Adoptionist

想做出好吃又好看的蛋餃，娟子來介紹具體的製作方法，希望大家喜歡；

豬肉、基圍蝦、雞蛋、水澱粉、胡椒粉、姜粉、芝麻、香油

1；先把基圍蝦去頭，剝殼，挑取蝦線，然後剁碎

2；把豬肉剁成末和蝦肉混在一起

3；加一點蛋液，加一勺鹽，胡椒粉，姜粉，芝麻，香油調味

4；再加清水攪拌均勻

5； 找一隻大勺子均勻的抹上油

6； 開小火把勺子燒熱

7； 澆一勺打散的蛋液，晃動勺子，讓蛋液均勻的粘滿，如果有多餘的可以倒回碗裡一些

8；蛋液凝固後，加入肉餡

9；用筷子夾住蛋餅的一邊往另一邊翻攏

10；合攏蛋餃邊，成型

11； 兩面煎熟

12； 如果翻皮的時候，有破皮的情況，不用急，可以在破的地方澆一點蛋液，讓其凝結就可以了

13； 蛋餃做好了，但是現在不能吃，裡面是夾生的，是半成品

14； 鍋中加水燒開，加入蛋餃煮三分鐘至熟

15； 這時可根據自己的口味，加入紫菜，菠菜，蝦皮，蔥花，鹽，香油，胡椒粉調味

16；美味即成

娟子美食記

一把飯勺，就能做出美貌的蛋餃，有點神奇木有啊，過年放假的時候，熊孩子突然要吃蛋餃，好多年沒做蛋餃了，手都生了，想起小時候有多喜歡吃蛋餃啊，冬天圍著爐子，姐妹幾人一起跟著媽媽做，最小的弟弟一直等著吃，這種情景一眨眼過去好多年；

做蛋餃需要一個幫手啊，熊孩子自告奮勇的當幫手，娘倆折騰了一個小時，看似簡單的蛋餃，一個小小的蛋皮一開始還真是不好搞定，N次的粘皮之後總算順利的做出蛋餃，

由於用的是土雞蛋，蛋黃的顏色特黃，蛋餃真就是那黃金蛋餃似元寶，看著自己的勞動成果，熊孩子的成就也是感油然而生，蒸熟之後一頓吃光；

材料：土雞蛋4個，豬肉餡200克，大蔥一段，醬油一湯匙，料酒半湯匙，姜粉少許，植物油適量，鹽適量

製作過程：

1、準備材料，土雞蛋很小，3個土雞蛋等於2個普通的雞蛋

2、雞蛋打散攪勻靜置一會，大蔥剁碎放入肉餡中，加姜粉、料酒、醬油、鹽，用筷子順一個放向使勁攪勻

3、飯勺先在火上燒熱，摸一點植物油，放入適量的蛋液，轉動飯勺至蛋液凝固

4、放一點肉餡，不用多，肉餡放多了會包不住的

5、用筷子夾著蛋皮的一邊，蓋住肉餡疊起，用筷子按壓蛋皮的邊緣，取出擺放盤中，一次做完全部蛋液

6、這一盤是沒有蒸過的，做好的蛋餃不能直接吃，肉餡還是生的，上鍋大火蒸15分鐘，或者做火鍋原料；

小貼士：

煎蛋皮需要多練習，一開始會沾勺、會破皮，做幾個蛋皮之後效果會好起來；肉餡不要放太多，一點就可以；用不鏽鋼的大飯勺做蛋餃最方便，大小也是固定的；

悠哈廚房

小編上個週末第一次做，形狀和味道都還不錯呢，下面和大家分享下經驗

首先是準備原材料：

少許雞蛋、肉沫、薑末、蔥末，少許鹽、胡椒粉、白糖、料酒和生抽

製作工具：

一把鐵勺、油刷、食用油

別看工具簡單，製作起來也不是那麼容易的哦~

準備好材料以後，我們首先來調製肉餡，將食用油、蔥末、胡椒粉、白糖、料酒和食用鹽一次放進肉餡中，胡椒粉和料酒都能有效減少肉腥味，白糖能夠提鮮，用筷子拌勻後放置十分鐘，醃製入味。這個時候就可以開始準備蛋液了，蛋液中可以加少許的水澱粉，這樣可以令蛋皮更加有韌性，還不容易爛哦~這些都準備好以後，我們將蔥末放進肉餡中，最後放能體現蔥香，過早地放入肉餡中，容易產生苦味哦，一定要記住這點！攪拌好就可以開始做蛋皮啦~

我們將燃氣灶點燃，開小火，將鐵勺放置在火焰山進行加熱，接著再勺內刷一層油，此時鐵勺已經很燙了，我們將少許蛋液倒入勺中，快速轉動，將蛋液鋪滿在勺內，取肉沫放在蛋皮中，將一邊蛋皮蓋住肉餡，封住邊口，一個蛋餃就完成啦~

這裡需要注意的是，鐵勺一定要加熱後導入蛋液，蛋液不宜過多，薄薄的一層更容易成型哦~

做好的蛋餃有很多吃法，蒸著吃燉著吃都可以哦~小編週末前後花了兩個小時，才製作出一盤蛋餃，還不小心把手給燙著了，當時的想法是又累有麻煩，以後再也不想做了。可當我品嚐到蒸鮮美多汁，蛋香味濃郁的蛋餃，我覺得花的這些功夫值了！

小夥伴們，一起來試試吧~味道真的很贊哦！

墨跡天氣

蛋餃並不是韭菜雞蛋餡的餃子，就好像燕皮餛飩不是燕子的皮或麵皮包的餛飩一樣，而是由雞蛋做成的餃子皮包的餃子，地道的上海特色美食。

說起蛋餃，我想起了二十多年前，在潘家園我的老師李瑞芬教授家裡，老師親自做的蛋餃給我品嚐，那種新奇的味道和感受至今難忘，藉此緬懷與老師相處的歲月.....

上個月在北京電視臺《食全食美》節目，和著名的老電影演員陶玉玲老師一起參加錄製，期間陶媽媽親自動手做了地道的上海蛋餃，又讓我品嚐到了本幫美食。

蛋餃顧名思義必須要有雞蛋，但在此處雞蛋是用來做餃子皮的，餃子餡一般用豬肉或者蝦肉，稍微搭配點蔥姜罷了，基本很少有蔬菜，因為蛋餃在傳統上海菜中多作為全家團圓的火鍋原料，還要搭配白菜、豆腐、粉絲、蘑菇等食材，可謂營養豐富啊！

做法呢，其實很簡單，相信大家嘗試過一次後基本都會做了。（一家四五口的菜）

1️⃣雞蛋4~5個、肉餡1兩、鮮蝦仁1兩、香蔥20克、鮮姜5克、胡椒粉1克、鹽2克。

2️⃣白菜葉200克、鮮蘑50克、豆腐50克、魔芋絲100克、油菜50克、熟鵪鶉蛋10個或者魚圓子。

3️⃣雞蛋打成蛋液，肉餡和蝦肉剁碎，加入蔥姜米和調料，攪拌成餃子餡。

4️⃣不粘鍋中刷一層油，燒熱後用30毫升大小的勺子舀一勺蛋液慢慢倒在鍋中間，晃動不粘鍋把蛋液形成一個長大約8釐米、寬6釐米的橢圓形小蛋皮，中小火煎至半熟，把餃子餡用小不鏽鋼勺盛一勺放在蛋皮2/5處，馬上把另一半蛋皮覆蓋在肉餡上，並且和下面的蛋皮重疊壓緊。

5️⃣隨著溫度升高，蛋餃一面成熟，馬上反過來煎另一面，不要煎糊了，顏色金黃誘人的才純正！如此三番五次，把其他的蛋液和肉餡都做成蛋餃，不要求熟透，因為這只是半成品。

6️⃣砂鍋中放少量油，炒香剩下的蔥姜，並炒一下蘑菇出香味後，放入開水或肉湯燒開。

7️⃣湯開之後，依次放入撕成大片的白菜葉、蘑菇和整棵油菜，以及魔芋絲，最上面放入蛋餃和鵪鶉蛋，調味燒開就行了。用熱量極低的魔芋絲替換空糖食物粉絲，更適合血糖高的朋友。

蛋餃不僅是一方美食，而且營養也非常豐富，這道菜中即富含肉蛋等優質蛋白，又有充足的礦物質、膳食纖維和維生素，在搭配一份主食就齊了，可謂有葷有素、有蛋有肉、鮮美爽口，濃香誘人!

本文部分圖片來自於網絡，在此感謝圖片作者！

營養師於仁文

在炎熱的夏天，相信沒幾個人願意自己在家煮飯，可是有一道耗時少，省功夫，味道清淡的客家菜絕對適合在家做。這就是蛋餃煲。

吃過客家菜的人都知道，“無雞不清，無肉不鮮，無湯不香，無時不濃”是客家菜的特色

一、什麼是蛋餃煲

做為一個非客家人，確實有些吃不慣客家菜，但唯獨這蛋餃煲——一道清甜可口的湯品，讓我百嘗不厭。其做法又比其他的廣東湯更簡單、也更省事，對於忙碌的上班一族來說，有一個湯品是很幸福，更不要說是自己親手做的。蛋餃煲的的所有精華在於蛋餃的製作，它所以不同於其他煎蛋等蛋製品，主要是因為它做出來的後不僅清甜可口，其他更是適合在這炎熱夏天品嚐，而不至於太鹹或太膩。因為蛋餃在烹煮過程中浸泡於湯水中，蛋餃裡面的肉餡被完全保留住，常常無需加任何調料品，就可以即不耗時，有不耗力，輕鬆就可以品嚐到既清淡又可口的別樣湯品。

二、你也可以做出清甜可口的蛋餃煲

蛋餃最“困難”的工序是製作蛋餃皮！其實顧名思義，類似於餃子皮，在做蛋餃煲時要先製作出可以包裹肉餡蛋皮。根據不同口味，蛋皮通常可選用雞蛋和鴨蛋來做，這個根據個人喜好，不過鴨蛋較為腥，有些人喜歡，但是無論雞蛋或鴨蛋，做法都是一樣的。

1、主料：（用量可根據食用人數適當增減）

鮮雞蛋（3-5個）、豬肉餡（150克）、白蘿蔔條（150克）、芹菜段（5克，可選）、蔥花（少許？不要也行）

2、調料：（根據個人口味調製，可以加胡椒粉、蠔油等等）

鹽（少許？3-5克）、花生油（80克，其他油均可，花生油最香）、雞粉（2克）

3、製作步驟：

①首先將肉餡剁好，適當放些鹽，也可適當地放多一些，湯會將其中一份鹽稀釋的。

②用攪蛋器將雞蛋攪拌至起泡均勻（起泡多，口感會更好哦），在熱鍋裡倒入少許油，燒熱後將蛋液倒入。

③注意控制火候，待蛋液底部成型後，放入適量的肉餡，然後用鍋鏟將蛋起來，繼續煎。

④待將蛋餃兩面煎至微黃，倒入清水和白蘿蔔條，大火燒開，然後將火關小；

⑤待湯燒至泛白是即可，加入雞粉，煮沸一分鐘，撒上些許蔥花即可。

簡單吧，你也趕快來試試吧！

番薯頭

蛋餃這樣做最好吃，吃餃子不用和麵，在知道這個做法之前，想吃餃子一想到和麵就頭疼，現在好了，不用和麵了，做法簡單還美味，特別適合上班族，食材：蘿蔔，雞蛋，豬肉等，快快看完視頻，和小月月學會這美味又簡單的做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

如果還想知道其它美食的製作，可以點擊美食煮藝頭像去視頻列表上去查看或今日頭條記，西瓜視頻搜索：美食煮藝，記得幫忙點贊哦\n

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美食煮藝

蛋餃是用來懷念的，特別是要過年的時候。

蛋餃怎麼做好吃？以下三種做法，任何一種都是最好吃的，如果三種都做到，這是人生的一件最快樂的事之一！今年春節你可以試一試。

用草雞蛋加黑豬肉做

既然要親自做蛋餃，就要找最好的食材。尋來真的草雞蛋，打開後雞蛋黃一眼看過去就完全的不一樣。立即讓你感知到小時候吃到的噴香的雞蛋。

用上黑豬肉做陷兒，那一口下去吃到的才叫做豬肉，餘香不斷。

所以，你必須如此去做蛋餃，最簡單的食物用最自然的食材，是人們最喜歡的美食。

和外婆或者媽媽一起做

做蛋餃是小時候的記憶，今天想來，當時真的沒有心思做蛋餃，外婆安排的任務總是完成不了，做幾個就跑去玩了，等到吃的時候吃得最多的就是蛋餃。

外婆已經在多年前離開了我們，想起只是記憶，吃起蛋餃內心就會想到外婆和那時空氣中的味道。

用老式湯勺加煤爐做

這是一種儀式感，必須用最老實的湯勺，坐在院子屋簷下，用煤爐來做蛋餃。這樣做出來的才是真蛋餃。

今年是否你要自己動手做一大碗蛋餃呢？如果有這個想法，請留言回覆，讓我也能夠知道。我們一起懷念過去的日子。

給你全過程照片，動手做一下吧，滿滿的溫情。

嚴料坊

肥三瘦七的前腿肉剁成茸，加料酒、鹽、生抽、糖、蔥薑汁、清水，最關鍵的是加早餐餅乾碎粉，順時針方向打二十分鐘，另:雞蛋N個，打散後加入幾滴香油到蛋液中防粘，小火加熱三寸許直徑金屬正圓湯匙，放入極少清油，放入蛋液，轉成蛋皮，用筷子夾一適量肉茸到蛋皮上，將蛋皮的一半包住肉茸，成餃子狀，再翻一個身，全程小火，半分鐘左右，倒入用食用油擦過的盤中，一盤後，上蒸鍋蒸八分鐘即可。涼後可放入冰箱冷凍。吃法很多，一般做在雜燴中或放胡椒粉蒸著吃。

西岸10

材料：雞蛋、肉餡、澱粉、胡蘿蔔、蔥、姜、鹽、生抽、麻油等

👉1.在肉餡里加入生抽1小勺，花生油1小勺，麻油半勺，清水2小勺，鹽半勺，攪拌均勻，醃製10分鐘左右

👉2.將蔥和生薑切碎，胡蘿蔔切絲後剁碎

👉3.然後將切好的蔥，姜，胡蘿蔔絲放入肉餡中，攪拌均勻，這就最好了蛋餃的肉餡

👉4.在幹澱粉中加入2小勺清水，進行攪拌，再加入2個雞蛋，放半勺鹽後打蛋，這就做成了蛋餃皮

👉5.在平底鍋中放入適量的油，等油熱後，加入一勺剛做好的蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪在鍋上

👉6.放入適量的肉餡，等蛋皮凝固，將上下兩邊對摺即可取出

👉7.做好的蛋餃不能立即食用，因為肉餡還沒有熟。可以存放在冰箱，火鍋、打湯或者清蒸都可以.

以上就是我的小小建議哦～

CCCCC吶

步驟

1.豬肉絞碎，加上蔥末、生薑末、糖、鹽、味精、料酒、醬油。順著一個方向攪拌成餡子。

2.雞蛋打散

3.小火一直加熱大勺子，大勺子內部刷一層豬油，稍微加熱後，加上一小勺蛋液，晃動勺子，讓蛋皮厚薄均勻。

4.放上肉餡。繼續加熱。

5.等蛋皮的邊緣微微翹起的時候，用筷子把蛋皮夾對摺，蓋在另一半上方。並且用筷子在邊緣壓一壓，封口。

小貼士TIPS:

1、你討厭生薑不？其實我最討厭生薑啦！但是，肉肉裡面不放生薑，會有肉味，可以用生薑粉代替哦！成品很香滴！

2、蛋餃封口的時候，一邊加熱，一邊用筷子壓在邊緣，可以幫助封口哦！

3、這玩意不是成品啊！肉肉還是生的呢！一般還要再燒燒才能吃哦

關鍵字: 基圍 健康 美食