说 ，反而能吸引更多的客流量。事实上，去晚的顾客并不会因为哪一道菜品没了，就不会不进去。因为吃自助餐的人，多数是提前几天就规划好了的。这就是一场心理战，在这场战争中，你只会输，不会赢。
除了以上的因素，对自助餐厅成本影响最大的，就是进货成本。烤肉、海鲜在我们印象当中，是属于相对昂贵的食品，不过对自助餐厅来说，未必是这样的。自助餐厅基本上都是全国联锁，为了签下一个全国联锁自助餐厅的合同，供应商们都是打得头皮血流，因此供应的成本是压到最低的。
这其中的原因很简单，尽管单价利润比较低，但是一家全国联锁的自助餐厅，它每天消耗的量是巨大的，而且基本上是固定的。只要签下合同，那未来的利润就可以预期，而且没有任何其它风险，这对供应商来说才是最诱人的。
尽管自助餐厅在吸引客流量及削减成本方面有门道，但也不代表他们就不怕大胃王。有一则旧闻，在2012年，英国两名男子因为太能吃，被一家自助餐厅永久封杀。这说明，你如果胃口好，不仅能吃回本，兴许还有得赚。
自助餐厅虽好，但是也不要常去，毕竟暴饮暴食不好。另外，不要扶着墙去，当你饿过头时，胃口并不如你想象地那么好。至于要不要扶着墙出，那就取决于你自己啦。祝你进入餐厅以后，能打个漂亮仗。
朱毅
我来讲，看来大家都不食人间烟火了，要么就说是卫生问题，要么就说是销量问题，要么就说节约问题。我从另外一个实际的角度来说说这到底是什么回事。但是，我先不说自助餐，我说一个创新的连锁餐厅，为什么说它，是因为今天去布吉，在街头的广告喇叭宣传车听到了他们又开新店了，还TM一等奖爱疯8，特等奖小汽车，呵呵，舍得砸钱，也有钱砸。
我们已经在那个连锁店消费三次了。他们的创新也不是特别大，湘菜馆，没有厨师，菜单上的菜都是服务员，清洁工等大嫂们的拿手菜，每个人负责哪些菜。（记住，这是重点。）然后参考了自助餐的免费模式，饮料，水果，豆浆等等一律免费，只要肚子够大，可以随便吃，没人干涉。
再就是价格真不错，有一次我们大大小小去了16个人，不知道怎么点菜，于是，我们就闭着眼睛从上往下点，最后买单不到500元。（这更加是重点。）
所以，我们的分析结果就是这样，第一湖南人敢为天下先，没有厨师的饭店，也敢整出来。第二低工资的大嫂们往往都有拿手菜，说不定比大厨的菜更好吃，更接地气。第三由于省略了厨师费用，所以在售价上就预留了很大空间返利给顾客。第四当然是量大的采购优势了。
又美味，价格又好，生意怎能不好呢？钱怎么不好赚呢？
所以，针对自助餐模式来说，我更加推崇“无厨师模式”，因为自助餐怎么说都无法和美味联系，但是无厨师模式貌似做到了。而价格上与自助餐有着同样的优势。
