01.18 糖鼓火烧，大连旅顺老刘家6代人做了百年

在旅顺，人们口口相传这样一首歌谣：水师营的大糖火烧老干榨（黄酒），金州的驴肉包子炸麻花。从歌谣中不难看出水师营的糖鼓火烧在当地的名气，这制作火烧的独门手艺已经成为大连市的非物质文化遗产。制作大糖鼓火烧的古老工艺养育了旅顺口老刘家6代人。

小店铺的火烧 100多年历史

老刘家的这间火烧店仅有10多平方米，招牌上“百年老店，五代传人，永发祥——刘家糖鼓火烧”一行大字仿佛在向人们诉说火烧店经历的100多年沧桑。店铺位于旅顺水营街道一处农贸市场附近，大糖鼓火烧的第五代传人刘文军正和妻子、老母亲每天都在这狭小的店里制作火烧。

一张薄薄的面皮放到一个特制的铁圈上面，刘文军通过长长的铁棍将它送到炉膛里，两分钟左右，一个鼓起来的大大的火烧就出炉了，这是糖鼓火烧的制作过程，这个动作刘文军每天重复几百遍。尽管刚出炉的大火烧很烫，但是速度之快，让他丝毫烫不着。如此熟练的动作背后，是三十多年如一日的劳作。

糖鼓火烧 老刘家高祖研制

作为刘氏糖鼓火烧的传人，40多岁的刘文军从13岁烧制第一个火烧以来，已经在炭火炉前足足度过了30多个年头。这是他爷爷的爷爷研究出的独家制作方法，是老刘家的独门技术。

原来，刘文军的高祖刘德谦（生于1864年），少年时随父亲来水师营经商兼种田，他在父亲的传统火烧工艺基础上，精心研究调面、用料等工艺，进行了加工改造，改用炉火烤制，最终研制出了这风味独特，香甜可口的大糖鼓火烧。每天凌晨3点半左右，刘文军一家便起床开始工作了，从调面、用料，每一个步骤都亲力亲为，只为保证糖鼓火烧的原汁原味。刘文军说，他家的糖鼓火烧现做现卖，从不存货。

非遗糖鼓火烧 有了注册商标

多年前，为了生计，刘家几代人凭借着这祖传的火烧手艺，养家糊口。现在，糖鼓火烧是大连市的非物质文化遗产，对其未来的经营，刘文军心中也有自己的打算。几年前，为了更好地传承这门古老的手艺，刘文军为大糖鼓火烧注册了商标，刘文军希望将糖鼓火烧传承下去，让更多的人知道和喜欢。