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很多人都知道酸奶對腸道有保健作用，也因其獨特的風味與豐富的營養而深受人們喜愛。然而市場上的酸奶製品琳琅滿目，品類繁多，你喝的酸奶是“真”酸奶嗎?
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酸奶和乳飲料的區別
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
酸奶，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體所需要的多種維生素，且經過發酵後一部分乳糖轉化成了乳酸，其中含有的活菌還能帶來一些額外的好處，如預防胃腸道感染、增強免疫力、防治便秘等。
市面上還有一類含乳飲料。
酸奶和乳飲料很容易混淆，你可能經常看到一些叫“××乳”的產品，因為沾了個“乳”字，很多人多半以為是加了糖的奶，但如果仔細看配料表，你會發現，“××乳”的配料表第一位不是牛乳，而是水！
這些乳飲料是以水為基礎，加入牛奶或乳製品，以及糖或甜味劑等食品添加劑調製而成的飲料。
02
五招教你辨別“真酸奶”
1、看商品名稱——酸奶、發酵乳等
如果商品名稱是“酸奶”“發酵乳”“酸牛乳”“酸酪乳”等名稱，一般指的是酸奶。
而如果是“酸酸乳”“乳酸菌飲料”“風味發酵乳”等，往往不是真正的酸奶。
2、看產品類別——發酵乳
如果名稱拿不準，可再看一下“產品類別”。產品類別是“發酵乳”就是酸奶。
3、看配料表——第一位是奶
酸奶配料表第一位應該是奶。
如果配料表第一位的不是奶而是水，就需要警惕了，這樣的產品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌飲料，復原乳除外(復原乳需要用水將奶粉還原，前兩位的一定是水、奶粉)。
4、看蛋白質含量——大於2.3%
我國關於乳品的規定要求，原味酸奶蛋白含量≥2.5%，風味酸奶≥2.3%。低於此標準的可能是飲料。
5、看乳含量——大於85%
部分酸奶會標註“乳含量”。建議儘量買乳含量大於85%的酸奶，乳含量太低的可能是調味酸奶等“花樣”酸奶。
從營養價值來說，酸奶的乳含量越高越好，真正的原味酸奶乳含量可達99%以上。
不過味道比較酸，企業往往會加入約7%的糖，所以乳含量並不能達到那麼高。
03
酸奶問答
活乳酸菌真能進腸道嗎？
絕大多數酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是製作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌）。
但他們只能在穿過胃腸道並“光榮犧牲”的過程中，幫助我們起到一些抑制有害微生物的作用。
當然，即便這些菌被胃酸殺死，他們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節作用，發酵產生的乳酸本身也有利於吸收礦物質和改善腸道環境。
越甜的酸奶糖添加得越多？
酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶發酵中變成了乳酸，所以發酵之後的酸奶，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下嚥。
因此，至少要加6%~7%的糖，才能讓酸奶比較適口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以兩項加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間。
選擇酸奶的時候，可以細看標籤，在保證蛋白質含量夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量低一些的品種。
一般來說，兒童型產品和果味型產品，糖的含量都會偏高一些 。
糖尿病人和減肥者可以喝酸奶嗎？
多項研究證明，日常酸奶攝入量較多的人，在膳食熱量相同的前提下，罹患Ⅱ型糖尿病的風險會明顯低一些。
同時，即便是含糖的酸奶，餐後血糖反應也比米飯、饅頭低，每次喝一小杯（100g）不會帶來血糖的劇烈波動。
減肥者也可以考慮飲用酸奶。全脂低糖型和低脂高糖型的酸奶熱量相差並不大，但全脂品種飽腹感更強一些，所以減肥者可以選擇全脂低糖型的酸奶。
總編：一 君
校對：劉紅果
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