驴友珊姐
马齿苋晒干后处于干燥，可以食用也可以药用。它也称蚂蚱菜、长命菜、马舌菜等外号。一般生长在潮湿，土地肥沃的地方。
晒干后的马齿苋有着很多的食用功效：
晒干后的马齿苋含有约19.1%的蛋白质，比新鲜时的含量还要多些。同时，它还含有多种氨基酸，甚至比其他的栽培蔬菜还要多，其含有人体必需的氨基酸，
例如苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸、异亮氨酸等。
除此之外，马齿苋的无机元素含量也非常丰富。（包含铁、钾、锌、钙、镁等），其中钾的含量较高，如果拿新鲜的马齿苋和晒干后的马齿苋相比较，就会有含量上的差距。
晒干的马齿苋含钾量是新鲜的17倍。
最突出的是，马齿苋中含有丰富的a-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，以亚麻酸、亚油酸以及棕榈酸为主，含量约是菠菜的10倍左右。
对于存在高血脂、高胆固醇血症的人群来说，马齿苋是降低高血脂和血清胆固醇的好帮手，可以在日常生活中选择吃马齿苋来补充。
选择新鲜马齿苋或晒干后的马齿苋都可以。当然，一天也不需要吃特别多，任何东西过犹而不及。
茄子营养师
必答。
大约有五六年时间，几乎每年夏天我都会做一件事，就是趁天气好的时候，到干地里挖马齿苋，一筐一筐，回来堆在地上，然后从烧稻草的锅洞里扒出一些稻草灰倒在马齿苋上，使劲揉，然后放在太阳下晒，等到晒干之后，找个塑料袋装起来。
精彩的来了。
那些年每年暑假读书回家，我妈养的一群鸭子正好可以宰吃。然后蔬菜地里就有，荤菜就是杀鸡宰鸭。
我妈养鸭子没卖过一只，就等我们回家做给我们吃，隔天一只，每次鸭子烧得快烂乎的时候，我妈就把晒干的洗得干净发亮的马齿苋倒进去一起煮，马齿苋原有的水分晒没有了，但是清香还在，浸入鲜美的鸭汤里，实在美味极了。每年暑假，我弟的同学都说他，胖了一圈。
其他用途，不详。
大V老师
马齿菜是一款很大众的野菜，人们习惯晒干了储存做菜。主要原因三个：①目前还没有专门的种植，量少分散；②鲜活的味道发酸不大合口味；③适合食用的生长期短。
把马齿苋晒干，最早应该是当做中药材处理，很好的一味止痢消炎去水肿中药。因为中医的药食同源，就有人拿它当菜做来吃，起到治病的作用。又因过去并没有冰箱、大棚，这个东西还不能腌着，唯有在其生长旺期，收回来晒干，储存起来慢慢享受。
干马齿菜的却很好吃，做法多样，但要搭配大肉大油，才能尽展风味。提供三种吃法：
⒈焖肉。干马齿菜泡软。葱姜爆锅，猪肉丁块炒香出油，给醋、酱油、料酒和盐，再出香加开水至淹住，给马齿苋，烧开后小火焖一小时成菜。肉香菜香，无敌下饭菜。
⒉条子蒸肉。成块五花肉冒六成熟，捞起擦干抹甜酒，过油上色后切大片，皮朝下码放蒸碗里。干马齿菜泡软，葱姜辣椒盐爆炒后，盖到肉上，入笼蒸50分钟。出笼扣碗，好吃的不得了。
⒊剁饺馅。猪肉肥四瘦六，剁末调馅，一半肉一半泡好的剁碎马齿苋，调味拌匀就好。
当然还有用干货泡茶喝的，那就不属于美食了，是当药饮用。
普济
马齿苋可以说在农村遍地都是，而且很多城市也都能看得见，马齿苋的生命力是非常强的，一两节马齿苋都能发展起来，马齿苋做菜吃，在古时候就已经有记载了，而且还可以入药。在《中国药典》里有记录马齿苋，
新鲜的马齿苋可以做菜，比如凉拌，爆炒都是可以的，马齿苋的好处还是很多的，清热解毒，消肿等等，所以在夏天的时候是可以多吃的。那么具体的好处那些呢？
抗炎，镇痛，抑菌，马齿苋可以杀毒镇痛，对于大肠杆菌，痢疾等等都有比较好的效果。
杨血脂，降血糖，抗肿瘤，抗氧化，抗衰老所以对于一些爱美的女性是可以多吃点的。
晒干的马齿苋应该怎么吃呢？
梅菜扣肉；很多人都知道梅菜扣肉这道菜吧，而且很喜欢吃，就可以把里面的梅菜换成马齿苋干，味道也是很不错的。
饺子馅：来点五花肉，然后把晒干的马齿苋用热水泡一下，再把剁碎，和五花肉拌匀，做成饺子馅，包子馅也是非常好吃得哦。
干马齿苋炖肉：在冬天的时候有腊肉了，把腊肉一炒，然后再炖，把马齿苋先用温水泡一下，然后等汤开了直接把马齿苋下在锅里，味道绝对是杠杠滴。
马齿苋蒸肉：把马齿苋用水泡一会，然后切成小段，和肉一起蒸，加上一些调料就可以了。
马齿苋的吃法是不是很多呢？在农村的小伙伴可以多晒一点，很好吃的。
中国美食研究所
马齿苋是一种营养价值很高的蔬菜，但马齿苋的食用期比较短，所以，一般建议把马齿苋晒干，以延长马齿苋的存放时间。
夏秋马齿苋大量生长的时候，大家会把它采收后晒成干品，以方便在冬天时再吃。
马齿苋作用
【别名】长命菜、长寿菜、五行草、马蜂菜、马马菜。
【性味归经】性寒，味甘酸；入心、肝、脾、大肠经。
【功效主治】清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。
1.利水、消肿、降低血压
马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
2.消除尘毒
马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效。
3.防治溃疡
马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
4.杀菌消炎
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。
5.防治心脏病
马齿苋中含有一种丰富的Y－3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用。
马齿苋怎么晒干？
因为马齿苋根部水分很重，直接晒比较难晒干，可能晒好几天都没点反应。而且，马齿苋生命力很强的，就算没有根也不会很快失去水分，在阳光下还可以正常生长。
一般建议事先做下处理，如蒸一下，或烫熟比较好，这样就不会再存活了。
不过，大家不用担心，这种让马齿苋“失去生命”的方法并不会破坏马齿苋的营养功能，可以放心大胆地晒干马齿苋。
晒干方法
方法一：把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒，这样就容易晒干了。
方法二：将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。
方法三：把马齿苋、草木灰和水搅和在一起，让马齿苋上沾满草木灰，然后再拿到太阳底下，晒上两天就行了。
晒干后的马齿苋怎么吃
1、干马齿苋可以蒸肉吃
（1）把晒干后的干马齿苋提前一天放在清水中浸泡，在泡好以后取出切成二厘米长的小段，备用，再取一些新鲜的肉，切成大点的肉片备用。另外还要准备少量的葱花和姜片。
（2）把炒锅中放油，加热后把葱花和姜片放入炒出香气，再把肉片放入炒制，然后加入盐和鸡精以及生抽等调味料炒匀，最后再把切好的马齿苋放入炒制，出锅以后放在高压锅中蒸制十分钟左右即可以出锅食用。
2、干马齿苋可以做茶喝
可以用干的马齿苋泡水代茶饮，也可以搭配其他的中草药做成搭配方泡水喝。
取马齿苋0.1g、蒲公英根0.7g、赤小豆1.7g、薏仁0.7g、淡竹叶0.2g、槐米0.1g、芡实0.3g、绿茶0.2g，全部碾碎，做成蒲公英马齿苋茶，泡水喝，可健脾祛湿。
蒲公英可改善湿热所导致的恶心、舌苔发黄等问题，对湿热引起的痘痘也有不错的效果。淡竹叶的利尿作用较好，以渗湿泄热见长。赤小豆性平味甘酸，入心、小肠经，有健脾利湿、消肿解毒功效。薏苡仁，治湿痹，利肠胃，消水肿，健脾益胃，久服轻身益气。
马齿苋味甘酸，入心、肝、脾、大肠经。清热解毒，利水去湿，散血消肿之效。芡实归脾、肾经。能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。槐米具有较强的凉血止血功效。绿茶不发酵，祛湿效果最佳！
3、干马齿苋可以做包子馅
干马齿苋做包子馅也是不错的选择，只是它比较喜油，最好能把它与肉类一起做馅。制作时把干马齿苋提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制就可以。
结束语：
你还知道，干的马齿苋还可以怎么吃吗？
操劳的一生
马齿苋晒干能做什么？![]()
马齿苋这种植物，在农村真的是非常常见，无论是房前屋后，还是田野路边，甚至是一些石头缝中都会长出来。以前小时候并不知道马齿苋可以吃，第一次吃还是在出来工作以后，才看到菜市场有卖，吃了一次就喜欢上了这种味道酸酸的野菜。
听以前的农村老人说，马齿苋在以前饥荒的年代，救了很多老百姓的命。马齿苋的生存能力强，而且在野外的数量非常多，易获取，在没有粮食吃的时候，马齿苋充当了人们的口粮，也因为马齿苋含有丰富的营养价值，不仅为人民充饥，还能为人们补充营养。除此之外，马齿苋还是一种药材，可以为人民治疗很多疾病。
一、马齿苋的食用价值
新鲜的马齿苋脆嫩多汁，而且味道是很多野菜当中比较好的，味道酸酸的，别具风味。最常见的吃法就是凉拌，或者做成饺子馅包饺子吃，还可以煲汤或者炒着吃。当然，马齿苋并不是一年四季都有，所以喜欢食用马齿苋的人，会在马齿苋生长茂盛的时候采摘新鲜的洗干净，然后巣一遍水晒干保存，要吃的时候，拿出来用水泡一下。
马齿苋含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、多糖、胡萝卜素、多种维生素以及人体所需的微量元素钙、铁、磷、钾，还含有人体所需的多种氨基酸。晒干的马齿苋除了碳水化合物和维生素有所损失外，其他的营养价值依然存在。
二、马齿苋的药用价值
马齿苋除了丰富的营养价值以外，它的药用价值也是不可小觑的，马齿苋性凉，具有清热解毒、凉血止血、杀菌消炎的作用，常用来治疗热毒、痈肿、湿疹、外伤出血、毒蛇咬伤、痔疮出血等疾病。
新鲜的马齿苋是最具药用价值的，一般用来煎水服用，也可以搅汁服用，治疗效果明显。如果是外用，对于一些皮肤病或者外伤出血，可以将新鲜的马齿苋捣碎外服，有很好的止血和杀菌消炎的效果。如果是干的马齿苋，同样和新鲜的一样，煎水服用，只是外用，需要将干燥的马齿苋研磨成粉末，然后敷在伤口处，效果一样有效。
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少三番
马齿笕也被称之为五行草、长命菜，南北各地均有，生长在田间、地头、菜园，耐干旱，生命极强。这些年大家对吃野菜都情有独钟，所以很多老百姓对它并不陌生。
马齿笕的营养价值
马齿笕含有不饱和脂肪酸、胡萝卜素，维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、铁、硒等矿物质以及二羟乙胺、苹果酸。可降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性。
马齿笕的药用价值
新鲜的马齿笕可食用，即可生着伴着吃，也可以熟食搭配其他食物炒着吃和做汤用、包饺子，都是不错的吃法。
马齿笕具有清热利湿，凉血止血、利尿消肿、消炎止渴的作用。
马齿笕晒干可入药，中医入药一般采用干品，可用来煎水代茶饮。主要用来治丹毒、痢疾、女性赤白带下、肠炎、淋病、肝炎、湿疹、腰缠龙、胃出血等。
马齿笕所富含的钾元素，对高血压患者来说非常适宜。经常用马齿笕代茶饮，可辅助降低血压，保护血管弹性。以及所含不饱和脂肪酸对预防中风，防治心血管疾病有好处。
马齿笕的不宜人群:
1、孕妇不宜，以免造成滑胎
2、胃寒大便溏泄者不宜，以免加重
【营养师提醒】
1、千万不要采挖路边生长的马齿笕，汽车排放尾气污染严重
2、吃马齿笕之前，最好用开水焯一下
李爱琴营养师
说一下北方的方法和用处吧。
在河南北方，腊月二十六开始做馒头和菜包，这是老一辈传下来的，个人猜测可能是以前物资少，等过年的时候吃顿好的同时待客使用，所以一般都会做三四筐，一筐可以放两大锅，一锅大概30个左右。这是前话。
既然是做菜包菜是大头，在物资匮乏的时候过年菜价也很高，多数人就会在夏天开始准备，把马齿笕用绳子穿好挂院子里一排排，放在墙上晒干后放在网兜里挂在堂屋（北屋）梁上，做菜包时拿出来洗净沥干，切碎加上切好的豆干、萝卜丝、大葱，加上盐、味精、十三香、大藿香熬的汁。均匀搅拌后就可以开始动工啦！
刚出锅的包子趁热吃，自家的包子料好馅足皮有薄，咬一口真是大满足！
喵主子名包zi
马齿苋这东西，在农村实在太常见了，即使是在一些城市的角落，也能看到。可以想象，马齿苋的生命力是多顽强，换句话说，也是有泥有养分的地方，它都能生长。可能有些城里人没怎么见过马齿苋长什么样。
不多说，上图
上了图，恐怕看得清楚多了，就是这东西，马齿苋。见怪不怪，有些农村里的土地到处都是。以前小时候在农村见到，会随手抓一把，但用处实在不懂，只为从地里拔出来，体验那种连根拔起的爽快感觉。
现在长大了，自然不会那么手痒，不过这东西能入药倒是真的。这应该出乎很多人意料，其实许多植物，都有其特性。借用中医里面的一个名词来说，叫：药食同源
这个名词具体是什么意思，我就不多说了，大伙可以自行网上搜索一下。
以前见过有用马齿苋做菜的，比如炒马齿苋，凉拌，甚至是煮汤，不过这东西有个天然的酸味，我个人是没吃过。
有人喜欢吃，但我比较排斥，不知道为什么。总有种难以下咽的感觉。
扯远了，还是回答楼主的问题。
首先它是可以供药用，就如前面说的，药食同源。有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。它还含有一种独特的ω—3脂肪酸。
这种脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，也就是说，能间接降低胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
既然它有这么好的功效，为什么没有被利用起来。其实药食同源的东西，很大程度上是辅助改善症状，也就是配合药物使用。加上这类东西太常见了，并没有人相信它会有那样的功效，但研究是有证明的。
这就是晒干的马齿苋了，我觉得晒干以后，比晒干前要好看得多。晒干前让我有种毛骨悚然的感觉。
其实晒干的马齿苋目的很明确，就是入药。
记得《本草纲目》里面有对马齿苋薏仁茶的描述，添加赤小豆、芡实等食材煮茶。具体作用是起到祛湿利尿，对虚胖的人特别有好处。
多肉植物集聚地
马齿苋是一种营养很高的价值的蔬菜，但马齿苋的食用期比较短，而把马齿苋晒干则能延长马齿苋的存放时间，晒成干菜的马齿苋也有着区别于新鲜马齿苋的风味。而且晒干以后也并不会破坏到马齿苋的营养，所以可以放心的晒干食用，那么晒干以后还有什么作用呢?
1、在中医看来，马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病，煎汤内服;还可以将马齿苋捣烂外敷，治疗疔疮痈疽、无名肿物，均可以获得明显疗效。
2、有降低血糖的作用，因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，它能促进胰岛的分泌，调节人体内的糖代谢，有降低血糖的作用，适宜糖尿病患者常用。
3、降低血压的作用，马齿苋有丰富的钾，而高钾食品有降低血压的效果，针对心肌的兴奋具有重要的生理效应，能直接抑制心肌的收缩力，能降低高血压与中风的发生率。
4、能够保护心脏，马齿苋有丰富的脂肪酸，黄酮类、强心苷等活性物质，这些物质是保护心脏的有效物质;可预防血小板凝集，防止冠状动脉血栓形成。
5、还可以用于治疗皮肤性的疾病，马齿苋晒干以后用水煎以后能够抑制痢疾杆菌，还对大肠杆菌、伤寒杆菌、金葡萄球菌等致病性皮肤真菌有抑制作用;所富含的维生素A、维生素C能促进溃疡面上皮细胞愈合，以帮助溃疡面上皮细胞的愈合。
马齿苋亦是一种很好的食物，但是这个有一些人也是不可以吃的，腹部受寒导致的腹痛腹泻、怀孕的人，有习惯性流产的人，也是不能够吃的，吃了以后有可能会导致容易流产。正因为干的马齿苋有很多治疗疾病的作用，特别能够，遇见疾病，就防治作用，所以家里可以经常备一些干马齿苋，这样就能够避免一些高发疾病的出现。
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