臘月接近尾聲，忙碌的一年即將畫上休止符，街頭巷尾可見喜慶的佈置，各式各樣的春聯、紅紅火火的燈籠裝點著城鄉，濃濃的年味在提醒人們，中國人最重要的節日——農曆新年將至。
而“民以食為天”，新春佳節自然少不了各式各樣的賀年美食助興，家人團聚、親友拜年之時，每家每戶都會拿出賀年美食，與親朋好友共享美味，傳遞幸福。中山是一座歷史文化底蘊深厚的城市，許多有中山特色的賀年傳統美食久經歲月考驗，深獲中山人的喜愛，傳承至今。
中山賀年美食（圖源：網絡）
煎堆碌碌，金銀滿屋
每到春節，各戶人家都會備好各種各樣的年貨吃食，而煎堆作為應節裡較大件、顯眼的一種美食，人們總能從成堆的美食中一眼找尋到它的身影。煎堆又叫麻團、珍袋，在廣東一般是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品，唐代的王梵志曾有詩讚曰：“貪他油煎追，愛若波羅蜜。”可見煎堆來由已久，是“大齡”賀年美食。
中山各地風俗文化不同，衍生出了不同種類的煎堆，包括石岐煎堆、沙溪煎堆、水鄉煎堆等。石岐煎堆大小與拳頭相仿，但餡料豐富，保留民風民俗的同時，也與城市簡約的生活風格相契合。沙溪煎堆裡基本沒有餡料，後發展成足球大小，特色在於薄薄脆脆的煎堆皮。水鄉煎堆即爆谷煎堆，傳承於佛山九江煎堆，裡面塞滿了爆谷餡，很有嚼勁。
2012年4月15日，珊洲村村民包煎堆的開心場面。（中山市檔案館藏）
我印象裡的煎堆，是由大伯掌勺製作的。過年前，大伯會在客廳用磚塊圍砌起一個小灶，小灶上架一口大鍋，裡面盛滿金黃的油，待油燒至滾燙，則把用糯米粉搓好、內裡裝有花生和椰絲的大粉團放到鍋中，不停滾動按壓，炸至膨大、外表金黃。炸煎堆需要多人協助，其由白糯松嫩變至金黃松脆、慢慢發大的過程也十分有趣，常吸引孩子們圍坐在一旁觀看。但由於工序與費油太多，現今過年的煎堆大多從市場採購，油炸煎堆迸發的香味，以及鍋旁的人聲鼎沸，已成為幼時新年的一份珍貴回憶。
金黃錢圈，財源滾滾
有這樣一種年貨吃食，外形與銅錢幣相似，色澤金黃，香酥鬆脆，它就是——金錢圈，是最具中山特色的賀年美食之一。金錢圈出自沙溪鎮，個頭不大，外圓內方，皮薄鬆脆，承載著人們對新年的美好願望。
金錢圈的用料不多，原材料只需糯米粉、雞蛋、白砂糖、水以及油即可，製作方法雖簡單但卻十分需要技巧，首先把原材料攪拌成細膩的粉漿，然後把金錢形狀的模具往粉漿裡一蘸一提，白色的粉漿就貼掛在模具壁上。隨後浸入油鍋，數分鐘後，待白色米漿轉為金黃色，馬上提起模具一抖，使金錢圈脫落在沸騰的油麵上。給它翻個身，即起酥皮，最後撈起、瀝油，放涼即可入口。沙溪傳統的金錢圈味甜，若要製成鹹味的金錢圈，在原材料中再加一味南乳即可。
金錢圈（圖源：網絡）
金錢圈因過於鬆脆易碎，稍微碰撞都會導致破損，一般僅在當地市場銷售，遠銷則受到限制。但金錢圈口感酥脆，獨特的外形更是寓意“財運滿滿”，吸引了不少周邊地區的人專程到沙溪當地採購，其中也包括一些定居港澳的中山人。一枚小小的金錢圈，採用傳統手工製作方法，雖沒有機械化生產便捷，卻保留了“家”的感覺，在家人團聚的新年時分，給人以溫暖、熟悉的味道。
油角彎彎，家財百萬
油角又稱角仔、酥角，是廣東地區有名的傳統年食，取“起鑊”的意頭，意在祈求來年日子像油鑊一樣紅紅火火、家肥屋潤。油角形狀與舊時的“荷包（即錢包）”相似，裡面裝有芝麻、砂糖、椰絲、花生等，取錢包飽脹的好兆頭。一般在新年之前，家家戶戶都要開油鑊，炸油角，炸好後保存起來，待家裡有客人到訪時，就拿出來招待。
油角意頭好，用料價格低，製作也方便，且易保存，許多人家庭都會自己製作。備好麵皮，內裡塞滿椰絲、炒花生碎、芝麻等香實果，再加入砂糖，兩邊捏合成半圓荷包狀，並捏出精緻的鏈狀花邊。待鍋裡的油煮熱後，放入包好的油角，炸至金黃撈出即可。
油角（圖源：網絡）
油角口感酥脆香甜，一口咬下去皆是滿滿餡料。舊時過年，許多小孩子衣服口袋裡都裝有一兩個油角，玩耍之餘不忘掏出來解饞。口袋裡的油角雖不是多麼名貴難得的美食，卻是陪伴一代又一代中山人辭舊迎新的“老夥伴”，給人以口袋裡“沉甸甸”的親切感。
“願得長如此，年年物候新。”隨著社會飛速發展，傳統民俗文化也在不斷更新，年輕一代的中山人更青睞形式多樣、內容豐富的零食，對傳統賀年美食的興趣減弱。其實煎堆、金錢圈和油角象徵著豐收富足，飽含中山人對闔家團圓的希冀，是勞動人民對美好生活的寄寓。這些簡單的賀年美食，守著中山人勤勞進取的精神，辭舊迎新之際，我們不妨親手製作一款簡單美味的中山賀年美食，與親朋好友品嚐記憶裡的年食，給新年増味。
複審：梁鳳梅
終審：陳 嵐
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