羊肉泡馍又称羊肉泡、煮馍，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安牛羊肉泡馍盛名，烹制精细，料重味醇，肥而不腻，食后回味无穷。
隋唐时，长安人多吃饼，由此衍生出一种面食，做法是将面饼切成条或方形下锅煮。那时人们又普遍吃羊，就把羊肉和其它辅材放一块煮，逐渐演变成如今的羊肉泡馍。
泡馍讲究汤清肉烂，所以煮汤是关键。骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。
煮泡馍汤基本是用一口近1米口径的大锅，调料是50斤的面口袋装满投到锅里煮。卖家讲究的是一锅汤卖光就休息，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右关门。
羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
“单走”就是馍与汤分端上桌，把馍掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤；
“干拔”又称“干泡”，煮好碗中不见汤，能戳住筷子；
“口汤”是泡馍吃完后，就剩一口汤；
“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是由九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。
馍掰好后，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等即可吃了。
吃时左手拿勺，右手执筷，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保鲜味。
泡馍是土生土长的西安美食。
相传宋太祖赵匡胤落魄时层流落长安，饥渴难耐时囊中只有一饼，饼冷难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板见之可怜，便给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃时唯美至极。
当上皇帝后，虽尝遍世间美味，但其独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，便传御膳房仿制，就成了现今的羊肉泡馍。
制作方法：
材料：
烙饼、黄花菜、木耳、粉丝5、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉。
流程：
1.将烙饼掰碎，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜、香菜择洗净，卤羊肉切片备用;
2.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤、黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
3.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内。放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
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