豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
麻婆豆腐：
豆腐不碎第1招：选用北豆腐（即老豆腐），不要选择易碎的嫩豆腐。
豆腐不碎第2招：盐水煮豆腐，这个步骤可以去除水分，让豆腐更紧实，翻炒时候就不容易碎了。这就是麻婆豆腐不容易碎的第一步诀窍啦！
豆腐不碎第3招：煮豆腐时候不能用勺子翻来翻去，要顺着锅边慢慢推，这样豆腐才不会碎！装盘的时候，依然要轻铲，否则保护了半天的嫩豆腐就功亏一篑啦。
1，买一块北豆腐切块，锅中热水放盐，煮豆腐3分钟。
2，热锅炒牛肉粒，加入辣椒面、郫县豆瓣酱、盐、酱油、水。用铲子均匀搅拌，确保锅底不糊。
3，酱料烧开后，在红油锅中放入豆腐，继续微火慢煮。
简单的步骤，用心的操作。一道家常川菜“麻婆豆腐”便做好了，不仅是美食的诱惑，也是一道白嫩豆腐的华丽变身！再来碗大米饭，浇上汤汁，带着麻辣味道的豆腐入口即化，超下饭！
脆皮豆腐
材料：
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
鱼香嫩豆腐
食材：
4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法：
1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料，及切块豆腐。
5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花，辣椒圈即可。
红烧鱼头豆腐
食材：
400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法：
1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
食材：
300g豆腐、50g肉末、油、盐、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽
做法：
1)豆腐切小块；
2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；
4)加入豆瓣酱，超出红油；
5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；
6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
11)撒入少许葱花；
12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
宫保豆腐
食材：
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
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