红趴肘子，是河南的传统名菜，也是北方宴席上不可缺的特色菜，色泽红亮、入口即化、肥而不腻，很受人们的欢迎。
红趴肘子，一般都是在宴席上出现，家庭制作的不多。要经过汆水、炸、煮、蒸、趴等多道工序制作而成，质地嫩烂、浓郁醇香，让人回味无穷。
红趴肘子，一般选用猪前蹄，刮净外皮上的猪毛，在猪皮上横竖花开几刀，放入开水中汆水后捞出控干水分。
在趴蹄的表面，均匀的抹上酱油上色，放入7成热的油锅中，炸至表面成焦黄色、出现小泡时即可。
炒锅放油，把花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、葱、姜、蒜煸出香味，加入耗油，放入足量的清水，把肘子放进锅里，再放入适量的盐、老抽、胡椒粉、鸡精，大火烧开。
将肘子及锅里的汤汁，一起倒入一个深一点的大锅里。
炒锅放油，放入冰糖，小火慢煮至冰糖融化、起泡，加入汤汁成糖色，倒入煮肘子的锅里。烧开后转小火炖煮1个半小时左右，至肘子皮能用筷子插动即可，这样肘子软烂、外形完整，将肘子捞出，装盘。
将锅中的汤汁，取出一些倒进炒锅中，加入少许淀粉勾芡，淋在肘子上。
红趴肘子，含有丰富的胶原蛋白，色泽鲜亮、软烂醇香，咬一口是满口留香、念念不忘。
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