圆胖Somnus
故乡对远离故乡的人来说，是不可磨灭的风景线，壹周君对道口烧鸡的印象，是来自一位家乡在河南的好友的描述。她对壹周君说，道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产，历久弥香，它的魅力相当大。上世纪八十年代，烧鸡在农村还是奢侈品，好友的父亲好不容易过节买了一只烧鸡，可不敢随便吃，那必须用竹篮装好，挂到屋里横梁，等上几日才能吃。
烧鸡多用专用的黄纸包装，纸吸油性强、透气性好，香味也就不住溢了出来,现如今，道口烧鸡是个统称，商标几十个，有“义兴张”、“魁盛和”、“胡云章”等知名烧鸡品牌。道口烧鸡“义兴张”扬名于“义兴张”。
“义兴张”在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，特别是选鸡严格，两年以内的嫩鸡，而且制作之前让鸡消除紧张状态，杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。将炸好的鸡放在锅里，用武火煮沸，再用文火慢煮。
如今，道口烧鸡以“四绝”为特色，毛鸡宰杀后，把鸡体颈腿、翅变形和插撑处理，形如元宝观感新奇此为“型绝”；经涂润蜂蜜，皮呈浅红色，此为“色绝”；经过近5小时的猛、稳火煮制，出锅时用手一抖，骨肉自行分离，为之“熟烂之绝”。此外八味名贵中药辅以陈年老汤，无论凉热食之，均余香满口，此为“味绝”。
其“色、香、味、型”独特，有“天下第一鸡”之盛誉。美国、俄罗斯、西班牙、韩国等国家经贸代表团来道口参观烧鸡出口。
好友跟壹周君说过一句话，听得壹周君差点哭出来，她说，想想寻找家乡的味道、重拾童年的记忆，找到道口烧鸡的踪影，拎一只回家用手撕着吃，这感觉太棒了！
武汉壹周
说到“天下第一鸡”的称号，很多人都会想到火遍大江南北的德州扒鸡，火车高铁上，啤酒饮料矿泉水，德州扒鸡有要的吗？但是很多人都不知道来自河南的中华老字号道口烧鸡也有着“天下第一鸡”的称号。都被称为是天下第一鸡，到底谁是天下第一，小编不得而知，但是道口烧鸡的美味是真的。
道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，是地地道道的河南美味，更是华北地区著名的特产。选用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能，不仅如此，道口烧鸡的历史也是非常久远。
据《浚县志》及《滑县志》记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年，距今已有三百多年的历史。但是在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，也没有什么特色，生意并不好。到了乾隆五十二年，现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。
有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验，选鸡、杀鸡、配料、烹煮都有自己的一套规矩，道口烧鸡传承了三百多年，既传家珍绝技，又传百年老汤。
不过真正让道口烧鸡闻名全国的还得是乾隆爷，据记载：“当年乾隆皇帝南巡，途经道口，闻异香而醒神，问及左右，县令以烧鸡呈献，乾隆食之甚喜，赞为天下佳馔，因该烧鸡地处道口镇，从此人们就习惯叫道口烧鸡”。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
浅红带微黄的颜色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，想想都流口水，所以不管是不是“天下第一鸡”，这途经百年的老字号都是历久弥香啊。
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道口烧鸡 “道口烧鸡”是河南著名的风味菜肴之一。道口位于河南省北部卫水之滨，素有“烧鸡之乡”的美誉。
据《滑县志》记载，“道口烧鸡”始于清顺治十八年（公元1661年），由“义兴张烧鸡店”所创。 当时由于制作简单，配料不多，烧鸡缺乏特色，故该店生意清淡。乾隆五十二年（公元1787年），店主张炳在街上散心，偶然碰到一位曾在清宫御膳房做过御厨的老朋友，经倾心交谈，御厨非常同情他的困难，便授予十字秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤”，并将具体制法告诉了张炳。张炳回店如法炮制，果然烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，于是生意逐渐兴隆，烧鸡广销四方。
清嘉庆年间，一次仁宗南巡路过道口时，闻异香而精神振奋，问左右“何物乃发此香”？左右曰“烧鸡”。知县即将烧鸡献上，仁宗甚喜，吃后称赞它”色、香、味三绝”。从此，道口烧鸡便成为向清延的贡品。 张柄的世代子孙，继承和发展了祖传的精湛技艺，使“义兴张”烧鸡始终保持其独特风味。近十余年，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞其美味。
原料：嫩公鸡1只（约重1500克）。
调料：酱油100克，酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（砂仁、豆蔻、草果、陈皮各1克，肉桂、良小姜、白芷各1.5克，丁香1克），花生油600克（约耗75克），老卤1000克，盐少许。
制法：
1、活鸡宰杀，使三管（血管、气管、食管)齐断，放尽血液，用开水浸烫后退毛，掏出内脏，洗净。
2、蜜糖加清水60克调匀，均匀地抹在鸡身上。
3、炒锅上火，放油烧至七八成热，下鸡炸呈柿黄色时捞出。
4、锅内加水和老卤（用量以淹没鸡身为度）、酱油、盐、酒和八味香料，中火烧开，小火加盖焖烧，使鸡在长时间浸煮中充分吸收各种调味和精料，并产生浓郁香味，至鸡酥即好。
特点：色泽鲜艳，酥软脱骨，肥而不腻，激味鲜美，异香扑鼻。
掌握关键：必须用鲜活嫩鸡烹制。重用香料和老卤小火焖烧入味。
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