快乐的荷萍
其实蛏子有很多种的做法，氽、炒、炖、焗、蒸，怎么做都好吃，保你一天一个口味吃不腻！
做法一：最能保持原汁原味的“氽”
这个做法最简单，但是却也是最能保持蛏子原汁原味的。做好的氽蛏子最大的特点就是味道鲜美，所以对于食材的要求就是，蛏子最好是刚刚捕捞的（当然捕捞时间较短，市场上养在水里的也可以）
1.将适量的蛏子表面洗净，然后倒入含有精盐的清水中（盐水的咸度和正常食用的盐水差不多即可，只有这个程度的盐水才能使蛏子将盐吐净）等待蛏子将体内泥沙吐净后再加工。
2.烧一锅沸水
3.接下来用锋利的刀片慢慢将蛏子的背面连接处划开（食用刀片时注意安全），然后将划开的蛏子直接倒入沸水当中，氽熟即可食用。
这样简单氽熟的蛏子保持了海鲜独特的香味，肉质也极其鲜嫩，再喝点小酒，简直不能再惬意了！
做法二：能和各种食材搭配的“炒”
海鲜炒着吃是最家常的做法，而蛏子能和各种食材搭配，炒出不同的口味。今天，我就和大家交流一下，不同的炒蛏子做法。
1.清炒蛏子：清炒做法也很简单。热锅后，倒入食用油，将姜片、蒜丁、葱段炝锅；然后加入处理好的蛏子一起翻炒；等蛏子壳张开时，加入少量料酒（入味又能去腥）最后出锅前，加入少量的盐。 其实，爱吃辣的朋友完全可以将这道菜改成辣炒蛏子，只需将料酒换成辣酱，同样翻炒即可。
2.韭炒蛏肉：将泥沙吐尽的蛏子煮熟，然后去壳备用；然后将韭菜切段；用姜丝炝油锅，待出香味后，加入蛏肉翻炒三分钟；然后再倒入韭菜段加盐、料酒、胡椒粉继续翻炒，即可出锅。 同样的这道菜还可以变为另一道菜，只需要放入焯好的鱿鱼，一道韭香蛏子鱿鱼就形成了。
3.青椒丝炒蛏：将处理好的蛏子焯至壳稍张，捞出剥壳去杂质；将青椒切丝后备用；然后用姜蒜爆油锅，倒入蛏肉干煸半分钟左右；加入青椒丝炒至青椒发蔫；出锅前加入料酒、盐、胡椒粉调味。
做法三：味道鲜美的“炖”汤
没错，蛏子还可以用来炖汤，炖好的海鲜汤色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配炖，更好吃！首先，准备好食材：将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净，准备葱花、肉末。然后，用大火爆炒葱花、肉末，炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水。接下来，大火煮开后，倒入蛏子、盐、胡椒粉。最后，盖上锅盖焖几分钟，等蛏子开口后即可关火，在出锅之前还可以滴入几滴香油调味。
怎么样，这几种海蛏子的做法是否符合您的口味呢？其实除了这些做法，还可以做蒜香粉丝蒸蛏子、盐焗蛏子、金针菇烤蛏子等等，如果对这些做法感兴趣可以关注我，或者在下方留言哦！希望本次回答对您有帮助！
饼哥说实事
蛏子是我们沿海人家比较喜欢的一种小海鲜，一年四季市场上都有销售。
记得小时候海边退潮以后，拎着一个小水桶，拿把小铁锨。去沙滩上看到哪里有眼，一铁锨下去就有可能挖出来一个蛏子或几个蚬子。
蛏子在我们这里有两种:
- 一种像竹子似的粗大的叫竹蛏。这种壳比较厚，肉质粗一些，比较少见。
- 还有一种壳薄的，我们这里也叫“小仁鲜”。这种蛏子比较常见，而且壳薄肉鲜甜。
那么蛏子怎么做好吃呢？
我们这里常见的蛏子做法，有这么几种。
- 小葱拌蛏子
- 辣炒蛏子
- 蛏子萝卜丝汤
这三种做法各有各的滋味，但是我比较喜欢吃【小葱拌蛏子】，觉得这样最能吃出蛏子本身的鲜甜。那么就给大家介绍一下【小葱拌蛏子】:
【准备食材】:蛏子一斤左右，小葱一把，一品鲜酱油适量，姜片，干辣椒皮，花椒油
【做法】
- 买回来的蛏子清洗几遍，洗去泥沙。然后入清水中加盐和一把铁器，让蛏子吐净泥沙。
2.把吐好的蛏子入锅，不用加水，加姜片 料酒煮至蛏子开口关火捞出。煮蛏子的原汤澄清备用。
3.把蛏子肉扒出来，蛏子边上的一层纱线去除。如果感觉蛏子不太干净，可以用澄清的煮蛏子原汤清洗一下。
4.小葱切段和蛏子肉拌在一起，倒上一品鲜酱油，撒上干辣椒皮。锅中烧热花椒油，趁热把油淋在蛏子上，取一个盘子把蛏子扣上。憋个两三分钟，让花椒油的香气充分的进入蛏子中即可开盖食用。
【小葱拌蛏子操作要点】:
- 蛏子味道鲜美，但是主要有腥味和沙子比较多，处理不好容易牙碜和味腥。所以蛏子的纱线一定要去除，吐沙时放铁器是因为蛏子，讨厌铁锈的味道，所以易于其吐沙。
- 蛏子因为本身含水比较多，所以煮的时候不需要加水。留着原汤清洗蛏子肉，可以保留蛏子的鲜味。
- 煮蛏子的时候多加几片姜片，淋点料酒可以去除蛏子的寒性，并且可以有效的去除蛏子的腥味。如果喜欢可以加点花椒，一起煮更容易去除腥味。
- 蛏子购买时一定要选择鲜活的，也就是它的肉一碰就会回缩，否则就不要购买。
【小葱拌蛏子特点】:
小葱的微辣呛口，可以有效去除蛏子的腥味，提升蛏子的鲜甜口感。一品鲜酱油的鲜咸味道，加上花椒油特有的香味，干辣椒的微辣。这是一道下酒的好菜。
73神牛
蛏子一年四季常有的海鲜，全国各地的人基本都爱吃，价格也不贵，这直接造就蛏子成为了最受百姓喜爱的平民海鲜之一。
酒煮蛏子
1. 所需食材：洗净蛏子一斤，立着码在碗里，蒜两瓣，姜一块、青蒜少许，黄酒一勺料酒一勺。
2. 蛏子靠近壳这两条线，有时间就摘下去，嫌麻烦就不弄。
3. 姜蒜切碎洒在上面，倒入酒，加入一勺盐。
4. 蒸锅上汽后大火蒸七分钟。
5. 老酒蒸蛏子就做好了，蛏子本身就非常鲜，用酒蒸过更是增加了风味。
6. 直接吃就很好，蒸出来的汤可以撒点葱花，本身就是鲜甜的清汤，如果觉得淡可以蘸蒜泥辣椒碎生抽。
盐焗蛏子
海鲜菜最好是淡味烹调，少调味，最能凸显海鲜的鲜味。不喜欢辣炒的，抢了风头。盐焗蛏子是很喜欢的菜肴，埋在雪白的盐里，蛏子炙热烫手，剥开后流出鲜美的汁水，蛏子肉质肥美鲜嫩，热乎乎的在口中大快朵颐。第一次看到这个菜的时候觉得做法很奇特啊，不知道怎么做的，虽说叫盐焗，但是不需要烤箱就可以烹饪好，以后也可以试试看烤箱烹饪。
蛏子吐沙后洗净，买来的蛏子已经被店主吐完沙了，吃起来确实很好。
蛏子壳背面有一层筋膜，用刀隔开，防止蛏子加热后筋膜收缩壳体张开。记住是蛏子背面哦。
热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒，直到盐微微发黄，溢出香料的香味。
乘在烤盘里。烤盘很快就被海盐传热很烫手。
蛏子背朝上排队压入盐中，大火烧2分钟后盖上盖子在大火3分钟，转小火。直到盖子边缘冒出白水汽。
揭开盖子，发现蛏子肉质有收敛，表面干干的，已经熟了。
趁热吃哦，照片都没怎么拍。
芯芯念
蛏子肉质鲜美嫩滑，含有蛋白质以及多种微量元素。辣炒蛏子是夏天宵夜经常吃的一道美食，鲜辣美味肉质嫩滑吃起来特别过瘾。今天和大家分享一个辣炒蛏子家常做法，喜欢的朋友可以试一下，方法仅供大家参考。
食材：
蛏子
大蒜
姜
小米椒
小葱
豆瓣酱
料酒
生抽
味极鲜酱油
盐
白糖
做法步骤：
1、处理蛏子
首先买来的蛏子用盐水泡2个小时左右，让蛏子吐出泥沙。盐水泡过的蛏子清洗几遍 控干水分备用。
2、蛏子焯水
准备一锅水烧开，倒入蛏子焯一下水，蛏子不要煮太长时间，时间过长肉质容易变老口感不好，蛏子开口后迅速捞出就可以了。
3、准备配料
再来准备点配料，多准备点大蒜切成末、一小块姜也切成末、小米椒切斜刀段、小葱切葱花放在一旁备用。
4、制作
起锅放油，油热放入一勺豆瓣酱小火翻炒出红油，加入青红小米辣翻炒出香味，倒入蛏子翻炒一分钟，加入蒜末、姜末、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐、白糖继续翻炒一分钟，撒上香葱翻炒均匀，关火装入盘中就可以开动了。
麻辣过瘾鲜美可口的辣炒蛏子就做好了。
喜欢的朋友可以关注【小渔美食】更多美食更新中。
小贴士：
1、蛏子要提前用盐水泡一下让它吐出泥沙。
2、蛏子焯水时间不宜过长，蛏子开口后迅速捞出即可。
3、喜欢吃辣的可以多放点小米辣或者豆瓣酱。
小渔美食
海蛏子是沿海地区常见的海鲜，生长在海水盐度低的河口或滩途中。还海蛏子营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。使用方法有很多盐焗、爆炒、做汤等。无论用何种方法烧制，烧制以前最主要的是进行清洗。
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清洗：
海蛏子清洗非常重要，因为生长环境的关系，海蛏子的外面和里面都有很多泥和沙，首先用清水清洗外面的泥，其次，浸泡海蛏子，不能光用水浸泡，水中还要加入几勺海盐，如果没有海盐，家中的食盐代替也可以。浸泡5-6小时后再用清水冲洗，盆里不放水，放几勺盐上下颠，把海蛏子内部的沙子颠出来，最后清水洗净。
改刀：
这一步可有可五无。用刀把海蛏子的背部轻轻隔开，就是把筋隔断。这样烧出的海蛏子现状是闭合的，如果没有割开，烧好的海蛏子就会像蝴蝶一样展开。
烧制：
1、盐焗：我比较喜欢盐焗，盐焗的海蛏子比较好的保留了原味。铁板烧制方便，在铁板里放入大量海盐、几颗八角、花椒翻炒出香味。平铺后，在海盐上排排放上背朝上的海蛏子。盖上锅盖，烧10分钟左右，有水蒸气出来后，再烧1分钟左右即可。
小窍门：要用粗盐，如用细盐，海蛏子出水，会把盐融化。
2、海蛏子汤：我出生于沿海城市，喜欢吃清淡的海鲜，这样能更好的保留鲜味。海蛏子做汤是能保持鲜味的一道佳肴。
热锅热油加葱姜，加入海蛏子翻炒，倒水，再加豆腐块一起烧。一会儿一碗味美鲜香的海蛏子豆腐汤出炉。
3、爆炒：锅中倒入少许油，加四五片生姜，海蛏子放入生姜非常重要，可以很好的去腥。葱白、蒜片爆香，倒入海蛏子翻炒，加盐、酱油、料酒等，翻炒几下即可出锅。
注意：时间不能过久，不然肉质会老。
4、葱油海蛏子。锅里放水，加几片生姜，倒入海蛏子烧熟捞出装盘，撒上葱花、生抽和少许盐。锅里倒上少许色拉油，搜索后均匀淋于海蛏子上面，这时候会发出吱吱的声响，葱花随着冒烟的水蒸气，散发出阵阵香味。
不知以上几种烧法，你是否喜欢。如果喜欢，不妨抽空给你和你的家人炒制一道美味佳肴吧。
三农的心声
蛏子的做法很多，有椒盐蛏，炖酒蛏，盐焗蛏，葱油蛏子，香辣蛏子等等，下面我分享一个香辣蛏子的做法，希望您能喜欢。
食材：蛏子500g，红辣椒2个，干辣椒3g，花椒3g，生姜10g，葱20g，生抽适量，鸡精适量，盐少许
1、把蛏子洗干净，放入盆里，放入一勺盐，倒入半盆清水，浸泡一个小时，浸泡好清洗干净沥水待用。
2、生姜洗净去皮切片，红辣椒洗净切末，葱洗净切葱花，花椒冲洗干净，干辣椒清洗干净剪成小段，全部配料弄好放入盘里待用。
3、锅里放入一大碗水烧开，放入姜片煮一分钟，倒入洗干净的蛏子，焯水一分钟，把蛏子捞起来沥干水待用。
4、把焯好水的老蛏，把蛏壳打开，剪掉一边的壳，留下一边的壳，把旁边的黑线取掉，弄好一个一个摆入盘里。
5、蒸锅水开，把摆好盘的蛏子放入锅里蒸5分钟，蒸好取出，倒上适量生抽，撒上葱叶。
6、锅里放入适量油，放入花椒和干辣椒炒出香味，再放入葱白和红辣椒碎炒一下，放入适量鸡精翻炒均匀。
7、把炒好的辣椒油均匀的浇到蛏子上即可。
小提示：今天做的这道香辣蛏比较适合大众口味，椒香浓郁，口感微辣，没有腥味，如果喜欢辣的亲们可以多加干辣椒和花椒，不喜欢辣的可以不加。
紫色勿忘我美食
你好，非常高兴回答你的问题
我来分享一下我的做法吧，我的做法是清蒸，我前段时间才吃的，感觉非常可以
第一步：先给蛏子吐沙，买回家，放盐，泡一个小时
第二步：往蒸盘里放香菜和姜，然后把蛏子放上，锅里加凉水，放半杯啤酒，蒸8分钟，闷一分钟，就可以出锅了
第三步：调料汁，准备一个小碗，放耗油，胡椒粉，醋，鸡精，味精，姜末，蒜末，生抽，白糖,喜欢吃辣的可以放点辣油，或者芥末，再加点矿泉水，搅拌均匀就可以了
其他的贝类也可以这样吃，感觉挺好吃
一家三口的美好生活
要想吃到简单美味的蛏子，只要用这个方法，一会就能吃到!
全球美食达人 昨天11:23
蛏子是继花蛤之后有一个很受欢迎的海鲜，肉质鲜嫩非常适合下酒!趁现在的季节还有蛏子卖，赶紧买回家做来试试看!
最简单的是氽鲜蛏。将新捕捞的的蛏子洗净，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子吐净腹中的泥沙后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒入沸水中，氽熟即可。其肉质鲜嫩，风味独特，是佐酒的佳肴。
新鲜的蛏子500g、生抽1汤匙、老姜1小半、豆瓣酱1汤匙、尖椒2个、小米椒2个、蒜3瓣
老姜切片、尖椒切碎，小米椒切碎、蒜直接拍碎
蛏子清洗干净表面然后泡水半小时吐出泥沙
用刀把背面的点割断，这样炒制的时候回跟入味
热锅热油，放入姜片，爆出姜油
再放入大蒜尖椒碎和小米椒碎，爆香
再倒入豆瓣酱翻炒
接着就倒入蛏子，翻炒均匀加入调味即可
邓州市穰东镇信访
蛏子的味道很鲜，口感也还不错，它是我们日常生活中很常见的海鲜，营养也是比较丰富的，含有蛋白质、多种矿物质、多种维生素等对人体有益的营养成分
蛏子除了直接煮，还有很多种做法，我比较喜欢做韭菜炒蛏子、蒸蛏子、凉拌蛏子，都挺好吃的，做起来也很省事，大家尝试动手制作一两次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！
【韭菜炒蛏子】
干辣椒切段，生姜切丝，蛏子放入盐水中浸泡半个小时，然后冲洗干净备用
锅中倒水，大火烧开后放入蛏子焯一下，焯一两分钟后捞出沥干水分，然后将壳剥掉
另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放上生姜丝和干辣椒炝锅，煸炒出香味后放入韭菜，翻炒几下，韭菜有些软后放上蛏子，倒入蒜蓉辣酱和少许酱油，放入盐和白砂糖，大火翻炒，将食材炒熟后关火盛出摆盘即可
【蒸蛏子】
大蒜切末，葱切葱花，蛏子放入开水中焯烫一两分钟，然后将蛏子壳剥掉洗净后摆入盘中
盘中放上大蒜末和一半的葱花，取一碗，碗中倒上酱油和米醋以及蚝油，放上白砂糖和少许花椒油，将其搅拌均匀后倒入盘中
蒸锅中倒水，将锅烧开后放入盘子，大火蒸六七分钟，将其蒸熟后取出，锅中倒上一些油，大火烧热后关火，将热油浇入盘中，然后浇上一些蒸鱼豉油，最后再撒上剩下的葱花即可
【凉拌蛏子】
香菜切段，彩椒切条，大蒜切末，葱切段，生姜切片备用
锅中倒水，放上葱段和生姜片，倒入一些料酒，将水烧开后放入蛏子，将蛏子煮熟后取出蛏子肉放入碗中，放上彩椒和香菜段以及大蒜末，倒上辣椒油，倒入酱油和醋，放入一些盐，将其搅拌均匀后盛入盘中即可
好吃的凉拌蛏子就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
蛏子怎么做好吃呢？作为厨师的我可以明确的说，蛏子本身属于海鲜，而海鲜烹饪方法就是要保持原汁原味，怎么能在烹饪时候让营养不流失才最佳。记得以前有个海鲜大厨和我说过，蛏子直接清洗干净，带点开水放点盐煮一下就行了。当时我还不信，可吃过之后，感觉这样做出来的海鲜特别清爽，感觉更鲜，吃到嘴里唇齿留香。虽然不像其它爆炒、香辣等方法，给人很有食欲感，但是口味真心不错。
下面话不多说，今天就给大家分享盐水蛏子，做出来那是非常好吃有味道，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：蛏子两斤
辅料：生姜葱少许、盐三克、鸡精味精各两克、料酒五克
——【盐水蛏子之步骤】——
1、首先锅内加入清水，冷水放入蛏子和料酒，水开十五秒后倒出（蛏子不能煮的时间太长，否则蛏子就会煮老了，没有那种嫩嫩的感觉）
2、把焯过水的蛏子放入冷水中激一下（这样不仅能迅速降温，而且蛏子吃起来会更有口感），然后把蛏子里边的脏物清洗干净（就是把蛏子体内两条线拿出来就可以了）
3、接着起锅烧水，放入盐、鸡精味精调口（不要放入其它调料，只需盐鸡精味精就可以），水开放入蛏子和生姜葱
4、最后一步就简单了，用小火烧十五秒即可倒出装盘食用啦（注意，这道菜全程不用一滴油，做出来要嫩嫩的才有清爽感）
——【盐水蛏子之你问我答】——
问：为什么我做出来的蛏子有些苦呢？
答：蛏子做出来有些苦可能有两点原因，其一是食材不够新鲜，毕竟有时候食材不新鲜会影响菜品整体质量；其二就是清洗蛏子的时候，把蛏子后边肚皮弄破了，这样出锅不仅有涩味，而且很影响口感
问：我买一些花甲也可以按照这个步骤做成盐水口味吗？
答：可以的，只要是海鲜类都可以做成盐水类型，这样做不仅有益于养生，而且能最大程度的保证海鲜中营养不流失，同时烹饪步骤也非常简单，一般小白都能学会
——【盐水蛏子之总结】——
这道菜可能许多人都没吃过，但是步骤并不复杂，只要前期把蛏子清洗干净，后期调口的时候口味不要太重就行了。也许有人会好奇，口味不重蛏子会有味道吗？其实蛏子作为海鲜，本身已经有足够的味道了，我们烹饪的目的就是让它熟透且营养不流失，这才是烹饪这道菜的最终目的
