小劉釣魚方程式
醬油，是我們經常食用的調味品，菜餚中添加醬油，可以增色添香，適量吃醬油可以促進身體的代謝作用，還可以改善食慾。那麼，醬油吃多了對人體有哪些壞處和影響?以下作以簡單介紹。
醬油吃多了對身體肯定是沒有好處的，畢竟任何事情都有一個度，一旦長期大量吃，會給身體帶來不利影響：
1、過多攝入鹽分。
醬油的含鹽量高達18%～20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，醬油中的鹽除了有調味作用外，其次就是防止醬油腐敗變質，人體每日鹽分需要嚴格控制，攝入太多，身體中鈉離子增多，易引發高血壓等疾病，每天的食物中食鹽的含量已經可以滿足人體需要，如果再大量吃醬油是非常不建議的。
2、有致癌嫌疑。
醬油中有疑似致癌物質單氯丙二醇，在對動物實驗過程中，醬油對動物有致癌性，但無法推論於人體，但是長期攝入這種物質會造成肝毒性，引起肝臟疾病;還需注意的是，醬油一般由黃豆製成，如果不良商家是用發黴的劣質黃豆生產醬油，可能醬油中會有黃麴黴毒素的殘留，大量在人體蓄積後引起致癌，當然這種情況還是比較少見的。
3、影響小朋友生長髮育。
小朋友的各項器官發育不全，胃分泌極弱，各項腺體分泌功能差，醬油中雌激素、防腐劑和微生物含量多，吃多了影響小朋友的正常生長髮育，也易造成腸胃不適，所以不宜多食。
既然醬油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人體每天建議攝入食鹽量為6克，一般醬油的含鹽量在18%-22%，按照平均含鹽量20%來算，每天不吃鹽只吃醬油也不可以超過10克，就是10毫升，平日裡適當在菜餚中加點醬油並不會過量，無需擔心。
溫馨提示：為了預防醬油變質，我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。購買醬油時要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
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醬油是非常常見的調味料，而且醬油的味道實際上是非常鮮美的，有些人吃什麼都願意蘸點醬油，實際上吃的醬油過多，對身體健康也是不利的。
醬油吃多了，第一個感覺就是鹹，最主要的危害也是鹹。不管是生抽，還是老抽，含鹽量都不低。以老抽為例，老抽的含鹽量達到10%。吃的東西太鹹，容易得高血壓。
那麼為什麼吃的東西鹹，會造成高血壓呢？主要是因為，吃的鹹會增加血液的滲透壓，滲透壓高簡單說就是容易吸水，所以我們吃了鹹的東西就容易喝水。喝的這些水跑到什麼地方去了呢？都跑到血管裡面去了。
假如沒吃醬油之前，血液當中的水分有10瓶農夫山泉，吸水多了，血管裡就有11瓶農夫山泉。這就增加了，心臟的負擔心臟會用更大的壓力去運輸血液，久而久之就造成了高血壓。
所以說，雖然醬油富含氨基酸，味道鮮美也屬於比較有營養的調料，但是不能多吃，吃多了高血壓。
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肖峰
首屆中國營養學會註冊營養技師全國第一名
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ISF國際註冊營養師
首都保健營養美食學會會員
肖峰註冊營養師
在中國，每戶人家的廚房裡，都有一味傳統的調味料，那就是醬油！醬油是由大豆、小麥和食鹽等材料製作成的，平時不管是什麼什麼樣的食物，大家都可能會添加一些醬油進去，不僅能提鮮，還能提高食物的色澤，食物也會更加的美味。
一、醬油吃多對人體會有哪些壞處？會讓皮膚變黑嗎？帶你見證事實真相
其實，不管是老抽、生抽或其他醬油，大量的吃都會造成人體攝入過量的納，因為醬油中富含的鹽分很多，因為含鹽量高能為食物調味，並且能起到預防醬油腐敗變質的作用。但是經常大量的吃醬油，或許會增加人體引起高血壓等問題疾病。
現在的醬油，都含有一定的防腐劑，有助於預防時間較長的醬油出現白醭的情況，所以如今有些人就會擔心醬油所含有的防腐劑、亞硝胺、色素等，會影響到人體的皮膚，讓肌膚變黑，但是醬油的其他物質和色素並不會作用在皮膚，因此不用擔心吃醬油會使肌膚變黑。
二、適當吃醬油的兩大好處！
1 、因為醬油中含有異黃酣，它能夠讓身體裡的膽固醇含量下降，從而使人體出現心血管疾病的可能性減少；
2、老抽攝入人體後，會有一定的抗氧化功效，有助於降低自由基對血管損傷，可以防止發生防動脈硬化，對於心臟病和中風的發生可起到預防作用，而且還可以預防乳腺癌。
三、不合適吃醬油的人有哪些！
從上面我們可以得知，平時適當的吃醬油，對身體還是有一定的好處的，但是吃醬油，以下兩類人應該儘量少吃或不吃：
1、高血壓患者、冠心病患者和糖尿病患者，在食物中應該儘量少放醬油，主要是由於醬油中富含有氯化鈉、穀氨酸鈉等，多吃會影響到病情的穩定和健康；
2、痛風患者同樣要少吃，因為醬油主要是由大豆製成的，而豆中會有嘌呤這種物質，而且還有可能會含有核苷酸，這些物質都會影響痛風患者的病情，所以最好少吃或不吃醬油。
以上便是關於醬油的部分事項，希望對大家有所幫助！
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在所有的調料當中，醬油是生活中必不可少的，幾乎每家每戶都會用到。醬油不僅能使菜餚好看有食慾，還能提鮮增味。可是，您知道嗎？醬油吃太多，並不好，會對人體造成影響。
第一點：鈉鹽攝入的危害。醬油是由黃豆，小麥、食用鹽等材料，加工發酵而成的。本身並沒有問題，一但過量就不同了。醬油含有的鹽成分是20%左右，納鹽是6%。根據英國的醫學研究報告，成年人每天攝入的鹽不可超過9.5克，而健康專家則認為不可超6克為宜。我們都知道高鹽的危害，體內攝入過多的鈉鹽，會增加血液黏度，對血管肝臟的負擔，容易患上高血壓，冠心病等症狀。5克的醬油就含有1的鹽，所以加入了醬油，鹽就要適量的減少，同樣味精雞精也要放少。為什麼呢？醬油能提鮮，主要來自於含有穀氨酸鈉（也就是味精的主要成分）。
第二點：肝病癌症的幾率。醬油疑似含有單氨丙二醇，曾經引起世界各國的注意。一旦攝入單氨丙二醇，會在腸道分解，並在肝臟代謝，長期攝入會造成肝毒，並且行成癌症。不過，是在動物身上實驗的結果，無法推論是否會對人體造成影響。古方法釀造的醬油相對比現在的醬油安全得多，發酵產生的單氨丙二醇含量更低。
第三點：對小孩的危害。醬油畢竟是發酵食品，在這過程中會有許多微生物，對成年人來講是沒事的，會被胃酸的消滅。幼兒情況就不同了，各項器官發育不全，胃分泌不足以消滅微生物，會對幼兒的腸胃造成傷害，比如：水腫、腹瀉、腎衰弱、皮膚病。所以才有了各種新興的兒童醬油，但是同樣不宜多吃，這種醬油的賣點是低鹽、談口，事實上含有的鈉還是差不多的。
醬油的選購：選擇優質的醬油，安全性更加好。1、市面上醬油主要分為“釀造醬油”和“配製醬油”，當然要選擇釀造醬油了，配製醬油的製作時間短，還加入更多的食品添加劑。
2、醬油都是有分等級，等級越高品質更好，特級>一級>二級>三級，以此類推。
3、很多人家裡一般都有兩種必備的醬油，生抽和老抽，其實生抽也有兩種，一種是供佐餐，另一種是供烹調（在配料表有表明）。建議選擇供佐餐的，因為是可以生吃的，衛生性高。而供烹調的，必須煮熟才行，不能直接用來涼拌或者當蘸料。
4、醬油要選擇有知名品牌的，比如：海天、李錦記、廚幫等。一些小品牌的醬油質量不可保證，而且最可怕是勾兌的，正常生產的醬油需要三個月以上，而勾兌的只要幾個小時即可。
佘小廚（完）
佘小廚
醬油本身倒沒有什麼壞處，醬油中的營養成分還較為豐富，因為原料是豆製品，因此，如果日常適當攝入醬油的話， 對身體是有利的，但如果過多攝入醬油的話可能就不利了。醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質，蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸鹼平衡，水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關。
醬油中富含鹽成分，一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。但因此含鹽量也會較高，如果攝入較多的醬油的話，也同樣會攝入較多鹽成分，而我們大家都知道，如果食鹽成分攝入過量的話，可能會讓血液滲透壓升高，長期下去可能會誘發高血壓，因此，醬油也是不能多吃的，日常料理中適當放入醬油就可以了特別是一些特殊人群一定要把控醬油的量，如高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
王旭峰營養師
醬油幾乎是家家戶戶都備有的一種調味料，很多菜餚都要用一點醬油。那麼醬油吃多了是不是對人體有壞處呢？
的確有報道醬油吃多了會增加健康風險，但是我們平時吃得太少，風險可以忽略不計。本文就來具體講述。
醬油吃多了，可能導致鹽分攝入過多，但正常食用不會對健康構成危害
鹽分攝入過多可能會導致血壓增高，根據2016版《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃鹽不超6克，而醬油一般含食鹽量為18克/100毫升左右，也就是說，平均一天吃六茶勺醬油，就會達到建議的一天含鹽量了。
但是我們一般炒菜不會放這麼多，所以吃一點醬油對健康影響不大。
醬油吃多了，可能會有致癌的風險，但正常食用不會對健康構成危害
醬油吃多了有可能產生致癌風險的說法，源於其含有的焦糖色素。
工業上，用加氨法生產的焦糖色素，幾乎都含有4-甲基咪唑，而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界衛生組織國際癌症研究機構判定，4-甲基咪唑屬於2B類致癌物質，也就是說，它經實驗檢測對動物有明確致癌性，但是否會對人類同樣造成癌症風險，目前尚未明確。
但是大家也不必過於慌張，因為聯合國糧農組織/世界衛生組織同時也指出，一般我們食用的醬油的分量，並不會對人體產生健康問題。同樣，美國加州環境危害評估辦公室也推測，如果一個人每天攝入16微克的4-甲基咪唑，那麼他發生癌症的風險僅僅增加十萬分之一，因此，一天食用正常量的醬油，並不會對健康構成威脅。
那我國對焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有沒有限制呢？有。我國規定[1]：由加氨法生產的焦糖色素，4-甲基咪唑的含量不得超過200毫克。也就是說，醬油中檢測出的4-甲基咪唑的含量，與200毫克的限量值相比，還是比較微量的，而且它是否對人體有致癌作用，目前證據也不充分。
2017年，有人對21款醬油進行了調查，有11款醬油被檢測出含有微量的4-甲基咪唑。其中，老抽的4-甲基咪唑含量明顯高於兒童醬油和生抽，最高者可達到6毫克/千克，如果一天食用這樣的老抽5毫升（一茶勺），就已經超過美國警告的29微克的參考值。但這是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽條件之上的，此項調查也表明，有10款醬油中4-甲基咪唑的檢測結果為0，也就是說，生產企業是可以規避這個風險的。
總的來說，醬油吃多了可能給人體帶來的傷害是鹽分攝入過多和致癌風險增加，但是我們平時吃的量很少，一般來說不會對健康構成威脅，從健康的角度來說，推薦每天吃老抽的量不要超過半茶勺，吃生抽的量不要超過一茶勺為宜。
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參考文獻
[1] 中華人民共和國衛生部.《食品安全國家標準食品添加劑焦糖色》GB 1886.64-2015[S].北京:中國標準出版社,2015.
超哥話食
醬油本身倒沒有什麼壞處，醬油中的營養成分還較為豐富，因為原料是豆製品，因此，如果日常適當攝入醬油的話， 對身體是有利的，但如果過多攝入醬油的話可能就不利了。醬油是以大豆、小麥等原料，經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等。
醬油幾乎是家家戶戶都備有的一種調味料，很多菜餚都要用一點醬油。那麼醬油吃多了是不是對人體有壞處呢？
1、的確有報道醬油吃多了會增加健康風險，但是我們平時吃得太少，風險可以忽略不計。
醬油吃多了，可能導致鹽分攝入過多，但正常食用不會對健康構成危害。
鹽分攝入過多可能會導致血壓增高，根據2016版《中國居民膳食指南》建議，每人每天吃鹽不超6克，而醬油一般含食鹽量為18克/100毫升左右，也就是說，平均一天吃六茶勺醬油，就會達到建議的一天含鹽量了（烹調本身要用的鹽、鹹菜、醬菜全部加起來，不得了啦）。
但是我們一般炒菜不會放這麼多，所以吃一點醬油對健康影響不大。
2、有致癌嫌疑。醬油吃多了，可能會有致癌的風險，但正常食用不會對健康構成危害
醬油吃多了有可能產生致癌風險的說法，源於其含有的焦糖色素。
醬油中有疑似致癌物質單氯丙二醇，在對動物實驗過程中，醬油對動物有致癌性，但無法推論於人體，但是長期攝入這種物質會造成肝毒性，引起肝臟疾病;還需注意的是，醬油一般由黃豆製成，如果不良商家是用發黴的劣質黃豆生產醬油，可能醬油中會有黃麴黴毒素的殘留，大量在人體蓄積後引起致癌，當然這種情況還是比較少見的。
工業上，用加氨法生產的焦糖色素，幾乎都含有4-甲基咪唑，而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界衛生組織國際癌症研究機構判定，4-甲基咪唑屬於2B類致癌物質，也就是說，它經實驗檢測對動物有明確致癌性，但是否會對人類同樣造成癌症風險，目前尚未明確。
但是大家也不必過於慌張，因為聯合國糧農組織/世界衛生組織同時也指出，一般我們食用的醬油的分量，並不會對人體產生健康問題。同樣，美國加州環境危害評估辦公室也推測，如果一個人每天攝入16微克的4-甲基咪唑，那麼他發生癌症的風險僅僅增加十萬分之一，因此，一天食用正常量的醬油，並不會對健康構成威脅。
那我國對焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有沒有限制呢？有。我國規定[1]：由加氨法生產的焦糖色素，4-甲基咪唑的含量不得超過200毫克。也就是說，醬油中檢測出的4-甲基咪唑的含量，與200毫克的限量值相比，還是比較微量的，而且它是否對人體有致癌作用，目前證據也不充分。
2017年，有人對21款醬油進行了調查，有11款醬油被檢測出含有微量的4-甲基咪唑。其中，老抽的4-甲基咪唑含量明顯高於兒童醬油和生抽，最高者可達到6毫克/千克，如果一天食用這樣的老抽5毫升（一茶勺），就已經超過美國警告的29微克的參考值。但這是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽條件之上的，此項調查也表明，有10款醬油中4-甲基咪唑的檢測結果為0，也就是說，生產企業是可以規避這個風險的。
3、含鹽高，容易高血壓，心腦血管疾病
醬油中富含鹽成分，一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。但因此含鹽量也會較高，如果攝入較多的醬油的話，也同樣會攝入較多鹽成分，而我們大家都知道，如果食鹽成分攝入過量的話，可能會讓血液滲透壓升高，長期下去可能會誘發高血壓，因此，醬油也是不能多吃的，日常料理中適當放入醬油就可以了特別是一些特殊人群一定要把控醬油的量，如高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
4、影響小朋友生長髮育。
小朋友的各項器官發育不全，胃分泌極弱，各項腺體分泌功能差，醬油中雌激素、防腐劑和微生物含量多，吃多了影響小朋友的正常生長髮育，也易造成腸胃不適，所以不宜多食。
既然醬油不宜多吃，那每天吃多少才是最佳的呢?人體每天建議攝入食鹽量為6克，一般醬油的含鹽量在18%-22%，按照平均含鹽量20%來算，每天不吃鹽只吃醬油也不可以超過10克，就是10毫升，平日裡適當在菜餚中加點醬油並不會過量，無需擔心。
醬油的選購：選擇優質的醬油，安全性更加好。
1、市面上醬油主要分為“釀造醬油”和“配製醬油”，當然要選擇釀造醬油了，配製醬油的製作時間短，還加入更多的食品添加劑。
2、醬油都是有分等級，等級越高品質更好，特級>一級>二級>三級，以此類推。
3、很多人家裡一般都有兩種必備的醬油，生抽和老抽，其實生抽也有兩種，一種是供佐餐，另一種是供烹調（在配料表有表明）。建議選擇供佐餐的，因為是可以生吃的，衛生性高。而供烹調的，必須煮熟才行，不能直接用來涼拌或者當蘸料。
4、醬油要選擇有知名品牌的，比如：海天、李錦記、廚幫等。一些小品牌的醬油質量不可保證，而且最可怕是勾兌的，正常生產的醬油需要三個月以上，而勾兌的只要幾個小時即可。
溫馨提示：為了預防醬油變質，我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。購買醬油時要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
總的來說，醬油吃多了可能給人體帶來的傷害是鹽分攝入過多和致癌風險增加，但是我們平時吃的量很少，一般來說不會對健康構成威脅，從健康的角度來說，推薦每天吃老抽的量不要超過半茶勺，吃生抽的量不要超過一茶勺為宜。
媽媽課堂-育兒百科回覆數字：
001，028.078.001, 既可得文章，乳鈣，牙齒，大便，夜鬧，睡眠，輔食，溼疹，枕禿，
002，即可得文章，溼疹，過敏，水痘，皰疹性咽峽炎，手足口
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張巧林說育兒
醬油吃多了對人體有哪些壞處和影響？
1、醬油的含鹽量高達18%～20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，醬油中的鹽除了有調味作用外，其次就是防止醬油腐敗變質，人體每日鹽分需要嚴格控制，攝入太多，身體中鈉離子增多，易引發高血壓等疾病，每天的食物中食鹽的含量已經可以滿足人體需要，如果再多吃醬油是非常不健康的。
2、醬油在生產，儲存，運輸和銷售等過程中，常因為衛生條件不良而造成醬油汙染，甚至混入腸道傳染的致病菌，經過科學實驗證明，傷寒桿菌能在醬油中生存1個月左右痢疾感覺能生存兩天，很對人很喜歡用生醬油做涼拌菜吃，或者直接加入湯中，這些菜餚都有被細菌感染的風險，人體攝入易被細菌感染，引起腹瀉嘔吐等症。
3、釀造的醬油少量食用對成年來說是有一定的保健功效，但是小朋友則不宜食用，應該少吃；小朋友的各項器官發育不全，胃分泌極弱，各項腺體分泌功能差，醬油中防腐劑和微生物含量多，吃多了影響小朋友的正常生長髮育，也易造成腸胃不適。
4、不良商家為了謀取暴利，會運用黴變等劣質大豆製作醬油，製作工藝等不過關，細菌含量多，因此這種大豆製作出的醬油，不僅沒有營養價值，而且可能含有黃曲酶毒素，長期食用會危害人體健康。
另外有關於醬油吃了會變黑的說法是不成立的。醬油裡並不含什麼玄色素或增進人體玄色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直截作用在皮膚上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑。
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平安健康心理
醬油，富含多種對人體有益物質，如：蛋白質，氨基酸以及多種維生素，除此之外，還有抗癌及抗衰老的功能，在一道色，香，味俱全的菜品中扮演了一個非常重要的角色，深受廣大家庭巧廚的喜愛，無論西方，東方，近代，現代，鮮有例外。
但令人大跌眼鏡的是，醬油食用過量也會對人體有傷害。主要有以下幾方面：
1.醬油致癌。有很多報道指出醬油中含有的三氯丙醇可能對人體有致癌效應。但是醬油的製造工藝可分為：釀製與配製。一般來說，釀造醬油不含氯丙醇，而配製醬油製造時可能會產生氯丙醇。但是國家食品安全標準有規定其含量應低於0.4mg/kg。而且在《行業標準》中有規定：在上市前必須明確指出醬油是釀造或配製。大家如果對配製醬油不放心，可以選擇釀造醬油。
2.攝入過量鹽分。醬油的含鹽量高達20％，大量的鹽分不僅可以調味，更可以防止醬油腐敗變質，但是如果每日攝入量超出標準範圍，可能會誘發高血壓等疾病。
3.對生長髮育影響。兒童的各項器官發育不成熟，胃分泌功能不健全，腺體的分泌功能也相對差，而醬油中雌激素，防腐劑和微生物含量相對較多，服用過量易削弱脾胃功能，從而影響小朋友的正常生長髮育。
綜上所述，為了我們的身體健康，應嚴格控制醬油的食用量，在購買醬油時可有針對性的留意挑選。
本期答主：高步嬋 醫學碩士
杏花島
無論老抽、生抽還是普通醬油，吃多了對人體最大的壞處是鈉攝入過多。除此之外，醬油富含氨基酸，還有鉀、鎂、維生素B1、B2、B6，炒菜時適量放一點醬油可以提鮮，增色，代替一部分鹽，是一種有營養的調味品。以前的老式釀造醬油沒有加入防腐劑，時間長了表面就容易長白醭，而現在的釀造醬油加入防腐劑後，吃多長時間都不會長白醭。很多人就非常擔心醬油中防腐劑、亞硝胺、色素等對身體的影響。
我國允許醬油中加入的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀。山梨酸鉀毒性極小，高品質醬油的防腐劑一般是山梨酸鉀。苯甲酸鈉價格便宜，而且苯甲酸有疊加毒性作用。購買醬油時不僅看價格，還要看一下防腐劑，如果用的是山梨酸鉀，就是高品質醬油，適合購買。
還有人擔心醬油含有致癌物亞硝胺。亞硝胺的生成和高亞硝酸鹽、高蛋白質和酸性環境有關。而醬油中亞硝酸鹽含量少，本身也不是酸性食品，所以亞硝胺沒有生成的條件，做菜放醬油並沒有致癌風險。至於有人擔心醬油吃多了會讓皮膚變黑也是無稽之談。皮膚黑和皮膚中黑色素細胞分泌黑色素顆粒多少有關，和吃醬油無關。按照吃醬油皮膚黑這個理論推理下去，喝可樂、吃大豆醬、喝咖啡等都會讓皮膚黑。
挑選一款高品質醬油，不僅選釀造醬油，是否含山梨酸鉀，還要看標籤中氨基酸態氮的含量。特級醬油的氨基酸態氮含量≧0.8克/100毫升；一級醬油的氨基酸態氮含量≧0.7克/100毫升；二級醬油的氨基酸態氮含量≧0.55克/100毫升；三級醬油的氨基酸態氮含量≧0.4克/100毫升。氨基酸態氮含量的多寡是衡量高品質醬油的標準。
作者簡介：孫玉紅/中國營養學會註冊營養技師DTR/王興國營養特訓班第5期學員、第3期科普寫作班學員/二級心理諮詢師中疾控婦幼保健中心第九期母乳餵養諮詢師//副主任護師/哈爾濱市護理學會社區護理專業委員會委員/頭條號：“小丁當孕產育兒”作者
