谁是全世界最好的法餐大厨？这个问题每个人都有自己的答案。谁是世界上最出名的法餐大厨？大多数人都会毫不犹豫地答——乔尔卢布松。
乔尔卢布松是世界上获得米其林星星最多的厨师。对于大多数的西餐厨师而言，获得一颗米其林星星的认可是值得终身奋斗的目标。而卢布松，开在世界各地的十几家餐厅，总共为他带来31颗星星的荣誉（截至2018）。乔尔卢布松美食坊是卢布松先生麾下最有名的连锁餐饮品牌，它的HK店连续多年蝉联米其林三星，上海、东京、新加坡店则是二星评级。
卢布松美食坊系列（下文称JR）最大的特点是借鉴日式江户前寿司的吧台设计，拉近食客和厨师的距离。与传统fine dining法餐厅截然不同，JR用红黑的色调打造出一个时尚新潮的用餐环境。第一次去体验，我很果断地选择了吧台座位。
这次前去探店，我十分贪心地打算尽可能地体验JR更多的招牌菜，于是并没有选择set menu，而是咨询服务生，采取了单点的形式。事实证明，这个决定是明智的。
JR的餐前面包篮是全上海出名的，厨师针对每一位客人预定的落座时间，现烤每位的面包。面包篮的选择超多，整体口味偏重，黄油味道很不错，但抹的机会不多。
冷盘：蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻（358），JR的代表（海报菜），全世界密集恐惧症患者的共同敌人。带鱼子酱的菜式，随盘乘上的勺子并非贝壳勺而是铁勺，询问服务生后他们表示盘子比较扁，菜很薄，扁铁勺是定制的。。。这道菜整体口感是比较魔性的，咸与鲜是主味，佐上些许香料的辛辣，整体偏重口。鱼子酱的供货来自千岛湖，鲜味只能算及格。这道菜我吃的很慢，而且持续在喝水。。。卖相满分，但感觉不合个人口味，以后应该不会点了。
热盘：黄油香烤龙虾佐炖青菜龙虾汤（238），这是一道令人惊喜的菜式，隔着吧台看服务生端菜便已经闻到了龙虾汤浓郁的香味。龙虾肉入味充分又充满弹性，佐的龙虾汤咸味偏重但搭配了青豆，口感立即获得了平衡。这道创新十足的热盘一下子打开了我的味蕾，让我对接下来主菜期待更甚。
主菜：和牛煮双份鸭肝（488），JR的荣光。这道菜颠覆了我对法餐低温烹调的认知，摆盘极为美观，鸭肝光彩照人，牛肉则呈现出诱人犯罪的粉红色。露杰供应的鸭肝顺滑而细腻，medium rare的低温慢煮菲力真正做到了入口即化。两种大味食材搭配一起却丝毫不腻，柔软芬芳在舌尖爆发，带人回忆起多年前的初吻，入口的一瞬间，我的眼眶差点湿润了。
甜品：蜜糖脆糖、香蕉慕斯配椰香雪葩（118）。比味觉更加创新的是绝美的摆盘。一道名字平淡无奇的菜，占据了我心中的“最美甜品”的位置。
传统的四道吃完，我觉得意犹未尽，便向服务生再要了菜单，在菜单的最底部，发现了一道正常情况下绝对不应该出现在顶级法餐厅的菜式——汉堡。直觉告诉我，这道菜能够堂而皇之地出现在JR的菜单上，一定不简单，便不顾服务生“先生不再看看”的劝阻（之前的菜品中已经出现过一次和牛+鸭肝的组合）加了一单。和牛鸭肝汉堡（258），今晚的全场最佳。鸭肝汉堡在各种下午茶与轻食餐厅并不少见，但像卢布松这样鸭肝肥嫩欲滴、和牛肉汁充盈的，我没见过。配上调味的彩椒和汉堡酱，人间绝味，美不胜收。
由于晚上约了朋友去罗斯福的天台吹风，这顿饭从头到尾我只吃了短短一个半小时。餐后我反复问自己，当我们坐在JR，坐在这家全世界获得最多关注的连锁法餐厅里的时候，我们究竟在消费什么？JR何以成为JR？
严格的选料、稳定的出品、创新的设计、优质的服务。。。JR是东西方餐饮理念的交融，是新老派法国菜的集大成者。
这家餐厅能让人抛开其他的杂念而专注于食物本身，每一道菜都别具匠心，值得二刷、三刷，不断满足自己的食欲与好奇心。
九分，攒够钱一定会再来！
（完）
国砖吧&耳边事 创始人 “耳边”烧友团团长
依稀已不再
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