聶榮勝

清蒸鮁魚

主料

小鮁魚3條

輔料

無味的植物油適量

料酒適量

蔥薑蒜適量

蒸魚豉油適量

鹽適量

鮮魚蒸著吃--清蒸鮁魚的做法步驟

1. 小鮁魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗乾淨；

2. 準備蔥絲、薑切片、蒜切片； 在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上薑片，把魚放進蒸盤裡，表面撒上蔥絲，

3. 倒上適量的料酒，撒上少許的鹽；吃的時候還有蒸魚豉油，鹽不要放太多；

4. 蒸鍋放水，水開後將蒸魚盤放進去，大火蒸6-10分鐘左右，關火後稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中；

5. 在蒸好的魚表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚豉油；

6. 手勺裡放入適量的植物油，放入蒜末、薑絲，於小火上加熱，待油燒開後，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可；

7. 吃的時候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮美；

小貼士

鮮魚怎麼買，

首先看魚的外表，魚皮鮮亮，鮁魚魚皮發青， 魚眼錚明瓦亮，魚鰓呈鮮明的暗紅色， 盡力不要買破肚子的魚，如果是剛破的魚肚，魚還新鮮，完全可以， 如果已經不新鮮了，一定不要買；這只是我一家之言；

以上內容由豆果美食優質用戶youhaha0的廚房編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步“豆果美食”微信公眾號

或“豆果美食”新浪微博官方賬號

豆果美食

做為沿海城市，每天都在和海鮮打交道，鮁魚對於我們來說一點都不陌生，每到秋季，開海捕撈的時候各種海鮮都是最肥美的時候，特別是鮁魚，在青島這個城市，鮁魚是有特殊意義的，每當開海的時候作為女婿都是要買鮁魚送給老岳丈的。

因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、燻鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個“游泳健將”。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。

食材準備

需要的食材有：鮁魚一條，大蔥一根、姜、八角

第一步：鮁魚去內臟，斜刀切段

（1）將鮁魚清洗乾淨後，斜刀切成段，這樣後期烹飪的時候更容易入味。魚頭魚尾呢建議留著，雖然沒有什麼肉，但是中國講究完整，後期白擺盤的時候會好看。

（2）大蔥切段，生薑切片

下鍋烹飪

第一步：切好的鮁魚過油

將鍋燒熱，倒入油（寬油）燒至七成熱，將準備好的魚段少量多次的放入油中，用勺子攪拌，防止魚肉粘連，炸成黃色撈出即可，控油。

紅燒烹飪

（1）鍋中留有少於的底油，放入八角、蔥段、薑片爆香

（2）加入2勺水、一湯匙糖，一般一條魚放一湯匙的糖就可以，喜歡甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽調色，加入適量的鹽。

（3）把過油的鮁魚段下鍋，輕輕晃動鍋，防止魚肉粘鍋，輕輕的攪拌，讓湯汁漫過魚快且防止魚肉粘連，但還要少反動魚塊，防止把肉弄碎。

（4）少量多次的加入水澱粉，推出合適的濃稠度

（5）燒魚時的火力不宜大，燒至湯濃放香時，即可出鍋，出鍋前稍加一點明油，起到增香、調色的作用，

（6）將魚塊逐個的擺放在盤中，排放成魚的形狀，然後澆上湯汁

（7）最後撒上蔥花，這樣一道美味的紅燒鮁魚就做好了

上桌吃魚

這樣一道美味紅燒鮁魚，看著是不是很有食慾？喜歡就做起來吧，簡單好吃，在家就能做。年夜飯的飯桌又多了一道菜。

視頻製作鏈接在這了：

https://www.ixigua.com/i6511659870637261320/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=65105036458

麵食吧Bar

油煎鮁魚，也叫香煎鮁魚。自從第一次在飯店吃到整條的香煎鮁魚，就徹底的愛上了，經常在家做。魚肉勁道，外酥裡嫩，焦香無比，無論熱著還是放涼了吃，都沒有腥味，焦香無比。

香煎鮁魚的做法:

1、鮁魚收拾乾淨，對半剖開。魚肚子裡的黑色筋膜一定要清洗乾淨，那個腥味很重。

2、料酒、鹽、五香粉，兩面抹勻，撒薑絲、蔥絲，放入冰箱中醃製兩小時。

3、鍋內放油燒熱，將油潤一下鍋倒出，重新倒入油，油要稍微多一點。這一步是為了防止煎魚的時候粘鍋，如果有不粘鍋這個步驟可以省略。

將魚放入，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃即可。一定要用小火慢煎，否則外面焦了裡面不熟，要想吃到焦香美味的香煎鮁魚，就要有足夠的耐心哦。

魚肉焦香，口感勁道，肉多刺少，放涼了吃別有一番味道，非常適合給孩子吃，也是很好的下酒菜哦！

行者無疆六一

紅燒鮁魚

用料

鮁魚幾段或一條；料酒；薑片；蔥；花椒；八角；生抽；老抽；熱水；糖；蒜；陳醋

做法

鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上

醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分

蔥薑蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁

在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉

熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃

放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘

放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可

湯汁可以不要收幹

這麼做出來的很好吃

燻鮁魚

用料

材料：新鮮鮁魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖

做法

新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。

快刀切除鮁魚頭部

千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片。

再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。

大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。

鮁魚撈出控淨水，放在盆中然後添加蔥薑片，料酒。

再加入適量食鹽

輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。

醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分。

拭乾水分的魚片裝盤

鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油

中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油

好誘人的炸魚片

準備調味料

炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片

炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）

煮開後，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會更好。

加入適量五香粉

加入適量老抽和料酒

等待調料汁滾開

放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。

加入適量食鹽和雞精

大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火

湯汁收幹即可出鍋。

美味燻鮁魚，待客好佳餚

好誘人啊～～～～～

家常鮁魚

用料

鮁魚一條；澱粉適量（沾魚用）；蔥薑蒜適量；料酒一勺；生抽一勺；糖兩勺；醋兩勺；花椒十粒；八角一個

做法

鮁魚洗淨，切1CM厚大片。蔥切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽調成汁備用。

澱粉放平盤裡，魚兩面沾粉，抖去多餘的粉

熱鍋涼油，魚片放在裡面煎到兩面金黃色。

放入調好的料汁，再放入沒過魚的開水，放入蔥末、薑片，花椒、八角和鹽。大火燒開後轉小火燉二十分鐘。

蒜切末，不用特別細，反正熟了也看不出來了。

放入蒜末，再燉個五分鐘。

撒點蒜苗葉，出鍋。

鮁魚丸子

用料

鮁魚1條；蛋白1個；鹽1勺約3克；蔥薑末（放入魚肉中）適量；蔥姜（放入魚湯中）適量；花椒水適量；香菜末適量；香油少許

做法

鮁魚去頭洗淨

刨開，分成兩片魚肉，魚骨剔出

斜刀輕刮，將魚肉刮下

魚骨兩側的肉小心刮下

刮出所有魚肉

斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反覆碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩

將碾壓過的魚肉用手揉捻一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面

魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好

花椒水煮好後放涼，過濾掉花椒後備用，只用到少量的花椒水

加入蛋白，通常只用加一個蛋白，這次雞蛋太小，就加了2個蛋白

筷子分開，順時針攪拌，期間根據魚肉靡的乾溼情況，分次少量加入花椒水

順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟，忘記拍攪拌完成的圖了

鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下

煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥姜，煮開後小火燉

燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥姜

開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟

煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。

膠東鮁魚餃子

用料

鮁魚一條（約40公分長）；韭菜300克；花生油（玉米油）適量；蛋清1個；牛奶200毫升；蔥薑末適量；豬油一勺；料酒適量；鹽適量；白胡椒粉適量；烘焙檸檬汁幾滴（沒有可以不加）

做法

1，切記切記魚餡自始至終都要順時針一個方向攪拌。

2，先加鹽，先加鹽，先加鹽！這可以讓魚肉中的魚膠快速釋放出來，魚餡上勁快。加多少鹽呢，先2克左右吧。一會還要再加。鮁魚餃子稍微鹹一點好吃。順時針攪拌一下，讓魚肉吸收鹽份。

3，加一點料酒。

4，加一個蛋清只要蛋清！順時針攪拌均勻

挖一勺豬油在魚餡裡攪拌均勻。家勺子那麼大。去腥。

這是我按照陽春麵的豬油煉製方法熬的豬油，是用紫洋蔥和豬油一起炸的。然後放涼放冰箱，隨時可用。

有的方子是要一塊肥豬肉剁在魚餡裡的，我覺得第一生豬肉也是有腥氣的，第二再怎麼剁也不會很細膩，有顆粒感，口感不好。

1，這是200毫升的保質期3天的比較新鮮的牛奶。不要一次都倒進餡裡，一點點加。一般這一袋牛奶差不多都能用上。如果不夠，可加一些花椒水，或者再開一袋牛奶。

2，也可以把牛奶換成啤酒或者花椒水，但是我覺得口感都沒有牛奶好。

然後就是比較吃力的部分了，順時針一個方向不斷的畫圈攪拌，會看到魚餡慢慢變成這樣的乳白色，越來越像奶酪狀，攪拌好的魚餡比較濃稠，筷子都能夠直著站立呢。

這樣是攪拌好的，很細膩，稠稠的，這時候可以加一點點白胡椒粉，再加一克左右鹽，加幾滴檸檬汁（沒有可以不加）。

韭菜切成這樣的小末末，蔥姜切末。如果不愛吃蔥姜，可以不加。

魚餡里加一點花生油或者玉米油。攪拌均勻。

把韭菜末和魚餡混合攪拌。就可以包了。

韭菜一定要等開始包的時候再和魚餡拌一起。

愛吃菜的童鞋可以多加韭菜。但是那就不是魚餡餃子呢，變菜餃子啦。

熟了的餃子魚餡白白的，韭菜綠綠的，吃起來嫩嫩的。

蒜子燒鮁魚

用料

鮁魚三條；蒜子10顆；鹽、花椒，八角，姜，大蔥，幹辣椒，糖適量

做法

鮁魚處理乾淨，切一釐米寬的塊，撒少量澱粉在魚身上塗勻。油鍋燒熱，將蒜子炸黃並撈起，下魚塊把兩面炸焦，把起鍋把水燒滾，倒入炸魚鍋內，同時將鹽、蒜子、花椒、大料、薑絲、蔥絲、老抽、醋、白糖加入鍋中。

大火燒滾改小火燉煮，收湯後起鍋。

茄汁魚罐頭（鮁魚）

用料

鮁魚八條約四斤半；番茄沙司640g左右；西紅柿兩個；蔥，姜，花椒適量；醬油，鹽適量；白糖4,5湯勺滿滿的；白醋，料酒少許

做法

鍋裡放油放蔥姜花椒爆香後，撈出蔥姜花椒，放入魚煎炸一下

煎炸好的魚撈出備用

另起鍋，放入剛用過的油，放兩片姜，幾段蔥，家沒有大蔥了洋蔥代替，放入兩大瓶番茄醬

番茄醬中根據個人口味，加入四或者五大湯勺白糖，少許白醋，少許醬油，料酒，適量的鹽，這個量的掌握就是，融合後嘗一下，是不是自己想要的酸甜度，

然後把魚放進去

加入適量的水，把去皮的西紅柿切塊扔進去

如果用高壓鍋就少放點水，高壓鍋悶20-30分鐘即可；如果用鍋燉，就多放點水，直到骨頭酥爛，用電飯鍋也是不錯的選擇

剩下這些湯，可以蓋過魚即可，浸泡一夜再吃，味道美極了，涼了也不會腥

完美的味道

燉鮁魚

用料

鮁魚3條；料酒適量；醋適量；生抽適量；糖克；老抽適量；薑片片；鹽適量；13香多點；蔥適量；蒜3瓣

做法

鮁魚洗淨，擦乾（要不煎魚時彭水）

醬汁：蔥薑蒜末➕生抽老抽➕鹽➕13香➕料酒➕糖

熱鍋熱油，下鮁魚，煎至兩面金黃，加醋（多點）魚的每個地方均勻的都撒上醋，在加醬汁，加水莫過魚，燉一會，湯汁有一半時，必火。

番茄燉鮁魚（馬鮫魚）

用料

鮁魚1條（約1·5斤）；中型番茄5只；白胡椒粉；鹽；蔥姜料酒；玉米澱粉；番茄醬；糖；生抽；高湯精

做法

買來的馬鮫魚掏淨內臟洗清瀝乾，切成約1cm厚的塊；番茄一半切細丁一半切成塊狀，生薑切片、蔥分別切成段和蔥花

鮁魚放入碗內，加入薑片、蔥姜料酒、鹽用手抓勻後醃製20分鐘

取出在魚的兩面分別拍上一層玉米澱粉

平底鍋倒油燒熱後把魚放入，煎至兩面略呈焦黃

洗淨鍋後重新倒油，放入薑片蔥花炒出香味

先加入切好的番茄小丁用小火煸炒一下

然後加入番茄醬、生抽、鹽、糖、清水，中火煮開後轉小火煮至番茄丁融化不成粒的狀態

這時加入煎好的鮁魚塊和大塊的番茄，加蓋燜煮約10分鐘

中途用鍋鏟翻動幾次魚塊，讓魚的兩面都有機會和湯汁接觸

煮至湯汁濃稠時，加入蔥段、高湯精、白胡椒粉翻勻即可出鍋，鮮啊

香煎鮁魚

用料

鮁魚；元蔥；姜；鹽；料酒；麵粉；玉米油

做法

新鮮鮁魚洗淨後去頭去尾切片放入鹽料酒元蔥姜醃製2小時

鮁魚醃好後去掉元蔥姜鋪上保鮮膜放上面粉將鮁魚蘸滿面粉

鍋中加入玉米油燒熱放入鮁魚煎制

一面煎制金黃色後再煎另一面

鮁魚煎好後裝盤即可。

碎片鮁魚

用料

青島大鮁魚；洋蔥；胡蘿蔔；植物油；黃油；醬油；白糖；辣椒粉；孜然粉；陳醋

做法

青島大鮁魚一段，切成片，用廚房紙吸乾水份，洋蔥胡蘿蔔切丁

鍋中入植物油燒熱，再放入兩片黃油，放入鮁魚片改小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，然後用鏟子鏟碎，同時加入洋蔥碎胡蘿蔔碎中大火翻炒，放少量白糖，鹽，辣椒粉，陳醋，醬油，孜然粉繼續翻炒，炒至魚肉看起來乾巴的有些焦了的狀態，但是不要糊了，就可以出鍋開造了。

美食小猴子

鮑魚怎麼做才好吃：鮁魚做法有多種，燜；魚處理淨，加醬油、料酒、蔥姜、大料先醃製十五分鐘入味。熱油，加蔥姜爆鍋，花椒，大料，醬油，啤酒，糖燜20分，出鍋撒香菜。香油。

鮁魚餃子：鮁魚處理淨，去刺，按7:3；魚肉7，肥肉3，剁成泥，加一個雞蛋；蔥薑末，少許韭菜末；食用油；順向攪製成餃子餡。隔壁老太太都能饞哭了。

燻鮁魚，新鮮鮁魚 1條

老抽 20ml

白糖 25g

五香粉 5g

料酒 10ml

食鹽 適量

蔥 半根

姜 半塊

蒜片 適量

花椒 一小把

五香面 一小把

將新鮮鮁魚去頭，千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片。

再清除部分魚片腹腔雜物，魚血一定要清除乾淨。找一個大盆裡裝滿清水，放入鮁魚洗淨。

鮁魚撈出控淨水，放在盆中依次添加蔥薑片，料酒，適量食鹽，輕輕的把調料拌勻，醃製半個小時。

將醃好的魚塊，用廚房用紙吸乾水分，拭乾水分後裝盤。

鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油

中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油

炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片。

炒香後加入適量的熱水（沒過魚肉）

煮開後，加入適量白糖、五香粉、老抽和料酒，其中白糖可以多加一點，加完後等待調料汁滾開。

將炸好的魚塊放入鍋中，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，並加入適量食鹽和雞精。

大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。

棲霞蘋果原產地銷售

鮁魚是中國北方比較普遍的一種海水魚，肉質鮮美可口，是北方沿海居民經常食用的家常食材！

在青島，多年來都流傳著“鮁魚跳、丈人笑”的說法。每年五一前後，鮁魚集中上市，青島本地的女婿都要去市場選幾尾好看的鮁魚，拎著去送給岳父。其背後代表的寓意有好幾種說法，其中流傳最廣的是：鮁魚的鮁和“爸”諧音，因此，每年春季送岳父上等的鮁魚就代表著晚輩對長輩的孝順。

鮁魚吃法非常多，說一種其他地方比較少的做法：鮁魚餡水餃。

材料：鮁魚一條（不要太大，個人感覺體型過大的鮁魚肉質有些老）、五花肉一塊、韭菜、蔥、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油

1：鮁魚清理乾淨，切下500g魚肉部分，其他內臟、魚頭、魚尾、魚骨等部位剔除不要，魚肉碾碎，用刀背剁成泥狀。

2：取200g五花肉，切成較碎的肉丁，和鮁魚肉混合在一起。

3：將細蔥花、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油取適量混合，攪拌成餡汁。可以根據自身口味酌情放進不同量的配料。在這裡可以注意，鮁魚是海魚，會比較腥，不願意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。

4：餡汁倒進肉餡裡，然後將一小把韭菜切碎，倒進肉餡內，一同攪拌均勻，等待半小時，讓調料味道充分進入肉餡裡。

5：提前揉好面，擀皮，等餃子餡好了，就可以開包餃子啦！

6：包好的餃子輕輕倒進鍋。煮餃子的方法各地習俗不一樣，小法這邊的經驗是肉餡餃子一般開三回鍋才熟。第一回開鍋後，倒進少量水再煮，第二回開鍋後繼續倒少量水再煮，直到燒開鍋，撈起一個餃子按按餃子肚，餃子肚按後又起來，就代表熟了，可以出鍋啦！

這款鮁魚餡餃子十分美味，其中餡料是關鍵，大家只要掌握好餡料的製作，出來的餃子一定會很美味噠！

跟著小法吃吃的

1.香煎鮁魚

食材：鮁魚，料酒，薑片，雞蛋，麵粉，澱粉等

步驟：

1.鮁魚去除內臟等，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段切成厚片，用鹽抹勻，放料酒、薑片一起醃半個小時以上。

2.醃好的魚用紙巾吸乾水分，將雞蛋、麵粉、澱粉調勻成糊。

3.鮁魚塊掛糊，掛糊不宜太厚，鍋裡放油6成熱後放魚煎，中小火煎至兩面金黃即可。

烤鮁魚

食材：鮁魚，蔥，蒜，姜，花椒，大料，白糖等

1.鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨，將魚順魚肚子一切兩半，不要切段。

2.蔥切蔥花，蒜，薑切片，將花椒，大料，白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻

3.將魚放入盤中，放上所有調味料醃製兩小時，中途勤翻面

4.將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油，烤箱預熱，放入烤盤 200度烤十分鐘左右。

5.取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱內烤10分鐘左右。

鮁魚丸子

食材：鮁魚，黃酒，鹽，糖，澱粉等

1.鮁魚去內臟清理乾淨，用勺子把肉刮下來。姜切蓉，蔥切 碎。

2.餡中加黃酒、鹽、糖、薑蓉、蔥碎一起拌勻，分次加適量清水，順一個方向攪拌。最後加入適量澱粉，使勁攪拌上勁。

3.鍋中小火燒開水，水還沒熱就開始擠丸子（一直小火，水不要燒開）

4.把丸子都擠到鍋中，大火燒開，撇去浮沫，撈出即可。

鮁魚水餃

食材：鮁魚，五花肉，韭菜，花椒，生抽，姜，料酒，香油等

1.鮁魚徹底洗淨，去除內臟等，用湯匙刮下魚肉。

2.取下鮁魚肉後，加上五花肉拌勻，因為後面需要打水，可以換個稍微大點 的容器。

3.花椒放入碗中，加入開水，放置水涼，加生抽，料酒，每次少量倒入魚肉 和五花肉中，按一個方向不停攪拌，一直到餡料看著非常溼粘即可。

4.攪好後的餡，加鹽、姜碎、香油、切成碎末的韭菜，拌勻即可。

5.餡調好後，包成鮁魚水餃即可。

紅燒鮁魚

食材：鮁魚，料酒，陳醋，生抽，老抽，澱粉等

1.鮁魚去除內臟等，清洗乾淨。切成段，用料酒醃製15分鐘以上，醃製好的 鮁魚用廚房紙吸乾表面水分。

2.蔥薑蒜切好。將少許的料酒，陳醋，生抽，老抽，糖，鹽調成汁。

3.將鮁魚段在澱粉中滾一圈，使鮁魚粘一層澱粉，熱鍋放油，油熱後，放魚 段煎至兩面金黃。

4.放入汁及除了蒜以外的配料，熱水沒過魚，大火煮開小火燉二十分鐘，放入蒜片再燉二十分鐘，收汁即可。裝盤，放些香菜葉進行點綴。

燻鮁魚

食材：鮁魚，鹽，醬油，八角，料酒，等

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的 鹽入味備用;

2、製作醃燻汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用;

3、坐鍋開火，加入油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時;

4、將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚餛飩

食材：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮，姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油

1.鮁魚徹底洗淨，去除內臟等，用湯匙刮下魚肉，放入大碗中備用;

2.豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，在肉餡中放入花椒水，料酒，生抽，進行同一方向的攪拌，一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可;

3.在餛飩皮上放上調好的餡，包好。鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。

香酥鮁魚

食材：鮁魚，麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、

1.鮁魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。

3.鍋內加油，燒8成熱，醃好的把魚剔去薑絲，切成塊狀，放麵糊均勻掛糊。

4.放入熱油中煎炸。注意油一定要熱，兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!

乾燒鮁魚

食材：鮁魚，料酒、老抽、白糖、白胡椒

1.鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾，取魚中段頂刀切成厚片，放蔥姜料酒醃製半個小時

2.鮁魚醃好後，擦掉多餘水分，拍上面粉，把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油

3.煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開

4.放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，大火收汁即可。

鮁魚煎餃

食材：鮁魚、豬肉、韭菜、鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉

1.先把麵粉加水和成柔軟適中的麵糰，放一邊備用。

2.把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放少許薑片，花椒，晾涼備用。

3.鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;將魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末，手切豬肉丁，胡椒粉，蔥花，油，花椒水，香油、醬油、鹽，切好的韭菜攪拌均勻。

4.把麵糰揪成劑子，擀皮包餡。

5.平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水乾即可。

紫菜鮁魚卷

食材：紫菜 鮁魚 大米，雞蛋，澱粉，料酒，鹽，味精等

1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻;

2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中;

3、上鍋蒸10分鐘即可。

糖醋鮁魚

食材：鮁魚，蒜瓣、幹辣椒、糖、醋、醬油、料酒、五香面、鹽、澱粉。

1洗淨切塊的鮁魚加鹽、料酒、五香面醃20分鐘入味，準備好澱粉。

2.鍋裡倒入油，夾著鮁魚蘸一下澱粉，再抖去多餘的，然後下鍋煎透；盛出備用。

3.鍋裡留餘油，煸香蒜瓣和幹辣椒，倒醬油，放入魚塊，略燉，倒入糖、醋和少許清水。

4，大火收濃湯汁，即可。

土豆魚泥雞蛋卷

食材：鮁魚、土豆，雞蛋、鹽、香油

1.土豆切片，蒸熟，雞蛋攤成蛋餅，

2.將取下來的魚肉剁成泥。

3.在雞蛋皮上抹上一層土豆泥和一層魚泥捲成捲上鍋蒸熟

4.切成段就OK了

腐乳醬燒鮁魚

食材：鮁魚，油、蒜瓣、腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬

1.鮁魚去內臟洗淨，將洗淨的鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香，放入鮁魚段。

3.加適量的清水和白酒，腐乳汁，老抽，白糖，大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。

手撕鮁魚

食材：鮁魚，蔥、姜、鹽、生抽、花椒、八角、胡椒粉、桂皮、香葉、五香粉

1.將鮁魚去頭，平剖開去主刺，內臟等；魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉，此步驟進行兩遍

2.將反面魚皮抹上適量鹽。魚肉上放上切碎的蔥花薑片，桂皮、香葉、八角、花椒

3.用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15-20小時。

4.醃好的鮁魚掛到陽臺通風處風乾表面後，切開備用。

5.電餅鐺放適量油將魚兩面煎至金黃酥脆，將魚肉撕開擺盤即可。

烤鮁魚乾

食材：鮁魚，鹽、辣椒麵

1.鮁魚去除內臟等洗淨、平剖開去主刺。

2.將剖開的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃製24小時；將醃製好的魚放入曬網中，至於通風處，晾曬一天即可

3.將晾曬好的鮁魚乾切成塊狀，塗抹一層食用油；放入烤箱180度上下火烤10分鐘即可；趁熱將辣椒麵撒到烤好的鮁魚乾上。

茄汁鮁魚

食材：鮁魚 番茄，醬油 番茄醬 黃酒 白糖 鹽 蔥薑蒜片

1.將鮁魚洗淨，清除內臟等，將其切成塊，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。

2.將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用，鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。

3.放入煎好的鮁魚倒入適量清水。（水沒過魚身即可）

4.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時。最後轉大火收汁即可

鹹鮁魚蒸蘿蔔

食材：鹹鮁魚、蘿蔔，鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜

1.蘿蔔洗淨切成片，鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。

2.鮁魚泡好後洗淨剁成小塊，鍋中放底油，放入花椒大料乾紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香，加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。

3.煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白，蘿蔔熟即可。

啤酒燉鮁魚

食材：鮮鮁魚，蔥段，薑片，蒜瓣拍散，豆瓣醬，生抽，老抽，啤酒，鹽，香蔥或香菜

1、將鮁魚去除內臟等，斜刀切成薄片，鍋中放入油，把蔥薑蒜放入爆香。

2、 將魚塊放入鍋中煎，一面煎微黃了翻面煎至微黃。

3、 加入適量豆瓣醬，沾油劃散，加入沒過魚塊的啤酒，再加入一大勺生抽，半勺老抽，蓋蓋中火燉魚。 大約十五分鐘後，嘗下鹹淡味，加入或不加鹽，繼續燉至湯汁粘稠。

4. 最後撒上香蔥末或香菜末，就可以出鍋啦。

鮁魚頭泡餅

食材：鮁魚，小麥粉，澱粉，色拉油，食鹽,醬油，醋，蔥，姜，蒜，花椒，料酒，白糖，水

1.麵粉和水混合揉成麵糰，將鮁魚頭切下來，洗淨，擦乾，將頭從背面順著縱向中心線剁開不到底，能將頭一攤為二，擺平即可。

2.鍋中倒入油大火燒熱，將鮁魚頭拍上薄薄一層澱粉，放進鍋裡，兩面煎至上色。3.放入蔥段，薑片，蒜末，紅幹椒，糖，醋，料酒和醬油，開水，花椒粒，加鹽，燒開後轉小火慢燉。4.將麵糰擀開成麵皮，淋上油抹勻，均勻撒上鹽，將麵皮卷好抻長，等切成四段。5.將每一段擀開擀薄，平底鍋，不放油，燒熱後，將麵皮放入，中小火煎至兩面金黃上色，餅鼓起，即可出鍋。6.鍋裡的魚燉至湯汁收稠，關火出鍋，裝盤，將餅切成小塊泡在盤邊的湯汁裡。

魚來鮮美食臺

鮁魚是山東沿海和大連一帶常見的經濟魚種，因為產量大，價格便宜。加上肉質細膩而深受大家的喜愛。

現在鮁魚正大量上市，價錢一般大的十五一斤左右，小的還有幾塊錢一斤的。鮁魚的做法多種多樣，可以紅燒、汆丸子、燻鮁魚、包餃子、晾乾製成鹹魚也別有風味。因為以前跟大家介紹了太多的鮁魚吃法，所以今天給大家介紹一個不一樣的做法【辣子魚條】:

【辣子魚條】

以前做廚師的時候，在一家招待所裡幾乎每天都會烹製這道菜。因為冰鮮的鮁魚有時候比較腥，經過加辣椒調味，可以有效的去腥，而且還可以提升鮁魚的鮮、香。

【主料】鮁魚一條

【配料】尖椒，蔥薑蒜，幹辣椒

【調料】鹽，料酒，雞精，生抽，白糖，麵粉

【做法】:

1. 鮁魚去頭破成兩片，掏去內臟洗淨。剃去主刺和腹刺，從魚肉部分下刀切成條。
   
   
   
2. 把切成條的鮁魚，加鹽、料酒拌勻，撒上乾麵粉抓拌均勻。
   
3. 鍋中入油油溫五六成熱時，把鮁魚條逐個入鍋炸至金黃，表皮發硬時撈出控油。
4. 鍋留底油爆香蔥薑蒜和幹辣椒，下尖椒條翻炒斷生。入過油後的魚條，烹料酒、下生抽、加鹽、白糖調味，出鍋加雞精調味即可。
   
   

• 其實這道菜是魯菜裡的辣子雞演變而來的，本身沒有那麼辣，而且比較下飯。
• 因為是家裡製作，所以只用了乾麵粉，沒有加澱粉和雞蛋調糊。感覺用麵粉吸水性比較強，而且表皮更容易炸脆。因為鮁魚肉比較碎，用麵粉正好可以給它包裹住。
• 調味的時候也可以把調料用小碗兌好，然後加水澱粉下鍋勾芡。因為家裡的火沒有飯店的火硬，所以省略了這一步，直接調味炒也一樣。
• 這個做法一般適用於鮁魚比較小，或者是冰鮮的鮁魚，肉質易碎的。不過新鮮的鮁魚如此製作，也非常美味。

關於鮁魚怎麼做好吃，今天就和大家分享這道【辣子魚條】，有喜歡的別忘了留言評論、點贊！

73神牛

鮁魚的肉質緊實，腥味比較小，味道很不錯，是我們日常生活中很常見的食材，做法多種多樣，我平常喜歡用鮁魚做，茄汁鮁魚、燒鮁魚、鮁魚丸子，都挺好吃的，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下鮁魚的這些做法，希望對您有所幫助！

【茄子鮁魚】

大蒜切片，蔥切蔥花，生薑切片，西紅柿切成小塊，鮁魚去頭去除內臟清洗乾淨備用

鍋中倒油，放入花椒粒和生薑片以及蔥花熗鍋，炒出香味後，放入鮁魚煎，將鮁魚兩面煎至變色後盛出

另起一鍋，鍋中放入，放入大蒜，炒出蒜香味後，放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟後，倒入番茄醬，倒入米醋和少許醬油以及料酒，放入白砂糖和食鹽以及十三香，翻炒均勻後倒入開水，放入煎好的鮁魚，大火燒開後，轉成中火燉煮，燉半個小時左右，將魚燉煮至酥軟後即可出鍋

【鮁魚丸子】

花椒粒放入碗中，倒上一些溫水浸泡一段時間，準備一些自己喜歡吃的青菜，摘好備用

豬肉剁成肉末備用，鮁魚去頭去骨取內臟去魚皮，將魚肉清洗乾淨後，剁成碎末，然後將豬肉末和魚肉末放入盆中，倒上泡好的花椒水，放入一些生薑末和蔥花，放入食鹽和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和少許醬油以及香油，用筷子朝著一個方向不停的攪拌，攪拌至上勁

鍋中倒水，將說燒得快要開的時候，用手抓一些肉餡，從虎口處擠出，擠成丸子狀下入鍋中，將丸子全部下入鍋中後，開大火燒開，將浮沫撇去，倒上一些料酒，放入食鹽和胡椒粉，下入青菜，將丸子煮至漂浮起來，將其煮熟後即可

【燒鮁魚】

蔥切蔥花，青紅黃彩椒切成小塊，生薑和大蒜切末，鮁魚處理好後切段，然後將鮁魚段均勻的裹上一層面粉

鍋中倒油，將油燒熱後，放入鮁魚段，將其煎至兩面顏色金黃，放入蔥花和生薑大蒜末，倒上料酒和醬油以及少許老抽和蠔油，放入食鹽和十三香以及白糖，倒入清水，開大火燒開後，轉成中火燉煮，將食材燉煮至熟透後，開大火收汁，放入三色辣椒，將湯汁收的差不多後，放上一些味精提提味即可

好吃的燒鮁魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

鮁魚，味道鮮美，肉厚刺少，營養豐富，特別適合老人，小孩食用!鮁魚怎麼做最好吃?下面給大家分享一道做法簡單，美味下飯的紅燒鮁魚!

材料:

鮁魚、蒜、姜、蔥

做法:

1，鮁魚清洗乾淨，瀝乾水分，剁成塊;薑切片，蒜切絲，蔥切蔥花。

2，將鮁魚放入大碗中，加入料酒拌均勻醃製十分鐘。

3，取一隻碗加入生抽，鹽，少許白糖，少許醋，水，胡椒粉拌均勻。

4，將醃製好的鮁魚裹上薄薄的玉米澱粉。

5，熱鍋下油，油熱後，改中小火，將鮁魚放入鍋裡慢慢煎，煎至兩面金黃。

6，將魚推到一邊，放入姜，蔥，蒜煸出香味，倒入調料，蓋著，小火燜煮。

7，燜煮至水分收得差不多，加入淡淡玉米澱水微微燒開，勾芡關火。

有關鮁魚的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

關鍵字: 鮁魚 清蒸 美食