在經歷了10年的高速發展之後，中國白酒產業到了一個調整的關口。如果說，此前行業的興旺，很大程度上是搭了宏觀經濟的“便車”的話，那麼現階段的低迷，則是行業長期積累下來的各種問題的總爆發，其中有外部因素的推波助瀾，但最主要的是行業自身缺陷——由於信息不對稱，形成了消費者心智中根深蒂固的偏頗認知。
信息不對稱理論是指在市場經濟活動中，各類人員對有關信息的瞭解是有差異的；掌握信息比較充分的人員，往往處於比較有利的地位，而信息貧乏的人員，則處於比較不利的地位。在知識量豐富、專業性較強的白酒行業，信息不對稱現象尤為嚴重。
白酒行業信息不對稱引發的誤解及真相
1“勾兌”是製假手段？
提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，公眾對於白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，或者認為“高價名貴的白酒一經原酒勾兌，其品質就等同於小作坊的散酒”。總之，在人們的印象中，勾兌會降低酒的品質，甚至勾兌就是製假手段。
這也怪不得眾多的非專家消費者，他們沒有太多渠道去了解這個技術名詞的原本含義。正確的信息應該是：“勾兌”是白酒生產工藝中的一道正常程序，從技術層面上講，勾兌，是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一致，勾兌能使酒的質量差別得到縮小，質量得到提高，使酒在出廠前穩定質量，取長補短，統一標準，質量上要基本達到同等級酒的水平。 勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當，達到該種白酒標準要求和或理想的香味感覺和風格特點。因而，勾兌並不是一個貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產技術的進步，是生產優質酒必不可少的環節
。2“外購酒”是以次充好？
外購原酒一直是一個敏感話題，一方面，企業對此諱莫如深；另一方面，媒體對些窮追不捨，大部分消費者認為，白酒，尤其高端白酒，應該由酒廠自己釀造，“外購原酒”似乎等同於以次充好。
這裡需要改變的認知是，首先，中國白酒是一種資源依賴性產品，釀酒不僅需要技術，還需要適宜的自然條件，因而，有些地方能釀出好酒（如四川、貴州等地），有些地方就不適宜生產白酒，因此，基於地域的分工是必然的；第二，原酒勾兌是成就優質白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺型資源，是白酒產業鏈的一個環節，白酒企業外購原酒，和電腦企業用INTEL芯片、製衣企業購買布料一樣，是符合分工協作的現代產業形態的，原酒的正常交易不但能解決各個酒企重複建設的資源浪費，也有利於優化資源配置，催使白酒行業向產業鏈專業化、細分化、規模化良性發展。這種狀況下，原酒外購，就不再是“不能說的秘密”，實在是行業之幸，企業之幸，消費者之幸。
3高端白酒是企業暴利？
由於有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法，公眾就從這個層面來計算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價格高，因而對高端白酒有排斥心理，認為是企業牟取暴利。
因而，需要向公眾普及白酒成本的認知，白酒是中華傳統文化的優秀代表，是地域文化要素和人文因子經過技藝傳承人代代沿襲，不斷與當時的先進科技相結合，改進提升，因此，白酒中既蘊含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動，其價值更多的體現在精神層面、文化層面，是不可以簡單地用釀酒原料的價格來衡量的。正如不能用布料的價格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的價格來衡量一瓶拉菲。
4固液結合是酒精勾兌的劣質產品？
提起固液結合，公眾會認為是酒精勾兌的劣質酒，在焦點訪談《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生產企業以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進行銷售的情況。
這裡需要讓大眾知曉的是，新工藝白酒這個概念。
新工藝白酒，是固液結合法白酒和液態法白酒的統稱，是採用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料（精）、調味液或固態法基酒，按名優酒中微量成分的量比關係或自行設計的酒體進行增香調味而成一大類白酒。既可以是某個香型白酒也可以是獨創香型白酒。
早在上世紀60年代，我國便開始研製新工藝白酒。當時是為了解決原料不足的問題。但由於當時的酒精質量不好、香精香料產品欠缺，新工藝白酒沒有得到很好的發展。上世紀90年代以後，我國在酒精工業生產中實行了工業生產許可證制度，使酒精工業化生產得到了迅猛發展。新工藝白酒的發展也得到相關部門的肯定和推動，1987年：國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部在貴州省貴陽市聯合召開“全國釀酒工業增產節約工作會議”，會議確定了“四個轉變”，即“高度酒向低度酒轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向果露酒轉變；普通酒向優質酒轉變”。
目前，新工藝白酒已總結出一整套完整的生產工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平。因而，新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱，事實上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰會因為酒精問題質疑這些洋酒的檔次呢？
5飲酒真的傷身？
喝酒傷身，喝酒誤事，這是公眾對於酒最普遍、也是最大的誤解。這裡面有個“度”的問題，古人云“過猶不及”，不僅僅是酒，任何東西當超過了一定度，都會造成危害，人參是名貴的補品，但吃多了會上火、流鼻血；就算是米飯，吃多了也會引起急性胃擴張。但是人們不會說人參傷身、米飯傷身。
科學研究表明，白酒本身對人類健康是有益的產品，適量飲入不但可以改善人體血液循環，降低患上心臟病或突發性中風的危險，還能提高語言能力、記憶力以及更快的思維速度。
6茅臺酒勾兌
茅臺酒勾兌的具體工序是：茅臺酒陳釀期滿三年後，先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡（必須是陳釀三年以上）的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發揮其優勢，依照茅臺酒的標準，進行勾兌調製。小型勾兌後，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對照，看質量沒發生變化，即按小型勾兌的比例進行大型（大批量）勾兌，再與標準樣酒對照，如符合茅臺酒的質量要求，即將勾兌後的酒密封貯存，一年後，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間包裝出廠。
茅臺鎮獨特的環境是“常量”：不管是普通茅臺酒還是極品茅臺酒都在這裡生產；原料也沒多大區別，水也是一樣的；端午採曲，重陽投料，高溫制曲，高溫堆積，高溫流酒，長期陳釀，七次蒸餾，八次發酵，九次蒸煮這些傳統工藝都不會更改。唯獨一個起根本性作用的“變量”因素就是：精心勾兌！
勾兌的可變性在哪裡呢？我們通常所說的勾兌工藝流程，那只是生產出符合標準的普通茅臺酒，要釀造極品茅臺酒，其勾兌工藝更要複雜得多得多。首先“勾入老酒”這一環，是兌入80年還是50年，抑或30年的老酒即有很大區別。再者，茅臺酒沒“主體香”可言，勾兌全憑勾兌大師出神入化的經驗和感覺，而一個“勾兌大師”卻不是這麼容易培養的，也許茅臺佳釀的奧妙就在這裡。
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