孫家湯府門口的喝湯人
王海南舀湯
王海南的一天是從凌晨三點半開始，晨光下的河南省洛陽市老城區的街頭寂寥冷清。他獨自一人走到老集集市街孫家湯府，打開自家湯館店門，拉燈，按下熬湯大鍋的電動按鈕開始熬湯。湯館後廚熬湯的25千瓦電鍋，只用40分鐘就把牛肉湯燒開了；接著，王海南放入用流水浸泡了十多個小時的100多斤牛肉，大火熬煮一個小時後，改用中等火力。忙完熬湯的活兒，他開始切前一天煮熟的牛肉，切牛傘帶、牛碗扣、牛大板腸、牛肚、牛肝等牛雜。用2個小時左右時間，他一個人切出來一大盆十多斤蔥花、香菜等配菜。凌晨五點半，像一年中365天的每一天一樣，大塊大塊的牛肉在舀湯鍋中翻滾，一鍋醇香的牛肉湯熬好了，上午不到六點，湯館飄逸著肉香味，第一波喝湯人開始進店喝湯。
孫家湯府的牛肉雜肝湯，在洛陽集市街方圓數里名聞遐邇。湯館所處的位置在洛陽老城區老集赫赫有名的“老孫家水席單做”原址。二十世紀九十年代中期，從二商系統下崗的王海南，開始跟著妻子孫紅霞的父親學習廚藝，岳父把一身絕技教給了女婿。1995年，技藝在身的王海南，開始與妻子孫紅霞一起創業，在洛陽老城三通巷開水席店，一天從早忙到晚上11點左右，生意很火爆；由於城市建設規劃拆遷，王海南和妻子幹了2年水席店後，把店搬到洛陽著名的十字街夜市，這個夜市在全國出名，來十三朝古都洛陽旅遊，一定要到十字街夜市品嚐美食，王海南和妻子就在街上擺設了2個攤位經營水席，一時名噪夜市。後來，王海南和妻子在洛陽老城北大街開水席館，一直經營到2003年。用王海南的話來說，賺到了錢，天天累得關店門後回家飯都不想吃，只想立即進入夢鄉。
孫家湯府排隊等舀湯的食客
二十一世紀初的洛陽城，大街小巷開起來越來越多的牛肉湯館，生意好的湯館從早上賣湯到下午一點半，喝湯人成群結隊，這讓王海南發現了商機——洛陽人早上愛喝牛肉湯，有近百年的歷史，也是洛陽的老風俗。王海南與妻子孫紅霞經過反覆選址，2004年，孫家湯府牛肉雜肝湯在北關開業亮相，湯鮮肉香服務好，贏得了喝湯人的喜愛，當時1.5元一碗的牛肉雜肝湯，加上賣燒餅，營業現金流水能達到1500元。2006年，孫家湯府又在洛陽鐵路分局附近的春都路與古倉街橋附近開店，最高峰時一天能賣將近800碗牛雜湯，風靡春都路一條街傳為美談。一直到2014年，在老集集市賣湯的孫紅霞大哥，轉行去做其它生意，王海南夫婦把孫家湯館搬到了洛陽老集集市街。一天賣湯400多碗，來喝湯的食客天天絡繹不絕，生意很穩定，名氣越來越大。就這樣，夫婦兩個靠賣湯賺錢，買了百餘平方米的大房子。
一鍋滾燙的牛肉雜肝湯
孫家湯府的牛肉雜肝湯在湯屆出名，贏得了很多“湯粉”，2005年，一位喝湯老顧客寫了一幅《回味無窮》的書法作品，送給孫家湯府，王海南夫婦將作品裝裱後掛在湯館的牆上，湯館的牆上還掛著幾塊金色匾額——洛陽市烹飪協會授予的“洛陽市名優小吃”、洛陽市消費者協會命名“誠信單位”、河南電視臺頒發“河南省綠色食品單位”等榮譽。早在2014年，洛陽電視臺二套《美食美廚》欄目專題報道了孫家湯府牛肉雜肝湯；2017年，《洛陽晚報》以《嘗不停的洛陽美食》報道了孫家牛雜湯。夫妻兩個還將湯館註冊了“弋林孫家湯府”的註冊商標。
二、一天站十多個小時舀湯切肉切蔥一年能賺個十幾萬元
舀湯口等待端湯的食客排長隊
孫家湯府的牛肉雜肝湯，每天賣到下午一點左右，一鍋湯將近500碗湯全部賣完，一對兒夫妻和店裡的兩個幫工做點麵條吃，王海南從凌晨三點半，熬湯、切肉、切配菜，不停的舀湯，站了9個多小時，用王海南的話說：“那叫一個累啊！”
吃完飯，王海南開始清鍋，然後打開熬湯大鍋上方的水管，往湯鍋裡放水大概一噸左右，放入在水池流動清水中浸泡了10幾個小時牛肉大棒骨，40多分鐘水滾開，王海南要用長笊籬不停地撇浮油沫子，至少要撇5次以上，然後改中火熬湯。接著，他在舀湯大鍋裡放入清水，下入妻子清理的乾乾淨淨的生牛大板腸、牛傘袋、牛碗扣、牛肚，點火，用大火煮牛雜。熬湯鍋裡熬湯，舀湯鍋裡煮牛雜，下午的忙碌才剛剛開始。夫妻兩個和2個幫工開始打掃店內外衛生，把十幾張桌子擦乾淨，把地面用拖把拖乾淨，歇一口氣，開始剔昨天熬湯的牛大棒骨上的牛筋肉，把大棒骨用刀背砍斷，直到露出大骨頭中的牛骨髓，然後把骨頭一一放到熬湯鍋中熬牛骨髓。王海南說：每天巡迴交替用新牛棒骨和砸斷了老棒骨，這樣熬出了湯香，牛骨頭中的精華全部熬到了一鍋牛肉湯內了。
王海南給客人湯碗中配料
熬湯、煮牛雜到下午4點半許，牛肉湯基本上熬好了，改電鍋最小檔的火力繼續熬湯，第二天早上只需開大火檔把湯煮沸就是成品湯了。接著，他把舀湯鍋中煮熟的牛雜撈出來，放大竹簍子控水、自然放涼，把煮牛雜的湯倒掉。王海南說，這樣做保證湯品質量。然後，整整工作了13個小時的王海南，鎖好湯館門，回家睡覺到8點，妻子孫紅霞做好了晚飯，吃飯，吃完飯用手機給湯館供貨商轉款。每天晚上八點半，王海南準時上床休息，因為第二天黎明三點半，他照例要去湯鍋往熬湯鍋裡放入用流水浸泡了十多個小時的100多斤牛肉，開始熬煮牛肉，切前一天煮熟牛肉、牛雜，切蔥花、香菜，早上不到六點，湯館開門迎客。
我問王海南：湯館天天營業，每年幹到臘月啥時候歇業？他說臘月二十八最後一天賣湯，休息到正月十四開業，一對兒夫妻一年365天，只休息15天。我問王海南：一年能賺多少錢？他說繳納過房租金、水電費、物業費，支付完供應牛肉、牛雜款項，結算了幫工工資後，一年能賺個十幾萬元，相當於一個月賺一萬多元。王海南感慨道：賺的不是辛苦錢，二是血汗錢吶！
孫家湯府的喝湯人
生於1964年的王海南忠厚吶言，他說：我55歲了，妻子孫紅霞51歲，經營餐飲二十多年，越來越感覺幹不動了。兒子在韓國研究生即將畢業，學的是經濟管理，肯定不會接手幹湯館。但是即便天天重複著勞累，天天看到川流不息來孫家湯府喝牛肉雜肝湯的食客，每天都誕生起來新的動力和能量。
“我不能讓信任孫家湯府的喝湯人沒有湯喝吧？”王海南說。為了將成熟的熬湯技術傳承下去，夫妻決定將孫家牛雜湯通過加盟方式，擴大到洛陽更多的縣、市、區，以自己多年的經驗，幫助加盟商選址開店，把熬湯技藝手把手教給加盟商，保證開店成功並實現穩定盈利。
“讓孫家湯府品牌更響亮更有名氣，一輩子也算值得了！”說完，王海南開心的笑起來！現如今，孫家湯府的加盟店已經開到了三門峽市和洛陽新區宜人路，個個都是喝湯客爆棚！
三、孫家湯府牛肉雜肝湯與湯粉的故事讓人不服都不行
牛肝和牛傘帶
採訪二個小時，我不停地在本子上做記錄，50歲的我眼睛花了，還是高度近視，王海南在我合上採訪本的時候，端來了一盤牛肉一盤牛肚，拿出了一瓶北京二鍋頭酒。他要邀請我喝酒，給我講講他開湯館恁麼多年來讓他感動的喝湯人。
王海南說：孫家湯府的“湯粉”上至耄耋老者90歲，下到懵懂幼兒3歲孩子。有個80多歲的老爺子，每個星期天在兒子陪伴下，到公共澡堂洗完澡，一定到孫家湯府喝一碗牛肉雜肝湯，如今已有4年光景，無論颳風下雨雷打不動。還有個90歲的賣花的大爺，從鐵路分局追到老城區老集集市街的孫家湯府喝湯，此前是從北大街孫家湯府追到鐵路分局的孫家湯府，老爺子說就愛這個味，對著脾氣了。
孫家湯府的牛肉雜肝湯
在洛陽老城區老集附近住的一個奶奶，經常帶著3歲的小孫子上街買菜，只要路過孫家湯府，小孫子的腿就邁不開步了，一定要和奶奶共同喝一碗牛肉雜肝湯才走，打湯回家喝小傢伙不願意，成為孫家湯府年齡最小的“湯粉”。
王海南還記得2004年在洛陽北關的孫家湯館首度開張，賣的第一碗湯，是早上5點半多，一個出租車司機來湯館，喝了一碗5塊錢的牛肉雜肝湯，要知道那時候湯的價格是一元一碗。後來這個司機師傅成為湯館的忠實“湯粉”，孫家湯府無論開到哪裡，他就能找來喝湯，王海南熟知這個湯客愛吃什麼、放蔥花多少、辣椒多少，熟悉的像自己家人一樣。司機師傅吃飽喝足，打一大缸子開水離開。
王海南為客人湯碗抓肉配碗
每天，王海南都是孫家湯府的第一個“湯客”，他細細地品自家的湯，成竹在胸地監控著牛肉雜肝湯的湯品質量，絕大多數成年累月來喝湯的食客，經常在走的時候，特意來到湯館舀湯口，告訴王海南：還是那個味，還來，走啦！
酒意微酣時，我對王海南說：一年你在湯館後廚舀牛肉湯15萬碗，你也是洛陽湯館業界的傳奇啦！他笑笑道：實實在在做人，堅守良心熬湯，我和愛人只不過做了本分的事，不求大富大貴，但求歲月無憾！
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