小雪美食
香椿芽有一种特殊的味道，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人避之不及。我们这里香椿芽现在已经可以吃了。
我们这边最常见的做法，也是最好吃的做法就是凉拌和香椿炒鸡蛋。
凉拌，将香椿芽在开水中过一下，加入各种佐料，撒上一点香油，淋上一点热油，搅拌好就可以了，独特的香椿味再好不过了。香椿芽吃不完的，过个水后，装入食品袋中，放入冰箱冷冻，可以保存很久，椿芽颜色和口感都不错。
还有就是将香椿芽切碎，装入碗中，打入两个农村的土鸡蛋，撒上盐、葱花，搅拌好后，锅内烧油，倒入搅拌好的鸡蛋，煎就可以了。煎好的香椿鸡蛋，下饭再好不过了。
(个人观点)
熊二是个二货
我家旁边就有一棵香椿树，以前树太高香椿都摘不到，我爸就搭梯子把它砍了一截，后来它就在砍的枝节那里发芽，每年春天都会有香椿吃，最常吃的就是香椿煎蛋和凉拌香椿。香椿我从小到大都不爱吃，觉得它的味道和香菜和芹菜一样让我接受不了，但是我妈我老公特别喜欢吃，所以我就试着慢慢接受这种味道，现在香椿香菜芹菜我都吃。
香椿就是吃它的嫩芽，在做之前一定要焯水，就是水烧开后把香椿放进去煮一两分钟后在捞出，因为里面含有一种叫亚硝酸盐的物质，对人体不好的，所以要焯水去掉这种物质。
香椿煎蛋：香椿焯水后沥干切碎，打入鸡蛋加适量盐搅拌均匀，热油下锅煎好就可以了。
凉拌香椿：同样焯水沥干，然后拌入生抽，盐，香油，吃辣椒的拌点辣椒油，就可以了。
两种做法都特别简单。在我家我妈做菜其他佐料添加很少，荤菜就加生姜大蒜花椒辣椒葱，一般就只有油和盐，在农村吃的就是原汁原味的，味道也是不差呢，哈哈😄
农女啊凡琪
你好，我是爱做饭的多妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答你的这个问题。香椿是我从小吃到大的食物，因为我老家的大门外面就种有好几颗香椿树，每年春季的时候香椿树发芽，爸妈就会摘下来吃，当然大部分会拿到集市上去卖个好价钱。对于香椿的吃法，有很多种，大部分会选择两种做法，一种是香椿拌豆腐，就是把香椿焯水后切碎，和豆腐块一起，用盐、香油调拌。但我最喜欢的却是另一种，就是香椿炒鸡蛋。
我是一直都认为香椿炒鸡蛋是香椿最美味的吃法，而且还不能把鸡蛋炒的太嫩，要炒的老一点才香。下面我来介绍一下香椿炒鸡蛋的过程吧。很简单哦。
【香椿炒鸡蛋】
制作过程：
1、香椿芽摘洗干净；
2、锅里烧开水，把香椿芽放进去焯水，焯过之后香椿芽就会变绿；
3、捞出香椿芽过凉；
4、用刀切碎；
5、和鸡蛋一起放在一个大碗里，加一点盐调味；
6、搅拌均匀；
7、炒锅烧热，放上食用油，再把香椿鸡蛋液倒进去，先让鸡蛋液底部定型；
8、翻炒成块，炒的时间久一点，让鸡蛋有点发黄，老一点，更香；
可以出锅装盘了，咬一口，特别好吃哦。香椿炒鸡蛋，属于春天的美味，不能错过。
我是爱做饭爱分享的多妈，我有一个头条号叫【魔多厨房】，欢迎关注我，一起分享关于做饭的乐趣吧。
魔多厨房
农村出来的怎么会不知道香椿的做法呢？家里每年都会吃香椿！我家门后还有一颗香椿树，每年春天，我老爸都会叫我坐在树下，看着我家的香椿，别被人家给偷了！
香椿有好多吃法，炒鸡蛋经典吧，腌香椿常见吧，还有拌凉菜，今天我就给大家分享一个香椿拌豆腐！
第一：辅料。就四样：香椿，豆腐，香油，盐。很多人都喜欢标注分量，比如香椿多少克，豆腐多少克，我觉得一切都是随性些，喜欢吃豆腐，就多放这豆腐，喜欢吃香椿就多放些香椿。看心情（＃－.－）。
第二：把香椿洗净，然后去掉老根，用开水烫一下，注意是用开水烫，不是用水焯，当香椿变成绿色即可，切碎；
第三：把豆腐切成一厘米的小块，然后用热水焯熟。
第四：用个碗，放一大勺香油，放一勺盐，然后放少许水，搅拌均匀！
第五：把这三样放到在一起搅拌即可，注意不要把豆腐搅碎，搅碎就不好吃了！
好了，今天的分享就是这些，也许最简朴的做法却是最纯真的美味幺！？
至正至纯
怎么回家你才好，本不想回答任何问答了，因为回答问题没任何收益还浪费时间，你是做小吃的又在问，我只有说我知道的东西，没必要去搜百度，知乎。我很少做这种菜吃了，小时候没吃的，春天三月份开始椿树上冒芽就摘下来，妈妈用水超超炒土鸡蛋吃，鸡蛋没那么多就放气葱，姜，包饺子吃，后面吃不的晒干做干咸菜，冬天用来顿肉吃。
山里人家老杨
香椿被称为“树上蔬菜”，而香椿芽就是香椿树的嫩芽。它有助于提高机体免疫功能还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，也是保健美容的良好食品，而且气味芳香。
香椿芽的吃法有很多，可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍，每种吃法都有不一样的独特风味，今天跟大家介绍几种香椿芽的做法，希望大家能喜欢。
一、香椿炒鸡蛋
准备材料：香椿芽、鸡蛋、盐、鸡精、葱、姜、食用油。
具体步骤：
1、起锅烧水，水开放香椿芽焯水，焯一会就捞出沥水。
2、沥水后把香椿芽切小段、葱切小段、姜切丝。
3、把鸡蛋打碎，用工具把鸡蛋打散，然后把切好的香椿芽放到里面，再放入少许盐与鸡精，再放入一部分葱，搅拌均匀。
4、起锅放油，油热放入剩下的葱和姜丝爆香后，在放入搅拌好的香椿芽，鸡蛋稍微凝固后，搅拌炒熟就可以了。
二、香椿芽拌豆腐
准备材料：香椿芽、豆腐、香油、盐。
具体步骤：
1、起锅烧水，水开放香椿芽焯水，焯水一会就捞出（时间不用太久，看着香椿芽蔫蔫了就可以了），沥好水后切小段。
2、把豆腐切成较为均匀的小块，放入盛器里，在放入香椿芽，再倒入香油和盐搅拌均匀就可以了。
三、油炸香椿芽
准备材料：香椿芽、面粉、盐、鸡蛋、鸡精、食用油。
具体步骤：
1、香椿芽清洗干净沥水，沥水好了放入盐，腌制10分钟。
2、准备面粉，倒入水、鸡蛋、鸡精搅拌成糊状，调制稀稠适中。
3、把腌制好的香椿芽均匀的粘上面糊。
4、起锅烧油，油热后依次一个个的放，炸至金黄就可以了。
今天跟大家分享香椿芽的三种吃法，希望我分享的能帮到您，如果您喜欢请您多多关注支持我，谢谢。
爱美食的馋猫
一吃法
1.香椿豆腐
2.香椿黄豆
3.香椿花生米
4.香椿核桃仁
5.香椿豆腐干，
6.把备好的香椿末打在鸡蛋里，摊成香椿鸡蛋，在蛋液里加点面粉就是香椿鸡蛋饼。
7.选用新鲜香椿芽沾上面糊，入油一炸，枝叶都乍开了，金黄的，就是又好吃又好看的香椿鱼。
8.麻将面拌在一起是香椿面。
9.先用水洗净,然后切成小段,撒上盐拌匀,再盖严,第二天就能吃了
10.凉拌香椿
二、要注意的是：
1.烫香椿的水一定要刚烧开的，否则温度不够。
2.开水一定要浇在香椿上，不能把香椿放在锅里煮。
3.浇上水马上盖上盖子，否则香味都跑了
4.焖一两分钟就捞出放入凉水中，否则就黄了。
5.做香椿鱼要新鲜的香椿，掉叶的炸出来不好看。
6.可一次多做些装瓶放冰箱，也可烫完不切冰冻保存冬天吃。
七彩生物界
香椿芽是只有在春天才有的美食，食用周期大概只有两个星期的时间，也是一年一季的蔬菜，鲜美芳香，营养价值很高，很受大家的喜爱。
在我家每年这个时间都会多采摘一些，一部分用来做腌菜，留一些用来凉拌，或者是做成香椿鸡蛋饼，不管哪一款做法都是美味。喜欢吃香椿芽的朋友，可以在家做一点尝尝鲜，错过春季吃香椿芽的时间，就还得再等一年了。
食材准备：
香椿叶一把，鸡蛋三个，盐，菜籽油
烹饪技巧及做法：
1、一把新鲜的香椿叶摘去老杆，留最嫩的部分清洗干净。
2、把洗好的香椿叶放入开水锅中，焯一下水，立刻捞出用水冲洗。把香椿焯水能有效的去除香椿叶中的亚硝酸盐。把控干水分的香椿叶放在案板上， 用刀切碎后放入容器中。
3、碗中加入盐 ，打入三个鸡蛋充分的搅拌均匀成糊状，这道菜不需要过多的调料，以免掩盖香椿叶独特的味道。
4、平底锅刷上一层菜籽油，锅内油温八成热，倒入搅拌好的鸡蛋香椿，用中小火煎至两面金黄熟透，在煎的时候用铲子，要不停的压一下鸡蛋液。一道美味的香椿鸡蛋饼就做好啦！
每日菜谱
大家好，我是晓晓，农村长大的女汉子一枚。我小时候喜欢上山挖野菜找果子吃，也喜欢挨家挨户去蹭饭，哪家做的饭菜好吃我就去哪家，所以我最擅长找好吃的。如果你想了解更多土特产和美食的信息，请一定要关注我，欢迎评论、转发、留言。
1.香椿拌豆腐。
2.香椿拌腐竹。
3.香椿拌花生米。
4.香椿炒鸡蛋。
5.香椿鸡蛋饼。
以上是我的回答，希望对你有帮助。如果你觉得有价值，希望你能收藏、转发、点赞、评论，一起帮助更多的人！有什么关于土特产的问题，大家可以私信或者留言，我看到后一定会回复。
晓晓私语
你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
今年香椿吃的最多，因为往年都不在老家住，今年有空就回老家小住几日，村子里有好几棵香椿树，树下又发了不少的小香椿树苗，摘了些香椿芽回家吃，还挖了几棵栽在家里菜园的旁边。那么香椿怎么做好吃呢？
香椿炒鸡蛋
将新鲜的香椿洗净，锅中烧开水，放入香椿焯水至香椿变成绿色捞出冲冷水，挤干水分后切碎放入碗中，在向碗中打入三个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀。热锅加油，油温升高后倒入香椿鸡蛋液，待一面凝固后再开始翻炒，若直接煎制两面金黄就是香椿鸡蛋饼了。
香椿拌豆腐
新鲜的香椿洗净，锅中烧开水焯水至香椿变成绿色捞出，冲一下冷开水并挤干水分切碎备用。北豆腐一块，锅中重新烧开水，将豆腐切成小丁放入锅中，焯水能去掉豆腥味并且豆腐也不易碎，将沥干水分的豆腐放入香椿中。蒜米切末、辣椒切段放入小碗中，锅中烧热油，将热油浇在蒜末和辣椒上，在加入适量盐、生抽、香醋和香油，拌均后浇在香椿豆腐上即可。
油炸香椿鱼
将新鲜香椿洗净，锅中加水烧开放入香椿，待香椿边成绿色后捞出，冲冷水并挤干水分，碗中加入适量的面粉和盐，在打入一个鸡蛋搅拌均匀。锅中加油，油温五成热时，放入在面糊中滚一遍的香椿，中小火慢炸，炸制金黄色就可捞出。
