誰是全世界最好的法餐大廚？這個問題每個人都有自己的答案。誰是世界上最出名的法餐大廚？大多數人都會毫不猶豫地答——喬爾盧布松。
喬爾盧布松是世界上獲得米其林星星最多的廚師。對於大多數的西餐廚師而言，獲得一顆米其林星星的認可是值得終身奮鬥的目標。而盧布松，開在世界各地的十幾家餐廳，總共為他帶來31顆星星的榮譽（截至2018）。喬爾盧布松美食坊是盧布松先生麾下最有名的連鎖餐飲品牌，它的HK店連續多年蟬聯米其林三星，上海、東京、新加坡店則是二星評級。
盧布松美食坊系列（下文稱JR）最大的特點是借鑑日式江戶前壽司的吧檯設計，拉近食客和廚師的距離。與傳統fine dining法餐廳截然不同，JR用紅黑的色調打造出一個時尚新潮的用餐環境。第一次去體驗，我很果斷地選擇了吧檯座位。
這次前去探店，我十分貪心地打算儘可能地體驗JR更多的招牌菜，於是並沒有選擇set menu，而是諮詢服務生，採取了單點的形式。事實證明，這個決定是明智的。
JR的餐前面包籃是全上海出名的，廚師針對每一位客人預定的落座時間，現烤每位的麵包。麵包籃的選擇超多，整體口味偏重，黃油味道很不錯，但抹的機會不多。
冷盤：蟹肉魚子醬塔佐龍蝦凍（358），JR的代表（海報菜），全世界密集恐懼症患者的共同敵人。帶魚子醬的菜式，隨盤乘上的勺子並非貝殼勺而是鐵勺，詢問服務生後他們表示盤子比較扁，菜很薄，扁鐵勺是定製的。。。這道菜整體口感是比較魔性的，鹹與鮮是主味，佐上些許香料的辛辣，整體偏重口。魚子醬的供貨來自千島湖，鮮味只能算及格。這道菜我吃的很慢，而且持續在喝水。。。賣相滿分，但感覺不合個人口味，以後應該不會點了。
熱盤：黃油香烤龍蝦佐燉青菜龍蝦湯（238），這是一道令人驚喜的菜式，隔著吧檯看服務生端菜便已經聞到了龍蝦湯濃郁的香味。龍蝦肉入味充分又充滿彈性，佐的龍蝦湯鹹味偏重但搭配了青豆，口感立即獲得了平衡。這道創新十足的熱盤一下子打開了我的味蕾，讓我對接下來主菜期待更甚。
主菜：和牛煮雙份鴨肝（488），JR的榮光。這道菜顛覆了我對法餐低溫烹調的認知，擺盤極為美觀，鴨肝光彩照人，牛肉則呈現出誘人犯罪的粉紅色。露傑供應的鴨肝順滑而細膩，medium rare的低溫慢煮菲力真正做到了入口即化。兩種大味食材搭配一起卻絲毫不膩，柔軟芬芳在舌尖爆發，帶人回憶起多年前的初吻，入口的一瞬間，我的眼眶差點溼潤了。
甜品：蜜糖脆糖、香蕉慕斯配椰香雪葩（118）。比味覺更加創新的是絕美的擺盤。一道名字平淡無奇的菜，佔據了我心中的“最美甜品”的位置。
傳統的四道吃完，我覺得意猶未盡，便向服務生再要了菜單，在菜單的最底部，發現了一道正常情況下絕對不應該出現在頂級法餐廳的菜式——漢堡。直覺告訴我，這道菜能夠堂而皇之地出現在JR的菜單上，一定不簡單，便不顧服務生“先生不再看看”的勸阻（之前的菜品中已經出現過一次和牛+鴨肝的組合）加了一單。和牛鴨肝漢堡（258），今晚的全場最佳。鴨肝漢堡在各種下午茶與輕食餐廳並不少見，但像盧布松這樣鴨肝肥嫩欲滴、和牛肉汁充盈的，我沒見過。配上調味的彩椒和漢堡醬，人間絕味，美不勝收。
由於晚上約了朋友去羅斯福的天台吹風，這頓飯從頭到尾我只吃了短短一個半小時。餐後我反覆問自己，當我們坐在JR，坐在這家全世界獲得最多關注的連鎖法餐廳裡的時候，我們究竟在消費什麼？JR何以成為JR？
嚴格的選料、穩定的出品、創新的設計、優質的服務。。。JR是東西方餐飲理念的交融，是新老派法國菜的集大成者。
這家餐廳能讓人拋開其他的雜念而專注於食物本身，每一道菜都別具匠心，值得二刷、三刷，不斷滿足自己的食慾與好奇心。
九分，攢夠錢一定會再來！
（完）
國磚吧&耳邊事 創始人 “耳邊”燒友團團長
依稀已不再
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