沈義豪

海參，是海鮮的古老生物，距今已有六億多年的歷史。即是珍貴的食材，又是名貴的藥材，是八珍之一。

泡發海參

在泡發海參的過程中，一定不要讓海參碰到丁點油星，海參遇油會有融化現象或腐爛。

②泡發後的海參，用剪刀從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗乾淨肚中雜質；

③鍋洗淨，不含丁點油漬，注入純淨水，放入海參，大火燒開，轉小火煮20分鐘，關火，捂蓋至自然涼透，挑出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟；

④取一不含丁點油漬的盆，放入煮好的海參，注入純淨水浸泡，放冰箱冷藏2-3天，每天換水一次，即可食用或進行烹飪加工出更美味的海參。

蔥燒海參

①海參按上述步驟泡發好，大蔥切段，切三兩片姜，香菜去根整棵洗淨，熱鍋熱油，放入大蔥、薑片、香菜煸炒至大蔥呈金黃色，撈棄留底油；

②鍋裡注入適量開水，放入海參，加入蠔油、白糖、生抽，再放入大蔥段，小火煨上5分鐘，再緩緩倒入水澱粉勾芡，收汁，即可出鍋。

優嶽7

海參，一直以來都被譽為高端食材，分幹海參和活海參兩種，一般的情況下我們所見到的都是幹海參，因其價格昂貴而一直被披上一層神秘的面紗，比如家裡做不了，這麼貴發壞了浪費了什麼的，其實只要掌握好方法，大家都可以在家裡發海參做海參菜餚的。記得我第一次吃海參其實就是在大姨家裡吃的，當時也不知道那是什麼東西只是覺得新鮮好吃，一上桌就狼吞虎嚥的吃了好幾根，後來吃完才知道那是海參，非常的昂貴，據大姨介紹那是我姨夫去山東出差時候朋友送的乾貨，放在家裡一直沒捨得吃，聽說我要去姨夫特意提前拿出來泡發清洗，然後等我到來之後專門調製了湯汁用大蔥燒製的，怪不得那麼好吃，我從小就有一個毛病，好吃的東西一定要學會做法，於是我就粘著大姨夫教我做發，不負眾望我學會了，剛好今天遇到您的這個問題，我就將我自己發乾海參的方法拿出來分享一下吧，希望對您有所幫助。

首先是發海參：原料：海參、純淨水

工具：剪刀

第一步：找一個乾淨沒有油的盒子裡面加入適量的純淨水然後將幹海參放進盒子中蓋好蓋子放進保鮮冰箱裡泡製20小時。

第二步：等時間到了之後拿出盒子取出海參用剪刀從肚子處剪開一個口子，清理出腸子和其中的沙子等髒東西，最後用清水洗淨

第三步：取一干淨小鍋加入海參和純淨水，小火一直燒一個小時左右，用筷子試探海參的軟硬，只要不像是棍子那麼硬了就拿出來放到另外一個裝有純淨水的盒子裡浸泡，都煮軟後在盒子裡泡6個小時左右拿出繼續煮，直到海參漲發到原來1.5倍左右大小的時候關火將海參放進清水裡即可

還有一種最簡單的方法就是，從第三步起將海參放到暖壺裡蓋上蓋子燜8個小時也是可以直接發好的，不過海參的大小不同，硬度就會不同所以這方法雖然簡單但是我也不建議您使用，上面的方法雖然複雜但是絕對靠譜的，希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

麵點師耿彪

海參營養價值極高，但很多人覺得泡發海參很麻煩。其實家常泡發海參很簡單，也沒有多少技術含量。

幹海參的泡發方法:

首先，海參遇油會化，泡發的全程要注意不論手、容器還是水，都要乾淨無油，而且水最好用純淨水。不要不捨得哦，海參可比純淨水貴多了。

1、將幹海參用淨水浸泡，放入冰箱浸泡48小時左右。中間每天換水。

我一般為了省事會將海參直接放入一個大號的純淨水瓶子裡，後續海參泡發變大了無法取出的話將瓶口剪掉就行了。（機智如我，哈哈）

2、兩天後海參明顯漲大變軟了，取出海參，用乾淨的剪子從海參腹部剪開，去除沙嘴及肚內雜質。將肚內的幾條筋剪斷，可以發得更大。

3、處理乾淨的海參放入乾淨無油的鍋內，加足量純淨水大火燒開，轉小火，保持水微微沸騰的樣子，燜煮半小時。

4、燜至自然放涼，用手掐一下海參，能輕鬆掐透，這就發好啦！吃起來是那種點彈性的口感。

我覺得這種口感Q彈的剛剛好。如果喜歡軟爛口感的，可以在關火後，將海參及水倒入乾淨的保溫杯內，燜五六個小時左右即可。

5、泡發好的海參一次吃不完的話放入冰箱冷凍即可。

家常美食小廚房

小張教你6步泡發出好海參

1回軟——將海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室用純淨水泡發48-60小時，每個12小時換一次水。（該步驟海參大小不會有明顯變化，全部完畢才有驚喜出現哦）。

2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴，清洗海參內部，注意保留內筋。

3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純淨水，沸水放入海參，蓋上鍋蓋，大水煮制10分鐘，再調至小火煮80-100分鐘。（煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度）

4觀察——煮好的海參用筷子夾起後，兩端自然垂下，撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮，按照這個方法逐個撈出。

5泡發——將放涼後的海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室，用純淨水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。

6冷凍保存——泡發好的海參如不能及時食用，可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用，提前自然化凍即可。

特別注意

1.整個泡發過程中，必須無油、無鹼（鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品），泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜，防止海參遇油變質。

2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層，保持水溫在0度左右，加點冰塊更佳（若放在常溫中泡發，海參可能會化皮或壞掉）。

3.由於底播野生海參以天然海藻為食，所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。

4.煮制海參時，大火過後調至小火時，小火的一般標準：鍋內水面有2-3個水花翻滾。

杏海灣的話癆兒

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。

下面老胡和大家分享一道海參蒸蛋

食材準備

1、雞蛋2個；2、發好的海參1只；3、枸杞幾粒；4、小蔥1根。

烹製

1、海參切成約5毫米左右見方的丁；

2、小蔥切成蔥花；

3、雞蛋打入碗中，加入1.5倍的清水，加入2克胡椒粉，3克食鹽；將蛋打散後用濾網過濾。

4、蛋液放入蒸鍋，蒸的時候蓋上一個盤子，這樣蒸出的蛋表面更漂亮。蓋上鍋蓋蒸5分鐘；

5、5分鐘後揭開鍋蓋取下蓋著的盤子，撒上海參和泡發好的枸杞；再蒸2分鐘

6、淋上少許生抽、香油，撒上蔥花。

好吃又漂亮的海參蒸蛋就完成了。

在烹製的過程中需要注意的是：1、雞蛋和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出的蛋不但容易成型而且口感更好；2、蛋液最好用細孔的濾網過濾一下，蒸出的蛋口感會更細膩；3、用淺底的盤子蒸，使蛋液受熱均勻，不會出現邊上已經蒸老了，中間還未熟的情況。

以上就是老胡的分享，朋友們如果有不同的意見請關注頭條號“老胡說食話”，共同探討、分享更多更好的美食的烹製方法。

老胡說食話

謝謝觀看 我個人覺得泡發海參還是非常簡單的，注意幾點，第一，無油，第二水多第三勤換水

我給大家講一下咱老陳家的泡發，第一步，純淨水泡三天--回軟，每天早晚換一次水（容器一定要無油）第二步去沙嘴，內筋剪斷，煮一個小時左右（用筷子動動，沒有硬芯就可以了）第三步純淨水泡發三天，漲發，還是早晚換一次水，注意水多，水要沒過海參，因為後三天海參會變大，容器還是要無油。

朋友們，上面說的只是咱家的泡發方法，海參因為水域不同，泡發方法也不同

這個圖片是咱家泡發前後的對比圖，給大家介紹一下咱家海參

咱老陳家海參是產自最好的長島縣冷水海域，選用6年以上的海參，純天然生長、自然覓食，營養積澱豐富，肉質肥厚，口感勁道，目前很多注重養生的朋友都有在吃，保證100%純淡幹野生海參。

咱家海參都是採取傳統古法進行晾曬淡幹，最大程度上保留了原有的營養，參體腹足密集，背刺粗壯，不加鹽，不加糖，沒有任何工業添加在裡面，吃起來才會更加放心

謝謝提出這個問題的朋友，讓我有機會可以給大家分享關於海參泡發，讓更多的朋友可以瞭解到泡發，我是山東煙臺長島縣老陳家海參

老陳家海參小媛

總結起來就是3步：泡——煮——泡。

詳細步驟如下：

1、幹海參自來水下衝洗，洗去表面浮塵

2、準備乾淨無油的容器，加入足量純淨水或礦泉水(不能用自來水)，放入海參，再把容器放入冰箱保鮮層(需要在0-5度環境下)24-36小時，中間換水2次

3、泡軟的海參，拿剪刀沿海參腹部刀口剖開，扣掉海參的牙嘴(白色硬硬的)，把海參肉筋剪成3段，再衝洗下內部

4、準備乾淨無油的煮過，加足量的水放入處理好的海參，燒開後轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止

5、最後把冷卻好的海參放入乾淨無油容器，加純淨水放冰箱再泡36-48小時，這時候海參差不多是幹海參長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海參就發泡好了。

6、海參如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏哦

PS：泡發海參的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證無油哦。

真真701

泡海參大體都就分為：泡--煮--泡三個步驟，有些海參品質不一樣，步驟有時也要改變一下。

第一步：把買回來的幹海參放純淨水裡泡兩天，把海參泡軟，去沙嘴，洗乾淨。

首先，要用涼白開，因為涼白開發泡效果好，直接用自來水它裡面含有雜質和添加劑，會影響海參漲發率。用自來水泡發海參，海參很容易發不大，並且容易發粘。

其次，浸泡海參時。浸泡海參的水溫最好維持在0-3℃，溫度不夠要放到冰箱冷藏室裡。

然後，去沙嘴，沙嘴如果去的不完全，那麼雜質就有可能殘留在海參內部，然後就會影響整個海參的口感，也就是我們常說的“牙磣”。將海參反過來可以看到海參頭部有像花朵一樣的突起，這就是沙嘴。處理沙嘴很簡單，用剪刀沿“牙齒”的底部將沙嘴整體剪下來就可以了。

最後，把海參的腹部翻開，會看到腹部裡面有幾條白色的海參筋，海參筋是非常有營養的物質，但是會影響海參泡發的大小，用剪刀把海參筋剪成小段，這樣有利於海參漲發。

第二步:把海參放在無油鍋中小火煮一個鐘左右，煮到海參能輕輕下垂，涼透撈出來即可！

幹海參發泡的過程，是一個吸水的過程，海參在煮制的過程中，因為個體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。判斷海參有沒有完全煮好，可以在煮完之後，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海參完全沒有硬芯後才是完全煮好了。如果海參有硬芯的話，則需要相應延長煮制或浸泡時間，直到硬芯完全消失。 海參泡發過程須全程無油。海參在身體裡面有一定的自溶酶，而海參體內含量最多的營養成分是蛋白質，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海參泡發的效果，也會使海參營養的流失。這也就是為什麼有些參友在泡發過程中發現海參散碎癱軟，嚴重的甚至幾乎是一灘水。

第三步:將涼透煮完的海參再放到新的純淨水中泡2天，一天換兩次水。

嶺南三伯

發泡過程：

第一步：浸泡：首先我們要準備一個潔淨無油的容器，接下來我們要把我們的純淨水倒入到容器中，當然在家中你也可以用自來水取代礦泉水。將純淡幹海參放入水量充足容器中，更具觀察水質每隔6-8小時換一次水，堅持48小時，（48小時後進行海參挑選，要是硬度還很強的，可以繼續留下進行多泡一天時間，）全過程不接觸帶有油漬和化學的物體。

第二步：對經過48小時泡完後挑選出來的海參開始清洗，用剪子，從海參腹部的一個刀口，用剪子從海參的刀口剪到海參的頭部，然後再從刀口剪到海參的尾部，要剪掉海參的沙嘴也就是海參的牙齒。海參的白色牙一定要清理乾淨，要不然會影響海參的口感，清洗完海參內部的沙。

第三步：海參蒸煮，將清洗乾淨的海參放在潔淨無油的鍋里加入純淨水，水儘量要多些，中火煮開後轉小火再煮20-40分鐘，水要儘量控制在90度以下，以為多保留海參營養，熄火後不要開蓋，把海參留在鍋裡直至自然涼透，揀出煮軟的海參，把硬海參或者還有硬芯的海參留在鍋裡，繼續煮，直至海參煮軟煮透。（用夾子夾住中間海參兩頭自然下垂為準，要保持軟硬適中）

第四部：冰水泡發， 煮好的海參放入乾淨的容器中，放入足夠的純淨水，再加入冰塊開始泡發海參，然後將海參放入冰箱的保鮮層，每天換水2到3次，大約經過2-3天時間海參就泡發好了，在2天后可以再進行挑選，要是硬度感覺還可以泡發，就留下繼續發泡一天，最後可以直接拿來食用了。

第五步：儲存海參 泡好的海參瀝乾水，吸乾水分，然後放入冰箱的冷凍層速凍即可，每次使用，溫水3分鐘泡開，再換開水3分鐘兩次，即可實用。

​其實泡發海參沒有什麼標準的答案，往往靠的是個人的感覺和經驗，但是有兩點要注意 ，天太熱了，海參在剛開始浸泡的時候要放入冰箱的保鮮層中浸泡；第二點海參在煮好後，不要去悶太長的時間，煮好了十幾分 鍾後撈出來用純淨冰水開始泡發即可，因為畢竟還要繼續泡發2-3天后才能食用，可以根據個人的口感在最後時間裡減少和增加發泡時間的長短。

就是本人

企劃專家

泡發海參是個考驗耐心的活兒，需要好幾天時間逐步泡發，才能把海參泡發到最佳狀態，口感Q彈，嚼勁十足。

下面我教大家一種冷熱泡發法，需要大約六天時間，就能把海參泡發得肥美飽滿啦！

冷熱泡發法：

第一天：

把幹海參放在一個無油無水的容器裡，倒入適量純淨水，讓水量沒過海參，常溫放置24小時。注意，沒有純淨水就用涼白開，不要用自來水。

第二天：

在一個無油無水的小鍋裡，倒入適量純淨水，把海參放進去，開中火煮沸，立即關火，靜置至常溫。然後，再把鍋裡的海參撈出來放到乾淨的碗裡，倒入新的純淨水，放入冰箱冷藏24小時。

第三天：

重複第二天的步驟。

第四天：

把海參從底部剪開，掏出裡面的內臟，洗掉殘留的泥沙。

然後，再重複第二天的步驟，煮沸、放置、冷藏。

第五、第六天：

重複第二天的步驟。

經過六天的冷熱泡發，海參已經完全泡開，摸起來表面滑嫩，非常有彈性。

根據不同海參種類、大小，具體的泡發時長需要酌情增減。如果不確定海參是否完全泡發，可以用手指甲掐一小塊海參，如果可以輕鬆掐斷，證明海參已經泡發完全了。

關鍵字: 悟空 海參 美食