“佳果嵌來棗作泥，重陽糕宴事堪稽”，寫出了人們對重陽糕的喜愛。最近，錫城各大糕團店迎來銷售高峰。這幾天，我們“孝萍工作室”的成員遊走於大街小巷、城市鄉間，探訪新時代裡重陽糕的新變化。
社區是晚報聯繫百姓的重要平臺，社區新聞是晚報重點打造的內容之一。無錫60歲以上老人佔比超過25%，他們也是晚報主要的閱讀群體。深耕社區的關鍵，在於細緻關注老年人生活的方方面面。
適逢重陽佳節，本報在“跑社區”版特別推出“孝萍工作室”專欄。黃孝萍，江南晚報首席記者，江蘇省走轉改先進個人，紮根基層一線、擅長社區報道。“孝萍工作室”是本報首個以記者名字命名的工作室，旨在鍛造名記者品牌，並讓其在實踐中生輝。工作室將進一步深入“走轉改”，廣泛溝通聯繫群眾，積極開展公益活動，弘揚社會正能量。
工作室成立後，將致力於為市民尤其是老年朋友提供有用的資訊、傳播好看的故事、奉獻主流的新聞，使晚報的民生報道更為濃墨重彩、厚實耐讀，為在錫城社區中營造遐邇歡暢、至化敦睦的氛圍竭力盡心。
【採訪地點】朝陽農貿市場【代 表】穆桂英糕團
“順豐包郵”縮短排隊長龍
朝陽農貿市場附近有不少糕團店，其中的穆桂英糕團是無錫人的大愛。這陣子，穆桂英糕團工廠裡24小時運轉，還是滿足不了市場需求。白糕做底，黑芝麻、紅綠瓜、金橘、花生、核桃、瓜子仁、糖冬瓜等十幾種料層層疊疊，一份重陽糕裡滿是沉甸甸的情意。
顧客李大爺表示，吃重陽糕是無錫人的老傳統了，節日裡就要吃個儀式、吃個氛圍。穆桂英南禪寺店工作人員介紹，不時不食，重陽糕提前幾天賣不出去，到節前一兩日，排隊排得久還有可能買不到。現在買重陽糕的年輕人很多，不少人是買回去送給長輩的。線下長龍讓人等得心焦，穆桂英今年推出了線上購買線下自提或郵寄，江浙滬皖還可享受順豐包郵。
朝陽農貿市場附近也有糕團店裡擺放著五顏六色的重陽糕，突破了從前只有白糖和赤豆兩種口味的做法，在健康飲食的呼籲聲中陸續推出了紫薯、南瓜、麥青、黑米等特色品種。此外，考慮到糖尿病患者逐年增多，有的糕團店在糖分上也作出了調整，這些改良獲得了新老顧客的青睞，新品種銷量大好。節日前有的店每天營業額在七八千元，預計節日當天能突破兩萬元。
市場多家糕團商鋪的店主表示，訂購百盒以上重陽糕的大戶多為社區和公益團隊。
【採訪地點】盛岸市場【代 表】大方糕團
跟隨年輕人追求“顏值”的腳步
盛岸市場是無錫人氣最旺的農貿市場之一，近幾年，這裡花了上億元重建，能免費停車兩小時，加上臨近惠山古鎮，爬完山來這裡覓美食、逛市場，是老無錫們的一種生活方式。
市場副總沈佳晨介紹，市場內有三家糕團店，一到重陽節，不少市民會來買重陽糕，和市場“同甘共苦”多年的要屬大方糕團店了。“盛岸市場拆了兩次，我們這已是第三次搬家了”，在市場的美食一條街上，68歲的店掌櫃王泉珍正在揉粉，動作嫻熟而富有節奏。“我1964年進的大方糕團店，得過無錫市先進工作者，即便做了經理，除了月底填報表進辦公室，基本天天在一線做糕團”，王泉珍對店裡的一糕一團都滿懷深情。他們的大方糕團店原在中山路上，1993年，老店拆遷，店內好多人都進了皇亭小吃。王泉珍作為最後一任經理，放不下“大方”這塊牌子，就自立門戶，專心做品牌。至今不少住在中市橋、南市橋一帶的老人還是會尋到盛岸市場，只為回味舊時的味道。
拌粉、蒸粉、揉粉，切成形，最後撒上紅綠絲、蜜冬瓜、瓜子仁，一塊塊散發著香氣的重陽糕就新鮮出爐了。
今年對王泉珍來說值得紀念：小兒子徐惠亮停開酒吧，收心來幫她做糕團；她帶出的徒弟國慶節期間在朝陽農貿市場裡開出首家分店。年輕力量的加入，讓傳統糕團有了青春的味道。王泉珍說，老人最喜歡吃白底的重陽糕，年輕人和孩子則不同，他們偏好“顏值”。現在大方的重陽糕會加入麥青、草莓粉、紫薯粉做成彩底的重陽糕，很受歡迎。
【採訪地點】陽山街上【代 表】小敏糕團
代購“重陽糕”滿足城裡人的節令需求
比起市區零星分佈、有些還兼營別的食物的糕團店，專營的糕團店在陽山街上似乎隨處可見。市區一些銷售糕團的小店鋪都不自己做重陽糕了，反而當起了“代購”， 從陽山的糕團 店進貨，並以重陽糕來自陽山小 敏糕團之類的有名店家作為賣點。
對於自家糕團受歡迎的原因，小敏糕團的負責人曹女士覺得是因為“口感好”。
“我們的重陽糕除了用傳統的粳米和糯米粉外，還混了一定量的水磨粉，在保質期內都能保證柔軟的口感。”
曹女士說：“重陽糕放久了容易發硬，我們也是通過一次次嘗試，才摸索出比較合適的製作工藝。”對於現在年輕人很少吃重陽糕的狀況，曹女士表示：“一個人的口味會隨著年齡的增長而變化，現在的年輕人可能不愛吃重陽糕，過了幾年，說不定就愛吃了。”她笑著說，那些大老遠跑來給長輩買重陽糕的年輕人，其實他們自己也會嘗一嘗，覺得好吃還會再來買，她這裡大部分是回頭客。
隔了幾條街的苗苗糕團是一家才經營了四年的“新店”，今年卻迎來了重陽糕銷量的一次爆發。“主要是多了幾個市裡的經銷商，大概是因為去年糕賣得好，今年又來訂了”，店主賈女士把今年重陽糕銷量突飛猛進的原因總結為口碑的累積，“現在有人為了買重陽糕甚至會在我們店門口等著下一批糕出籠”。苗苗糕團的重陽糕是雙層雙色的，簡潔明快的配色更受年輕人的喜歡，面上的紅綠絲也比一般的重陽糕要少，“我們這個雙層糕是按以前一個客戶要求製作的，沒想到喜歡的人不少，賣得很好，就一直做下來了”。
【有意思】
重陽節，許多年糕都會變身重陽糕
位於崇安寺玉皇殿北廂房的豐收糕團店是無錫著名的老字號之一，其重陽糕相當有名。此外，許多鄉鎮街上都有自己專屬的糕團點，比如錫山區盪口花沿橋新楊路56號的花沿橋糕餅店，主營品種是年糕，但到了重陽節當天，年糕就變成了重陽糕。店主表示，兩者的製作工藝基本相同。
但市區的糕團店數量似乎在悄悄減少，另有些糕團店明明還在附近居民的記憶裡，尋過去卻發現店面換了主人，也不賣糕團了。用美食軟件搜索“重陽糕”，十有八九都是梅花糕或發糕，少數賣重陽糕的店家也不是傳統的糕團店了，賣熟食的、賣栗子的都有。
好在錫城的早餐車、早點店一到重陽節都有重陽糕賣，各大菜場附近都會有固定或臨時的重陽糕攤點出現。
糕雖好吃，須悠著點
重陽糕亦稱“花糕”，是傳統節慶食品。據《西京雜記》載，漢代時已有九月九日吃蓬餌之俗，蓬餌即最初的重陽糕。“糕”與“高”諧音，古時無法登高避禍的人們就以食糕代替登高。
如今香甜軟糯的重陽糕依舊是不少人的心頭好，所用配料卻和常見的一些病症“犯衝“，吃時也有講究。比如高脂血症、冠心病患者可選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功能不好的人可自己製作一些經過發酵的重陽糕；胰腺炎患者可選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者則不宜食用糯米類重陽糕。
（晚報記者 徐雨笛 陳鈺潔 黃孝萍）
閱讀更多 江南晚報 的文章
