kuicheng
分享一款西式火锅，异域风味极美，不愧有瑞士国菜之美誉。
瑞士的冬天，大雪封山长达数月，奶酪是一种重要的食物。
据说那里的人们，最大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。
小瓷锅中倒入葡萄酒，煮沸后再加入奶酪制成浓汤汁，用叉子插上面包丁、蔬菜什么的，蘸着吃。
香浓醇美，踏实厚重的如冬日里的暖阳。
因此，奶酪火锅，有着“瑞士国菜”的美誉。
纯中式胃，被安利了，试了下，不亲自体验怎能知道它的美。
迷倒我的，是大蒜调味，新奇又好吃，淡淡的咸香搭配纯纯的但又不怎么重的奶香。
美的就像海鲜搭蒜蓉，绝配。
奶酪，是发酵后的牛奶制品，类是酸奶，但浓度却比酸奶更高，近似固体，营养也更丰富。
每公斤奶酪都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
奶酪火锅可以涮：面包丁、水果、蔬菜，也可以涮制熟的海鲜、肉类，根据喜好而来。
过年用此招待亲朋，拉风又洋气。
【奶酪火锅】
锅底：橄榄油10克，大蒜2粒，白葡萄酒10克，牛奶35克，糯米粉5克，大孔奶酪100克，古老也奶酪100克。
配料：面包片，凤梨，山楂糕，牛油果，各一小碗大约100克左右。
做法：将配料都切成小丁状，放入小碗中待用。
大蒜粒切成末，两种奶酪分别擦成丝。
锅中放入橄榄油，融化后加入大蒜碎，小火慢慢炒出蒜香味。
牛奶中加入糯米粉拌匀后倒入锅中，再加入白葡萄酒，拌匀。
最后放入奶酪丝，小火操作。
搅拌至奶酪全部融化即可。
趁热端上桌，用叉子插上面包丁或者水果丁，蘸裹上蒜蓉味的奶酪汁，极美。
小贴士：
1.大蒜一定要小火慢慢炒出香味来，奶酪火锅的靓点之处，就像海鲜配蒜蓉。
2.奶酪中本身含有盐分，所以就不用放了，或者还可以加点黑胡椒粉调味。
虎妈尚菜
作为一个资深的吃货，我非常愿意分享我在家是如何制作火锅的，我个人感觉，似乎全国人民不分地域、不分年龄对火锅都有难以言表的喜爱。我个人就是一个非常喜欢火锅的人，每隔一段时间就想吃一顿火锅，我认为火锅既简单好做又好吃。我非常喜欢在家里制作火锅，我的具体做饭如下：
一、选购食材
首先要做的就是选购好食材，包括火锅底料、火锅蘸料以及蔬菜和肉类，我一般会选择生菜、茼蒿、秋菊、冬瓜、香菇、豆皮、豆腐、牛肉、手切羊肉、鱼、乌冬面、虾滑、鱼丸、还有鸡蛋等。
二、制作火锅
首先找一个电磁炉，烧好水，放好各种火锅底料等待水烧开之后，就可以放置各种食材了，根据喜好放食材，我个人喜欢先放肉和豆腐，之后放各种其他的菜以及豆制品等等的。
三、调制蘸料
其实火锅好不好吃，蘸料非常重要，有的人喜欢吃麻酱蘸料，有的人喜欢吃海鲜蘸料，我个人非常喜欢先倒入一些调制好的酱油、醋等，放入蒜泥以及葱末之后再加入少量的麻酱，我认为这样的才是最好的。
以上就是我认为的在家做火锅的方法。
乡村民谣小姐姐
周末没事儿叫上几个朋友，在家一起吃顿火锅，热气气腾腾的，再喝上几杯小酒，舒服又惬意~
想在家把火锅吃得特别香，就一定要在底料上下点功夫，自己稍微处理一下底料，也就分分钟的事，火锅却能香上好几个度！
先说锅底：
在超市买的底料不够劲儿，一定要把底料和郫县豆瓣酱一起炒出红油再用才好吃。
先把骨头汤煮沸，再加入炒过的火锅底料，就这么简单，一个好的锅底就出来了。
1、喜欢吃辣锅的，还可以在炒底料的时候，加上小米椒或者干辣椒，辣椒炒一炒，才出辣味。
2、喜欢吃清锅的，锅底也别忘了加葱段，姜片，红枣和枸杞，驱寒又解味。
蘸料：
芝麻酱，香菜末，葱末，小米椒碎，蒜泥，姜末，腐乳，醋，辣椒油。
蘸料就看自己口味了，反正在家，想吃啥料直接去厨房拿就成！
再说食材：
木耳，生菜，莲藕，肥牛，羊肉卷，鸭血，毛肚，土豆，地瓜，娃娃菜，香菜，蘑菇，蟹棒，豆腐，豆皮，腐竹，年糕，粉丝，拉面。
食材全凭个人口味，喜欢啥，咱就涮啥。
涮的时候，菜烫一下就可以，省得流失营养。
涮好了开吃的时候，最好要先吃菜，后吃肉。
心急吃不了热豆腐，咱吃的时候也一定别心急，晾一晾再吃，慢慢来，才能吃得比较多~
在家吃火锅既放心，又方便，哪天有空了就叫上朋友一起吃上一顿吧！
喜欢的话，就加个关注！
丝滑朱古力
在家里做肥牛火锅 比海底捞好吃一万倍
感觉海底捞越来越贵，还是在家涮肥牛火锅更划算，真材实料肯定也更好吃。
肥牛肉600 克，水牛毛肚、牛肝、牛腰、牛筋、海带、白萝卜、冬瓜各150 克， 土豆、莴笋叶各250 克
调 料
奶汤2500 克、胡椒粉5 克、花椒3 克、料酒15 克、盐10 克、葱白25 克
姜（拍破）15 克、色拉油150 克、白醋10 克、香油10 克、蒜泥30 克、香菜末5 克
1 用香油、蒜泥、盐、香菜末拌成蘸料，分装入味碟。
2 锅入油烧热，下花椒稍炸，放料酒、白醋、葱白炒香。
3 锅内倒入奶汤烧开，放胡椒粉、姜、盐烧开，撇去浮沫，再烧约10 分钟，倒入火锅中再次烧开。吃时将各种原料放入底汤中烫熟，蘸上蘸料食用即可。
美食与生活
冬天外面下着大雪，屋里围坐一桌吃涮肉是最美的事情了，现在虽然还没下雪，但是雾霾天当道也不爱出门，所以时不时吃个火锅涮肉特别惬意嘿嘿。现在超市里有很多火锅汤底卖，不过我没买过，我家都自己炒锅底，一来更放心，二来口味可以随意调，家人都说我炒的味道也很好。
我家最喜欢的就是番茄汤底的火锅了，因为吃羊肉牛肉也容易上火，汤里搭配一些番茄也有利于解腻开胃更利于消化，而且吃番茄的好处有很多。常吃番茄有保护肝脏、营养心肌、降低血压的作用，它含糖量适度（为葡萄糖和果糖），维生素P，有类似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压。常食番茄对冠心病和肝脏病人有辅助治疗的作用。含有一种叫氯化铜的物质，对肝病有辅助治疗作用。防止小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症。富含维生素A，能促进骨骼钙化，对牙齿组织的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助于治疗。
用料
主料：羊肉片500克 肥牛300克
辅料：韭菜花酱20克 腐乳20克 芝麻酱150克 香油10克 娃娃菜300克 生菜300克 腐竹80克 木耳20克 香菜30克 番茄300克 番茄酱80克 葱姜20克 清水800毫升 生抽20克 绿萝卜300克 湿宽粉100克
制作过程：
准备食材
2.腐竹和木耳泡上，青菜洗干净，西红柿切大块，香菜洗净切末，葱姜切好备用。
3.芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、生抽和香油调成小料，太稠了就再加点凉白开稀释一下。
4.炒锅烧热加入15克玉米油，下入切好的番茄煸炒。
5.看到番茄稍微变软就加入80克番茄酱翻炒均匀。
6.再加入800毫升清水烧开。
7.水开后加入浓汤宝汤底调味料两盒煮五分钟
8.煮好的汤料倒入火锅内再加入葱姜即可涮肉吃喽！
小贴士：
喜欢辣的再加些辣椒油更香。
热爱红烧肉
剁椒鱼头是我特别喜欢的一道湖南菜，经常在家自己做。不过有时候买的鱼头过大，在蒸的时候由于锅小就很不方便。所以，我尝试了另外一种做法，煮着吃，酸汤可以喝，还能像火锅一样涮菜，非常下饭哦。
一、食材
胖头鱼、秋葵、虫草花、豆芽、蟹味菇
二、调料
青椒剁椒、姜、蒜、大葱、小葱、面粉、料酒、盐、胡椒粉
三、制作步骤
1.用面粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜蒜把鱼头抹匀，腌半小时。
2.将腌过的鱼头洗干净，鱼背切几刀，撒上盐和胡椒粉再腌一会儿。
3.在锅中倒入青椒剁椒酱，葱节、大蒜、姜片。撒入适量的盐。
4.将鱼头放入锅中，鱼背上还可以再加一些剁椒。
5.倒入自己喜欢吃的配菜。
小贴士
腌鱼时加入面粉，能更好的去除腥味。
青椒剁椒是这个菜的关键，一般在超市能买到，一定要选用有牛肉丁的那种，味道非常不错。
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有时间的话，将少许五花肉切片后在锅中爆炒一下，倒入鱼汤中一起熬汤，味道会更好。
爱麻辣
在家里如果是一个人想要吃火锅的话，那么其实是十分简单的。因为一个人吃的话，饭量也不会大到哪里去，所以需要准备的食材就相对会少一些。我自己一个人在家的时候，偶尔也会选择吃火锅，制作也不是那么麻烦。接下来我就为大家讲一讲一个人怎么做火锅吧。
首先要准备火锅所需要的各种原材料。这些包括火锅的底料以及要煮的各种食物。底料的话一般就是选择麻辣的或者清淡的。食物的话看自己的口味喜好选择荤素。拿我自己来说，我比较喜爱吃辣，火锅底料也会选择麻辣的，食物的话，荤的一般会买一些牛丸、鱼丸、蟹棒、羊肉片等，素的话会买生菜、土豆和豆腐等，因为一个人吃，所以不需要买太多。上面所说的这些材料，在超市中都可以买的到。
其次就是开始烹饪制作火锅了。在锅中加入适量的清水之后，然后将火锅底料放入其中。将电磁炉的按钮点到火锅上，等待锅内的水煮。之后即可将买来的各种食材放入锅内煮，一般肉类、丸子等需要较长时间煮的食物，需要先放进去，像生菜、羊肉片这种，只需要在锅内稍微涮一下就能够吃了。
最后就是享用了，食用的时候可以再根据自己的喜好，将食材和蘸酱一同食用。我自己较为常吃的蘸酱就是芝麻酱，如果各位喜爱吃辣椒酱、海鲜酱等，记得提前在超市内买好。
（GSJ）
亚洲食学论坛
在家里可做鱼火锅，既营养又方便操作，经济实惠。给大家介绍一个最方便的番茄鱼火锅。
草鱼一尾（约1500克），蕃茄250克，蕃茄酱30克，葱节15克，姜片15克，鸡蛋1个，盐5克，鸡精10克，味精5克，料酒100克，胡椒粉3克，猪油500克，鲜汤1500克。
制作：1、将草鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，黑膜、清洗干净，取下两扇鱼肉，片成片，鱼头劈成两半，鱼骨剁成节，将鱼头、鱼骨、鱼片分别加入盐、料酒、葱节、姜片、鸡蛋清码味，蕃茄去皮切成块。
2、炒锅置中火上，放入猪油，待油温升至3-4成热时下葱、姜爆香，入蕃茄酱炒香，掺入鲜汤，蕃茄块，胡椒粉，烧出味后，放入鱼头、鱼骨，烧熟后，下鱼片，待鱼片八分熟时加入鸡精味精即可。
味碟：香辣酱、葱花、炒香的大头菜末，榨菜末（炒香）、油酥花仁、油酥黄豆、熟芝麻拌匀，一人一碟。
特点：汤鲜微酸，肉质细嫩，美味爽口。
说明：蕃茄火锅是一款新型火锅，深受不嗜辣者的喜好，蕃茄宜选色红熟透无腐烂、无霉点的为宜，鱼片八分熟即可。汤卤的温度会使鱼片继续受热，蕃茄鱼火锅上桌后不点火，待将鱼肉食完后再行点火涮食。
在家里做鱼火锅可以桂鱼：桂鱼又名厥鱼，鳞细刺少，肉质鲜嫩。桂鱼用刀背敲其头部击昏后去鳃、内脏、背部和腹部的鱼鳍后用清水冲洗干净后，鱼头劈成两半，将鱼肉改成约5-6厘米厚约1厘米的条。冲洗干净后整齐入盘，放入点缀物即可。
美食理想
第一步，因为在家里嘛，最好注重一点营养，可以选择用棒骨或是大肉块炖出来的美味汤汁来作为制作火锅的“水”。
我这次做火锅选用的是大肉块汤，炖出来香极了，而且营养。
把准备好涮火锅的材料摆放在桌子上，插电，准备好开始涮火锅
有一点点温度了，如果想的话，可以加火锅底料。
我加的的麻辣味道的火锅底料。
注意好味道，不要过于辣或者是咸。
完成了，搅拌均匀。
之后静等开锅。
开锅的变现一般是冒泡，热气明显增多，这时候，就可以开始下食材了。一般是喜欢先下青菜，因为占地比较大而且容易熟。
之后，等青菜蔫下去之后最好放牛肉丸等不是很容易煮熟的。
青菜如果熟了就可以捞上来了
如果不用麻酱，汤是有味道了，可以直接放进碗里，开吃，也可以，把菜等放到麻酱里沾着吃。
放自己喜欢的食材啦~~
好了就捞上来，用上面两种方法开吃!!!
美味的火锅已完成
记忆停昨天部落
经常在家煮火锅，不过通常是买底料，就不提了，介绍一次成功的豆皮涮牛肚。
我相信很多人都会说这不是火锅，甚至都没听说过这个搭配。
在陕西、宁夏和内蒙西部，流行着一种火锅，有点像麻辣烫，主要原料是牛肚和豆皮。
这张图不是我自己做的，其实我做的比这个还好看一些，不过因为没有拍照的习惯，就只好找了这个看着比较相似的。
常规的火锅，如果想自己调味道，在做底料的时候，会很需要技巧，各种调料如何搭配，炒制的火候如何控制，对于不常烹饪的人来说，有点难。当然，如果就是无辣不欢，那就多放点辣椒就是了。
豆皮涮牛肚这道“火锅”，其实要容易很多，因为只需要做一件事即可——磨粉。
首先是是辣椒磨粉，把干辣椒用杵打碎；然后是花生，也给打成粉。
然后，煮开水，放盐，根据自己的口味放入辣椒粉，待水开了之后，缓缓加入花生粉，让火锅汤变稠，然后就可以开始涮了。
豆皮涮牛肚，关键点其实在于牛肚。牛肚容易有一股腥味，要费点心思进行处理。比较好的办法，直接是买熟的牛肚，然后拿粗盐把表面的那些肥油什么的给搓掉，这样也就可以去除牛肚的那股味道。
搓完之后，开始切片，注意一定要切得薄一点，最好比豆皮还要薄一些，呈现半透明的状态。因为是熟牛肚，涮的时间不用长，只要烫了即可，薄一些才能入味。
这种锅的香味很大程度上来自花生，和常见的火锅不一样，从实际的食用来看，涮豆制品和丸子都还不错，但是涮肉，涮蔬菜，比常规的火锅要逊色一些，猜测是因为花生粉会吸附在这些食材的表面，并影响食材的本味。不过，这道菜既然就叫豆皮涮牛肚，主角自然还是这两道菜，其他的都不重要了。
