小六视野
其实现在农村用猪油的已经减少了许多，但是很多人还是习惯用猪油炒菜，觉得猪油炒菜香，而一般的植物油吃起来不香。
现在很多人都说猪油不健康，脂肪过多，还致癌。所以很多人不吃了。但是我自己还是喜欢用猪油，特别是炒青菜的时候，如果不放猪油的话，吃起来特别硬，还不好吃。
以前基本上都是家家户户用猪油，其实那时候生活水平底下，没有得选择只能用猪油，以前农村家家户户都要杀年猪，那么自然猪油来源是比较广的，而且吃猪油干活有劲，吃植物油每天就是跑厕所。没有力气干活，那时候即使家里种了油菜的，还是以猪油为主，菜籽油只是抄一些干菜的时候才用。
现在各种各样的植物油都出来了，人们生活水平提高了，选择多了钱也有了，人们自然就开始选择别的替代品了。加上现在农村基本上没有人杀猪了，也没有人愿意去买猪板油来自己炸油了，现在农村很多地方种菜都没有了，更别说去炸猪油了，又要切又要洗，还要炸，非常的麻烦。
中国美食研究所
说起农村家里喜欢用猪油炒菜这事，我顿时有了童年美好的回忆。
记得小时候，吃猪油那叫个香呀，各种菜在快熟的时候，加上一大勺的猪油，菜立马就有了香味，就能吃上一大碗米饭，以至于本人长出了强壮的身体，呵呵！
我相信，每一个农村长大的人，对这个猪油都会有个深刻的记忆，因为现在我们是很少能够吃到地道的猪油了，这也会使们更加的怀恋老家的乡味了。
猪油方便使用
在我小的时候，早上上学，大人们由于农活很忙，有时就是简单的煮了稀饭（老家的叫法，其实是米粥），还没有来的及炒菜，由于我们上学赶时间，就没有时间去等炒菜了，我们就盛上一大碗稀饭，加上少许的食盐，再从油灌里取出一大勺的猪油，用筷子一搅拌，就是一碗香喷喷的猪油稀饭了，还有点肉的味道，不大一会，一碗稀饭便能快速下肚，背上书包，奔向学校。
受农村环境条件的影响
在老家，除了吃猪油，还有菜籽油，棉籽油，不过，棉籽油我是没有见过，应该是我出生的时候，农村的条件好了点，棉籽油被淘汰了，听大人们说，棉籽油不好吃，都会被用来喂猪的，再后来，就没有人再去弄棉籽油了。
而这个菜籽油了，也是很香的，但是非常的有限，一年只有一次收成，而且产量也不多，主要是我老家田地少，都被用来种植水稻，和各种蔬菜。这样以来，吃这个菜籽油自然就非常受限了。
对于猪油了，是方便的获取的，毕竟每家每户都会养上一两头猪的，一到过年，每家都会杀年猪的，这个猪油了自个就会留下，炼成油装罐备用，是可以吃上半年以上的，至于其他的时间了，也会有杀猪的，就可以去街上购买的，补充自己的猪油了。所以这个猪油就成了农村常用的食用油了。
猪油很香很好吃，营养也是很丰富的
农村之前生活是很单一的，就是吃自己种植的水稻，和蔬菜的，很少会去吃肉的，那么肚中的油水就会很少，而经常吃这个猪油了，就会很好的解决这个问题了。同时，猪油的营养很丰富的，各种脂肪酸，饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量都是很均衡的，热量也很大，是很适合高强度劳作的人的需要的。记得小的时候，经常听爷爷奶奶讲，多吃猪油，才有劲干活。
另外，猪油很香，闻到谁家有猪油飘出来的味道，就能断定他们在炒菜，味道越是大，就能说明那一家很富裕，可见，在当时物质很匮乏的农村，能有一碗香喷喷的猪油炒菜，是多么令人向往的生活呀！
欢迎大家补充自己的看法！
乐成道
我的家乡在贵州黔东南的一个苗寨，主要食用油有菜籽油，猪油和山茶油。在过去，家家户户每年都会养两三头猪，一头用来过年，其他的猪就卖掉。卖掉的猪只卖猪肉，猪板油留下来自己熬猪油，猪油有一个专门的油缸，降温后的猪肉就会凝固，每次炒菜的时候舀上一小坨，尤其是在炒自家中的大白菜的时候，放自家熬的猪肉，在那样的年代，跟吃肉一样的香。我们农村养的猪都是蔬菜野菜煮熟了之后喂养的，猪肉结实，猪油真的很香，记得我在上初中的时候，好多同学都用一个小罐子装猪油打包去学校拌饭吃，在学校食堂打来热腾腾的米饭，拌一小勺猪油下去，一小盆饭吃得一干二净。
我们农村也种植油菜，一般在冬天种植，夏初收获，菜籽晒干之后就到村里的油坊榨油，炸回来的菜籽油在大锅里煮熟，这样的油才耐放。
我们农村的山里还种植有山茶油，已经几百年的历史，现在都是老茶树了。山茶油一般在秋天开花结果，第二年的秋天才可以收获，秋天到时候，山茶果开裂，茶籽从树上掉下来之后，要去一颗一颗的捡起来，晒干，经过碎，蒸，压榨之后才得到山茶油，目前山茶油在我们这边市场最低也得卖60元一斤。
而猪肉，只要养猪就会有猪油吃。很多人都说，闻不来菜籽油的味道，炒菜的时候一定要把菜籽油烧到冒烟之后才可以去掉一部分的油味，也有人闻不来山茶油的味道，很多人都选择了吃猪油，基本上每家每户都有一个油缸，装的猪油可以吃好久。还有一点就是猪油食用方便，吃火锅没有油了，放一点猪油下青菜，青菜特别好吃，我们苗家喜欢做辣椒蘸水，用猪油浇的辣椒面也特别香。
在我们民间有种说法，猪油不宜多吃，吃多了对身体不好，不知道是不是真的？不过猪肉曾经陪伴我走过童年，现在我家多吃菜籽油了，偶尔还会用山茶油炖鸡或者炒牛肉来吃。
新农人苗阿哥
哈哈，这个问题我很喜欢回答啊，因为小时候我们家也喜欢用猪油炒菜啊，理由很简单啊，一个是猪油便宜，一个是猪油炒素菜确实增添不少独特的香气啊！而且熬过猪油剩下的油渣，爸妈还喜欢放在饺子馅里包饺子吃。
猪油——艰苦岁月下的贫民美食！
除了部分少数民族的朋友外，我想大多数的中国人都会对猪油的味道印象深刻，几乎所有的家庭都在特定时期内把猪油作为家里的主要用油！因为在那些艰苦的岁月中，猪油价格低廉，容易获取，而且熬制方便，一般家庭就能自己制作，而且存放也简单，一年到头不管是数九寒冬还是炎炎夏日，猪油都能保持比较良好的特性不会出现腐败变质的情况。
笔者小时候印象中最深刻的美食仿佛都和猪油有关。一个是炸糖糕，一个是炸果子，这两种油炸食品都是有猪油来烹饪最为好吃！每逢家里油瓶见底的时候，爸妈就会去集市上采购适合炼油的猪脂肪，当然也会买回一些比较瘦的肉，大部分的瘦肉都专门留下来给我吃，做瘦肉馅的饺子，炸酥肉.......
一般来说，我们家都是下午的时候熬制猪油，爸爸烧火，妈妈掌勺，而我则躲得远远地，不怕大家笑话，我小时候不喜欢猪油的气味，而且猪油炒的菜我并不大喜欢，但是猪油炸过的面食和甜食是我的最爱，我一般都会在熬制猪油后，用猪油炸完那些面食的时候，妈妈走出厨房，大声叫我名字的时候才会兴冲冲的跑回家，因为我知道，我最喜欢吃的油炸糖糕和做好了。而爸妈却蓬头垢面的看着我（在农村生活过的朋友都知道，农村的厨房在经过一场熬油后是什么场景），他们却不怎么吃，顶多尝几块猪油渣。现在回想起来，他们不是因为不爱吃油炸糖糕，而是因为爱才不吃！
当我写到这里的时候，不由得泪水模糊了双眼，如今父母年岁已大，近年来也很少再吃猪油，但儿时那些关于猪油的记忆一直让我铭记至今。
可谓是时光易逝不再回，美好的滋味也难追。
我个人关于猪油的回忆就是这些，欢迎大家踊跃在留言区留下自己关于猪油的美好回忆，期待你的分享。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！12.22
粮油市场报
为什么农村家里喜欢用猪油炒菜？这个应该和地理环境和生活习惯有关，并不是所有的地方都喜欢用猪油炒菜。小编老家湖南的，从记事起到现在，在我们那地方一直是用猪油做菜，只有在炒狗肉、牛肉或青蛙肉或过年炸小吃时，才会用到自家榨的茶油。
在我们农村当地的集市上，每天都有许多商贩拉着"冰冻油"(没有加工的肥肉，冻成大块的)，在集市售买。价格5~6元/斤，农家缺油时都会在集市自行购买。当然现在也有部分加工好的成品猪油卖，但是人们普遍认为其油质掺假，故一般都还是买"冰冻油”自行回家加工的多。而我们当地人，比较习惯了猪油的味道，父辈那一代人，老是说，不是猪油炒的菜，不耐饿，吃完饭就饿了，所以也有肚子″缺油水"一说。
猪油主要由不饱和高级脂肪酸，甘油酯与高级脂肪酸甘油质组成，其中高级脂肪酸甘油质最高。动物油与植物油相比，有不可代替的特殊香味，促进人们的食欲。特别是与植物类青菜相配时，可以获得其他调味品无可替代的味道。猪油在人体中吸收较高达95%以上，维生素A和D，含量很高。脂肪含量小于黄油，较适合缺乏维生素A的和青少年儿童食用。
猪油的食疗作用，味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症状。可内服、熬膏、亦可制丸，还可做油膏涂抹患外。
相克食物:猪油不可与梅子食用。
缺点:不可炸食和凉拌，胆固醇高、心血管疾病、肥胖人群宜食用。
最后要提醒大家的是，猪油炒青菜虽然美味，一定要从正规渠道购买，不要被不法商家利用病死猪肉给冒充了。或者在成品油里添加了双氧水和消泡剂，这种油危害更大。最好还是自己买半成品加工。
总之，猪油有利也有弊，能够灵活的应用，才能更好的为我们服务。大家当地是吃什么油呢！欢迎在下方留言。
坏男人说小龙虾
农村人喜欢用猪油，城里人为什么不喜欢
农村人喜欢吃猪油炒菜和炒饭，这个是不争的事实，因为那时候农村比较穷而猪油却是一个很好的代替品，因为不仅味道好，还含有相当高的营养成分在里面，比如维生素A，蛋白质等对人体还是有相当大的好处，也比较容易提取，那么问题来了，为什么城里人不喜欢用猪油了？
城里人一般都是对于健康饮食有着很高的标准，在一段时间内认为猪油中含有大量的胆固醇对人体有害，导致了城里人对于动物油有着很大的偏见，也认为植物油好于动物油，从而造就了目前城里人一般都是用菜籽油，花生油，橄榄油等等。
结语
猪油是一种很好的食用油，但是切勿经常使用（含有少量胆固醇），（一周二至三次）偶尔使用是对于人体是有利的，特别是北方天气寒冷的地方，使用猪油还会提高身体热量，这种好东西城里人不用它，现在那咱们农村人多用点~嘿嘿
村事
这个问题让我联想到另一个问题，中国人为什么喜欢吃猪肉？其实不是中国人喜欢吃猪肉，40年前猪肉的消费比例占肉类总量的98%，现在只占63%。以前只是吃不起其它肉罢了。随着生活水平的提升，大家对于牛羊肉、禽肉的消费比例会进一步提升，猪肉的消费占比很大的概率下降到50%左右。
同样的道理，不是农村家里喜欢用猪油炒菜，只是因为生活水平低，所以还有一部分人保留用猪油炒菜的习惯罢了。
三四十年前，农村家里确实是喜欢用猪油炒菜，因为吃不起肉，所以用猪油来解渴，用猪油炒菜加上点猪油渣就算是荤菜了。那个时候，城市也有许多家庭喜欢用猪油炒菜，原因是一样的。
猪油来源少（现在都是瘦肉型猪）、工艺复杂、难储存，加上富含饱和脂肪酸、胆固醇，不利于健康（三高人群，医生都会建议少吃猪肉，猪油就更不用说了），所以绝大多数的消费者选择植物油。
总之，本问题就是个伪命题，说农村家里喜欢用猪油炒菜纯属扯淡，这是个收入水平的问题。只要赚的钱多了，家庭生活水平上来了，猪油炒菜的行为就会逐渐消失。
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畜牧大集网
为什么农村家里喜欢用猪油炒菜？
其实在我们农村，大多数人现在都是用猪油炒菜，这主要还得从以前农村的生活方式说起。
以前在农村，物质匮乏，没有像现在一样有钱买这买那，大多过着自给自足的生活，家家户户都自己饲养几头年猪，作为来年的生活和油料来源。过年杀完年猪就会把猪板油取下，切碎之后放进铁锅使劲煎熬，让油脂全部溢出，待冷却后用瓦罐之类的容器盛装好保存，这样以后做菜的时候就用着熬好的猪油来做菜，加上猪油做出来的菜确实又香又好吃。这样就做到了既经济又方便又美味，一举三得。后来这种习俗也就慢慢的成为了我们农村人一种习以为常的生活方式，延续至今。
以前可能更多的是考虑经济，其实现在我们在日子中野不要小看猪油，猪油也有不错的食疗效果，比方我们听过的猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的效果；可治脏腑枯涩、大便晦气、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
下面还给大家讲讲怎么熬制猪油
1.将猪板油洗净切碎
2.用大火将铁锅烧热，将切好的板油倒入锅中
3.加入少量清水，不停翻炒，待油脂慢慢溢出
4.将油和油渣分离
5.将油装入容器（最好是瓦罐）。冷却后收藏保存
我是硒客，希望我的回答对大家有所帮助！
硒客走乡村
农村人，家里都喜欢用肥猪肉前出来的猪油炒菜。而城里人，大多是用超市里桶装瓶装的植物油。为什么会这样呢？桂农通因为，主要基于以下几个原因：
第一，对于农村人来说，猪油的来源更方便。过去，农村人几乎家家户户养猪，家里的剩饭剩菜就留来喂猪了，一年到头也可以养出一个大肥猪来。
过年的时候，将猪宰杀，多的肉可以拿去卖掉，大多数农户会把一部分肥肉留下来煎油，装在大瓷罐里慢慢吃，一家人往往可以吃上大半年甚至一年。
如果猪油实在不够吃了，很多农村人也喜欢买一刀切的猪肉，肥肉瘦肉一起有，瘦肉当菜吃，肥肉就煎油，煎油剩下来的油渣还可以做菜，真正的是一肉多用了。你还别说，我就很怀念小时候经常吃到的油渣炖黄豆，那相当于农家里面的加菜、硬菜了。
第二，猪肉煮出来的菜，吃起来更有力气。农村人需要经常下地干农活，干农活拼的就是力气。农村人觉得用猪油炒出来的菜，吃起来特别有力气，而植物油炒出来的菜，吃多了会让人觉得身体软绵绵，力气不够用，心里惨得慌。
这一点，我也觉得没有什么科学依据，但是农村人都这么认为。所以农村人，大多都不喜欢去买植物油回来吃。哪怕是买回来了，也要掺一半的猪油进去。
第三，猪油炒出来的菜，味道当然更加香了。动物的脂肪跟植物提取的脂肪，还是有所区别的。猪油本身就是动物油，用来炒菜味道会更香，吃起来也会更加爽口。
特别是农村里，过去家里穷钱少吃肉也少，平时吃青菜的多，用猪油炒莱可以闻着猪肉味，吃起来更加有食欲。
农村人喜欢用猪油炒菜，可能还有其他的原因，欢迎你来留言评论，一起分享。更多三农问题解答，记得关注“桂农通”，谢谢点赞支持！
桂农通
看到这个问题，感觉瞬间回到了小时候的时光。
小时候，每过一些时段，妈妈就会买来白花花的猪肥膘，切成小块，然后起油锅，慢慢将它们炼成金黄色，然后将油渣捞出沥干，将油放凉。猪油放凉之后是乳白色的，色泽明亮。炒菜时放一些猪油，炒出的菜也色泽鲜明，喷香诱人。而炼猪油所剩下的油渣，也非常好吃，将它们和酸菜一起剁碎，然后做成包子，十分美味。
就我的了解，以前农村人很喜欢用猪油炒菜，这不仅是因为猪油炒菜美味，主要是因为以前农村的家家户户几乎都会养猪，而到了一定季节尤其是冬季，植物油较为缺乏，所以猪油就成为了主要油料来源。一般来说，在农村地区有这几大油料作物：油菜籽、花生、胡麻、向日葵。其中，油菜籽和花生的分布区域较广，而胡麻和向日葵主要分布在北方地区。这些作物都有季节性，所以到了冬季会相应较为缺乏，而猪油作为调剂，就很好地补充上了。
另外还有一个原因，就是植物油和猪油的榨油方法所导致的选择。猪油一般在农户自家都可以炼取，而植物油大部分都需要到作坊中去榨取，有的农户为了省钱或者是图便利，会选择猪油。
如今，人们为了健康等原因，提倡少食猪油，多吃植物油，所以现如今吃猪油的人比起以往越来越少了，但偶尔吃一些其实也无碍健康。而那些榨炼猪油的场景，成为了我们童年的独特记忆。
