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蔬菜发苦是什么原因造成的？
蔬菜发苦这种事情，相信不少人都遇到过。其中比较普遍的是在夏季的时候，一些青菜最容易发苦。这一点不仅是在一些大棚里种植的蔬菜会发苦，就算是自家种植的蔬菜，也会发苦。那这是为什么呢？
首先，农夫想要告诉大家，在夏季的时候一些叶菜类和根茎类蔬菜发苦这其实是正常现象的，也是可以食用的。
其次，导致蔬菜发苦的因素很多，其中可以归纳为自身的原因和外部的原因。
自身的原因的话，那就很好理解的，比如一些蔬菜的品种本来就偏苦。所以在播种的时候，就得选择一些不带苦味，或者是苦味小的蔬菜品种。
外部的原因那就比较多了，包括气候的原因、水肥的管理等。气候方面的影响则主要是因为在夏季的时候光照时间比较长，而且气温高，这对于蔬菜的生长是不利的。因为有些蔬菜在光照强、温度高的环境中光合作用也就强了，如此一来其呼吸作用所消耗的就要大于合成的产物，所以也就会带有苦味。
另外一方面的因素那就是水肥了，在夏季的时候气温高，土壤中水分也比较少。如果不及时浇水的话，也是很容易导致蔬菜产生苦味的。
其实，要想去掉蔬菜的苦味也不困难，只要在洗干净之后，把蔬菜放在水中浸泡十分钟左右，然后在切碎了来烹饪。或者是采用农村里最古老的一种去苦味的方法，那就是在烹饪之前，先把蔬菜用热水焯一遍。怕麻烦的话，还可以加入适量的白糖，也是可以缓冲一些蔬菜中的苦味的。
各位朋友，对于这个问题，你有其他不同的看法吗？
农夫也疯狂
蔬菜发苦是什么原因造成的？
在咱们农村，蔬菜发苦的原因很多，有品种因素，有气候变化因素，也有种植施肥因素的存在。
蔬菜发苦的品种因素
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蔬菜发苦一般情况下与种植品种有关，例如大家常见的苦瓜，丝瓜，苋菜，小白菜，黄瓜等。
但是在这五种蔬菜中，苦瓜，苋菜的苦味是先天性决定的苦味菜，而小白菜发苦就分为两个品种，一种是小青叶的较苦，它炒菜吃时必须要焯一下水才行了。
另一种小白菜叶大一点，反面白一点儿的小白菜炒着吃它就不会出苦味，所以大家平时购买小白菜时必须要仔细辨认了，当然苦瓜中它所含的苦味是能够养生的。
蔬菜发苦的气候变化因素
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而丝瓜，黄瓜蒂的苦味，却与气候变化有关，一般情况下丝瓜，黄瓜的大棚种植温度低于了12度，或者是高于了32度，丝瓜，黄瓜结出来都会发苦。
所以，大家平时种植丝瓜，黄瓜时，必须要掌握好大棚里面的气温是关键了，因为有苦味的丝瓜，黄瓜是很少有人喜欢买的。
蔬菜发苦的与种植施肥有关
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以黄瓜为例，如果你种植施肥不均衡，偏重于氮肥的话，天气气温高，浇水又不及时，浇水过多，过少，黄瓜采摘不及时，让它们在藤条上老挂着，造成了黄瓜老，上面这些原因都是造成蔬菜发苦的因素所在。
所以，七星老农个人认为，解决蔬菜发果的问题，大家平时种植前选择好优良品种，合理控制大棚温度，合理施肥浇浇水，才是解决蔬菜发苦的最好办法。
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七星老农
第一、渴水菜。什么是渴水菜？就是天干的时候，因缺水，浇得不透，叶子有点卷缩的那种。
这种蔬菜因受环境，气温和干湿度影响，自身为了防止水份蒸发，叶子会变得狭小，一眼看上去很僵矮。
很小就抽苔开花。所以此类菜无论是白菜，青菜还是芹菜，只要是渴水的，一律都是苦滴。
第二种是反季节蔬菜，有的蔬菜因受气温，季节影响，吃起来也特别的苦。譬如冬天的苦瓜吃起来就比夏季的苦，因为冬季干燥，气温低，
苦瓜生长慢，所以浓缩的都是精华，苦瓜苦味重也情有可言。当然苦瓜苦也和品种有关，白的苦味轻，绿的更苦一点。
第三种是被虫叮咬的那种，番茄，南瓜，黄瓜居多，此类蔬菜被虫叮咬后，会停止生长，变得很僵小，
用农村的话来说就是气不足，这种蔬菜吃起来寡淡无味还有点苦，不知道生为农村人的你吃过没有。
还有就是有些蔬菜本来就是苦味菜，象苦瓜，苦菜，苦凉菜等等。象我们这里的土黄瓜，吃时必须把屁股切下来磨一磨，
磨出一些絮状沫子后才不苦的。还有另一种苦的原因就是农药的问题了，但此类情况少。
因为人命关天啊！谁敢把才喷了药的蔬菜拿了吃，卖给别人也是丧尽天良的事。如果好好的菜，不是苦性菜的话。吃起来很苦，建议还是不要吃，以防万一。
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泥糖小丫
1、有些蔬菜本身带苦，比如苦瓜，因含有葫芦素，味道发苦。
2、先天性不苦的蔬菜，若是发苦，原因总结如下（以黄瓜为例）：
（1）品种
黄瓜品种很多，有些品种易生苦味，因此种植黄瓜时应选用苦味较轻的品种。
（2）水分不足
黄瓜植株体内水分亏损，容易促使葫芦素浓度增加，黄瓜变苦，因此在黄瓜栽培过程中需要合理浇水，防止黄瓜发苦。
（3）施肥不当
在基肥、追肥中氮素营养过剩，会导致葫芦素浓度增加，同时缺肥、营养不良、植株衰老等也易产生苦味。因此，需根据黄瓜的生长规律，合理施肥。
（4）气候原因
夏季高温干燥，当气温过高时，会使黄瓜品质下降，黄瓜苦味增加。应当采取降温通风措施，避免高温危害。
（5）采摘不及时
黄瓜采摘不及时，黄瓜过老，也会导致发苦。
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