曹政情
在家禽中，鴨子和雞一樣，是人們日常生活中經常食用的食材之一。鴨肉中含有極高的蛋白質，具有十分高的營養價值。一般來說，許多烹飪鴨子的方法都和烹飪雞的方法並無異處，不過，還是有一些製作烹飪鴨子的方法和手段，使得鴨子的肉質更加的鮮嫩和美味。在這裡我就為大家介紹兩道烹飪鴨子的方法。
香酥鴨
香酥鴨看名字，就知道味道是香酥可口的。不錯，成菜之後的香酥鴨色澤金黃，香酥美味，吃起來油而不膩，是一道宴請賓客、家人或者朋友聚會時的必備之選。
香酥鴨的製作方法如下：
第一步，將鴨子收拾乾淨，將鴨掌斬下之後，用黃酒塗在鴨子周身，然後在鴨子腔內塗上花椒鹽。
第二步，將準備好的鴨子放在碗中，加入蔥姜後再鍋內進行隔水蒸煮。
第三步，將煮好的鴨子放入油鍋進行煎制，待到鴨皮脆酥時即可食用。
八寶鴨
這是一道味道十分美味的佳餚，雖然製作方法有點複雜，但是成菜之後十分的好吃。
八寶鴨的製作方法如下：
第一步，準備好鴨子、糯米、蓮子、蝦米、乾貝、筍乾、火腿、冬菇。
第二步，先將鴨子收拾乾淨，八寶的食材先用熱水發開。然後將這些配料與料酒、食鹽進行攪拌，完成之後放入鴨子的腹腔內。
第三步，將鴨子放在砂鍋內，加上料酒、蔥、姜、醬油和清水。開始用大火，之後用小火進行燒製即成。
（GSJ）
亞洲食學論壇
推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學會！
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——
泡姜扁尖煲老鴨
原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。
調料：什麼調料都不要！！！
做法：
1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。
2、扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。
3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。
4、泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。
5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉。
6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。
不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什麼麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一週吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
本文所用圖片均來自於網絡，在此對圖片作者一併謝過！
營養師於仁文
您好，很高興能夠回答您的這個問題，鴨肉做菜有很多種，什麼啤酒鴨、還有鴨肉燉土豆、鴨肉酸蘿蔔等都是非常美味的，我最愛的做法還是用啤酒來燉的，記得第一次吃這道菜還是我上高中時的一個夏天，我們下了晚自習之後自發組織出去聚會，一家大排檔裡點了這道菜，鴨肉入口肥而不膩，香辣可口，從此我便迷上了這道菜，只要一到週末我就會在家裡研究製作，今天剛好看到您的這個問題，我就將做法拿出來分享給大家，希望大家能夠喜歡，同時也希望我的回答對您有所幫助，謝謝
所需原料：麻鴨一隻、土豆兩個、香菇六個、八角（大料）花椒、桂皮、大蔥、生薑、大蒜、啤酒、火鍋底料一塊、紅椒
調料：鹽、醬油、醋、料酒
製作方法：第一步，將麻鴨放在冷水盆裡化凍，然後拿出放在案板上用刀剁成小塊，將生薑切碎，鍋中加入冷水，將麻鴨塊、生薑塊一起倒入鍋中淋少許料酒加熱，開鍋後撇去浮沫將老鴨撈出備用
第二步：土豆洗淨削皮切成小塊、香菇提前用水泡發煮熟切塊備用、大蒜去皮洗淨拍碎、生薑切片、大蔥切段備用，紅椒切段，鍋上火燒熱加入底油放蔥薑蒜、花椒、大料煸香，下適量的火鍋底料、然後加入提前焯水的麻鴨大火爆香，這時加少許的醬油上色，加入啤酒燒開中火燉制半個小時左右，（大概燉到湯汁剩餘一半）等到鴨肉變軟後加入土豆塊、香菇塊繼續燒開，關中火繼續燒，直到湯汁快收幹再次加入少許醬油上色，將紅椒加入大火收汁出鍋裝盤即可。
麵點師耿彪
大家好，很高興和大家見面，今天做的是一道涼菜，關於鴨子的，自己家中養的鴨子，到秋季的時候肉制是最肥美的，營養也是最豐富的時候。記得小時候家中有養鴨子，那時候我們一家人都住在海上，也為鴨子們搭了一個棚，每天一有空我都會去捕撈一些小魚小蝦來餵食，吃的是純天然，長的自然也就快了。母親每隔一段時間都會殺一隻為我們補身子。在我家中最常見的做法是加當歸，還有福建老酒上高壓鍋壓熟。這就是家中獨有的美食了，才讓如今身處異鄉的我倍感思念。這或許就是家的味道吧！每次回到家中母親還是會殺一隻的，只是現在回家的機會比較少。但是吃到鴨子我已經很滿足了。可是鴨子性寒，比較適合體質熱，容易上火的人食用。有腰痛，痛經的人最好少吃鴨肉哦。
主要材料：鴨腿，香菜，蔥，姜，蒜，小米椒，花生
第一步：先將鴨腿洗淨，冷水下入鍋中，加鹽，味精，料酒，姜煮到熟透，大概需要二十幾分鍾。
第二步：將已經煮好的鴨腿放入冰水中。熱脹冷縮的原理，使其肉食更加美味。
第三步：準備配料：香菜切小段，蔥切蔥花，蒜剁成泥，小米椒切小塊，備用。
第四步：調製醬汁：三勺生抽，兩勺紅油，一勺陳醋，一勺香油，半勺糖，鹽，味精適量。備用
第五步：將蔥花，小米椒，香菜，熟芝麻，蒜泥都倒在醬汁中，攪拌均勻。
第六步：將鴨子砍成塊，放在盤中，淋上調好的醬，即可大功告成了。
第七步：擺盤裝飾即可。希望大家喜歡這個作品。
廚房小秘密
鴨子煮的時間不能太長，用筷子扎一下沒有血水流出來，就說明好了。
小貼士
當你家中有客人來做客，你不小心把紅酒濺到沙發怎麼辦？
這個時候，鹽就幫上大忙了，有紅酒漬的地方撒上鹽，這樣鹽會快速吸附沙發上的紅酒漬。
舌尖上的碰撞
上次提到我們寧波人的待客菜有一道蔥油海瓜子，海瓜子有季節性，只有夏天有，今天會說到另一道待客菜：麻油鴨。
有一年單位裡特別忙，接連加班很多天，中午晚上兩餐都在單位食堂裡解決，實在吃得淡出鳥來。有天晚上一個同事的餐桌上有個快餐盒子，裡面居然是一整隻麻油鴨，我們每個人都伸手去撈一塊來吃，真是天下至味啊！
卻原來是同事老公特意趕去白沙菜場買來送到單位來的。我們紛紛打聽是哪家啊？同事說：面對面兩家，原來是夫妻檔，現在離婚，一個在街這邊，一個街那邊，實在是難分上下啊！
麻油鴨算不上寧波菜，所有賣鴨的熟食店裡都寫明是溫州的，每個菜場都有那麼一兩家賣麻油鴨的店，每個人都會有自己認為最好吃的店家。即使像我這樣很少在外面買熟食的人，偶爾想吃個燒得入味好吃的肉菜，也會選麻油鴨。不太會燒菜的主婦家裡請客，去買半隻麻油鴨來，無論如何不會出錯，肯定受歡迎。
麻油鴨價格貴，麻油雞就便宜許多，但很少人會舍鴨求雞，喜歡的就是那個肉緊皮瘦的緊緻口感。
我做的和菜場賣的溫州麻油鴨還有距離，但是酥軟入味那是沒得說，自己挑好一點的新鮮鴨子，做個五香醬油鴨解解饞，迎接秋天的到來吧！
主料：鴨子半隻（1000克）
輔料：蔥3根，姜4片，麻油30克，桂皮1段，八角2只，香葉數片，胡椒20粒，生抽100毫升，老抽50毫升，鹽5克，糖80克，米酒250毫升（啤酒、料酒皆可）
做法：1、鴨子處理乾淨（我買來就是處理過的），拔去細毛，斬大塊（整隻也行，但我的鍋不夠大）。
2、鍋里加半鍋水，入蔥姜，燒開後入鴨塊，開蓋燒5分鐘左右，撈出沖洗乾淨。
3、燉鍋里加30克麻油，再重新鋪上蔥薑片，防止鴨肉粘底，放上鴨塊，放入香料，再加入生抽、老抽、鹽和冰糖和米酒，加蓋大火燒開。
4、燒開後可以轉小火，燉煮60分鐘，中間開蓋調整一下鴨肉的位置，保證湯汁能燒入味。
5、1小時後關火不急於取出，在湯汁裡浸泡至涼，取出切塊。
小貼士：不加水會燒乾嗎？不會，只要你的火足夠小，小火燜易酥爛。
熱吃行嗎？當然可以，不太容易切塊，但撕著吃味道也很好呢。
鴨子挑得好一點，會比較好吃。
可可的美食生活
鴨子是我們湖南的特色菜之一，還是我們的芷江鴨，非常的有名氣，還很香很好吃的呢！在我們湖南都喜歡吃鴨子，逢年過節都會吃鴨子，而且我們這裡炒的方法很特別！為什麼很多地方都不喜歡吃鴨子，有兩個點，第一是鴨子的毛很難修，第二個是湖南這邊很多水，養殖鴨子很方便，湖南人喜歡吃鴨子，是很久以前都養成的生活習慣！
做法：炒鴨子一般都要先清洗毛，這個鴨子有很多是絨毛，必須要清洗乾淨，然後要砍成小塊，一般鴨翅膀和鴨頭，鴨腿都會留住，給小孩子吃，我們當地叫鴨棒子！鴨頭鴨翅膀，鴨屁股都要和鴨肉分開！因為炒的時候要分開炒！
然後鍋中放入菜油，先把鴨頭鴨肝，鴨翅膀先在鍋中爆香，之後才能放入鴨肉一起爆香，
需要放一點大料，就是桂皮，八角，生薑，幹辣椒，生薑我們都選用的是仔姜，姜和鴨子一起炒是非常好吃的，鴨子必須要放生薑！要等鴨子都炒香之後，需要放入我們湖南這邊特製的甜醬，這個醬也是炒鴨子必須要放的調味，這樣的鴨子才好吃！才香
一般我們湖南炒鴨子，都會放很多的紅辣椒和蔥節，在出鍋前才能放入，鴨子一般都是直接炒熟的，在炒的時候一邊炒一邊放水，這樣的鴨子炒出開才會色香味俱全！有芷江鴨，有血粑鴨，有毛豆炒鴨！可以加很多的食材一起炒，都是很不錯的！
後語：本文屬於《小管家美食》原創、禁止抄襲轉載，如果有什麼不懂的，可以留言給小編，我會一一為您解答，我們的口號是“愛生活~愛美食、越分享~越快樂”一一歡迎您在下方留言：說說您的看法~~~
小管家美食
鴨子肉蛋白質含量比畜肉含量高很多，而且容易消化，其味甘微鹹，性偏涼，具有清熱解毒、滋陰降火，補血養胃，生津止咳的功效。那麼鴨子怎麼做最好吃呢？我最喜歡用仔姜燜鴨，加入啤酒燒製，仔姜清新脆嫩，鴨肉口感鮮嫩有嚼勁。俗話說，冬吃蘿蔔夏吃薑，現在這個季節做仔姜燜鴨，再適合不過了，營養口感雙豐收。
準備材料：半隻鴨子 小黃姜（仔姜）150克 幹辣椒 大蔥（適量）
小黃姜去皮洗淨，切片。（姜皮性涼，與姜肉的熱性互補，不去皮更好，就是帶皮不好看哦）
大蔥切圈。
鴨肉冷水下鍋，放入2勺料酒去腥。（鴨肉焯水一定要冷水下鍋，慢慢加熱的過程中把血水煮出來，如果開水下鍋，鴨肉表面遇熱凝固鎖住，血水就出不來了。現在買的禽類主要怕是激素餵養，焯水後食用更放心）
大火燒開，再煮5分鐘，撇去浮沫。
撈起鴨肉，瀝乾水分。
取淨鍋，將鴨肉放入鍋中，炒幹水分，炒至出油。一般鴨子都很肥，炒制的過程中都會出油，如果鴨子很瘦，沒有出油，就加入適量玉米油。
鴨子炒出油後，加入薑片，大蔥，幾顆冰糖炒出香味。
加入2勺生抽，翻炒均勻。
加入1瓶啤酒。（加入啤酒燒製可以使鴨肉的口感瘦而不柴，鮮嫩多汁，比用清水煮的好吃很多哦！）
加入1勺老抽，炒勻。
蓋上蓋子，小火煮40分鐘。中途開蓋翻炒幾次，防止糊鍋。
小火煮至用筷子可以輕易插穿鴨肉。
加入幹辣椒，1勺鹽，胡椒粉，炒勻。（辣椒這個時候放不會很辣，適合孩子的口味。如果喜歡辣的朋友可以在加入生薑的時候一起加入辣椒）
大火收汁至湯汁濃稠，起鍋。
這鴨子滋味鮮美，鮮嫩多汁，朋友們趕緊試試吧！
小魚私廚
鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“聖藥”。
鴨子一般的腥臊味很重，一般香料放多的話，是會入味點。用香料做鴨肉不但可以去鴨肉的腥羶味，還可以讓鴨肉更加軟爛入味，味道更好，更美味。
下面給大家介紹一下好吃的鴨肉的方法吧！
具體做法：
1.準備材料有：蒜瓣、薑片、香葉、幹辣椒、枸杞、當歸、蔥段、洋蔥（有洋蔥最好要放洋蔥，一起爆香味道會更好！）
2.起鍋熱油後除當歸以外，其它食材都倒入鍋中爆香.（提示：油可多一點）
3.等食材炒出香味後倒入撈好的鴨肉.（提示：鴨肉最好撈久一點，要不炒好後肉會偏硬）
4.鴨肉下鍋翻炒片刻後加半碗水、加生抽、老抽、冰糖、味精.
5.別忘了加之前準備的當歸！（提示：當歸是這道菜的靈魂所在！）
6.全部食材都加入後大火煮開，再開小火煮10分鐘左右，再開大火收汁好，然後加一勺料酒翻炒均勻後就可出鍋了！
7.叮～可以出鍋裝盤了！（提示：如果家裡沒有幹辣椒的可以用老乾媽替代，或者口味偏辣的也可加入一勺老乾媽.）
8.裝盤後撒點白芝麻、蔥段，看上去會更有食慾！
同城重慶官方賬號
一天120只的銷量招牌吊燒鴨 配方及製作流程解密!喜歡的請拿走不謝。
這道菜與普通烤鴨的最大區別在於選料——使用鴨齡30天、重約500克的小麻鴨入菜，以豆腐乳、玫瑰露酒等調味，經醃製→燙皮→掛水→吹皮四步，最後入爐烤制，走菜時墊著熱石板、香茅草上桌，香氣嫋嫋散發，十分誘人食慾。
製作流程：
1.小麻鴨10只宰殺治淨，泡去血水瀝乾後用醃料抹勻鴨腹和鴨皮，醃製4小時。
2.抖淨麻鴨表面多餘醃料，將脖頸掛入鉤子，置於開水鍋上方，用勺子舀起沸水不斷澆淋鴨身燙皮，撈出後抹勻脆皮水，置於通風處吹4小時。
3.燜爐溫度升至190℃時掛入鴨坯烤45分鐘，取出掛起，待走菜時取一隻斬塊，墊著香茅草裝入熱石板，點綴花草、檸檬即可走菜。
醃料製作：
蒜瓣2000克、幹蔥1000克、白糖800克、幹沙姜600克、鹽400克、南姜400克、王致和大塊紅腐乳340克、味精300克、花生醬300克、幹香茅200克、洋蔥200克、芝麻醬180克、薑片100克、生抽100克、鹽焗雞粉100克、肉寶王100克、麻辣鮮露50克、玫瑰露酒50克、十三香16克，以上原料混合放入料理機打碎即成。
脆皮水製作：
清水2500克、大紅浙醋1000克、白醋500克、麥芽糖500克倒入盆中攪拌均勻，封膜後放入蒸箱蒸至麥芽糖融化，取出後放檸檬片20克、食粉5克攪勻備用。
李哥探廚
今天是中秋節闔家團圓的日子，可能因為前幾天下雨的緣故，還是有絲絲涼意。去超市買了半隻鴨一塊冬瓜，給家人燉一個鴨肉冬瓜湯，暖胃滋補味道還特別鮮美。下面和大家分享一下具體做法，喜歡的朋友可以試一下哦。
食材：
半隻鴨
冬瓜一塊
姜
蔥
紅棗
枸杞
白酒
生抽
冰糖
鹽
小蔥
做法步驟：
1、處理食材
首先買來的鴨肉清洗乾淨，用廚房紙擦乾上面的水分，再把它剁成小快放入盆中備用。
冬瓜洗淨削掉外皮，切成厚一點的大塊，放在一旁備用。
2、準備配料
準備姜切成片、蔥打成結、再準備幾個紅棗、一小把枸杞備用。
3、煎鴨肉
起鍋不用放油開小火，把鴨肉放進去再加入幾個薑片去腥，小火把鴨肉煎一下，這樣可以把鴨肉多餘的油脂剪出來，煮湯的時候不會太油。煎至鴨肉出油表面焦黃盛出備用。
4、燉湯
砂鍋加水燒開，先把煎好的鴨肉放進去，再把薑片、紅棗、枸杞、蔥結放進去，加入一勺白酒、適量生抽、幾塊冰糖大火煮開，蓋上鍋蓋轉中小火燉45分鐘。如果鴨肉比較老可以適當延長燉鴨肉的時間。
45分鐘後放入冬瓜塊，加入適量鹽調味，再燉25分鐘即可。燉好的鴨肉冬瓜湯盛入盆中，撒上適量香蔥就可以開動啦。
營養暖胃又好喝的鴨肉冬瓜湯就做好了。
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小貼士：
1、鴨肉燉之前提前煎一下，可以煎出鴨肉裡邊多餘的油，燉出來的湯不油膩。
2、燉醃肉的時間可以根據買來的鴨肉老嫩程度自行調整。
