農地圈

炒肉絲、炒肉片，對於平時在家做飯的人來說在平常不過的事情了，可能大家都會遇到炒肉是粘鍋的現象總是為炒肉粘鍋而煩惱，如何讓肉絲下鍋不粘鍋？看到很多人都回答了這個問題，懶廚子也來分享一下我在家炒肉的方法。

一、控油法 這個方法講究的是控制好油，肉絲豬肉切成絲後用耗油醃製5分鐘，鍋中放油，大火燒熱冒煙後倒出，重新換油小火燒熱後肉絲下鍋，這樣做就是讓鍋先吃油，鍋中有熟油炒肉就不怎麼粘鍋了，有點小麻煩要換一次油。

二、加料法 這個方法講究的是加佐料，肉片切好後耗油醃製5分鐘，鍋中倒油小火燒熱後肉片下鍋，翻炒幾下後加入料酒，這樣做不盡能除去肉腥味也可以讓肉不粘鍋，沒有料酒的話放入少許醬油也可以。

三、有條件的話直接選用不粘鍋，這個最直接又省事。

豫尚美食

我們每天都會炒肉菜，但有的時候，肉絲剛下鍋就粘到鍋上了，讓人非常的頭痛。我給大家分享一個我平時做菜的一個方法。也是家裡邊兒，每頓都要炒肉菜。剛開始的時候吃的肉都是燉肉，我覺得比較方便，而且燉的肉比較爛。後來孩子說愛吃肉絲，我就買了純瘦的肉，切成絲兒。剛開始炒的時候，火比較大，肉絲剛下鍋就粘鍋了。於是趕緊用鍋鏟子攪拌一下。但這樣炒出來的肉是有點兒糊，不好吃，而且有點兒焦的感覺。

於是就翻書，看了很多關於肉絲的做法。慢慢的做起來以後，做的肉絲比較鮮嫩滑口。就是把肉絲切好之後，用點澱粉稍微攪和一下。然後放上幾滴醬油和一小勺鹽。把肉絲醃製，5到8分鐘之後就開始炒。在鐵鍋裡倒上油，一定把火擰成最小火。再油稍微熱的時候，把醃製好的肉絲放入鍋裡，炒1到2分鐘之後，再把火調成大火。這樣的話，肉就比較進味兒了。而且肉絲也不會粘鍋，炒出來的肉也會鮮嫩可口。

肉菜的做法有很多種，有的菜適合肉塊兒大一些，有的菜適合把肉切成肉絲兒。肉絲的話會更容易熟一些，大家要記住，肉菜也不適合，炒的時間太長。炒得太長的話，肉不但不容易爛，反而容易不爛。再一個肉是否炒得好吃也和，和炒菜鍋有一定的關係。炒菜的話最好是鐵鍋，既補充鐵的元素，炒出來的味道也比較鮮美。比如說京醬肉絲或者是辣椒炒肉，在家裡面好好做的話，味道比飯店裡還好吃呢。

文史大世界

炒肉時粘鍋，這是每個煮婦煮夫都遇到過的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說，心情立馬也變得糟糕了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？個人覺得要從鍋、肉、炒三個大方面來說。

當然，這幾個方面未必得全部一套下來才行，只做到一個或幾個方面，就能達到不粘鍋的效果。最後會有概括說明。

一、肉絲的醃製。

肉絲或肉片在炒之前醃製一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。

肉絲的醃製相信大家都會，一般會放些薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、澱粉等一種或幾種來醃製。各種調味料會讓肉絲更加入味，蛋清和澱粉讓肉絲炒出來口感更嫩。

在常規的醃製方法基礎上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果:

肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味後，放適量蛋清和澱粉抓勻並攪拌幾下，然後加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋後很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。

我有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等醃好以後，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開並均勻的裹上植物油再開火，也不會粘鍋。

二、滑鍋。

也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋後你會驚喜的發現，不粘！

滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後面可以正常的步驟，倒油炒菜了。

三、肉要熱鍋涼油下鍋。

滑鍋將油倒出後，重新倒入植物油，然後接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。

而且要用中小火。

四、油不能太少。

炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。

如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎麼辦？補救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，並快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。

不過日常做菜時這幾個方面不一定全用上才行，如果是炒類似於肉炒芹菜等這類家常菜，只用很少的肉絲去搭配，那麼再用蛋清、澱粉等去醃製就顯得有點過於麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點鹽、生抽等調味料抓一下。但是後面一定會油寬一點，然後熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會更好。

如果做類似於炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那麼建議認真對待肉絲的醃製那一步，非常關鍵，直接關係到肉絲的口感和賣相。

總之，對我這個比較懶的人來說，可以這麼簡單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不醃肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那麼就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中開始的方法，醃肉絲。

家常美食小廚房

作為一個吃貨，很高興分享我的觀點。

讓肉絲下鍋不粘鍋我們可以用不粘鍋來炒，這個方法行得通，但不是最好的辦法。

我炒肉的時候，讓肉不粘鍋有兩種方法，下面我分別說一下。

第一種方法:

把肉切好後需要用冷水清洗一下，這個過程可以去除肉上面的血水，清洗後的肉用力攥幹備用。

第二種方法:

還是要事先處理肉，這樣處理完的肉，再下入鍋中炒的時候不粘鍋，做法如下:

把肉切好後放入盤中，放上一個蛋清，再放少許料酒，最後放上澱粉，攪拌均勻醃製十分鐘。

起鍋燒油，在油燒至五成熱的時候，把醃製好的肉下入鍋中煸炒，這樣經過處理後的肉在炒的時候也不會粘鍋。

以上都屬於個人經驗，有不正直處敬請各位朋友指點，我平時喜歡做飯、喜歡研究吃喝。歡迎各位朋友關注我，每天圖片分享。

我的幸福小生活

炒肉絲時不沾鍋有4個小技巧，分享給大家。我平時炒肉絲都是這樣處理的，推薦給大家學習，如果你有更好的方法，可以評論留言，一起學習。

技巧一：肉的切法

我們在市場上剛買回來的肉，放在冰箱裡冷凍3個小時，然後取出肉，這時的肉外表變硬，切的時候可以清晰的找出肉的紋理。例如，豬肉斜著切，牛肉逆著切、肌肉順著切，先切成肉片，再切粗細均勻的肉絲，粗細均勻炒的時候才能同時熟，時間短。

技巧二：鍋的處理

我們平時家庭做飯幾乎用一個鍋，又是下面又是炒菜，如果你家的鍋是多用鍋，炒肉絲絕對會粘，怎麼處理才能不粘呢？首先倒入油燒熱，在鍋裡面轉幾圈，讓鍋漬上油，然後倒出熟油，鍋繼續加熱，倒入涼油，下入肉絲快速翻炒，肉絲就不會粘鍋了。

技巧三：火的大小

炒肉絲時火候要旺，速度要快，炒肉絲前鍋裡放入適量的油，然後邊加熱，用生薑塊在鍋底塗抹幾圈，當油冒青煙時下入肉絲，炒出來的肉絲滑嫩也不會粘鍋。

技巧四：肉絲的處理

醃好的肉絲裹上薄薄的澱粉，當熱油遇到澱粉時會凝固，肉絲在滑炒的時候就不會粘鍋了。

希望我的回答對你有幫助，還可以訂閱我的頭條號，分享你喜歡的美食！

小柒美食坊

我來！我是隔壁西瓜視頻王剛老師的死忠粉！王剛老師教會我很多的！

首先，肉絲下鍋不粘鍋可以有以下幾種方法：

1.使用不粘鍋（但是不粘鍋的塗層可能會致癌，所以還是要買好的不粘鍋才行）

2.使用鐵鍋必須先經過開鍋的步驟，只有經過開鍋的鍋才能安全使用，並且不容易粘。

3.也是王剛老師教我的，業內叫做滑鍋。事實上，鐵鍋如果直接放油炒生肉的話大多數情況下是會粘鍋的，然而先用把油倒進鍋裡，然後開火燒熱之後倒出再重新加油炒肉一般就不會粘鍋，這個過程叫做滑鍋。

解釋一下原理，滑鍋的原理其實很簡單，就是熱鍋冷油，熱鍋冷油由於存在溫度差所以不容易粘鍋。然後為什麼用油去滑鍋呢？首先，乾燒鍋就是在鍛鐵了，會減短鍋的使用壽命，而油比水的沸點高，能有效提高鍋的溫度，經過這個過程的鍋的溫度與新加的油的溫度會有較大差距，這個時候炒生肉就不容易粘啦~

tip：煎豆腐的時候可以在油里加鹽，這樣就不容易粘啦~

侖頭出租屋

如何讓肉絲下鍋不粘鍋？

我想“讓肉絲下鍋不粘鍋”這個問題，應該是大部分人都十分關心的一個問題。肉絲既要做的好吃又要更加滑嫩，吃起來更加的適口。

一般說來我們都是通過一定輔助手段來實現。在炒之前對肉絲進行處理。會使用到的食材有鹽，生抽，雞蛋，料酒，芡粉等一些簡單食材。炒肉絲的時候也要注意火候的掌握。先舉三個方案說說處理肉絲，再談一談火候的問題！

肉絲肉片的切法，一定要注意豬肉的紋路，有這麼一個說法:順著紋路切絲，垂直紋路切片。

方案一:

生抽，雞蛋，芡粉，雞粉，芝麻香油調製成調和液體，放入肉絲中抓均勻，放一會兒，炒的時候再次抓一抓。

方案二

鹽，雞粉，清水加入肉絲裡，抓勻，炒前放芡粉抓勻。

方案三

生抽，郫縣豆瓣醬油，清水入肉絲，抓勻。炒前放芡粉抓勻。

三個方案裡面的清水和雞蛋可以相互更替。另外鹽，生抽也可以一起加，可以先醃製好，在加芡粉。芡粉的量一定不能用的太多

炒肉絲火候的問題

肉絲下鍋的時候分散些。鍋裡的油溫不要太高了。油溫太高容易粘鍋。可以小火的時候將肉絲下鍋，炒幾下在開大火！

美食來臨

首先我們分析一下粘鍋的原因：

1. 食材中含有較多預熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等

2. 食材與鍋面貼得過於緊密

3. 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動，這點也會是造成第2點的原因

4. 鍋面溫度過高，導致食材迅速脫水焦化凝固

5. 鍋面溫度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋

做菜不粘鍋對策秘籍：

購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在於對油溫、火候的控制以及對食材的處理。不粘鍋的塗層也會脫落，吃了對身體也不好。

1. 食材處理 減少粘鍋物質：表面澱粉含量較高的食材，如土豆絲可以先清洗掉表面多餘的澱粉，再裝在筲箕中用力甩去多餘水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的澱粉分解出來；抓粉醃製過的肉片，可以加入植物油，讓植物油包裹在澱粉層的外面，減少澱粉直接凝固在鍋的表面。

2. 增加鍋面介質：同學們肯定都記得“加入適量的油滑鍋”，滑鍋一定不能省略，滑鍋的時候火開小一點，讓油均勻地浸潤到鍋面，然後再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟，異味小的色拉油則不需要）。增加鍋面介質的另一個技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸。正式炒菜時，即使不用寬油，油量可以稍多一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟後將油瀝出。

3. 先定型，再滑動：很多同學擔心食物下鍋粘鍋，於是下鍋後馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣恰恰適得其反。當食物表面還沒成熟定型時，攪動會破壞食物表面成型過程，導致粘鍋。正確的做法是，例如在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。

4. 控制火候和油溫：不同食材會有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣醬這種食材，很容易脫水，需要小火低油溫（3-4成油溫比較合適）。第二，炒肉絲、雞丁等食材則需熱鍋冷油，大火滑散。第三，煎魚、煎雞蛋等煎的食材則需大火高溫使表面瞬間定型，再配合晃鍋、推勺。

5. 最後要注意鍋的保養：保養方法我以前發過視頻，在答案的最後會有鏈接，同學們請順便點個贊再去看哦！

同學們可以發現，具體食材和具體烹飪手法會有不同的防止粘鍋技巧，同學們一定要先分析問題本質，再靈活利用以上方法！祝大家永不粘鍋！

中國財經八卦男

對於一個無肉不歡的吃貨來說，只要一頓飯菜中沒有肉就感覺委屈的不要不要的。於是乎，今天燉肘子，明天炒肉絲便成了吃貨們的飲食日常。說到炒肉絲，對於一名資深吃貨的生活菌來說，那可謂是得心應手、手到擒來。不過也有很多朋友抱怨說，肉絲下鍋後總是會出現粘鍋的情況，不但讓原本色香味俱全的飯菜大打折扣，更是挫傷了很多吃貨的心呢！

對於這種情況，生活菌特意請教了一位在餐飲行業掌勺數十載的廚師朋友，好了，生活菌廢話不多說，我們一起跟著大廚學習一下：如何讓肉絲下鍋後不粘鍋，還能保證飯菜出鍋後色香味俱全吧。

1、 肉絲的處理方式

在肉絲下鍋前，把切好的肉絲加入料酒、花椒粉、十三香、鹽等調料，讓肉絲與各種調料充分接觸融合，然後加入蛋清或全蛋或蛋黃，根據你所要做的配菜而定，這一步很關鍵哦！可以讓肉絲入口更軟嫩爽滑不柴，最後加入玉米澱粉再次抓勻，稀稠程度以手抓上不露汁為標準，醃製2小時後，肉絲充分吸收了調料的味道，這樣炒出來的肉絲不但味道富有層次感，而且也避免了粘鍋的尷尬。

2、 關於火候

要讓肉絲不粘鍋，油溫也應恰到好處。剛開始下鍋後應使用中小火，翻炒幾下後再開大火。

3、 關於炒菜的鍋

關於肉絲粘鍋與否，除了以上2點外，其實跟鍋本身也有很大的關係。比如生活菌平時做飯都是用不粘鍋，哈哈哈哈（ps：生活菌不賣鍋，不賣鍋，不賣鍋）。

對於沒有不粘鍋的家庭也不要著急，你在炒肉絲的時候，只需要記住 “熱鍋涼油” 4個字即可。

操作方法：鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，再次重新倒入食用油，將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。（ps：使用中小火）

以上方法均經生活菌實操親測，朋友們下次再做肉絲類的美食可以試試哦！

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⒉要先醃製。醃製的目的不是為了入味，是為了鎖住細胞水分，吃起來不柴，口感細嫩，所以醃製肉絲忌放鹽和含鹽的調料。一般的只給點澱粉、滴點油抓抓就好。只是要給水調成稀糊狀，不能幹的成團，否則下鍋也劃拉不開。

關鍵字: 不粘鍋 肉絲 炒肉