05.15 大廚教你做涼拌皮蛋豆腐，嫩嫩的，香香的，附超簡單醬汁祕方

- 皮 蛋 豆 腐 -

Preserved Eggs with Tofu

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不論是夏日家裡的涼菜頭盤，還是餐廳聚餐，皮蛋豆腐都是最常見的一道爽口小菜。即使其他什麼都沒有，一碟皮蛋豆腐、一碟花生米，一碗米飯就是一份簡單卻令人愉悅的晚餐。

看似再簡單不過的皮蛋豆腐，想要做好也是有講究的。普通的豆腐豆腥味太重，口感也厚重許多，所以一份爽口的皮蛋豆腐，主料豆腐就一定要“吹彈可破”，這裡用玉脂豆腐（也就是包裝盒上印了“白玉豆腐”的）就會很不錯。

豆腐切成見方的小塊，再鋪上一層皮蛋，最好是那種再多一塊都會把它壓垮的感覺:-)。切豆腐要小心，切碎了擺盤就不好看。

料汁是重中之重，我的配方是用醋、生抽、蠔油、香油拌勻，喜歡酸就多加些醋，喜歡鹹就多加些醬油，總之豐儉由人。之後根據自己的喜好，喜歡香辣的可以撒上點蒜末和辣椒碎，當然花生碎也可以。

味輕不寡淡，一份爽滑開胃的夏日皮蛋豆腐就可以開動了。

- 難度 Difficulty -

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初級

- 時間 Time -

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製作時間：10分鐘

- 食材 Ingredients -

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皮蛋 2個

豆腐 1塊

小米椒 2個

蒜 3瓣

生抽 1湯匙

醋 1湯匙

香油 1/2湯匙

蠔油 1茶匙

（注：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克）

- 小貼士 Tips -

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1. 用玉脂豆腐做這道菜口感會更軟嫩

2. 切玉脂豆腐時要小心不要切碎哦

- 做法 Steps-

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1. 將豆腐和皮蛋切塊

2. 碗中倒入生抽、醋、蠔油、香油攪拌均勻調成醬汁

3. 將切好的紅米椒和蒜末撒到豆腐上後，再倒入調好的醬汁

4. 酸辣爽口的皮蛋豆腐就完成啦