我爱辣条latc
过油肉拌面，没有之一！
新疆拌面的种类太多了，过油肉拌面、辣子肉拌面、豆角肉拌面、酸菜拌面、土豆丝拌面，简直数不过来。但要说哪个拌面历史最悠久、最有人气，当之无愧是过油肉拌面！
价格最贵，但味道最好
在诸多“拌面”兄弟里，过油肉拌面身价最高，在25元到30元之间。其他拌面普遍15元到18元之间，纯素的拌面可能也就10块钱。正所谓“一分价钱一分货”，过油肉拌面贵，自然有贵的道理。
- 原材料纯正。过油肉拌面选用新疆羊肉，新疆的羊那可是金字招牌啊！天天喝着天山雪水，吃着大草原里的天然草料，肉能不好吃嘛😎😎😎
- 分量超足。过油肉拌面给的肉是最足的，不敢说有半盘子肉但绝对够吃~
- 辅料搭配的好。新鲜木耳、西红柿、皮牙子、辣子，配上一颗大蒜，简直歹歹的！
你听说过“豪华过油肉”吗？
这可是新疆土豪的日常，价格在35块到50块左右，拌面里加上两个煎鸡蛋，羊肉的分量也加大，可惜俺太穷，只见过没吃过😭😭😭
画冰
新疆人对拌面的爱好，就如同南方人对米饭、火锅的爱好一个道理，三天不吃拉条子，走路打摆子。可见新疆人对拌面有多钟爱，尤其是男人，中午基本都是以拌面为主食，和抓饭构成了新疆男人中午的主食。
我也是一个上班周期，有三天到四天要吃拌面，所以，基本吃遍了乌鲁木齐大街小巷拌面，那么，新疆人喜欢吃什么味道的拌面呢？
纵观本人及身边同事，喜欢吃的，首选还是过油肉拌面，目前，新疆过油肉拌面大概有25元左右，因为肉多、菜多、味道香浓，成为新疆人，尤其是新疆男人的最爱，因为新疆男人饭量比较大，过油肉肉多、菜多，一般25元的价格也能接受，加上跟其他拌面也就相差几块钱（3到5元），所以，在拌面馆，男人们点过油肉的，是最多的，吃一份过油肉，再吃几瓣大蒜，加一个面，日子也非常攒劲。
新疆那哪些餐厅过油肉拌面好吃，不得而知，但乌鲁木齐，有几家过油肉还不错，以本人吃过的为例，如河滩北路江格尔过油肉拌面（下图1，25元）、天津北路的铁路桥头托克逊老四号过油肉拌面（下图2，30元，肉菜比面多）、新兴街东一巷回旺拉条子过油肉（下图3，25元）、和田一街的努尔兰过油肉（下图4，25元）、水区长青四队红梅拌面过油肉（25元）、水区南湖东路北三巷胖马骐过油肉拌面（下图5）、四平路的噢吧玛（下图6，50元全球通过油肉，有点贵）、天山区二道湾路康泰苑小区买买提看牌过油肉拌面王等，都还不错。
除了过油肉外，排第二的应该是家常拌面，不仅便宜（16元到20元不等），味道也好吃，在天山区领馆巷、和平南路、和田街等维吾尔族做的家常拌面，普遍还不错，而且，大多数维吾尔族餐厅，只卖家常拌面，他们拌面味道纯正、味道浓，好吃。
不过，新疆的家常拌面普遍量少，我平常吃的少，主要是，家常拌面太少（下图），菜也少，虽然价格便宜，但像我这种饭量大的，即便加一个面，也吃不饱，何况，菜少、肉少，吃起来不攒劲，且即便你加一个面，因为没菜，也只能吃白面，没感觉。
新疆第三爱好的拌面，差不多是茄子、韭菜、辣皮子、小白菜、韭菜等拌面。
当然了，每个人口味不一样，喜欢的拌面味道也不一样，有的人，甚至还喜欢蘑菇（我就是除了吃过油肉，要的最多的是蘑菇肉、韭菜拌面）、木耳肉、豆角等拌面。
乌鲁木齐那些事儿
你好，本馋货来回答您的问题。
拌面是新疆人最普便也是最爱的美食了。它最早来源于山西入疆的骆驼客。那个年代，天堂很近，新疆很远。路途险阻，沙海无边。只有骆驼成穿越这死亡之地带来新疆需要的茶叶，瓷器，铁器等货物。
这些骆驼客们，常年在外奔波，有些人至死都未再归故里。马革裹尸，葬于黄沙。张澜之有句话说的好：每一个人的胃里都是故乡。在那些思乡心切的日子里，能吃上一碗家乡的面条成了他们慰藉心理，缓解压力最好的解药。久而久之，这种山西的口味和当地的饮食习惯结合。新疆特有的美食拌面，也就孕育而生了。
新疆拌面，始于奇台，终于托克逊，火热纯粹，浓墨重彩。如果说新疆炒米粉是古丽妹子的心头好的话，那拌面就是儿娃子的不二选择。新疆拌面的种类繁多，单从面上就有普通的拌面，丁丁面，纳仁面，以及面鱼子（拨鱼子）。如果从拌菜上来分，那就更多了。
这里说几个主要的。
第一种：大奇台过油肉拌面。
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过油肉，晋菜第一名菜。中国十大名菜之一。随着晋商的脚步迈进了新疆，在奇台这个晋商大本营发芽生根，进化演变。
现在的奇台过油肉拌面中的过油肉，已经和山西当地味道的相差甚远，而是变得更加适合当地的口味。牛羊肉片腌制后用油爆下，再把各种配菜也用油爆下，最后炒制成菜码，拌在劲道的拌面里，那个味儿，绝了。
奇台过油肉拌面，号称入疆第一面。足以证明新疆过油肉拌面的地位。
第二：皮辣子拌面。
外地的朋友可能想象不到，被用作调料的干辣椒，在新疆也被做成拌面的菜码。那份火辣浓烈，吃的儿娃子满头大汗也不停歇。
辣皮子拌面所用的辣椒，要么是安集海的线椒，要么是新疆焉耆的猪肠子辣椒。这两种辣椒都是香辣无比。将它们用水泡软炒制成菜拌在面里，绝对是最直接，最火热的好味道。
第三种：碎丁丁（碎肉）拌面。
碎丁丁拌面是一种很秀气，很可爱的拌面，所有的配菜都切成丁丁然后炒在一起，最后铺在拌面上，如同孩子打散的积木一般小巧。
所以，因为容易消化，碎肉拌面最受老人孩子的喜爱。
第四种：各种家常菜码的版面。
蒜苔炒肉，白菜炒肉，黑木耳皮牙子炒肉，西辣蛋，豆角炒肉，土豆炒肉，芹菜炒肉，野蘑菇炒肉等口味，是托克逊很常见的拌面菜码。我在这里统称为家常口味的拌面。
世界最好的拌面在中国，中国最好的拌面在新疆，而新疆最好的拌面就在托克逊。如果说奇台过油肉拌面被称为入疆第一面的话，那吐尔逊拌面则被成为：新疆第一面。托克逊拌面，面劲道，面香浓郁；菜码用料讲究，家常味浓。
在托克逊，你不光能吃各种口味的家常拌面。还能吃到清真版的过油肉拌面，别有一番风味。所以，你在新疆能吃到的拌面味道，在托克逊都可以品尝的到。
最后说一下面鱼子拌面。
面鱼子拌面，又叫拨鱼子拌面。是新疆东三县的独特拌面品种。本馋货曾经在昌吉待过一段时间。在当地朋友家有幸吃到最家常的拨鱼子拌面。
当地人吃拨鱼子拌面，一般会炒几种菜码，类似天津的四碟捞面。拨鱼子下好倒进碗里，根据自己的口味加入菜码。最后拌匀再吃。
不同菜码的混合，催生了不同的味道，吃一筷子，面鱼子的劲道搭配层层叠叠的口味，让你彻底沉醉其中。
曾经天堂很近，新疆很远。随着建国几十年的大发展，彻底日月换新天。现在是天堂很远，新疆很近。在这个美食之乡，几乎是中餐，土餐的集大成者。您还有什么理由不来吃盘拌面呢？
顺便说句：加面不要钱的哟。
澜馋食记
提到这个问题，新疆两千多万人民会齐声呼喊：鲜香浓郁的过油肉拌面是我们的最爱！
老王之前在问答中说过，新疆有多少种时令蔬菜就有多少种拌面，但是过油肉拌面是最让人喜闻乐见的，也是新疆拌面的象征，更是拌面的殿堂级代表。
顾名思义，过油肉拌面是过了油锅绵羊肉，这和回锅肉的肉是一个意思，之后配菜是西红柿、皮牙子洋葱、青红椒等等，再把过了油的羊肉回锅。
过油肉为什么会是新疆最受喜爱的拌面，因为整个配菜最大程度体现了新疆绵羊肉肥而不腻，鲜香四溢的味道，整个配菜最后凸显出鲜香浓郁，汤汁红稠，菜肉混合，极大味美的特点，将菜拌在面里，菜面又呈现出极其浓郁的鲜香，让人欲罢不能。
特别是长期在内地的新疆人，只要是听了过油肉拌面这个名字，无不勾起心里的无限馋虫。
新疆拌面之所以未能成为十大面，最最重要的原因，是区域限制性，拉条子只为新疆而生，出了160万平方公里的新疆大地，新疆拌面只是徒有其表，一点都不地道，也没有一种面食能像新疆过油肉拌面这样直抵内心，满足你对面食的终极渴望！
新疆两千多万人民会齐声呼喊：鲜香浓郁的过油肉拌面是我们的最爱！而老王年轻时代在新疆，也是在面食群中，多看了拌面一眼，再也没能忘掉过油肉拌面的容颜！
楼兰餐厅老王
拌面是新疆的主食，也是新疆人的快餐，要说新疆最爱吃的那种拌面？想必大部分新疆人都会齐口同声的大声说“过油肉”，这是新疆人的最爱。为什么这么说呢？因为新疆人爱吃肉，还喜欢吃油丰肉多的美食，而过油肉就是符合这些特点。
一盘过油肉，饭菜都有，还特别的实惠耐饿，虽然价格贵点，价格从20-30元之间一份，是所有拌面中属于中高端的拌面价格，即使是饭量大的，加个面也是完全可以吃饱的，特别饭量大的除外，因为我见过吃两份过油肉拌面的，真是太能吃啊，看的我目瞪口呆，真以为自己眼花了，可是人家确确实实的吃完两份过油肉拌面，还喝一碗面汤，这就是新疆儿子娃娃们的真性情！
2018年6月份吃的过油肉拌面，说真的难吃，不是过油肉的感觉，就是普通拌面的味道
在新疆过油肉不是儿子娃娃们的专利，女人们也爱吃，我就是其中一位。虽然新疆拌面品种的多的说不清楚，有多少种蔬菜，就有多少种拌面，可是除了过油肉之外，新疆人还爱吃“辣皮子肉拌面”，韭菜肉拌面，酸菜肉拌面，毛芹菜肉拌面，这几种也是新疆首选的拌面之一，大家都知道新疆人爱吃辣，而新疆产的辣皮子也是国内数一数二的好吃，因为带有自然的淡淡甜味，不是那种齁辣、干辣的那种，所以用辣皮子和羊肉滚出来，配上拉条子，红彤彤辣皮子肉裹住一根根拉条子，那味道不要太好吃了，吃过的才能懂，攒劲的不得了！
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
新疆的辣皮子滚肉拌面是不二之选，当四平头辣椒干与新疆优质牛羊肉的结合，把新疆拌面演绎的淋漓尽致：辣椒干的皮薄肉厚，皮肉不分离，微辣有韧劲加上肉的滑嫩和面的劲道，吃起来那才是让人有酣畅淋漓，欲罢不能的感觉。
西尔丹雪莲辣椒丝
在新疆吃过的最强拌面必须是阿克苏吃过的野蘑菇拌面，价位大概是30-45元，我吃的是牛肝菌拌面，那么大分量的牛肝菌足有小半碗。吃完惊为天人，从此每到一处着力寻找野蘑菇拌面，可惜就算有点评帮助也属不宜。哪怕在乌鲁木齐，家里几十号亲戚，大家知道的多是烤肉黄面，真要问到野山菌拌面，还真没啥人能说出个啥。呜呼，不易啊
土狼屯的十八匪
以上朋友说的太对了，新疆过油肉拌面起于奇台県，旧社会有很多作买卖的山西人到了奇台，把山西的吃食真宗传到了那里，多年后又经过了演变，形成了独特特色的新疆美食！这就是新疆过油肉拌面和干辣皮子炒肉拌面，的确是我想往的美食。
ZYL昨日黄花
那个图片，你那的是兰拉的图片，要不是青海萨拉人家的，图片不是新疆拌面啊！
楼主没有吃过新疆拌面的，吃的都是兰州拉面馆里，或是萨拉人家的拌面啊！
要吃新疆拌面你的去新疆餐厅吃的，过油肉拌面
驿路欢途
茄辣西，韭菜肉！
