餐飲第一時間
●信陽燜罐肉
創意點 此菜又稱“燜罐肉燉蘿蔔”，又名壇子肉，以獅河區最流行，口味亦最純正。每年臘月，農家常將鮮肉切片，放入鍋裡炒至出油；然後連油帶肉一起，加鹽適量，放入罐內加蓋，油剛好浸過肉。以後隨用隨取，久藏不腐，瘦肉棕紅亮澤，肥而不膩，下酒、佐餐皆宜。
原料 信陽黑豬五花肉1千克，白蘿蔔300克，絲瓜50克，萵苣40克。
調料 精鹽150克，味精5克，海天生抽50克，高湯1千克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作 1.豬肉用精鹽100克醃製3天，洗淨稍晾，切5×2×0.5釐米的片，入熱六七成熱油鍋（以油浸過肉片為準）炸至七成熟撈出即可。2.將炸過肉片，加50克鹽，裝入陶製砂罐中密封一星期後開罐。3.將絲瓜、萵筍、蘿蔔切成絲，連同五花肉下高湯，用旺火燉開後改用小火燉熟即可。
關鍵 1.不能選用帶瘦肉過多的五花肉，油少不利於後期保存。2.最好在臘月時醃製五花肉，或放在保鮮櫃中保存。3.取出醃肉時，務必不要讓其碰水，否則容易變質。4.成菜前要先把醃肉放在乾鍋裡稍加熱，不僅讓其出油，還可以帶走一部分鹽分，不至於成菜時太鹹，成菜時不須再加鹽。5.醃肉時要選用陶製的容器，其密封效果較好，不易產生雜味。6.醃製的時間不能低於一個星期，因醃肉在這期間有個回軟的過程，若低於一個星期邊不會能達到質感軟糯的效果。
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