記憶中的新年，臘月寒風中，喜慶的燈籠高掛，歡慶的鞭炮震響，家家戶戶忙團圓，戶戶家家包餃子。
大年三十包餃子，大年初一吃“餃子”那是甜甜的親情追憶，暖暖的親情關愛，濃濃的傳承紀念。
記得在老家，大年初一吃餃子，不再叫吃“餃子”了，而稱呼之“招元寶”，取其形似金元寶、銀元寶的寓意，寓意招財進寶，新年物質豐富，錢財豐足。
每至新年奶奶總是提醒小輩們，新年“招元寶”不能全部吃完哦，要“年年有餘”，也是“吉慶有餘”的美好寓意和濃濃祝願。
翻翻歷史的傳襲，民間春節吃餃子的習俗，在明清時已相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，更有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。
民俗傳統的形成，有傳統文化沿襲的需要，更有其歷史底蘊於民間傳承的美好願景。
這不，過年吃餃子還有很多傳說呢！
一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混沌狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”，豐衣足食的好彩頭。
另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡(線)，用嘴咬吃。
所以，“餃子”在中國人的心裡濃郁著古老的習俗風情，沉澱著家和萬事興的吉祥喜慶。
餃子的品種花樣從明、清時代開始，與日俱增，花樣繁多，現已分佈在長城內外，大江南北。其加工製做技法已有煮、蒸、煎、炸等多種。餡料繁多，更是難以詳述。從製作方法上：有手工製造、機器製造；有現包現吃的、也有冷凍冷藏隨時隨季吃的。
而印象最為深刻的，是小時候全家人忙年，忙活著包餃子的溫暖人間情！
奶奶經常常說，“餃子吃的是皮的潤勁，飽的是餡的甜美，忙的是家的溫情！”
每到大年三十的晚上，奶奶總是帶著媽媽、嬸嬸們以及一大家子，一起說說笑笑，嘮嘮叨叨的“表演”包餃子的手藝，濃郁家和萬事興的請姐妹們。
包餃子的步驟重要的是“麵皮”，也就是“和麵”的功夫，其次是“餃子餡”，也就是“活餡”的經驗。
首先要把麵粉加水和成麵糰，麵粉的量和加水的量要有一定的比例，過多過少都不可，和麵還要按一定的方向。這時候總是有讓力氣的堂嫂“打頭陣”。趕上一年家裡收成好些的，奶奶還會在“和麵”時加入“好幾個雞蛋”呢！或者為了給孩子們帶來更多的營養和樂趣，和麵前做些蔬菜汁或者南瓜泥和麵，既給面增加營養，又顏色好看，做出來的麵皮多彩多姿，好一份營養與美食共融的樂趣。
和好的麵糰還不能馬上做，要放到盆裡蓋上潔淨的毛巾，俗稱:“醒一醒”，這時候就可以交叉著準備“餃子餡”的環節了。
那時候家裡是不敢做全葷肉餡餃子的，一般都是五花肉少許，蔬菜大多。奶奶會安排嬸嬸們，做幾種餃子餡，比如黃芽菜油渣餡、芹菜鮮皮餡、薺菜五花肉沫餡、酸菜肥油餡、南瓜餡，最有特色的就是三鮮餡，那只有爸爸調出來的味道醉醉美，嘴嘴香！
各種餃子餡準備好了，此時各司其職的分工才顯現出“忙活包餃子”的樂趣，才是最濃溫暖情的高潮。
搓面、切吉、擀皮，是叔叔的拿手“絕活”，記得當過海軍的堂姐夫兩隻手擀皮，速度和激情，雙絕了！
而包餃子的時候那可得一起上陣的哦，好忙一個熱熱乎乎，團團圓圓！包餃子的手上工夫也是需要的，餃子包的既要餡多、肚圓、速度快，餃子的模樣又要好看。
一刻鐘下來，在大圓扁裡有坐著的、有躺著的、有斜著的，有白色的、有綠色的、有黃色的，不同的麵皮包出不同顏色的餃子，不同的人包餃子的手法不同，包出來的餃子也形狀各異、情趣各異、生活的樂趣也各異。
每每憶起孩時的新年記憶，腦海裡的溫暖總是揮之不去，念之淚盈！
如今，物質豐富的生活裡吃餃子是日常生活中再平淡不過的小事了。蒸、煮、炸、燉、煎，肉餃子、蛋餃子、菜餃子花樣翻新不斷，吃餃子的快樂已然由對生活的期許，轉換為對歲月回味無窮的精神依戀了！
2020.01.27
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