10道吃了忘不掉的家常菜，学会了，孩子天天吵着要吃.
香煎豆腐
用料：水豆腐250g、洋葱50g、韭菜3棵、朝天椒2个生抽15ml料酒15ml白糖5g盐少许
做法：
将豆腐洗净，切成1cm的厚片；
韭菜洗净去根切成斜片，朝天椒斜切成片；
锅中倒入适量油，油温5成热后，放入豆腐块，每块豆腐之间留出间隙，避免粘连；
用中火煎至两面金黄，捞出备用；
锅中留少许底油，烧热后放入洋葱和朝天椒迅速炒散，待肉变色后加入料酒翻炒；
将豆腐放入锅中；
加入生抽、白糖和少许清水翻炒均匀，最后加入青蒜和盐翻炒片刻即可出锅；
酸豆角炒肉
用料：
肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖
做法：
1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。
2、肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。
3、锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
4、锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。
5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
大盘鸡
1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2. 配菜洗切干净；
3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；
7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9. 略微翻炒后，起锅装盘。
鱼香肉丝
用料
主料：猪里脊肉60克、胡萝卜50克、竹笋50克、茭白40克、木耳(水发)50克、青椒25克
辅料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、葱2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡红椒1大勺、食盐1茶匙
做法
1.黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
2.里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
3.葱姜蒜、泡红椒均切细备用
4.鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
5.锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
6.倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
7.倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
8.最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
咸肉炒辣椒
材料：10斤肉、200克盐、150克生抽酱油、150克白酒、30克花椒
淹咸肉：肉洗净晾干，放在盆中，加盐、酱油、白酒、花椒抓匀腌制，每天都要用手抓，然后放在阴凉处，每天循环，7天之后把肉挂在通风处，晾干之后，切成一块，放在冰箱冷藏。
做法：
１、辣椒洗净切成片
２、把腌制好的肉放在开水中煮半小时，然后切成薄片。
３、 大勺中放半饭勺底油（两份大油+一份菜籽油）葱、姜、蒜炝锅，之后放入咸肉煸炒，咸肉炒至焦黄出油
４、放入辣椒继续煸炒，加入生抽酱油、少量盐和味精、加些汤。
５、辣椒炒熟之后，闭火，盖上盖，焖30秒，美味的咸肉炒辣椒就做好了。
酸菜面疙瘩
做法：1.取面粉纳盆，加入水和盐揉成面坯，待用。
2.锅里放猪油和鸡油烧热，下泡姜、泡海椒和野山椒炒香后，放入酸菜节继续翻炒，等倒入鸡汤烧开后，调入盐、味精、鸡精和白醋，接着再把面坯揪成面疙瘩下锅，煮5分钟便可起锅装盘。
撒红烧鸡翅鸡爪；
鸡翅鸡爪洗净过水焯几分钟，洗净控干水份。
锅里热油，倒入鸡翅鸡爪迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀，倒入老抽和生抽均匀上色。
倒入开水没过鸡翅鸡爪，加八角、桂皮，大火烧开，
转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化，炖煮大约15-20分钟即可。
麻辣手撕鸡；
用一个大碗。加入辣椒油。（辣椒油是自己制作的）加入鸡精、盐、生抽。
煮好的鸡腿用手撕成丝。倒进调味料姜蒜沫一起全部拌均匀。
撒点芝麻点缀即可。
技巧；喜欢吃嫩一点的肉可以缩短煮鸡腿的时间，不爱吃辣椒的可以不放辣椒。用鸡脯肉更好。
蒜香花甲；
锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，
花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油，辣椒酱，葱段，少许盐，
搅拌均匀后，马上把花甲倒进去翻炒均匀即可出锅
酸辣肉皮；
把泡好的猪皮切成细条。起油锅，放入姜片爆香。
放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，快速翻炒。
调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅
少许葱花，即可食用了
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