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1906年至1918年期間，哈佛大學人類學家，同時也是探險家的Vihjalmur Stefansson，曾先後3次探訪加拿大北部地區，在那裡，他和當地因紐特人（也稱愛斯基摩人）一起過冬，同吃同住。①

由於地理環境限制，（生活在北極地區的）因紐特人大多數時候只能吃到肉類和動物脂肪，比如鳥類、馴鹿、海豹、海象、鯨魚等等，這些食物為他們提供了一年至少10個月的所有營養，到了夏季，他們才有可能吃一些植物類食物，比如漿果、根莖等等。

然而，和因紐特人一樣，Vihjalmur Stefansson卻沒有因為如此缺少新鮮蔬果的飲食方式，而患上壞血病（維生素C缺乏引起）。

當他把自己的見聞公之於眾的時候，受到一些懷疑論者的強烈抨擊，他們一方面質疑這種飲食是否健康，另一方面直指可能的壞血病風險，因為不吃蔬菜和水果，可能缺乏維生素C。

為了再次核實，再次深究背後的原理，1928年，Vihjalmur Stefansson和自己的同事Anderson，一起住進了紐約貝爾維尤醫院，在醫院和監督組的嚴格控制下，開啟了一場轟動一時的“飲食試驗”

，即像因紐特人一樣，全年吃肉和動物脂肪，這一堅持就是1年。

在試驗開始之前，就有很多專家預測，Vihjalmur Stefansson的飲食中沒有新鮮水果和蔬菜，一定會因為缺乏維生素C，而最終患上壞血病。

可超乎眾人預期的是：試驗結束後，Vihjalmur Stefansson依舊健康，而且身體狀況出現了不同程度地改善（比如思維更敏捷、血壓更穩定）。②

當然，更別提什麼壞血病了，試驗結果明確寫到：沒有任何維生素缺乏症狀。

Vitamin deficiencies did not appear.

這就難倒眾人了，在普適觀念中，蔬菜和水果是維生素C的重要來源，可因紐特人根本常年吃不到，為什麼沒有因為患上因維生素C缺乏而引發的壞血病呢？

難道這些人的身體結構特殊？難道他們不需要維生素C？其實，這個問題，我和大家一樣，一直想知道答案。

下面且聽我慢慢說來。

缺乏維生素C，確實會得壞血病

1536年，法國布列塔尼探險家Jacques Cartier首次發現了壞血病，當時它極度困擾著正在聖勞倫斯河探險的人。

從Jacques Cartier對壞血病的描述中，任何人都能依稀感受到些許恐怖：

“有些人失去了所有力量，無法站立起來......其他人的皮膚上也發現了紫色的瘢痕，然後它們在腳踝，膝蓋，大腿，肩膀等處都開始出現，他們的嘴巴發臭，牙齦逐漸爛掉，身上的肉開始脫落了，甚至連牙齒根部也不例外，幾乎全部脫落。”

"Some did lose all their strength, and could not stand on their feet...Others also had all their skins spotted with spots of blood of a purplecolour: then did it ascend up to their ankles, knees, thighs, shoulders, arms,and necks. Their mouths became stinking,their gums so rotten, that all theflesh did fall off, even to the roots of the teeth, which did also almost allfall out."

直到1753年，蘇格蘭醫生James Lind才發現並提出，可以通過吃新鮮的蔬菜和水果來預防壞血病，當時的人們並不知道，真正發揮作用的，正是這些食物中的維生素C。

毫無疑問，人類離不開維生素C，否則後果很嚴重，而且，人體並不能自己合成維生素C（很多動物，比如貓和狗都能自己合成維生素C）。

大約6000萬年前，人類的祖先，類人猿類喪失了（基因突變誘發）從葡萄糖合成維生素C過程中，所需要的一種酶（古洛糖酸內酯氧化酶），而最終失去了自己“製造”維生素C的能力。

Anthropoid primates, from which the great apes and humans evolved, lost the ability to produce vitamin C more than 61 million years ago

這就使食源維生素C變得彌足珍貴，維生素C是一種強大的抗氧化劑，也是膠原蛋白形成所必需的物質。

而膠原蛋白，又是構成身體結締組織的主要成分，結締組織對於體內的結構和支撐是必不可少的，包括血管。

所以，當缺乏維生素C的時候，只要外面稍微加點壓力，血液就可能滲出血管壁，造成出血，這就是壞血病。

一旦患上壞血病，就可能出現牙齦出血、牙齒鬆動、傷口難癒合、關節疼痛等狀況，嚴重且長期缺乏也可能致死。

維生素C因此也被稱作『抗壞血酸』，當然，除了預防壞血病外，它還在體內還發揮著多種作用：

→幫助癒合傷口和促進膠原合成

→中和自由基，保護細胞，養顏，讓你更年輕

→提高免疫力，抵抗感染

→預防貧血

→降低心臟病的風險

…………（更多內容可閱讀→ ）

這也是為什麼，富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，尤其是橙子或者橘子，深受眾人的追捧和喜愛，可是，因紐特人卻不大需要這些，最主要的原因，可能是這個：

當飲食中的糖攝入量降低時，維生素C的需求量也會降低。

換句話說：高糖飲食，需要更多的維生素C，而低碳水（因紐特人幾乎零碳水）飲食，需要更少的維生素C。

高糖飲食需要更多維生素C

糖和維生素C的關係很微妙，當你進行傳統的高碳水飲食的時候，所需要的維生素C可能也相應更高，這是因為：

→葡萄糖和維生素C的吸收，存在“競爭關係”

20世紀70年代，華盛頓大學名譽教授JohnTA Ely，提出了他的葡萄糖 - 抗壞血酸拮抗（GAA）理論，該理論指出體內葡萄糖水平升高，會阻礙維生素C進入細胞發揮作用。

這是因為，葡萄糖和維生素C（抗壞血酸）具有非常相似的化學成分，並且通過相同的途徑“Glut-1受體（被胰島素活化）”進入細胞。

比起維生素C，Glut-1受體更偏愛葡萄糖，這意味著，一旦有“競爭”機會，它會選擇糖，而不是維生素C。

就比如，一般情況下，當你的身體受到感染時，免疫細胞會迅速發揮作用，幫你對抗細菌和病毒，胰島素也會將維生素C轉運到免疫細胞中，加大你清除感染因子的能力。

但當你攝取高碳水化合物（比如精製米麵糖，在體內會轉化為葡萄糖）時，問題就出現了。

體內的葡萄糖大量增多，胰島素在此時，就會優先允許更多的糖進入細胞，這就直接導致免疫細胞的效能降低。（相關閱讀→ ）

換句話說：你的血糖越高，維生素C進入細胞“保護你”的能力就越小，為了對抗這種狀態，你可能需要更多的維生素C。

2005年有研究就發現：體內過量的糖或葡萄糖，可以抑制對維生素C的吸收。③

但是，當你切換到低糖飲食後，即減少高碳水化合物攝入量，甚至像因紐特人這樣，幾乎很少吃到碳水化合物，體內所需的維生素C就會自然減少。

→高糖帶來高自由基，需要維生素C幫忙“抵消”

很多人知道，當葡萄糖攝入量大的時候，人體會產生更多的自由基（可以理解為金屬生鏽）。

2000年的一項研究中，健康的成年人受試者，在斷食12小時後，被給予葡萄糖水溶液（約含有2罐可樂的糖）。④

結果發現，與對照組相比，試驗組受試者所產生的自由基，在2個小時後翻倍。

維生素C作為一種強大的抗氧化劑（可以理解為能抗擊金屬生鏽），能夠發揮“抵消”自由基的作用。

當體內糖攝入量過高的時候，你可能就需要消耗更多的維生素C，來“抵消”被“加量”生產的自由基。

所以，綜合來說，含有大量碳水化合物的飲食，即高糖飲食，一般會需要更多的維生素C來保證健康。

但像因紐特人這樣的低糖飲食，所需要的維生素C並不高，很多人肯定繼續困惑：需求量小並不代表不需要啊？！

因紐特人大多數情況下壓根不吃蔬果，哪裡有維生素C來源？

因紐特人食物中有足夠維生素C

在大部分人的觀念裡，維生素C就意味著蔬菜和水果，不吃蔬菜和水果，就會缺乏維生素C。

這是因為，

他們並不知道，肉類中也有維生素C，這也是以新鮮肉類為食的因紐特人，為什麼可能獲得足量維生素C的原因。

舉個例子，傳統的因紐特人很喜歡一種叫做Muktuk的食物，它是白鯨的皮膚，裡面含有大量的維生素C，除此之外，哺乳動物的器官中，也含有維生素C。

比如每100克生鵝肝，就含有4.5毫克維生素C、雞肝含有17.9毫克、豬肝含有25.3毫克、豬心含有5.3毫克、雞心含有3.2毫克。⑤

2002年，一篇題為《因紐特人傳統食品和婦女飲食中的維生素C》（Vitamin C inInuit Traditional Food and Women's Diets）的報告研究中，闡述了加拿大北極因紐特人的37種傳統食品的維生素C值。⑥

結果顯示，每100克生魚籽中，含有平均約49.6 mg的維生素C，馴鹿肝平均約含有23.8 mg、環斑海豹（肝）約為23.8mg、生鯨魚皮則為31-36 mg……

在另一項研究中，還清晰得對比了因紐特人部分飲食中，生熟食物的維生素C含量變化。⑦

可以明顯看到，生肉中的維生素C含量，要高於熟肉，這是因為加熱過程會使得部分維生素C氧化損失掉，而傳統因紐特人是很喜歡吃生肉（現在吃生肉有風險，不建議模仿），或者把肉做成半生不熟的狀態（5成熟的牛排）來吃的。

綜合這些數據和現狀，研究人員最終估計：在夏季，因紐特人每天可以平均攝入11-118毫克的維生素C，如果再算上白鯨皮（Muktuk）這種優質來源，則可以多攝入50-100毫克。

From these figures, we estimate that .the adultdaily intake of vitamin C varied between at least 11 and 118 mg during thesummer period, with as much as 50 to 100 mg extra when such sources as muktukwere available.

美國農業部建議維生素C攝入量至少為75-90毫克/天，最多2克/天。

而研究也發現：在高碳水化合物飲食的情況下，預防壞血病的維生素C的量僅為10毫克/天（低碳水化合物飲食中可能更少）。

看到這裡，我想你心裡的疑惑大概能解開一大半了，不過，關於維生素C，因紐特人的飲食內容，遠比這些還要來得強大。▼

因紐特人飲食增強抗氧化能力

前面我聊到，因紐特人的飲食中，幾乎沒有什麼碳水化合物，而是由大量的動物肉類和脂肪構成，這種低糖飲食，本身就有助於身體抗擊氧化：

→低糖飲食上調谷胱甘肽（抗氧化劑），減少身體對維生素C的需求量

在1992年的一項研究中，科學家給患有壞血病的豚鼠，餵食谷胱甘肽酯，結果發現：豚鼠的病情被顯著延緩。⑧

這是因為谷胱甘肽有一個強大的功能，即“回收還原”被氧化的維生素C，讓身體再利用。

而低碳水化合物高脂肪的飲食，即生酮飲食，早已被發現可以上調谷胱甘肽水平。⑨

也就是說，如果你堅持低碳生酮飲食，身體自身應對氧化應激的能力，就會無形中被抬高，對維生素C的需求量會明顯減弱。

→吃進去的動物膠原蛋白，也能減少你對維生素C的需求量

維生素C在體內的一個主要作用是，幫助合成羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，它們是最終合成膠原蛋白的基石。

但是，如果你的日常飲食中包含很多食源膠原蛋白，比如魚皮、雞爪、豬耳朵、豬蹄等，人體就能從中獲取部分羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，對維生素C的需求量也會相應降低。

因紐特人的飲食中，常常少不了膠原蛋白，其對維生素C的需求量，也因此有所減弱。

關鍵的瘦龍說

太多的人被灌輸了一個觀念，即：吃蔬菜水果才能補充維生素C。

所以，當看到因紐特人全年幾乎不怎麼吃蔬果的時候，會非常困惑，他們為什麼不得壞血病？

實際上，他們的飲食中，也是含有足量維生素C的，比如鯨魚皮、馴鹿肝臟等等。

而且，常規高碳水化合物飲食，給身體帶來的葡萄糖會更多，這就使得體內對可以抗擊氧化，維持免疫系統健康的維生素C需求量加大。

但當你踐行低糖飲食後，人體對維生素C的需求量就會自然降低，比如因紐特人，本身對維生素C的需求量就沒有普通人那麼高。

再者，低糖飲食有上調抗氧化劑-谷胱甘肽的作用

，它一樣能增強人體的抗氧化能力，並且可以回收已經氧化的維生素C為身體所用，這就進一步減弱了人體對維C的需求。

另外，維生素C可以幫助合成，羥基脯氨酸和羥基賴氨酸-構建膠原蛋白的基石。

如果日常飲食中多含膠原蛋白，那麼就可以從食源中部分獲取羥基脯氨酸和羥基賴氨酸，進一步降低對VC的需求。

因紐特人的飲食還有一個特點，他們偏愛生肉，或者沒有煮熟的肉類食物，可以最大化減少維生素C因為受熱所造成的氧化損失。

最後，我們要注意，市面上的很多維生素C被做成了糖的形式，孩子很喜歡，這樣的維C補劑，可能不止沒用，還會有害。

大劑量的維生素C補充可以幫助抗氧化，減少心血管疾病的風險，大家要補充的話，就補充純的維生素C吧，同時建議多喝檸檬水哦。

維生素C是水溶性的，不像維生素A一樣會在體內積聚，攝入超量會被排出體外。