肉夾饃不僅是每一個來到陝西、來到西安旅遊的朋友必嘗的一個特色美食，而且也是陝西人日常生活中極為喜愛的一種食物。肉夾饃的外表看起來十分普通，但每個陝西人心中對於它都有自己的偏愛。
陝西的肉夾饃有很多種，其中臘汁肉夾饃是最為常見的一種。要想肉夾饃好吃，所用的白吉饃一定是現打的。外酥內軟，薄厚適中的白吉饃，是美味的關鍵，可以說白吉饃如果沒做好，這個肉夾饃就肯定好吃不了。
臘汁肉夾饃的靈魂就是這一鍋色澤紅潤、濃郁醇香、肉質軟糯，糜而不爛的臘汁肉了。
師傅將臘汁肉從鍋中撈出，置於案板上細細剁碎，根據食客的要求將肉分成肥皮、肥瘦、純瘦。再在剁好的肉糜上澆上一勺鍋中的臘汁，使得肉糜的味道更加濃郁，口感更加油潤。
最後拿一個剛出爐的白吉饃，從中間切開，將調製好的肉糜加入饃中，一個肉夾饃就算是做好了。
現在西安的臘汁肉夾饃店一般有三個種類的肉夾饃，普通、純瘦、優質。這三種肉夾饃表面看起來沒有太大的區別。為了第一次來陝西吃肉夾饃的朋友能多一些瞭解，我專門從最愛吃的店裡打包了三個肉夾饃，拍了一下饃裡面。
其實看字面意思就能大概知道，所謂普通就是肥瘦肉混合、肉量正常的肉夾饃；純瘦就是全部瘦肉、肉量正常的肉夾饃；優質就是肥瘦肉混合，肉量加多的肉夾饃。只要對肥肉不完全排斥的人，我都推薦吃肥瘦的，肥而不膩，吃不出肥肉的口感，但是更香。
優質的比普通的肉夾饃價格要貴，但肉量確實多了不少，能過足吃肉的癮。這幾張照片因為是打包拿回家拍的，肉已經冷了，所以看起來不是很美，剛做好的肉夾饃，饃酥肉香直流油。有時候看到一些外地的朋友抱怨肉夾饃不好吃，真的是冤枉了這個美食，應該是沒找對地方。
分享到:
