Adoptionist

想做出好吃又好看的蛋饺，娟子来介绍具体的制作方法，希望大家喜欢；

猪肉、基围虾、鸡蛋、水淀粉、胡椒粉、姜粉、芝麻、香油

1；先把基围虾去头，剥壳，挑取虾线，然后剁碎

2；把猪肉剁成末和虾肉混在一起

3；加一点蛋液，加一勺盐，胡椒粉，姜粉，芝麻，香油调味

4；再加清水搅拌均匀

5； 找一只大勺子均匀的抹上油

6； 开小火把勺子烧热

7； 浇一勺打散的蛋液，晃动勺子，让蛋液均匀的粘满，如果有多余的可以倒回碗里一些

8；蛋液凝固后，加入肉馅

9；用筷子夹住蛋饼的一边往另一边翻拢

10；合拢蛋饺边，成型

11； 两面煎熟

12； 如果翻皮的时候，有破皮的情况，不用急，可以在破的地方浇一点蛋液，让其凝结就可以了

13； 蛋饺做好了，但是现在不能吃，里面是夹生的，是半成品

14； 锅中加水烧开，加入蛋饺煮三分钟至熟

15； 这时可根据自己的口味，加入紫菜，菠菜，虾皮，葱花，盐，香油，胡椒粉调味

16；美味即成

娟子美食记

一把饭勺，就能做出美貌的蛋饺，有点神奇木有啊，过年放假的时候，熊孩子突然要吃蛋饺，好多年没做蛋饺了，手都生了，想起小时候有多喜欢吃蛋饺啊，冬天围着炉子，姐妹几人一起跟着妈妈做，最小的弟弟一直等着吃，这种情景一眨眼过去好多年；

做蛋饺需要一个帮手啊，熊孩子自告奋勇的当帮手，娘俩折腾了一个小时，看似简单的蛋饺，一个小小的蛋皮一开始还真是不好搞定，N次的粘皮之后总算顺利的做出蛋饺，

由于用的是土鸡蛋，蛋黄的颜色特黄，蛋饺真就是那黄金蛋饺似元宝，看着自己的劳动成果，熊孩子的成就也是感油然而生，蒸熟之后一顿吃光；

材料：土鸡蛋4个，猪肉馅200克，大葱一段，酱油一汤匙，料酒半汤匙，姜粉少许，植物油适量，盐适量

制作过程：

1、准备材料，土鸡蛋很小，3个土鸡蛋等于2个普通的鸡蛋

2、鸡蛋打散搅匀静置一会，大葱剁碎放入肉馅中，加姜粉、料酒、酱油、盐，用筷子顺一个放向使劲搅匀

3、饭勺先在火上烧热，摸一点植物油，放入适量的蛋液，转动饭勺至蛋液凝固

4、放一点肉馅，不用多，肉馅放多了会包不住的

5、用筷子夹着蛋皮的一边，盖住肉馅叠起，用筷子按压蛋皮的边缘，取出摆放盘中，一次做完全部蛋液

6、这一盘是没有蒸过的，做好的蛋饺不能直接吃，肉馅还是生的，上锅大火蒸15分钟，或者做火锅原料；

小贴士：

煎蛋皮需要多练习，一开始会沾勺、会破皮，做几个蛋皮之后效果会好起来；肉馅不要放太多，一点就可以；用不锈钢的大饭勺做蛋饺最方便，大小也是固定的；

悠哈厨房

小编上个周末第一次做，形状和味道都还不错呢，下面和大家分享下经验

首先是准备原材料：

少许鸡蛋、肉沫、姜末、葱末，少许盐、胡椒粉、白糖、料酒和生抽

制作工具：

一把铁勺、油刷、食用油

别看工具简单，制作起来也不是那么容易的哦~

准备好材料以后，我们首先来调制肉馅，将食用油、葱末、胡椒粉、白糖、料酒和食用盐一次放进肉馅中，胡椒粉和料酒都能有效减少肉腥味，白糖能够提鲜，用筷子拌匀后放置十分钟，腌制入味。这个时候就可以开始准备蛋液了，蛋液中可以加少许的水淀粉，这样可以令蛋皮更加有韧性，还不容易烂哦~这些都准备好以后，我们将葱末放进肉馅中，最后放能体现葱香，过早地放入肉馅中，容易产生苦味哦，一定要记住这点！搅拌好就可以开始做蛋皮啦~

我们将燃气灶点燃，开小火，将铁勺放置在火焰山进行加热，接着再勺内刷一层油，此时铁勺已经很烫了，我们将少许蛋液倒入勺中，快速转动，将蛋液铺满在勺内，取肉沫放在蛋皮中，将一边蛋皮盖住肉馅，封住边口，一个蛋饺就完成啦~

这里需要注意的是，铁勺一定要加热后导入蛋液，蛋液不宜过多，薄薄的一层更容易成型哦~

做好的蛋饺有很多吃法，蒸着吃炖着吃都可以哦~小编周末前后花了两个小时，才制作出一盘蛋饺，还不小心把手给烫着了，当时的想法是又累有麻烦，以后再也不想做了。可当我品尝到蒸鲜美多汁，蛋香味浓郁的蛋饺，我觉得花的这些功夫值了！

小伙伴们，一起来试试吧~味道真的很赞哦！

墨迹天气

蛋饺并不是韭菜鸡蛋馅的饺子，就好像燕皮馄饨不是燕子的皮或面皮包的馄饨一样，而是由鸡蛋做成的饺子皮包的饺子，地道的上海特色美食。

说起蛋饺，我想起了二十多年前，在潘家园我的老师李瑞芬教授家里，老师亲自做的蛋饺给我品尝，那种新奇的味道和感受至今难忘，借此缅怀与老师相处的岁月.....

上个月在北京电视台《食全食美》节目，和著名的老电影演员陶玉玲老师一起参加录制，期间陶妈妈亲自动手做了地道的上海蛋饺，又让我品尝到了本帮美食。

蛋饺顾名思义必须要有鸡蛋，但在此处鸡蛋是用来做饺子皮的，饺子馅一般用猪肉或者虾肉，稍微搭配点葱姜罢了，基本很少有蔬菜，因为蛋饺在传统上海菜中多作为全家团圆的火锅原料，还要搭配白菜、豆腐、粉丝、蘑菇等食材，可谓营养丰富啊！

做法呢，其实很简单，相信大家尝试过一次后基本都会做了。（一家四五口的菜）

1️⃣鸡蛋4~5个、肉馅1两、鲜虾仁1两、香葱20克、鲜姜5克、胡椒粉1克、盐2克。

2️⃣白菜叶200克、鲜蘑50克、豆腐50克、魔芋丝100克、油菜50克、熟鹌鹑蛋10个或者鱼圆子。

3️⃣鸡蛋打成蛋液，肉馅和虾肉剁碎，加入葱姜米和调料，搅拌成饺子馅。

4️⃣不粘锅中刷一层油，烧热后用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在锅中间，晃动不粘锅把蛋液形成一个长大约8厘米、宽6厘米的椭圆形小蛋皮，中小火煎至半熟，把饺子馅用小不锈钢勺盛一勺放在蛋皮2/5处，马上把另一半蛋皮覆盖在肉馅上，并且和下面的蛋皮重叠压紧。

5️⃣随着温度升高，蛋饺一面成熟，马上反过来煎另一面，不要煎糊了，颜色金黄诱人的才纯正！如此三番五次，把其他的蛋液和肉馅都做成蛋饺，不要求熟透，因为这只是半成品。

6️⃣砂锅中放少量油，炒香剩下的葱姜，并炒一下蘑菇出香味后，放入开水或肉汤烧开。

7️⃣汤开之后，依次放入撕成大片的白菜叶、蘑菇和整棵油菜，以及魔芋丝，最上面放入蛋饺和鹌鹑蛋，调味烧开就行了。用热量极低的魔芋丝替换空糖食物粉丝，更适合血糖高的朋友。

蛋饺不仅是一方美食，而且营养也非常丰富，这道菜中即富含肉蛋等优质蛋白，又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素，在搭配一份主食就齐了，可谓有荤有素、有蛋有肉、鲜美爽口，浓香诱人!

本文部分图片来自于网络，在此感谢图片作者！

营养师于仁文

在炎热的夏天，相信没几个人愿意自己在家煮饭，可是有一道耗时少，省功夫，味道清淡的客家菜绝对适合在家做。这就是蛋饺煲。

吃过客家菜的人都知道，“无鸡不清，无肉不鲜，无汤不香，无时不浓”是客家菜的特色

一、什么是蛋饺煲

做为一个非客家人，确实有些吃不惯客家菜，但唯独这蛋饺煲——一道清甜可口的汤品，让我百尝不厌。其做法又比其他的广东汤更简单、也更省事，对于忙碌的上班一族来说，有一个汤品是很幸福，更不要说是自己亲手做的。蛋饺煲的的所有精华在于蛋饺的制作，它所以不同于其他煎蛋等蛋制品，主要是因为它做出来的后不仅清甜可口，其他更是适合在这炎热夏天品尝，而不至于太咸或太腻。因为蛋饺在烹煮过程中浸泡于汤水中，蛋饺里面的肉馅被完全保留住，常常无需加任何调料品，就可以即不耗时，有不耗力，轻松就可以品尝到既清淡又可口的别样汤品。

二、你也可以做出清甜可口的蛋饺煲

蛋饺最“困难”的工序是制作蛋饺皮！其实顾名思义，类似于饺子皮，在做蛋饺煲时要先制作出可以包裹肉馅蛋皮。根据不同口味，蛋皮通常可选用鸡蛋和鸭蛋来做，这个根据个人喜好，不过鸭蛋较为腥，有些人喜欢，但是无论鸡蛋或鸭蛋，做法都是一样的。

1、主料：（用量可根据食用人数适当增减）

鲜鸡蛋（3-5个）、猪肉馅（150克）、白萝卜条（150克）、芹菜段（5克，可选）、葱花（少许？不要也行）

2、调料：（根据个人口味调制，可以加胡椒粉、蚝油等等）

盐（少许？3-5克）、花生油（80克，其他油均可，花生油最香）、鸡粉（2克）

3、制作步骤：

①首先将肉馅剁好，适当放些盐，也可适当地放多一些，汤会将其中一份盐稀释的。

②用搅蛋器将鸡蛋搅拌至起泡均匀（起泡多，口感会更好哦），在热锅里倒入少许油，烧热后将蛋液倒入。

③注意控制火候，待蛋液底部成型后，放入适量的肉馅，然后用锅铲将蛋起来，继续煎。

④待将蛋饺两面煎至微黄，倒入清水和白萝卜条，大火烧开，然后将火关小；

⑤待汤烧至泛白是即可，加入鸡粉，煮沸一分钟，撒上些许葱花即可。

简单吧，你也赶快来试试吧！

番薯头

蛋饺这样做最好吃，吃饺子不用和面，在知道这个做法之前，想吃饺子一想到和面就头疼，现在好了，不用和面了，做法简单还美味，特别适合上班族，食材：萝卜，鸡蛋，猪肉等，快快看完视频，和小月月学会这美味又简单的做法，和家人分享你的厨艺吧

持续分享不同的美食给大家！~

如果还想知道其它美食的制作，可以点击美食煮艺头像去视频列表上去查看或今日头条记，西瓜视频搜索：美食煮艺，记得帮忙点赞哦\n

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美食煮艺

蛋饺是用来怀念的，特别是要过年的时候。

蛋饺怎么做好吃？以下三种做法，任何一种都是最好吃的，如果三种都做到，这是人生的一件最快乐的事之一！今年春节你可以试一试。

用草鸡蛋加黑猪肉做

既然要亲自做蛋饺，就要找最好的食材。寻来真的草鸡蛋，打开后鸡蛋黄一眼看过去就完全的不一样。立即让你感知到小时候吃到的喷香的鸡蛋。

用上黑猪肉做陷儿，那一口下去吃到的才叫做猪肉，余香不断。

所以，你必须如此去做蛋饺，最简单的食物用最自然的食材，是人们最喜欢的美食。

和外婆或者妈妈一起做

做蛋饺是小时候的记忆，今天想来，当时真的没有心思做蛋饺，外婆安排的任务总是完成不了，做几个就跑去玩了，等到吃的时候吃得最多的就是蛋饺。

外婆已经在多年前离开了我们，想起只是记忆，吃起蛋饺内心就会想到外婆和那时空气中的味道。

用老式汤勺加煤炉做

这是一种仪式感，必须用最老实的汤勺，坐在院子屋檐下，用煤炉来做蛋饺。这样做出来的才是真蛋饺。

今年是否你要自己动手做一大碗蛋饺呢？如果有这个想法，请留言回复，让我也能够知道。我们一起怀念过去的日子。

给你全过程照片，动手做一下吧，满满的温情。

严料坊

肥三瘦七的前腿肉剁成茸，加料酒、盐、生抽、糖、葱姜汁、清水，最关键的是加早餐饼干碎粉，顺时针方向打二十分钟，另:鸡蛋N个，打散后加入几滴香油到蛋液中防粘，小火加热三寸许直径金属正圆汤匙，放入极少清油，放入蛋液，转成蛋皮，用筷子夹一适量肉茸到蛋皮上，将蛋皮的一半包住肉茸，成饺子状，再翻一个身，全程小火，半分钟左右，倒入用食用油擦过的盘中，一盘后，上蒸锅蒸八分钟即可。凉后可放入冰箱冷冻。吃法很多，一般做在杂烩中或放胡椒粉蒸着吃。

西岸10

材料：鸡蛋、肉馅、淀粉、胡萝卜、葱、姜、盐、生抽、麻油等

👉1.在肉馅里加入生抽1小勺，花生油1小勺，麻油半勺，清水2小勺，盐半勺，搅拌均匀，腌制10分钟左右

👉2.将葱和生姜切碎，胡萝卜切丝后剁碎

👉3.然后将切好的葱，姜，胡萝卜丝放入肉馅中，搅拌均匀，这就最好了蛋饺的肉馅

👉4.在干淀粉中加入2小勺清水，进行搅拌，再加入2个鸡蛋，放半勺盐后打蛋，这就做成了蛋饺皮

👉5.在平底锅中放入适量的油，等油热后，加入一勺刚做好的蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺在锅上

👉6.放入适量的肉馅，等蛋皮凝固，将上下两边对折即可取出

👉7.做好的蛋饺不能立即食用，因为肉馅还没有熟。可以存放在冰箱，火锅、打汤或者清蒸都可以.

以上就是我的小小建议哦～

CCCCC呐

步骤

1.猪肉绞碎，加上葱末、生姜末、糖、盐、味精、料酒、酱油。顺着一个方向搅拌成馅子。

2.鸡蛋打散

3.小火一直加热大勺子，大勺子内部刷一层猪油，稍微加热后，加上一小勺蛋液，晃动勺子，让蛋皮厚薄均匀。

4.放上肉馅。继续加热。

5.等蛋皮的边缘微微翘起的时候，用筷子把蛋皮夹对折，盖在另一半上方。并且用筷子在边缘压一压，封口。

小贴士TIPS:

1、你讨厌生姜不？其实我最讨厌生姜啦！但是，肉肉里面不放生姜，会有肉味，可以用生姜粉代替哦！成品很香滴！

2、蛋饺封口的时候，一边加热，一边用筷子压在边缘，可以帮助封口哦！

3、这玩意不是成品啊！肉肉还是生的呢！一般还要再烧烧才能吃哦

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