11.06 寺院素食與三淨肉的來歷

本文作者黃強

這年頭，有些人推崇素食，長期吃素。素齋有兩種，一是普通飯店的素齋，如南京有綠柳居素菜館，二是寺院素齋館，如南京雞鳴寺百味齋、棲霞寺千佛齋。其素齋各具特色。

【圖1，南京雞鳴寺（黃強攝）】

筆者出版有多本佛教方面的著作，也曾在佛學院執教，這裡就說說寺院素食與三淨肉的來歷。

【圖2，雞鳴寺百味齋素菜】

素食制度實則是漢傳佛教特有的禁食肉類的制度，比丘戒律中本無此規定。大小乘戒律規定僧人不準吃葷，只禁食氣味濃烈、刺激的食物，如大蔥、大蒜之類，並不禁止肉食。藏傳佛教如蒙、藏族喇嘛都吃肉，中國傣族和南方國家僧人，託缽乞食或受人供養，也不排斥肉食。

【圖3，玄奘負笈銅像（黃強攝）】

最初在印度，以及佛教剛傳入中原時，僧人是可以食肉的，有所謂三淨肉之說。《大慈恩寺三藏法師傳》卷二記述玄奘到達龜茲國，其時國王設宴招待玄奘。“明日，王請過宮備陳供養，而食有三淨，法師不受，王深怪。法師報：‘此漸教所開，而玄奘所學者大乘，不爾也。’受餘別食。”

【圖4，黃強著《玄奘》，南京大學出版社出版】

佛教《十誦律》曰：“我聽瞰三種淨肉，何等三？不見、不聞、不疑。不見者，不自眼見為我故殺是畜生；不聞者，不從可信人聞為汝故殺是畜生；不疑者，是中有屠兒，是人慈不能奪畜生命。”也就是說只要是沒有看見的，沒有聽到的，不是專為自己殺食的這三種肉，僧人是允許吃的。食三淨肉在小乘佛教中是允許的。

【圖5，南京棲霞寺】

佛教傳入中國，僧人通行小乘戒（特別是《十誦律》），允許吃肉。漢傳佛教的僧人，食素始於南朝梁武帝蕭衍執政時期。南北朝時期，大乘佛教盛行，其中影響大的《大般涅槃經》、《楞伽經》，這幾部佛經都主張禁止食一切肉，《大般涅槃經·四相品》說：“從今日開始，不聽聲聞弟子食肉；若受檀越信施之時，應觀是食如子肉想……夫食肉者斷大慈種。”

【圖65，棲霞寺僧人過堂（黃強攝）】

梁武帝蕭衍篤信佛教，重視戒律，他在即位第十八年親到無礙殿受佛律，法名冠達。他敕令法超為全國佛教的主教僧正，還提出要撰寫《出要律儀》，分發境內，通令執行。他在位時幾次捨身寺廟，由大臣出錢贖回。梁武帝在位時，佛教盛行，寺院林立。

【圖7，梁武帝】

梁武帝依據《大般涅槃經·四相品》等大乘經文，作《斷酒肉文》，強調斷禁肉食的必要性和重要性，並說：“眾生所以不可殺生，凡一眾生，具八萬戶蟲，經亦說有八十億萬戶蟲，若斷一眾生命，即是斷八萬戶蟲命。”要求僧人斷食肉食，並監督執行。梁武帝禁僧人肉食，與佛教的善惡果報、生死輪迴教義以至成佛論結合起來，說飲酒食肉將遭遇苦報，“皆斷佛種”。禁肉戒律的推行，改變了漢代以來僧徒可以食三淨肉的習俗，對後世佛教徒的生活影響甚大。一直到現在，漢傳佛教的寺院、僧人都是普遍實行，不準食肉，佛教信徒在齋日也都遵守戒律，嚴禁食肉。但是佛學專家任繼愈先生在《中國佛教史》中則認為，梁武帝“提倡慈愛‘去殺’也可以用於緩和各種日益激化的社會矛盾。”當時還是有其積極的一面。

【圖8，百味齋素食】

由禁吃肉食，食素，擴大到舉凡有生命的，可能殺生的食品、衣物都是禁止的。例如對雞蛋的食用與禁食，各地寺院有所區別。一般說來，廣東等南方，比較寬鬆，可以食品，江蘇基本不用，北方原則上不用。如何區別？有生命胚胎的草雞蛋，如南京六合的活珠子（終止發育的雞蛋胚胎）是不準食用的。工廠規模化生產的，不能孕育生命的洋雞蛋，是可以食用的。因為無法辨別哪些雞蛋是有胚胎的，哪些雞蛋是無胚胎的，有的寺廟乾脆不吃雞蛋。

【圖9，素食】

但是對於禁止肉食，佛典並無嚴格規定，素食是大乘佛教的特色，按照古印度的佛教，僧人乞食，廣結善緣，供養者供養什麼就接受什麼，不允許挑食，也沒有選擇、挑剔的餘地，按照臺灣聖嚴法師的說法：“只要不是特為某一些託衣缽著而殺，縱然魚肉等食物，也不拒絕，這就是我們小乘佛教不規定必須素食的原因。”因此，南傳佛教地區的國家乃至出家僧人，都不堅守素食；西藏的喇嘛不食素，但是不親自殺生。

【圖10，禪宗六祖惠能法師】

禪宗六祖惠能大師，得到弘忍傳法後，離開黃梅五祖寺，被神秀一派追殺，隱藏於打獵人隊伍之中，吃飯時，打獵人吃肉，他吃肉邊菜，而避開菜邊肉。不吃肉是為了堅守戒律，吃肉邊菜是為了生存，保持生命。後來，惠能主持寶林寺，開創禪學南宗，禪宗從此綿綿不絕。試想如果當初惠能大師墨守成規，以戒律為重，不採取變通方法，食肉邊菜，豈不是白白丟掉性命？那裡會有後來的禪宗繁榮。這就是說，食素在特定情況下，也是可以變通的。

【圖11，素齋】

說到僧人不能沾葷腥，讀者會聯想到酒肉之類，其實漢傳佛教講葷腥並不專指肉食。佛教中的葷菜，是指具有惡臭味道的蔬菜，如大蒜、蔥、韭菜等。《楞嚴經》說：葷菜生食，熟食助淫。比丘戒律裡也規定：吃了葷菜要單獨住，或者距離他人數步以外，並位於他人下風而坐，不能干擾他人。所謂腥菜，指肉類，辣椒、胡椒、五香、八角、茴香、桂皮算是香料，調味品，不是葷菜，不在戒律限制範圍。

【圖12，素齋（素三文魚）】

由僧人可以吃三淨肉，到漢傳佛教僧人禁食肉類，只准吃素，叢林戒律也是隨時代發展而變化的。梁武帝後，漢傳佛教開始素食制度，然而唐太宗李世民登基後，有感少林十三棍僧輔助打天下，敕令少林武僧可以喝酒、吃肉，屬於一個特例，不過現代的少林僧人依然堅持素食制度。再如，過去僧人受戒需要燒戒疤，歷代發生過不少僧人燃頂死亡的事件，建國初期，僧人依然要燒戒疤，上世紀七八十年代，中國佛教協會明令禁止僧人受戒燒戒疤這種自殘身體，革除了由古代沿襲下來的陋習，因此，現代人出家受戒已經不再有這條戒律了。

【圖13，素齋（素蝦、素肉，都是形式、口味相似，都是素食）】

更多佛教知識，請讀拙著《走進佛門》。

【圖14，黃強著《走進佛門》，鳳凰出版社出版】

黃強黃不息2016年、2017年兩次年度文化頭條號。2019年入選精選頻道。

黃強，字不息。服飾史學家、金學家、文藝評論家。已出版《金瓶梅風物誌》《中國服飾畫史》《服飾禮儀》《趣民國》《文人置業那些事》《消失的南京舊景》等著作十多本。

服飾史新著《古代服飾與時尚》《古代軍戎服飾》《六朝人的衣櫃》，即將由商務印書館出版。

黃強著《古代軍戎服飾》《古代服飾與時尚》，商務印書館出版。