紅趴肘子，是河南的傳統名菜，也是北方宴席上不可缺的特色菜，色澤紅亮、入口即化、肥而不膩，很受人們的歡迎。
紅趴肘子，一般都是在宴席上出現，家庭製作的不多。要經過汆水、炸、煮、蒸、趴等多道工序製作而成，質地嫩爛、濃郁醇香，讓人回味無窮。
紅趴肘子，一般選用豬前蹄，刮淨外皮上的豬毛，在豬皮上橫豎花開幾刀，放入開水中汆水後撈出控幹水分。
在趴蹄的表面，均勻的抹上醬油上色，放入7成熱的油鍋中，炸至表面成焦黃色、出現小泡時即可。
炒鍋放油，把花椒、桂皮、八角、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜煸出香味，加入耗油，放入足量的清水，把肘子放進鍋裡，再放入適量的鹽、老抽、胡椒粉、雞精，大火燒開。
將肘子及鍋裡的湯汁，一起倒入一個深一點的大鍋裡。
炒鍋放油，放入冰糖，小火慢煮至冰糖融化、起泡，加入湯汁成糖色，倒入煮肘子的鍋裡。燒開後轉小火燉煮1個半小時左右，至肘子皮能用筷子插動即可，這樣肘子軟爛、外形完整，將肘子撈出，裝盤。
將鍋中的湯汁，取出一些倒進炒鍋中，加入少許澱粉勾芡，淋在肘子上。
紅趴肘子，含有豐富的膠原蛋白，色澤鮮亮、軟爛醇香，咬一口是滿口留香、念念不忘。
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