豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。也是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
麻婆豆腐：
豆腐不碎第1招：選用北豆腐（即老豆腐），不要選擇易碎的嫩豆腐。
豆腐不碎第2招：鹽水煮豆腐，這個步驟可以去除水分，讓豆腐更緊實，翻炒時候就不容易碎了。這就是麻婆豆腐不容易碎的第一步訣竅啦！
豆腐不碎第3招：煮豆腐時候不能用勺子翻來翻去，要順著鍋邊慢慢推，這樣豆腐才不會碎！裝盤的時候，依然要輕鏟，否則保護了半天的嫩豆腐就功虧一簣啦。
1，買一塊北豆腐切塊，鍋中熱水放鹽，煮豆腐3分鐘。
2，熱鍋炒牛肉粒，加入辣椒麵、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、水。用鏟子均勻攪拌，確保鍋底不糊。
3，醬料燒開後，在紅油鍋中放入豆腐，繼續微火慢煮。
簡單的步驟，用心的操作。一道家常川菜“麻婆豆腐”便做好了，不僅是美食的誘惑，也是一道白嫩豆腐的華麗變身！再來碗大米飯，澆上湯汁，帶著麻辣味道的豆腐入口即化，超下飯！
脆皮豆腐
材料：
豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
魚香嫩豆腐
食材：
4塊豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙薑蓉、1茶匙蔥花、8個泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙細鹽、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙雞精、1小匙豆瓣醬
做法：
1)鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3)注入清水或高湯半杯。
4)加入所有調味料，及切塊豆腐。
5)中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6)至湯汁濃稠時灑上蔥花，辣椒圈即可。
紅燒魚頭豆腐
食材：
400克大魚頭、2塊豆腐、10克薑片、5瓣大蒜、5克香蔥段、14小匙細鹽、12大匙料酒、1大匙蠔油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1)鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2)中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3)熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4)煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5)加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6)最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
肉末燒豆腐
食材：
300g豆腐、50g肉末、油、鹽、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蔥花、澱粉、老抽
做法：
1)豆腐切小塊；
2)放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
3)鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
4)加入豆瓣醬，超出紅油；
5)加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
6)倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8)挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；
10)再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
11)撒入少許蔥花；
12)第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
宮保豆腐
食材：
250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法：
1)豆腐切成丁備用。
2)調料汁調好，蒜薹、紫天椒切粒備好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4)炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5)另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6)攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
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