Amuwa
题主好，沉香是瑞香科沉香属植物含有树脂的芯材，因此不是什么树木都能够结香，而且即使是可以结香的香木也需要一定的条件才能结香，这也就是为什么品质高的沉香“一香难求”的原因了。
那什么样的树木才能够结香
首先要沉香属植物，但只有其中的23种才能够结香，这些植物已经被列入《濒危野生动物植物国际贸易公约》里面。目前国际上流通的沉香，大多从这几种香木结成：分别是莞香树，蜜香树，鹰木香树。
莞香树
莞香树原生于海南岛全境、广东、广西的部分县、市，此外云南、贵州山区古代产香，因此莞香被称为是国香当之无愧。
莞香树从香苗长到香树（直径20厘米，高3.5米左右）要经过七八年的时间，才能采香。莞香生于黄泥沙石相杂的土地中，叶似黄杨，其籽如连翘，落地即生，种至四五年把树身斩掉，只留尺许用泥土掩盖，让它抽旁枝两三年即可开土凿香头，每年十月凿几片。
老香头坚硬如石，即使受到雨水侵蚀也不容易腐烂。有些老香头由于日月之光所射，霜露之华所滞，生出一些香脂结块，此称为生结。一些香树经数百年后，木本腐朽，用手揉之如烂泥，则其中必有光黑如漆质地坚硬的结块，此称为熟结。
蜜香树
蜜香树种主要分布于中南半岛各国，老挝、柬埔寨、越南、泰国，一般惠安系沉香都是蜜香树结香。蜜香树又叫千岁树，非百千年不能成材，根部很大，受自然或者人为砍伤四五年之后结香，取其不腐者为沉香。
惠安沉香外观纹理直，质地松软，油脂纹理直，油线较宽，松而不密实，故不易沉水。一旦油脂丰富，沉水，则为上乘沉香。通常虫漏居多，碎片状，很脆，以熏料为主，雕材极罕见。
鹰木香树
鹰木沉香树多数产于赤道附近，日照时间长，雨水充沛，树生长快速高大，成材时间为10-15年。
星洲沉香树种多以鹰木树。鹰木外表看来在灰褐色木肉中有一丝丝的黑线，很像老鹰翅膀的颜色。鹰木类结油通常是从四面结油，将木质纤维包覆在中间，所以多为体积较大的圆柱状。由于生长速度快，因此产量较大，但品质却高低不同。
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每天懂点香学
沉香的分类一直都没有一个明确的标准，全世界各地对它的种类界定也都是十分的模糊，目前根本没有全球统一的衡量标准。我们按照“约定俗成”的分类方法，一般可将沉香的种类分为倒架、水沉、土沉、蚁沉、活沉、白木这六类。这种分类方法最早是台湾从业者们对药用沉香的分类，经过多年的发展，国内沉香行业基本大都沿用了这种分类方法。但是这种方法本身并不科学和权威。因为沉香的形成原因往往会发生一些变化，比如水沉的说法，那沼泽里的水干了，形成的沉香是水沉还是土沉呢？这些都有待商榷。沉香分类中还有特殊的一类——奇楠。按照“约定俗成”的分类方法，给大家进行介绍。 一、倒架： 市场上对倒架的定义是：沉香木倒卧土中或水中，经由一定程度的发酵腐化后，多数未结油木质部腐尽留下少数结油的沉香称之为倒架沉香。简单的说，能结成沉香的树木由于年代和相关自然因素，倒伏后，几十上百年经风吹雨淋后，剩下的没有腐烂的部分结成的沉香，即为倒架。倒架是沉香中最好的种类之一，它的味道非常有特点，很奇妙，远闻清醇甜美，有点像奇楠的味道，近闻却觉得虽浓而微苦，倒架还有一种认主的说法，据说认了主人后，生人闻不到味道，有缘闻到其味道的人都会惊叹，味道一般有3-5种变化，非常的奇妙。一般倒架颜色为均匀分布的淡黑略带土黄色，不能带红色。 >02 二、水沉： 按照行业的一贯说法，水沉是除了奇楠、倒架之外最好的沉香，也是市场出现频率最高的沉香。关于水沉的定义有两种说法，一种是根据台湾从业者的说法，香材倒伏后埋在沼泽里面，后经过生物分解，再从沼泽区捞起来，就是为水沉了。另一中说法是沉香的含油脂够多，比重大于水，能沉入水中，则称之为水沉。水沉主要有以下几大特点：一般宽度大部分不超过10cm，长度也一般不超过50cm；好的水沉一般密度很高，甚至坚硬如石，表面也不是很平整；它的颜色主要有绿色、深绿色、黄色、褐色或黑色，油脂部分为深色，木质部分为较浅的黄白色，多种颜色混合成为各种各样的纹理；含油脂量高的水沉一般颜色比较深，并且质地润泽，还很容易点燃，燃烧的时候还可以看到沸腾的沉油。 >03 三、土沉： 土沉的结香过程跟水沉较为相似，区别就是埋在了土中。土沉和水沉的分界不是很明显，硬要分的话也只是功效和味道的差异。比如土沉演化于干燥的泥土，属阳，性热燥，有温中、降气的功效，水沉则常年浸泡在湿润中，属阴，性温和，有暖肾的奇效。土沉的味道相对水沉来说会比较醇厚。现在市场上有很多冒充水沉的土沉，但有时候并不一定土沉就比水沉差。同一块沉香，上面部分是土沉，下面部分是水沉也不足为奇。关于水沉和土沉的鉴别，感兴趣的朋友可以自己收集了解，这里不再赘述。 >04 四、蚁沉： 顾名思义，蚁沉就是沉香树为活体时经人为砍伐，倒地后经白蚁蛀食，所剩余部分，即为蚁沉。还有一种说法是蚁沉大多不是白蚁导致的，而是经虫咬后的沉香树被人工砍伐，仍然有生命力分泌出树脂愈合伤口，这些树脂与虫的分泌物结合产生真菌感染而形成的沉香。 >05 五、活沉： 沉香树尚为活株时，即予以人工方式结香开采而得，树木并非自然死亡，仍然是活着、有生命的，这样的沉香就称为活沉。简单的说就是活树砍伐直接取得的沉香即为活沉。活沉因醇化时间不够，在含油量较少，熏燃时有些会带有一丝原木气味。 >06 六、白木： 树龄十年以下，已稍具香气。还有一种说法是还没有结香的沉香树，都统称为白木。白木的价值相对来说较低，这里不再赘述。 >07 七、奇楠： “奇楠”是从梵语翻译的词，唐代的佛经中常写为“多伽罗”，后来又有“伽蓝”，“伽南”、“棋楠”等名称。沉香中最珍贵的称为奇楠香，若论金银珠宝，以钻石为首，而奇楠就是香料中的钻石。按照珍贵程序从大到小排序，一般可分为：白奇楠、莺歌绿熟结(俗称绿棋)、兰花结熟结(俗称紫棋或蜜棋)、金丝结(俗称黄棋)、糖结、铁结(俗称黑棋)。
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都说沉香难寻，因为每一块沉香的结成都充满了偶然性。只有足够成熟的香树，因各种原因受伤之后，被真菌感染之后，才有形成沉香的可能。
能够结出沉香的沉香树有橄榄科、樟树科、瑞香科和大戟科四大类结香对于香树也是有树龄限制的，通常至少需要30年以上树龄的香树才有足够的油脂腺以供树脂的分泌。
市面上的沉香多为瑞香科所结，是沉香中品质最佳的。受伤是结香的必要条件。只有在温度、湿度等外部条件以及树体本身内部条件双重满足下，感染才会持续扩散，沉香树才能持续结香。
作者简介：沫沫，有点疯、有点宅的吃货一枚。希望像沉香一样，经历磨难之后结出沉沉异香。喜爱文字的暖，亦想要与您一起分享。
香遇——遇见沉香，与浮华中品清雅！
