我愛辣條latc
過油肉拌麵，沒有之一！
新疆拌麵的種類太多了，過油肉拌麵、辣子肉拌麵、豆角肉拌麵、酸菜拌麵、土豆絲拌麵，簡直數不過來。但要說哪個拌麵歷史最悠久、最有人氣，當之無愧是過油肉拌麵！
價格最貴，但味道最好
在諸多“拌麵”兄弟裡，過油肉拌麵身價最高，在25元到30元之間。其他拌麵普遍15元到18元之間，純素的拌麵可能也就10塊錢。正所謂“一分價錢一分貨”，過油肉拌麵貴，自然有貴的道理。
- 原材料純正。過油肉拌麵選用新疆羊肉，新疆的羊那可是金字招牌啊！天天喝著天山雪水，吃著大草原裡的天然草料，肉能不好吃嘛😎😎😎
- 分量超足。過油肉拌麵給的肉是最足的，不敢說有半盤子肉但絕對夠吃~
- 輔料搭配的好。新鮮木耳、西紅柿、皮牙子、辣子，配上一顆大蒜，簡直歹歹的！
你聽說過“豪華過油肉”嗎？
這可是新疆土豪的日常，價格在35塊到50塊左右，拌麵里加上兩個煎雞蛋，羊肉的分量也加大，可惜俺太窮，只見過沒吃過😭😭😭
畫冰
新疆人對拌麵的愛好，就如同南方人對米飯、火鍋的愛好一個道理，三天不吃拉條子，走路打擺子。可見新疆人對拌麵有多鍾愛，尤其是男人，中午基本都是以拌麵為主食，和抓飯構成了新疆男人中午的主食。
我也是一個上班週期，有三天到四天要吃拌麵，所以，基本吃遍了烏魯木齊大街小巷拌麵，那麼，新疆人喜歡吃什麼味道的拌麵呢？
縱觀本人及身邊同事，喜歡吃的，首選還是過油肉拌麵，目前，新疆過油肉拌麵大概有25元左右，因為肉多、菜多、味道香濃，成為新疆人，尤其是新疆男人的最愛，因為新疆男人飯量比較大，過油肉肉多、菜多，一般25元的價格也能接受，加上跟其他拌麵也就相差幾塊錢（3到5元），所以，在拌麵館，男人們點過油肉的，是最多的，吃一份過油肉，再吃幾瓣大蒜，加一個面，日子也非常攢勁。
新疆那哪些餐廳過油肉拌麵好吃，不得而知，但烏魯木齊，有幾家過油肉還不錯，以本人吃過的為例，如河灘北路江格爾過油肉拌麵（下圖1，25元）、天津北路的鐵路橋頭托克遜老四號過油肉拌麵（下圖2，30元，肉菜比面多）、新興街東一巷回旺拉條子過油肉（下圖3，25元）、和田一街的努爾蘭過油肉（下圖4，25元）、水區長青四隊紅梅拌麵過油肉（25元）、水區南湖東路北三巷胖馬騏過油肉拌麵（下圖5）、四平路的噢吧瑪（下圖6，50元全球通過油肉，有點貴）、天山區二道灣路康泰苑小區買買提看牌過油肉拌麵王等，都還不錯。
除了過油肉外，排第二的應該是家常拌麵，不僅便宜（16元到20元不等），味道也好吃，在天山區領館巷、和平南路、和田街等維吾爾族做的家常拌麵，普遍還不錯，而且，大多數維吾爾族餐廳，只賣家常拌麵，他們拌麵味道純正、味道濃，好吃。
不過，新疆的家常拌麵普遍量少，我平常吃的少，主要是，家常拌麵太少（下圖），菜也少，雖然價格便宜，但像我這種飯量大的，即便加一個面，也吃不飽，何況，菜少、肉少，吃起來不攢勁，且即便你加一個面，因為沒菜，也只能吃白麵，沒感覺。
新疆第三愛好的拌麵，差不多是茄子、韭菜、辣皮子、小白菜、韭菜等拌麵。
當然了，每個人口味不一樣，喜歡的拌麵味道也不一樣，有的人，甚至還喜歡蘑菇（我就是除了吃過油肉，要的最多的是蘑菇肉、韭菜拌麵）、木耳肉、豆角等拌麵。
烏魯木齊那些事兒
你好，本饞貨來回答您的問題。
拌麵是新疆人最普便也是最愛的美食了。它最早來源於山西入疆的駱駝客。那個年代，天堂很近，新疆很遠。路途險阻，沙海無邊。只有駱駝成穿越這死亡之地帶來新疆需要的茶葉，瓷器，鐵器等貨物。
這些駱駝客們，常年在外奔波，有些人至死都未再歸故里。馬革裹屍，葬於黃沙。張瀾之有句話說的好：每一個人的胃裡都是故鄉。在那些思鄉心切的日子裡，能吃上一碗家鄉的麵條成了他們慰藉心理，緩解壓力最好的解藥。久而久之，這種山西的口味和當地的飲食習慣結合。新疆特有的美食拌麵，也就孕育而生了。
新疆拌麵，始於奇台，終於托克遜，火熱純粹，濃墨重彩。如果說新疆炒米粉是古麗妹子的心頭好的話，那拌麵就是兒娃子的不二選擇。新疆拌麵的種類繁多，單從面上就有普通的拌麵，丁丁面，納仁面，以及面魚子（撥魚子）。如果從拌菜上來分，那就更多了。
這裡說幾個主要的。
第一種：大奇台過油肉拌麵。
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過油肉，晉菜第一名菜。中國十大名菜之一。隨著晉商的腳步邁進了新疆，在奇台這個晉商大本營發芽生根，進化演變。
現在的奇台過油肉拌麵中的過油肉，已經和山西當地味道的相差甚遠，而是變得更加適合當地的口味。牛羊肉片醃製後用油爆下，再把各種配菜也用油爆下，最後炒製成菜碼，拌在勁道的拌麵裡，那個味兒，絕了。
奇台過油肉拌麵，號稱入疆第一面。足以證明新疆過油肉拌麵的地位。
第二：皮辣子拌麵。
外地的朋友可能想象不到，被用作調料的幹辣椒，在新疆也被做成拌麵的菜碼。那份火辣濃烈，吃的兒娃子滿頭大汗也不停歇。
辣皮子拌麵所用的辣椒，要麼是安集海的線椒，要麼是新疆焉耆的豬腸子辣椒。這兩種辣椒都是香辣無比。將它們用水泡軟炒製成菜拌在面裡，絕對是最直接，最火熱的好味道。
第三種：碎丁丁（碎肉）拌麵。
碎丁丁拌麵是一種很秀氣，很可愛的拌麵，所有的配菜都切成丁丁然後炒在一起，最後鋪在拌麵上，如同孩子打散的積木一般小巧。
所以，因為容易消化，碎肉拌麵最受老人孩子的喜愛。
第四種：各種家常菜碼的版面。
蒜薹炒肉，白菜炒肉，黑木耳皮牙子炒肉，西辣蛋，豆角炒肉，土豆炒肉，芹菜炒肉，野蘑菇炒肉等口味，是托克遜很常見的拌麵菜碼。我在這裡統稱為家常口味的拌麵。
世界最好的拌麵在中國，中國最好的拌麵在新疆，而新疆最好的拌麵就在托克遜。如果說奇台過油肉拌麵被稱為入疆第一面的話，那吐爾遜拌麵則被成為：新疆第一面。托克遜拌麵，面勁道，面香濃郁；菜碼用料講究，家常味濃。
在托克遜，你不光能吃各種口味的家常拌麵。還能吃到清真版的過油肉拌麵，別有一番風味。所以，你在新疆能吃到的拌麵味道，在托克遜都可以品嚐的到。
最後說一下面魚子拌麵。
面魚子拌麵，又叫撥魚子拌麵。是新疆東三縣的獨特拌麵品種。本饞貨曾經在昌吉待過一段時間。在當地朋友家有幸吃到最家常的撥魚子拌麵。
當地人吃撥魚子拌麵，一般會炒幾種菜碼，類似天津的四碟撈麵。撥魚子下好倒進碗裡，根據自己的口味加入菜碼。最後拌勻再吃。
不同菜碼的混合，催生了不同的味道，吃一筷子，面魚子的勁道搭配層層疊疊的口味，讓你徹底沉醉其中。
曾經天堂很近，新疆很遠。隨著建國幾十年的大發展，徹底日月換新天。現在是天堂很遠，新疆很近。在這個美食之鄉，幾乎是中餐，土餐的集大成者。您還有什麼理由不來吃盤拌麵呢？
順便說句：加面不要錢的喲。
瀾饞食記
提到這個問題，新疆兩千多萬人民會齊聲呼喊：鮮香濃郁的過油肉拌麵是我們的最愛！
老王之前在問答中說過，新疆有多少種時令蔬菜就有多少種拌麵，但是過油肉拌麵是最讓人喜聞樂見的，也是新疆拌麵的象徵，更是拌麵的殿堂級代表。
顧名思義，過油肉拌麵是過了油鍋綿羊肉，這和回鍋肉的肉是一個意思，之後配菜是西紅柿、皮牙子洋蔥、青紅椒等等，再把過了油的羊肉回鍋。
過油肉為什麼會是新疆最受喜愛的拌麵，因為整個配菜最大程度體現了新疆綿羊肉肥而不膩，鮮香四溢的味道，整個配菜最後凸顯出鮮香濃郁，湯汁紅稠，菜肉混合，極大味美的特點，將菜拌在面裡，菜面又呈現出極其濃郁的鮮香，讓人慾罷不能。
特別是長期在內地的新疆人，只要是聽了過油肉拌麵這個名字，無不勾起心裡的無限饞蟲。
新疆拌麵之所以未能成為十大面，最最重要的原因，是區域限制性，拉條子只為新疆而生，出了160萬平方公里的新疆大地，新疆拌麵只是徒有其表，一點都不地道，也沒有一種麵食能像新疆過油肉拌麵這樣直抵內心，滿足你對面食的終極渴望！
新疆兩千多萬人民會齊聲呼喊：鮮香濃郁的過油肉拌麵是我們的最愛！而老王年輕時代在新疆，也是在麵食群中，多看了拌麵一眼，再也沒能忘掉過油肉拌麵的容顏！
樓蘭餐廳老王
拌麵是新疆的主食，也是新疆人的快餐，要說新疆最愛吃的那種拌麵？想必大部分新疆人都會齊口同聲的大聲說“過油肉”，這是新疆人的最愛。為什麼這麼說呢？因為新疆人愛吃肉，還喜歡吃油豐肉多的美食，而過油肉就是符合這些特點。
一盤過油肉，飯菜都有，還特別的實惠耐餓，雖然價格貴點，價格從20-30元之間一份，是所有拌麵中屬於中高端的拌麵價格，即使是飯量大的，加個面也是完全可以吃飽的，特別飯量大的除外，因為我見過吃兩份過油肉拌麵的，真是太能吃啊，看的我目瞪口呆，真以為自己眼花了，可是人家確確實實的吃完兩份過油肉拌麵，還喝一碗麵湯，這就是新疆兒子娃娃們的真性情！
2018年6月份吃的過油肉拌麵，說真的難吃，不是過油肉的感覺，就是普通拌麵的味道
在新疆過油肉不是兒子娃娃們的專利，女人們也愛吃，我就是其中一位。雖然新疆拌麵品種的多的說不清楚，有多少種蔬菜，就有多少種拌麵，可是除了過油肉之外，新疆人還愛吃“辣皮子肉拌麵”，韭菜肉拌麵，酸菜肉拌麵，毛芹菜肉拌麵，這幾種也是新疆首選的拌麵之一，大家都知道新疆人愛吃辣，而新疆產的辣皮子也是國內數一數二的好吃，因為帶有自然的淡淡甜味，不是那種齁辣、幹辣的那種，所以用辣皮子和羊肉滾出來，配上拉條子，紅彤彤辣皮子肉裹住一根根拉條子，那味道不要太好吃了，吃過的才能懂，攢勁的不得了！
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
新疆的辣皮子滾肉拌麵是不二之選，當四平頭辣椒干與新疆優質牛羊肉的結合，把新疆拌麵演繹的淋漓盡致：辣椒乾的皮薄肉厚，皮肉不分離，微辣有韌勁加上肉的滑嫩和麵的勁道，吃起來那才是讓人有酣暢淋漓，欲罷不能的感覺。
西爾丹雪蓮辣椒絲
在新疆吃過的最強拌麵必須是阿克蘇吃過的野蘑菇拌麵，價位大概是30-45元，我吃的是牛肝菌拌麵，那麼大分量的牛肝菌足有小半碗。吃完驚為天人，從此每到一處著力尋找野蘑菇拌麵，可惜就算有點評幫助也屬不宜。哪怕在烏魯木齊，家裡幾十號親戚，大家知道的多是烤肉黃面，真要問到野山菌拌麵，還真沒啥人能說出個啥。嗚呼，不易啊
土狼屯的十八匪
以上朋友說的太對了，新疆過油肉拌麵起於奇台県，舊社會有很多作買賣的山西人到了奇台，把山西的吃食真宗傳到了那裡，多年後又經過了演變，形成了獨特特色的新疆美食！這就是新疆過油肉拌麵和幹辣皮子炒肉拌麵，的確是我想往的美食。
ZYL昨日黃花
那個圖片，你那的是蘭拉的圖片，要不是青海薩拉人家的，圖片不是新疆拌麵啊！
樓主沒有吃過新疆拌麵的，吃的都是蘭州拉麵館裡，或是薩拉人家的拌麵啊！
要吃新疆拌麵你的去新疆餐廳吃的，過油肉拌麵
驛路歡途
茄辣西，韭菜肉！
