1. A部分老面:麵粉加入糖和酵母分批加入水和成光滑的麵糰，放在容器裡常溫放置3天以上。用的時候取一點就好了。其餘部分冷藏待用。

2. 白吉饃製作:400克麵粉，加入撕成碎片的老面，溫水200克，和成棉絮狀，再加入50克冷水，和好的麵糰常溫醒發2小時。

3. 將1克的鹼粉加入45克水中調勻，放入醒發好的麵糰，再加入50克麵粉一起揉至光滑。分成80克左右的劑子。

4. 將劑子擀成一邊細一邊粗的長片，用手稍微撐拉一下。表面刷一層油，從細的一邊捲起，捲成卷狀。這個步驟很關鍵！！！！！！！錐形的樣子，油別刷太多。

5. 同上圖，將卷狀麵糰正反面在案板上摔打幾次，豎起來壓扁，擀成餅狀。直徑10公分大小。蓋上保鮮膜醒發半小時。

6. 電烤箱預熱200度，將醒發的白吉饃放在平底鍋中，電磁爐小火600烙制，不用加油！勤翻面，時間控制在6-8分鐘。然後放入烤箱裡烤5分鐘。家裡沒烤箱那就烙熟吧！

7. C肉夾饃部分，肉泡水2小時去除血水，香料洗乾淨裝入紗布袋待用，適量水放入鍋中燒開，放入肋條肉，紗布袋，大火燒開轉小火。出鍋後把肉放入一點湯汁剁碎放入白吉饃中即可。我感覺我燉了3個小時✔

8. 成品啊！特別好吃！不好吃打我！

肉夾饃，是陝西特色美食！在西安吃過肉夾饃的朋友，可能會發現，咋在這家店和那家店吃的肉夾饃的餅子咋不一樣呢？其實，西安各家店肉夾饃的餅確實是有些區別的。但是大致分為兩類：一是白吉餅，是虎背鐵圈菊花心的餅子；二是老潼關的餅子，外焦裡嫩，條紋清晰，內部呈層狀。兩種餅子吃起來最大區別就是老潼關的餅子酥脆。我今天做的就是老潼關的肉夾饃。”

1.

滷肉所需材料，大肉切大塊

2.

將老滷汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱後，將肉塊放入，中火煮開後撇去浮沫

3.

將大料和冰糖放入，轉小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的滷汁舀出來一碗晾涼冷凍保存，然後在鍋中加入適量鹽繼續燉煮，直至肉爛

4.

滷好的肉

5.

豬板油,先熬油

6.

豬板油清洗乾淨，切成小塊

7.

和一碗水一起倒入炒鍋中，大火燒開，中火熬製

8.

待鍋中的水份蒸發完，轉小火慢慢熬製，並不斷攪拌

9.

待鍋中的油塊慢慢出油時，倒入大料，小火慢慢熬製

10.

熬好後用濾網過濾掉油渣

11.

餅子所需麵粉和水

12.

水慢慢倒入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後揉成團，靜置1小時

13.

靜置好的麵糰分割一小塊出來，剩餘的大塊搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油後捲起來，捲成長條狀（長條要粗一些）

14.

將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷

15.

然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最後餅子外層一圈圈的酥皮

16.

將麵糰揪成劑

17.

劑子橫切面

18.

將劑子擀開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花

19.

然後移至180度烤箱烤三四分鐘

20.

將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀一小勺湯汁灌入即可。老潼關的餅子要熱吃才酥脆！

陝西老潼關肉夾饃成品圖

烹飪技巧

老潼關肉夾饃的餅子最正宗的是要放明火爐子裡烤的，但是條件有限，所以只能用烤箱代替了。老滷汁的做法可以參考我的菜譜：肉臊子，只需將水多放點，留出一碗來即可。

美食傑官方

肉夾饃是陝西北著名小吃，也是一到老幼相宜的小吃。而我的家常做法如下:

肉餡:

1，買上三七肥瘦的五花肉，切成大段;

2，豬肉焯水，除去血沫，瀝乾;

3，另起一個砂鍋，放入沒過五花肉的水，加入蔥段，生薑片，鹽，料酒，冰糖，八角，小茴香，大火燉開後，關小火放入醬油，燉一個小時，關火待用;

麵餅做法:

1，碗中倒入中筋麵粉，加入少許鹽和色拉油，乾酵母溫水或開，倒入麵粉中，蓋上保鮮膜醒發30分鐘;

2，醒好的麵糰搓成長條再切成7釐米左右的小劑子;

3，小劑子用擀麵杖擀成1釐米厚的長條，再由下至上捲起來，蓋上保鮮膜醒30分鐘;

4，重複3動作2次，之後壓扁，擀成0.8釐米厚，10釐米大的圓形;

5，不粘鍋（或電餅鐺）放油，三分熱，麵餅下鍋煎至小金黃色，翻面再簡直小金黃色即可;

製作肉夾饃

1，把滷好的肉拿出來剁碎成沫，紅綠辣椒剁碎（不想要吃辣的也可以不放），加入辣椒油，花生醬和小蔥段，也可以加入生菜;

2，把煎好的麵餅膜放在案板上，一隻手按住，另一隻手拿刀從側面切開，後面留下1-1.5釐米相連;

3，將剁好，攪拌好的肉沫鋪上，蓋好即可開吃咯。

佛山阿金

家庭版的肉夾饃，非常簡單，大家試試看。

自制肉夾饃所需材料：

普通麵粉 300g

溫水 180g

酵母 3g

五花肉或後腿肉 500g左右

蔥、姜、花椒、八椒（燉肉用）

冰糖（燉肉用） 13g左右

生抽、老抽、鹽（燉肉用） 適量、木耳 適量，白煮蛋 5個、

青辣椒 2個，香菜若干。

步驟：1，製作饃，麵粉加酵母和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發，半發麵就可以，將面揉成光滑麵糰平均分成6個小麵糰。取一個小麵糰擀成牛舌狀由上至下捲起來豎起來摁扁擀成小圓餅，醒發10來分鐘。電餅鐺或平底鍋燒熱後轉小火放入餅，要常翻面，烙到兩面金黃就可以了。

2、滷肉，五花肉或後腿肉一塊切大塊，冷水下鍋煮一會，把水倒掉，沖洗乾淨。放入高壓鍋，加入適量的清水及滷肉用的調料，再加入個白煮蛋，高壓鍋煮20分鐘關火肉就滷好了。

步驟3、按自己喜好放青辣椒或香菜，加點滷肉的湯汁把肉和木耳剁碎，餅從側面切開，夾入剁碎的肉，滷蛋可以單吃，也可以加到饃裡吃。

八姐美食

很高興回答您的問題，分享下自己做肉夾饃的方法:

1.肉的做法：

前腿肉適量洗乾淨，涼水下鍋煮開後將肉撈出備用

準備滷料，八角、花椒、茴香、香葉、桂皮、幹辣椒、生薑片、草果、丁香等

鍋裡下油，五成熱導入適量白糖，白糖冒泡下肉，下煮過的肉，肉皮貼鍋底，炒制皮焦黃，然後適當翻炒即可，此步主要是為了上色

所有滷料下鍋，加麵醬適量、生抽、老抽、耗油、冰糖、鹽，剝皮的雞蛋，炒好的肉，加熱水，水加到肉七八分處即可

大夥燒開，小夥燜至肉用筷子可輕輕扎進去即可

2.餅的做法：

麵粉、發酵粉和麵（我自己做的加了一點南瓜，所以餅偏金黃色）

和好的面醒發至兩倍大，揉麵排氣

左右拿著，右手捏一把，這樣拽成大小相同的提子

提子擀成長長的條，然後從一頭捲起，再按下，用手按壓成餅狀

電餅鐺烙至兩面發黃即可

3.肉夾饃做法：

餅趁熱用刀從中間切開一個小口，佔整個餅周長三分之一，不超過三分之二的口

滷好的肉放在粘板上用刀快速剁碎，根據自己喜好，肉是大塊一點還是碎一些

剁好的肉用刀端起，塞入餅內，左手壓著，把刀抽出來即可，肉平平的鋪滿餅裡面

夾好肉的餅，用勺子加入滷肉的湯即可

香酥流油的肉夾饃開吃

用戶8089385825

上次在美團買過一次肉夾饃，看著評分都是百分之百好吃，所以點了一份試試，但才吃幾口就很膩，裡面夾的肉吃起來是柴的 ，肉汁不夠香，剩下一半實在吃不下了。這離我想象中的肉夾饃差的太遠。

但是不服，對於喜歡想吃的東西，我一向都喜歡研究，然後做出適合自己口味的。拔草做了這款肉夾饃，它嚼在嘴裡時，汁水從肉裡呲出來，讓您的口中充滿滷汁的香味，加上外面是白吉饃夾著，吃起來不膩，管飽，是特別能充飢的一款特色小吃。

跟著步驟來咯材料：五花肉500克配料：

大蔥2段，姜4片，蒜5粒，草果2個，香葉6片，花椒適量，八角2個，幹辣椒幾個，桂皮一塊，香茅適量，丁香少許，鹽適量，油適量

麵糰材料：中筋麵粉300克，溫水150克，酵母3克

做法：1、五花肉洗乾淨備用

2、切成稍微厚點的塊狀

3、倒入料酒，鹽醃製1小時

4、然後用一個鍋燒開水，把醃製好的五花肉放入水中，大概兩分鐘左右，去除上面一層白色的就好，撈出備用

5、不粘鍋加入適量的油，把生薑，蒜片，大蔥片放入鍋中炒香，然後到出，留下油備用6、把準備好的配料倒入剛才有油的不粘鍋中，翻炒出香味

7、然後倒入過好水的五花肉翻炒，加入適量的鹽，一勺生抽，少許老抽、糖水拌勻，（糖水的製作是冷鍋冷油下白糖，炒糖色，等到冒泡後加入熱水一大湯勺，拌勻即可成為糖水）

8、再倒入莫過肉的水，先大火煮半小時，然後再轉小火熬製半小時

9、待收汁即可撈出肉，用剪刀煎成小塊備用

10、再來製作饃的部分，酵母用50克的溫水化開，然後酵母水，溫水，麵粉三樣混合，揉成光滑的麵糰

11、揉好的麵糰醒發半小時，然後搓成長條，再切成小劑

12、把小麵糰揉圓，用拇指弄成一個小洞，四周粘適量的油，再包起來，壓扁（就相當於空心包香油，這樣的話中間就形成空的）

13、不沾油放少許油，把麵糰放煎至兩面金黃即可

14、出鍋之後從中間切開，把肉夾在餅的中間即可

吾愛烘焙everyday

肉夾饃好吃有兩條要點，第一是滷肉，（一斤半左右肉為例）想在家做著吃提前滷好肉，晚上做，準備調料包，蔥、姜、蒜、大料、香葉、豆蔻、陳皮、丁香、桂皮、花椒。用紗布包裹好備用。前腿肉切大塊，（前腿肉嫩肥瘦正好，喜歡吃五花肉也可用）用開水焯一下，再放入已經煮沸的鍋中煮幾分，（水要寬，就是多放）撇去浮沫，放用紗布包好紅米曲，（紅米曲功效是活血化瘀；健脾消食，它能使肉變亮紅色）。再放調料包，胡椒粉、老抽大火煮沸後小火慢燉兩小時左右，放鹽（這時放鹽廋肉吃起來嫩）再煮十分鐘關火泡一晚。（泡一晚後調料味進入肉裡又香又汁多）。

一斤麵粉，六克發酵粉，溫水230克，豬油10克（加豬油烤出饃皮脆裡面鬆軟）酵母放溫水融化後倒入粉面中揉成光面團，蓋蓋子發酵，麵糰發酵到原來兩倍時揪成小麵糰，杆成小圓餅，靜置五六分鐘，（夏天做要蓋上乾淨的溼布，防幹皮）放到小烤箱烤五六分鐘後翻過來再烤四五分鐘左右就好了（烤箱溫度提前預溫到180度）。

昨晚做好的滷肉加熱，取出一塊剁碎，加一勺滷湯，烤箱中拿出白饃用刀切開，放肉即可。

靜太太1

娟子教你在家做美味好吃的肉夾饃，正不正宗不知道，不過味道還是不錯的，喜歡的也可試試；

五花肉，蔥段，薑片，花椒，八角，味極鮮，蔥，香菜

1；先將五花肉洗淨切成塊，放入鍋中加水燒開煮一會撈出，過涼洗淨

2；鍋中放入蔥段，薑片，花椒，八角，適量的味極鮮，放入五花肉加水

3；煮至五花肉熟時即可，取出肉剁碎

4；蔥和香菜切末

5；肉剁碎後加入適量蔥和香菜末

6；饃從中間弄開，把肉沫塞入饃內即可

您覺得娟子這樣做的肉夾饃如何？有什麼看法請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

材料準備

麵粉、酵母、泡打粉、油、冷水、帶皮五花肉、香料包、乾紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒、生抽、老抽、青椒

做法步驟

1、250g麵粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面一小時。

2、麵糰搓成長條狀，分為三等份。將每一小份用擀麵杖擀平，捲成下圖所示的樣子，然後用手掌壓扁。

3、放入鐵鍋中小火雙面烙，大約十分鐘後起鍋備用。

4、帶皮五花肉在涼水中浸泡過一小時後放入高湯中，加入裝有香料的底料包、乾紅椒、紅泡椒、冰糖、鹽、花雕酒，生抽老抽。

5、中火煮30分鐘後，轉小火慢燉三個小時。

6、撈出五花肉，連皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夾饃不加青椒）

7、夾入之前做好的白吉饃中，澆上臘汁即可。

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關鍵字: 小吃 肉夾饃 美食