我國的飲食文化博大精深，源遠流長，在漫長的歷史發展中逐漸形成了自己獨特的飲食文化。在我國最早的一部

其實飲食一直以來都是人類賴以生存的基礎，它在我們的社會生活中佔有特別重要的位置。《禮含文嘉》載：“燧人始鑽木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異於禽獸”。這是人類飲食歷史上的重要里程碑，促進了人類飲食方面的進步，也促使了人類社會的發展。飲食觀念逐漸促成，中國人對色香味美的觀念逐漸增強。

原始人已掌握烤制食品方法

我國古代神話有神農嘗百草，播五穀，在《白虎通義》有記載說，神農氏能夠製造農具，根據天時來耕作穀物。神農氏教民耕作，使人民在食物的獲得上有了很大的進步。表明此時的古代中國有了基本的主要糧食來源。其中又有人指出，他所嘗百草，又有不少添加的食物中去，以便去除食物的寒氣，促進人體健康。也許這也是中國調料最早的起源。

關於中國餐桌上的調料起源，以上介紹的多數源於史前神話故事，其中有史料記載的，比較準確的一些調料，在古代早期其實主要就只有鹽、酒、梅子等。那麼如何形成我們現在的這種多種多樣的飲食文化的呢，我們不妨從歷史的發展中去深入探尋。

一、中國古代調料的演變歷史

1、早期出現的幾中調料

鹽作為調料的歷史已經非常久遠了，有史料記載，在炎帝時期就有“宿沙作煮鹽”的說法，可見在中華文明剛剛起源的時候就有鹽的出現了。酒的出現稍晚一點，在《淮南子·說山訓》中有一句“清醠之美，始於耒耜”。說明了酒的原料是糧食，也表明酒的出現稍晚一些，後來杜康造酒的故事，則是改進了酒的製作工藝，改善了酒的口感。

酒中詩仙：李白

梅子作為調料的出現，也有很悠久的歷史了。梅子味酸、澀，具有一定的健脾胃和收斂作用，在當時梅子與鹽在調料中都有很高的地位。梅子與酒的結合，也存在相當長的歷史中，比如，直到東漢末年，曹操煮酒論英雄時，所食用的就是梅子酒，到現代社會，我們在各大超市中也能發現有梅子酒銷售。

2、商周至秦漢時期時期我國調料與飲食的發展歷程

商周時期，中國文明進一步發展，飲食器具也發生了很大的變化，鐘鳴鼎食，因官位等級的劃分，飲食器具也有不同的劃分，因此，在飲食文化上有著很嚴格的劃分，也充分體現了統治階級對飲食的重視，並且當時《周易》文化盛行，陰陽五行哲學思想也在皇家貴族中盛行，當時一些文化階層向封建統治者推行五行論，並在飲食上做了許多文章，比如：以酸、甜、苦、辣、鹹對應金、木、水、火、土五行，

隨著社會的發展，在周朝後期，，又有許多的飲食調料登上歷史舞臺，《周禮》一書中記載“醯[xī]人掌五齊、七菹[zū]”，這是當時制醋過程的記載。糖，花椒，姜，茴香、大蔥等在這一時期也都有史料記載。《禮記·內則》曰：“棗慄貽蜜以甘之”，這是早期關於糖的一些文獻，這也說明糖在這一時期出現，並得到廣泛應用。另外這一時期，花椒也有了初步的應用，《荀子·禮論》中：“椒蘭芬苣，所以養鼻也。”而《禮記·內則》中記載“膾，春用蔥。脂用蔥，獸用梅”。則最早描述了大蔥的用途。

各式各樣的調料

在秦漢時期，人們的飲食文化進一步發展，這一時期的人們已經掌握了去除食物腥臊，改善食物口感的方法。特別在漢代，漢武帝時期，佔領河西走廊，設立四郡，打通了通往西域的大門。像大蒜、香菜等西域飲食調料，隨著絲綢之路流入中國。豆腐的製作也是在漢朝發展起來的。相傳由淮南王劉安發明的。明代醫藥學家李時珍記載的豆腐做法，在《本草綱目》有一句指出"豆腐之法，始於漢淮南王劉安”。隨著制豆腐工藝的出現，漢代時期，醬油也逐漸進入尋常百姓家。可以說秦漢時期，是我國食物素材和食用調料的極大豐富時期，各地區逐漸形成了各自的飲食特色。

3、唐宋至明清時期的調料與飲食變化

唐宋時期，是我國封建王朝中，經濟、文化最鼎盛的時期，這一時期，中國與世界的經濟往來最為頻繁，商業空前發展，這一時期的姜、桂皮、胡椒等一是常用的調味品。家庭飲食也不在拘泥於蒸、煮，烹等做法，

我們會發現這一時期有很多有關飲食的的詩詞，比如：白居易的《問劉十九》：“晚來天欲雪，能飲一杯無。”蘇軾的“小餅如嚼月,中有酥和飴”等，這一時期，還出現過現在人解讀起來很搞笑的事情，比如，陸游的《釵頭鳳》中的“紅酥手，黃藤酒”，理解成紅燒豬蹄和黃藤酒，這樣介紹好像並沒有不妥之處，使人思考起來忍俊不禁。

傳說中的“紅酥手”

辣椒等調料的傳入則充分體現了我國飲食文化的包容性。辣椒原產於美洲， 其傳入我國始於明朝，也許那一時期的人們，絕想不到這一外來調料，會短短几百年間風靡中國的大江南北。據史料記載，貴州省，湖南省等地是最早吃辣椒的地方，而其他地區開始吃辣椒的時間比道光還要晚。 辣椒是最後被引入中國的香料，但它是使用最廣泛的。

明代的中國草本植物記載了長江下游地區最早食用辣椒的地區，即所謂的下游地區。 當這一地區的人們在嘗試辣椒時，四川人並不知道辣椒是什麼。 有趣的是，辣椒首先從浙江和廣東傳播開來，在那裡辣椒沒有得到充分利用，在長江上游，西南部地區卻的到了廣泛的使用。 自清朝以來，貴州、湖南、江西和其他省份就開始灌輸這樣一種觀念: 沒有辣椒和芥末的蔬菜不是用筷子吃的

其實在清朝時期，各地區的飲食特點已與現在無異，各地區形成了自己獨特的飲食習慣，中國地區的幾大菜系逐漸形成，滿族文化與漢文化的融合，飲食上也出現現在我們津津樂道的滿漢全席。在滿清後期，受外國殖民者的影響，像一些西方的飲食文化也深入進來，披薩、沙拉等，在一些地區，開始有了西餐廳的早期雛形。

滿漢全席

二、現代飲食文化的發展

到了近現代社會，生產力空前發展，人類交往越來越密切，國家與國家，地區與地區之間的交往越來越密集，各地區間文化碰撞更加激烈。中國傳統的飲食文化，與西方飲食文化互相交融。現在出現的一些人工合成調料，豐富了現在人的飲食種類。冷飲、速凍、耐存儲等食品出現了。現在中國人的餐桌更是豐富多彩。親朋好友聚會，有了更多的選擇項。人們不在拘泥於多種不便的飲食習俗。

但在逢年過節時期，一些重要的飲食習俗依然保留了下來。像餐桌中的入座禮儀，上菜的先後順序等，依然能夠找到古代時期的飲食文化。這也體現了中國飲食文化的源遠流長，一脈相承。

三、中國地理上的飲食差異

中國幅員遼闊，各地區飲食各不相同，不過總結起來可以說是

山西醋已成了一種文化

原因是什麼呢？結合當地的地理環境我們會發現，這地區降水較少，地勢高，水中含有的鈣等物質較多。而食醋呢，可以溶解體內鈣物質沉積。再比如，在四川，江西等地，氣候悶熱潮溼，一年四季太陽都很見。體內溼氣大，又因為氣候悶熱，體內汗液難以排出，時間就了，容易產生風溼邪氣。吃辣椒就很容易把這溼氣排出，促進健康。總結來講，

四、結語

縱觀中國古代調料的變化，不難發現，隨著社會的發展飲食調料也在逐漸增多，人們對口味的探索也一直沒有停止過。中國獨特的飲食文化，也在於它悠久的歷史。在古代的中國，在最初的時候聖人們就覺得人是大自然的產物，人的飲食應尊崇自然的發展規律。中國飲食文化的獨特性，也存在於它的包容性，通過吸收外來的優秀調料，不斷地豐富自己的食材種類。這種包容性，也使得中國飲食文化更加散發出自己的獨特魅力。

參考文獻：

1、《中國古代調料簡史》

2、《詩經中的飲食文化》

3、《調料演變與發展》

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