每次節假日期回家，媽媽就會拿出她的拿手絕活：炸豬肉丸子。這道菜真是獲得了我們大家族所有親朋好友的點贊，甚至我從小到大的閨蜜同學提到這道炸丸子都覺得如雷貫耳，恨不得馬上就來蹭吃！
媽媽做的這個炸丸子，基本上是使用了十多年的配方，外穌裡嫩，色澤誘人，吃一口留香滿口，真是太好吃。最厲害的是，涼後的丸子，竟然也如剛剛炸出來一樣，酥脆不減，香味愈發濃厚。真是不服不行！
食材其實很簡單，做法也不難，但是竅門多。今天就跟大家分享一下這道炸豬肉丸子的各種小技巧，大家可以在家多多嘗試！
【酥炸肉丸子】
【所需食材以及輔料】
主材：豬肉末500g、雞蛋一個
調料類：生薑一塊約20g、大蒜6瓣、澱粉30g、檸檬半個（用於擠出1勺檸檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、鹽3勺、十三香2勺、蠔油2勺、生抽2勺、老抽1勺
【圖解詳細步驟】
步驟一：準備好所有食材以及輔料。肉末選擇肥瘦相間的即可。
步驟二：生薑和大蒜都剁碎成末，和澱粉、雞蛋一起放入肉餡中。
步驟三：加入蠔油、檸檬汁、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽和老抽。這裡檸檬汁如果不放的話，可以多放一點料酒。
步驟四：帶上一次性手套，然後順時針使勁攪拌肉餡，給肉餡“上勁兒“，這一步非常關鍵，是炸成肉丸後彈牙香酥的關鍵。所以這一步不能偷懶喲。
步驟五：揉大概5分鐘之後，丸子肉餡變得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉餡搓成肉丸。
步驟六：肉丸事先揉好，放置在盤子中靜置備用。也有的小夥伴喜歡一邊炸一邊擠丸子，我個人覺得那樣丸子不夠圓。
步驟七：油鍋下半鍋油，中火燒沸騰後，下入丸子炸兩遍。第一遍變色後撈出。
步驟八：放置2分鐘後再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過兩次的丸子，外酥裡嫩最好吃！
一鍋噴噴香，簡直香飄十里的炸丸子就做好咯。趁熱吃好吃，涼了後也好吃。我們家都是一次炸一大鍋，放在冰箱冷凍層，需要吃的時候拿出來解凍，下一碗麵，加幾顆丸子，再配上幾顆生菜，就是美美的一餐！
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